Гриби півники (курочки): опис, фото, можна їсти, де ростуть і як вирощувати?

Ковпак кільчастий (лат. Rozites caperatus), в народі іменований курочкою чи півником, незаслужено ігнорують навіть самі досвідчені грибники. Цей непоказний грибок з сімейства паутинниковых, викликає асоціації з поганками, і не здається апетитним. Але якщо його правильно приготувати, за смаком він точнісінько, як птах. Ось чому ці гриби звуть півниками або курочками.

Гриби півники (курочки): опис, фото, можна їсти, де ростуть і як вирощувати?

Як ще називають?

Це маловідомий гриб. Багато хто навіть не чули про нього, а стикаючись, проходять повз, не підозрюючи, якого смакового задоволення себе позбавляють.

Офіційна назва курочок – ковпак кільчастий. Відноситься він до роду Розитес (Rozites caperatus). Незважаючи на низький рейтинг у грибників, має чимало народних назв. Крім «курячих» імен, його звати:

  • білим приболотником;
  • ковпачком;
  • зеленушкой;
  • сірим песочником;
  • подзеленкой.

Буває, його звуть «сірої рядуванням», однак він не належить до сімейства. Від цієї сірої рядовки він відрізняється кольором і особливостями будови ніжки.

Особливості півників

Курочки, і правда, чимось нагадують поганки. Вони такі ж хиткі, неміцні. Щоб замість смачних півників не набрати поганок, потрібно знати точний опис гриба:

  • Капелюшок. Це сама примітна частина півників, тому варто детально вивчити її. У ковпака кільчастого, замолоду, шапка округла, за формою нагадує яйце. Краї трохи закручені донизу. Колір злегка коричневий – схожий на відтінки курячих яєць. Діаметр капелюшка у молодих грибків – 5 см, у старих – 10-12 див.
    По мірі росту, яйцеподібна шапочка розгортається, перетворюючись в ковпак. Краї вирівнюються, а розірвана плівка утворює навколо ніжки кільце. Пластинки, обростаючі суперечками, спочатку світло-жовті. По мірі зростання півників, пластинки темніють. У старих грибів вони рожевого або світло-коричневого кольору. Верхівка ковпака поцяткована тріщинами і покрита легким білуватим нальотом.
  • Ніжка. У курочки вона сама звичайна. У довжину досягає 12 см. Товщина – до 3 див. Форма – циліндрична. Внизу – невелике потовщення. Є плівкова перетинка. Нижня частина гладка, нагорі – невеликий наліт. Колір – світло-жовтий.
  • М’якоть. Її смак схожий з печерицями. Має волокнисту структуру. Щільна, але кілька водяниста. Колір – білий.Часто уражається черв’яками.
  • Досвідчені грибники розповідають на відео про особливості кільчастого ковпака – як він виглядає, де росте, чим цікавий:

    Де і коли зростає?

    Курочки воліють рости в гірських і передгірних лісах. Час зростання – з серпня по жовтень. Улюблені місця:

    • біля черничников;
    • поряд з низькою березою;
    • під буками;
    • у листяних лісах.

    Гриби вибирають собі «мазунчиків» у рослинному світі. Мешкаючи поблизу з ними, гриби утворюють мікоризу – це грибокорень, представляє собою продукт симбіозу грибного міцелію і коренів вищих рослин.

    Ареал зростання – Європа, Північна Америка, Японія. Півники, як бачимо, «розлетілися» по всьому світу. Їх можна знайти навіть у Гренландії і Лапландії. Гриб може рости високо в горах – до 2 500 м над рівнем моря. Курочки обожнюють кислі і підзолисті ґрунти – тут вони селяться цілими колоніями. Цей гриб широко поширений в лісах Білорусі, в Росії його можна зустріти в болотистій місцевості.

    Гриб готовий для збору з початку липня і до заморозків. Знаючи любов ковпака до кислих грунтів, шукати його треба на болотах і в черничниках. Ростуть півники колоніями, тому вони являють собою привабливу здобич – можна швидко набрати повну корзину.

    З ким можна сплутати?

    Курочок можна сплутати з неїстівними грибами:

    • Мухомори. Від них півників відрізняє борошнистий наліт на капелюшку і охристий колір спір. У мухоморів – білі лусочки і суперечки.
    • Паутинник ліловий, а також інші представники цього сімейства, в якому багато отруйних видів. Курочки відрізняються від них кільчастої спідничкою – у схожих грибів є лише її фрагменти.

