Ковпак кільчастий (лат. Rozites caperatus), в народі іменований курочкою чи півником, незаслужено ігнорують навіть самі досвідчені грибники. Цей непоказний грибок з сімейства паутинниковых, викликає асоціації з поганками, і не здається апетитним. Але якщо його правильно приготувати, за смаком він точнісінько, як птах. Ось чому ці гриби звуть півниками або курочками.
Як ще називають?
Це маловідомий гриб. Багато хто навіть не чули про нього, а стикаючись, проходять повз, не підозрюючи, якого смакового задоволення себе позбавляють.
Офіційна назва курочок – ковпак кільчастий. Відноситься він до роду Розитес (Rozites caperatus). Незважаючи на низький рейтинг у грибників, має чимало народних назв. Крім «курячих» імен, його звати:
- білим приболотником;
- ковпачком;
- зеленушкой;
- сірим песочником;
- подзеленкой.
Буває, його звуть «сірої рядуванням», однак він не належить до сімейства. Від цієї сірої рядовки він відрізняється кольором і особливостями будови ніжки.
Особливості півників
Курочки, і правда, чимось нагадують поганки. Вони такі ж хиткі, неміцні. Щоб замість смачних півників не набрати поганок, потрібно знати точний опис гриба:
По мірі росту, яйцеподібна шапочка розгортається, перетворюючись в ковпак. Краї вирівнюються, а розірвана плівка утворює навколо ніжки кільце. Пластинки, обростаючі суперечками, спочатку світло-жовті. По мірі зростання півників, пластинки темніють. У старих грибів вони рожевого або світло-коричневого кольору. Верхівка ковпака поцяткована тріщинами і покрита легким білуватим нальотом.
Досвідчені грибники розповідають на відео про особливості кільчастого ковпака – як він виглядає, де росте, чим цікавий:
Де і коли зростає?
Курочки воліють рости в гірських і передгірних лісах. Час зростання – з серпня по жовтень. Улюблені місця:
- біля черничников;
- поряд з низькою березою;
- під буками;
- у листяних лісах.
Гриби вибирають собі «мазунчиків» у рослинному світі. Мешкаючи поблизу з ними, гриби утворюють мікоризу – це грибокорень, представляє собою продукт симбіозу грибного міцелію і коренів вищих рослин.
Ареал зростання – Європа, Північна Америка, Японія. Півники, як бачимо, «розлетілися» по всьому світу. Їх можна знайти навіть у Гренландії і Лапландії. Гриб може рости високо в горах – до 2 500 м над рівнем моря. Курочки обожнюють кислі і підзолисті ґрунти – тут вони селяться цілими колоніями. Цей гриб широко поширений в лісах Білорусі, в Росії його можна зустріти в болотистій місцевості.
Гриб готовий для збору з початку липня і до заморозків. Знаючи любов ковпака до кислих грунтів, шукати його треба на болотах і в черничниках. Ростуть півники колоніями, тому вони являють собою привабливу здобич – можна швидко набрати повну корзину.
З ким можна сплутати?
Курочок можна сплутати з неїстівними грибами:
- Мухомори. Від них півників відрізняє борошнистий наліт на капелюшку і охристий колір спір. У мухоморів – білі лусочки і суперечки.
- Паутинник ліловий, а також інші представники цього сімейства, в якому багато отруйних видів. Курочки відрізняються від них кільчастої спідничкою – у схожих грибів є лише її фрагменти.
Цінність гриба
Півники – бажаний продукт в кулінарії. Вони їстівні, і готувати їх можна, як душа забажає. Калорійність гриба – 22 ккал на 100 г Харчова цінність 100 г кільчастого ковпака:
- білок – 3,09 г;
- вуглеводи – 3,26 м;
- жири – 0,34 р.
Також в ковпаку кольчатом міститься:
- вода – 92,45 г;
- клітковина – 1 г;
- цукор – 1,98 р.
Гриби багаті на вітаміни С і D, тіаміном, рибофлавіном, мінералами – кальцієм, магнієм, селеном, цинком, фосфором, залізом, калієм, натрієм та іншими корисними елементами.
Курочки – цінний продукт, за смаком вони схожі на печериці. У Росії цей гриб недооцінений, а ось в Європі його вважають делікатесним і навіть вирощують штучним шляхом.
Цей гриб не даремно називають такими ніжними продуктовими іменами – курочки та півники. Ковпак кільчастий не тільки їстівний, але і універсальний – його можна готувати будь-яким способом. Курочок зараховують до 4-ї харчової категорії, яка вказує на їх малу харчову цінність.
Всі обмеження щодо вживання півників, пов’язані з характерною особливістю грибів – вони накопичують у своєму тілі важкі метали, присутні в навколишньому середовищі. Тому їх не можна збирати біля доріг та в екологічно несприятливих зонах.
Вирощування півників
Ці гриби смачні, їх легко збирати і готувати. Не дивно, що настільки смачний представник грибного царства вирощують штучно.
Вирощування на пнях
Для культивації використовують, найчастіше, пні, що залишилися після рубки дерев. Порядок вирощування:
Найкраще курочки ростуть на соснових, ялинових, березових і осикових пеньках або на колодах цих порід.
«Заражають» субстрат фрагментами трухлявих пнів з міцелієм півників, на них виросли. Брати «посівний матеріал» на ділянці, де курочки ростуть колоніями. Способи зараження фрагментами пнів з міцелієм:
- У заражаємо пнях проробляють порожнини – туди закладають прививочную деревину.
- Матеріал з міцелієм також можна закріпити на торці пнів цвяхами. А щоб зберегти вологу, прищепний міцелій накривають ялиновими лапами або шматками моху.
Вирощувати курочок таким способом можна протягом усього періоду вегетації. Хіба що в спеку і засуху не варто сподіватися на врожай. Найкраще гриб зростає навесні і влітку. Грибівники-любителі кажуть, що на зараженому матеріалі ковпаки ростуть 5-8 років.
Вирощування на чурок і деревних відходах
Також ковпачки можна вирощувати:
Для розведення можна використовувати дерев’яні ящики або поліетиленові пакети. Живильні добавки можуть бути різними. Поряд з борошном і крохмалем можна скористатися:
- пивним суслом;
- солодом;
- картопляної мезгою.
Півники – делікатесний продукт, що заслуговує уваги грибних гурманів. За непрезентабельним виглядом ховається дивовижною смакоти гриб, який у харчовому рейтингу може запросто стати поруч з печерицями та білими грибами.