    Цінність гриба

    Півники – бажаний продукт в кулінарії. Вони їстівні, і готувати їх можна, як душа забажає. Калорійність гриба – 22 ккал на 100 г Харчова цінність 100 г кільчастого ковпака:

    • білок – 3,09 г;
    • вуглеводи – 3,26 м;
    • жири – 0,34 р.

    Також в ковпаку кольчатом міститься:

    • вода – 92,45 г;
    • клітковина – 1 г;
    • цукор – 1,98 р.

    Гриби багаті на вітаміни С і D, тіаміном, рибофлавіном, мінералами – кальцієм, магнієм, селеном, цинком, фосфором, залізом, калієм, натрієм та іншими корисними елементами.

    Гриби півники (курочки): опис, фото, можна їсти, де ростуть і як вирощувати?

    Курочки – цінний продукт, за смаком вони схожі на печериці. У Росії цей гриб недооцінений, а ось в Європі його вважають делікатесним і навіть вирощують штучним шляхом.

    Цей гриб не даремно називають такими ніжними продуктовими іменами – курочки та півники. Ковпак кільчастий не тільки їстівний, але і універсальний – його можна готувати будь-яким способом. Курочок зараховують до 4-ї харчової категорії, яка вказує на їх малу харчову цінність.

    Всі обмеження щодо вживання півників, пов’язані з характерною особливістю грибів – вони накопичують у своєму тілі важкі метали, присутні в навколишньому середовищі. Тому їх не можна збирати біля доріг та в екологічно несприятливих зонах.

    Вирощування півників

    Ці гриби смачні, їх легко збирати і готувати. Не дивно, що настільки смачний представник грибного царства вирощують штучно.

    Вирощування на пнях

    Для культивації використовують, найчастіше, пні, що залишилися після рубки дерев. Порядок вирощування:

  • Спочатку потрібно добути суперечки. Капелюшки дозрілих півників укладають на лист паперу – щоб спори висипалися. Висипають отриманий посівний матеріал в невелику ємність з водою.
  • Воду зі спорами виливають на пні.
  • Час від часу пні поливають водою.
  • Найкраще курочки ростуть на соснових, ялинових, березових і осикових пеньках або на колодах цих порід.

    «Заражають» субстрат фрагментами трухлявих пнів з міцелієм півників, на них виросли. Брати «посівний матеріал» на ділянці, де курочки ростуть колоніями. Способи зараження фрагментами пнів з міцелієм:

    • У заражаємо пнях проробляють порожнини – туди закладають прививочную деревину.
    • Матеріал з міцелієм також можна закріпити на торці пнів цвяхами. А щоб зберегти вологу, прищепний міцелій накривають ялиновими лапами або шматками моху.

    Вирощувати курочок таким способом можна протягом усього періоду вегетації. Хіба що в спеку і засуху не варто сподіватися на врожай. Найкраще гриб зростає навесні і влітку. Грибівники-любителі кажуть, що на зараженому матеріалі ковпаки ростуть 5-8 років.

    Вирощування на чурок і деревних відходах

    Також ковпачки можна вирощувати:

  • На дерев’яних чурка. Беруть круглі обрізки дерева завдовжки 30-40 см і діаметром від 15 див. Заготівлю обрізків ведуть навесні або восени. Причому годяться тільки свіжозрубані дерева. Заражають чурки подібно пням. Але їх треба попередньо витримати в темному приміщенні. Термін витримки – 2-3 місяці. Сприятлива температура 15-20°С. Далі чурки вертикально укладають в ямки глибиною 20 див. Інтервал закладки – 50 див. Заражені місця також як на пнях, прикривають ялиновими лапами. Тут півники будуть плодоносити двічі в рік протягом 2-3 років.
  • На відходах деревини. Спосіб хороший для вирощування в приміщенні. Можна використовувати стружки, тріски, тирсу – їх закладають у скляні банки або горщики. Беруть тирсу і стружку. Змішують і заливають окропом. Додають крохмаль (7,5 г на 1 кг суміші), бобову борошно (15 г), вівсяну і кукурудзяне борошно (по 25 г). Суміш розкладають по стерилізованим банкам. Час стерилізації – 1 годину.
  • Гриби півники (курочки): опис, фото, можна їсти, де ростуть і як вирощувати?

    Для розведення можна використовувати дерев’яні ящики або поліетиленові пакети. Живильні добавки можуть бути різними. Поряд з борошном і крохмалем можна скористатися:

    • пивним суслом;
    • солодом;
    • картопляної мезгою.

    Півники – делікатесний продукт, що заслуговує уваги грибних гурманів. За непрезентабельним виглядом ховається дивовижною смакоти гриб, який у харчовому рейтингу може запросто стати поруч з печерицями та білими грибами.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь