Гриби, підберезники: опис, їстівний чи ні, де росте, як вирощувати?

Цінний гриб підберезник – один з найпопулярніших в нашій країні. Він росте в листяних лісах, найчастіше в березняках – звідси і назва. Зовні підберезники впізнавані, але не всі вміють їх розрізняти з-за того, що існує багато їх різновидів, що відрізняються зовнішнім виглядом. Народні назви підберезника: березовик, черноголовик, обабок.

Гриби, підберезники: опис, їстівний чи ні, де росте, як вирощувати?

Опис і особливості гриба

Підберезники відносять до роду лекицинум (Léccinum) або обабок сімейства болетовых, яке об’єднує в собі крім самих підберезників ще й красноголовці. Утворюючи мікоризу з березою, виявляється він, як правило, біля цих дерев. Характерний зовнішній вигляд відрізняє підберезники від інших грибів:

  • Капелюшки опуклі, матові, сухі. Діаметр до 15 див.
  • Забарвлення «головки» варіюється від сірого до чорного. Зустрічається різновид гриба, що має білу поверхня капелюшка.
  • У молодих екземплярів знизу капелюшок біла, з віком набуває сіро-бурий відтінок.
  • Ніжка підберезника світла, злегка потовщена (товщина до 3 см). У висоту досягає 15-17 див. Має поздовжні темні лусочки.
  • М’якоть гриба біла, не змінює колір на зламі за рідкісним винятком. Молоді екземпляри всередині щільні і ніжні, коли виростають, м’якоть стає рихлою.
  • Хімічний склад підберезника

    Користь підберезника обумовлена вмістом у ньому великої кількості вітамінів, клітковини, легко засвоюваних білків і вуглеводів, які він отримує з-за взаємодії з корінням дерева. Харчові якості гриба роблять його схожим на м’ясо. У ньому міститься також повний набір необхідних людині амінокислот. А за вмістом мінеральних речовин він порівняємо з білим грибом, лише трохи поступаючись йому.

    В грибі містяться вітаміни груп С, РР, Е, В1 і В2 і такі мінеральні речовини, як:

    • калій – найбільше;
    • марганець – 37% від добової норми;
    • кальцій – 18% від денної норми;
    • фосфор;
    • натрій;
    • магній;
    • залізо.

    Щільна м’ясиста частина гриба-підберезника – джерело негрубых харчових волокон. Цінність його полягає у добре збалансованому білку.

    Харчова цінність підберезника наступна:

    • на 100 г продукту – близько 20кКал;
    • вода – 90,1 м;
    • клітковина – 5,1 г;
    • білки – 2,3 м;
    • вуглеводи – 1,2 м;
    • жири – 0,9 р.

    Гриби, підберезники: опис, їстівний чи ні, де росте, як вирощувати?

    Цінність підберезника

    За ступенем цінності підберезник стоїть на другому місці після боровика, «короля грибів». Його вживають в їжу в будь-якому вигляді: вареному, смаженому, сушеному, маринованому. Обабки добре зберігаються на зиму-в сушеному або солоному вигляді. Згодом із заготовок виходять соуси, начинки для пирогів і просто закуски. Бажано вибирати в лісі молоді гриби, особливо для засолювання.

    Підберезник – рідкісний приклад гриба, який корисний всім без винятку. У рідкісних випадках можна говорити про непереносимості грибних культур, тільки тоді не рекомендується приймати обабок в їжу. Іншим він приносить тільки користь. Харчові волокна м’якоті, потрапляючи в шлунок, діють як абсорбент. З перетравлюваної їжі вони збирають всі шкідливі частинки і виводять їх природним шляхом. За рахунок вмісту великої кількості калію і фосфору, гриб корисний тим, що покращує роботу нирок, надниркових залоз, а також регулює рівень цукру в крові.

    Користь обабка в наступному:

  • Очищає від токсинів.
  • Корисний для шкіри.
  • Нормалізує роботу внутрішніх органів (печінки і нирок).
  • Покращує будова ферментів.
  • Збагачує корисними елементами.
  • Вживати його в їжу можна при дієті. Підберезник, як будь-який гриб – хороший замінник м’яса. Але бажано робити з нього супи, рідше – смажити і не вживати в їжу у солоному вигляді. Ідеальний варіант для дієтичного харчування – це грибний пиріг, рагу або соус з підберезників, який використовується як добавка до інших страв.

    Різновиди гриба та його виростання

    Підберезники – поширені гриби, які мають кілька різновидів. Чотири основних: звичайний, чорний, білий або болотний, розовеющий. Інші різновиди менш популярні. Їх об’єднують у загальну групу або називають близькими родичами з звичайним підберезники і його побратимами (представленими вище). Це обумовлено тим, що вони відрізняються за зовнішнім виглядом, ареалу поширення і навіть смаковими якостями.

    Підберезник звичайний

    Найцінніший (з кулінарної точки зору) представник видів і найкращий за смаком. Володіє всіма достоїнствами їстівного гриба. Зовнішній вид класичний для підберезника: ніжка міцна, може мати потовщення донизу, капелюшок гладка, коричнева в формі напівкулі. Вона рівномірно забарвлена, колір варіюється від світло-сірого до темно-коричневого. Забарвлення залежить від умов зростання, а також виду дерева, з яких утворена мікориза. Це не обов’язково береза.

    Виростає гриб на узліссях, галявинах, у березняках, серед молодих дерев. Вибирає, як правило, змішані ліси, в деякі роки врожайність висока – гриб зустрічається у великих кількостях. Нерідко підберезник можна знайти в ялинових насадженнях з вкрапленнями беріз. Грибники «полюють» на підберезник звичайний з початку літнього сезону до пізньої осені.

    Гриби, підберезники: опис, їстівний чи ні, де росте, як вирощувати?

    Чорний поберезовик

    Інша його назва – черноголовик. Гриб відрізняється більш темною, бурою голівкою, меншою за діаметром, ніж у звичайного. З віком капелюшок стає ще темніше. Поверхня її суха, але після дощу стає склизкой. Довжина ніжки – близько 12 см, на ній виявляються темні лусочки. М’якоть тверда, на зрізі набуває синюватий відтінок. Трубочки великі, брудно-білого або сірого кольору.

    Черноголовики – більш рідкісний вид грибів порівняно з родичами. Воліють рости у вологих місцях: по краю боліт, в соснових лісах, густій траві, не обходять стороною і березняки. Виростають з серпня по листопад – це пізній сорт грибів. За смаковими якостями черноголовик не поступається звичайному подберезовику. Відшукати його в лісі – радість грибника.

    Гриби, підберезники: опис, їстівний чи ні, де росте, як вирощувати?

    Білий (болотний) підберезник

    Ареал поширення цього гриба – болотисті місцевості, мшистые затемнені лісу, затоплені березняки. Звідси і назва – болотник. Зовні відрізняється від своїх родичів світлим, майже білим капелюшком. У молодих екземплярів вона має форму напівкулі, з віком стає більш розпростертої, але не розкривається повністю. На ній з’являються білі лусочки, які темніють по мірі висихання.

    Шкірка і м’якоть можуть мати зеленуватий відтінок, а споровий порошок кольору охри. Ніжка донизу синіє. М’якоть пухка, легко розламується. Сильного запаху і кольору не має. За смаковими якостями болотник програє подберезовику звичайного – він більш водянистий і непоказний. Гриб зустрічається нерідко, але великою врожайністю не відрізняється. Грибники знаходять болотний підберезник з середини літа до жовтня.

    Гриби, підберезники: опис, їстівний чи ні, де росте, як вирощувати?

    Розовеющий підберезник

    Рожевий або окислюється представник обабков відрізняється від родичів невисокою тонкою ніжкою, яка має властивість згинатися в сонячну сторону. Капелюшок подушкообразной форми, шкірка забарвлення від сіро-бурого до коричневого. Трубчастий шар білуватий, з віком брудно-сірий. М’якоть На зрізі не темніє, як у всіх, а злегка рожевіє, знаходячи цегляно-рожевий відтінок. Звідси і назва.

    Розовеющий вид зустрічається в північних лісах переважно в осінню пору. Росте в болотистій місцевості, в березняках на сирих ділянках. Як правило, гриби зустрічаються групами, виростають відособлено. Утворюють мікоризу з березою. Рожеві обабки рідкісні, воліють торфовища зарослі мохом або густі трав’яні зарості. Грибники можуть знаходити їх шляхом збору журавлини: навколо озер, що висихають боліт, в сирих лісових западинах.

    Гриби, підберезники: опис, їстівний чи ні, де росте, як вирощувати?

    Сірий підберезник

    Інша його назва – вязовый або грабовик. Гриб, поширений на Кавказі, утворює мікоризу з грабами – деревами з сімейства березових. Але може зустрічатися і під іншими листяними деревами — ліщиною, тополею, березою. Плодоносить з червня по жовтень. Зовні не сильно відрізняється від підберезника звичайного.

    Капелюшок грабовика оливково-бурий або коричнево-сіра, має підігнуті краю. Поверхня її м’яка, нерівна. Шкірка зрілих грибів іноді зіщулюється, оголюючи м’якоть капелюшки і пористий шар. Пори гриба дуже дрібні, незграбно-округлі за формою. На ніжці м’якоть волокниста, біла, але на зрізі набуває рожево-фіолетовий колір, потім сірий, до майже чорного.

    Гриби, підберезники: опис, їстівний чи ні, де росте, як вирощувати?

    Попелясто-сірий обабок

    Назву цей вид підберезника отримав за забарвлення трубчастого шару в нижній частині капелюшки. Якщо зрізати м’якоть, вона порожевіє, а в підставі посиніє або позеленіє. Шкірка капелюшки світло-коричнева, по мірі росту гриба стає більш темною. Поверхня гладка, форма випукла. Ніжка довга і тонка, білуватого забарвлення, але з пухкими темними лусочками. Попелясто-сірий підберезник їстівний, але смак посередній. Плодоносить восени.

    Гриби, підберезники: опис, їстівний чи ні, де росте, як вирощувати?

    Шаховий або чорніючий підберезник

    Даний представник роду обабков зустрічається в букових лісах або дубових гаях, утворюючи мікоризу з цими деревами. Поширений на Кавказі. Капелюшок гриба жовто-коричнева, трубчастий шар і споровий порошок лимонно-жовті. В молодості капелюшок має форму напівкулі, потім – подушковидную з тупим краєм. Діаметр її до 15 див. На зрізі м’якоть стає темною (фіолетового), а потім чорніє. Ніжка циліндрична або булавовидно-потовщена внизу.

    Гриби, підберезники: опис, їстівний чи ні, де росте, як вирощувати?

    Жорсткуватий підберезник

    Обабок жорсткуватий, твердоватый, тополевый. Назву отримав з-за жорсткої м’якоті гриба. Це позитивним чином позначається на його смакових якостях. М’якоть На зламі червоніє і синіє (у верхній і нижній частинах ніжки відповідно). Діаметр капелюшка – 6-15 див. Спочатку вона напівкуляста, а пізніше опукла, у зрілих грибів іноді з вдавленим центром. Шкірка в молодості злегка опущена, але стає матовою і гладкою. Колір капелюшка вкрай мінливий. У молодих грибів одного кольору з м’якоттю, відтінок варіюється від сіро-коричневого до охряного або червонувато-коричневого.

    Жорсткуватий обабок росте в мішаних лісах, утворюючи симбіоз з осикою і тополями. Зустрічається поодиноко або маленькими групами. Вибирає вапняні та піщані ґрунти, суглинку. Це рідкісний вид підберезника, вирушати на його пошуки треба влітку (з липня) і восени (плодоносить до середини листопада). Останнім часом жорсткуватий обабок зустрічають все частіше і все у великих кількостях.

    Гриби, підберезники: опис, їстівний чи ні, де росте, як вирощувати?

    Різнобарвний обабок

    Капелюшок цього виду підберезника строката, мишачого кольору, ніби заштрихована. Біла м’якоть на зрізі забарвлюється в рожевий, а на ніжці ще і бірюзовий. Пори трубчастого шару кремові. Довжина ніжки залежить від висоти моху, над яким необхідно піднятися грибу. Вона світла, потовщена. Донизу ніжки може з’являтися блакитний відтінок. Сірі лусочки. Різнобарвний вигляд схожий на звичайний підберезник, плодоносить також, зустрічається в південних широтах нашої країни. Але даний вид обабка не затребуваний у грибників, так як важкий в приготуванні і не дуже приємний на смак.

    Гриби, підберезники: опис, їстівний чи ні, де росте, як вирощувати?

    Де і коли збирати підберезники?

    Ареал поширення підберезників досить широкий. Вони зустрічаються на території всієї країни. Гриби воліють рости в листяних і листяно-хвойних лісах, березняках, можуть зустрічатися в парках і на узліссях у молодих молодій порослі. Улюблені місця – краю галявин моховитих лісів, краю ярів. Обабки воліють вапняні грунти, але зустрічаються і в інших місцях.

    Підберезники люблять тепло і, як правило, ростуть там, де грунт добре прогріта Сонцем.

    Час збору обабков – весь літній сезон, починаючи з кінця травня і закінчуючи жовтнем. Підберезник звичайний зустрічається до перших заморозків. Зріють гриби одночасно з білими, можливо, трохи раніше. Деякі види (в залежності від місця розповсюдження) з’являються першими і стоять довше.

    Підберезники славляться швидким зростанням. За добу гриб може додати до 4 см і до 10 г ваги. Але вже після 5-6 днів починає старіти. Тому рекомендується збирати молоді екземпляри, вони смачні, хрусткі і, як правило, не червиві. Дорослі гриби більш пухкі.

    Схожі гриби

    Всі обабки мають характерний зовнішній вигляд незалежно від забарвлення і місця зростання. Але під час збирання грибів варто бути обережніше, особливо якщо в поле зору потрапили розовеющий або чорніючий вигляд. Є ризик сплутати такий підберезник з неїстівним «двійником», головний з яких – жовчний гриб. Є й інші двійники, які можна покласти у кошик замість обабка по недосвідченості.

    Жовчний гриб

    Умовно-їстівний гриб, відомий під назвою гірчак. Його називають хибним двійником таких представників болетовых, як підберезник, білий і підосичник. Гриб нагадує підберезник формою капелюшки (полушаровидной), забарвлення якої може бути світло – або темно-бурим, сірим, сірувато-коричневим, темно-бурого, жовто-коричневим. Ніжка щільна, м’ясиста, роздута донизу. Але замість поздовжніх лусочок, нагадують у обабков забарвлення берези, жовчний гриб має прожилки, як судини.

    Інші особливості горчака, які повинні насторожити грибника:

  • Трубчастий шар гриба червоніє на зрізі, а трубочки спочатку мають жовтуватий відтінок. Зовні плодове тіло привабливо. На гриб не зазіхають комахи, слимаки та хробаки.
  • Поверхня капелюшка, як правило, бархатиста, тоді як у обабков вона гладка. У підвищеній вологості шорсткість згладжується при дотику. Якщо цього не трапляється – перед вами неїстівний двійник.
  • Жовчний гриб не отруйний, але при готуванні дає сильну гіркоту, яка тільки посилюється. Усунути її при варінні і смаження неможливо, неприємний смак нейтралізується тільки великою кількістю спецій і довгим вимочуванням в оцті. По харчовим якостям гірчак у багато разів програє подберезовику. Хоча серйозного отруєння одноразове вживання такого гриба не викликає, бажано обходити його стороною. Головне правило при зустрічі з таким «підберезники» – «Якщо сумніваєшся, не бери!»

    Гриби, підберезники: опис, їстівний чи ні, де росте, як вирощувати?

    Бліда поганка

    Надзвичайно отруйний представник роду Мухоморів не відноситься до трубчастим грибів, як підберезник, але інколи росте там же: у хвойних, листяних, широколистяних лісах під березами, буками, осиками, дубами – і в той же час, з липня по жовтень (до перших заморозків). Зустрічається досить рідко. Є ризик сплутати поганку, особливо молоду, з обабком за зовнішнім виглядом:

  • Капелюшок її плосковыпуклая, гарної форми. Може мати білий або буро-сірий окрас з віком сіріє. Посередині більш темне, з блиском. У вологості стає слизової.
  • Ніжка поганки має характерний мішечок – кільце, але у молодих грибів він не сильно виражений. Довжина ніжки досягає 12 див.
  • М’якоть тонка, світла, не має різкого запаху. І кольори також не змінює.
  • Головна відмінність з підберезники – платівки під капелюшком. В будь-якому віці вони залишаються білими і яскраво виражені у болетовых під капелюшком немає пластин. Крім цього, у підберезника немає так званої вольвы біля основи – плівки, наполовину заритою в землю. На ці особливості варто звертати увагу, щоб не поплутати їстівний обабок з отруйною поганкою. Небезпека останньої в тому, що навіть її спори і міцелій несуть загрозу. Для смертельного отруєння достатньо 1 г сирого гриба на 1 кг ваги.

    Гриби, підберезники: опис, їстівний чи ні, де росте, як вирощувати?

    Перцевий гриб

    Близький родич моховиков, маслюків, належить до сімейства болетовых. Росте поруч з підберезники, утворюючи мікоризу з березою. Період плодоношення – з липня до листопада. У перечника коричнева, округло-опукла капелюшок, що нагадує шляпку підберезника. Форма її округло-опукла, діаметр – до 6 см, поверхня суха і бархатиста. Можна переплутати перцевий гриб з молодим обабком. Ніжка у двійника тонка, жовтого відтінку. На зрізі червоніє. Запах не сильний, але різкий смак – якщо лизнути перцевий гриб, відразу стане ясно, що перед вами не підберезник.

    Перцевий гриб не отруйний, але неїстівний з-за гострого гіркого смаку, нагадує перець. Може використовуватися як гострої приправи, але якщо помилково такий грибок потрапить в суп або спекотне, страва буде безнадійно зіпсовано. Щоб цього не сталося, необхідно уважно розглянути плодове тіло. Як відрізнити перцевий гриб від підберезника?

  • У підберезника світла ніжка з темними лусочками, тоді як у двійника вона одного кольору – рожевого, жовтого, і збігається за кольором з капелюшком.
  • Обабки не мають яскравого забарвлення губчастої речовини, як перцеві гриби. У них шар під капелюшком складається з дрібних трубочок рудого забарвлення, заповнених порошком. Якщо натиснути на них, виділяється рідина червоного кольору.
  • Гриби, підберезники: опис, їстівний чи ні, де росте, як вирощувати?

    Відмінність підберезника від подосиновика

    Ще один гриб-двійник підберезника – підосичник, одного з них роду, навіть групи. Це-їстівний представник сімейства болетовых, що росте під осиками. Зовні він сильно схожий на підберезник і настільки ж цінним. Якщо трапиться переплутати два види цих грибних культур, збирач не програє. Підосичники рідко червивеют на відміну від пухких, водянистих підберезників, що віддають перевагу вологі ліси. Структура м’якоті красноголовців менш пориста, тверда. Ніжка легко розламується. При готуванні осиновик виділяє приємний яскравий запах, ідеальний для смаження.

    Відмітна особливість подосиновика – яскрава руда капелюшок – характерна не для всіх видів:

  • Наприклад, сіро-бурий осиновик утворює мікоризу з березою; через капелюшки його можна легко сплутати із звичайним обабком, особливо якщо вона має жовто-коричневий відтінок.
  • Білий підосичник весь кремового кольору, росте в соснових лісах. Його легко сплутати з болотним обабком.
  • В залежності від місця вирощування і підберезники і підосичники можуть мати однаковий забарвлення капелюшка – каштаново-коричневий.
  • Як правило, підосичники порівняно з підберезники більш міцні. Це стосується і масивної ніжки, капелюшки, яка у молодих грибів не розпростерта, а куляста, притиснута до ніжці. Нижня частина шапочки обабки пухка і м’яка, при термічній обробці сильно розварюється, чого не можна сказати про подосиновике. Головна відмінність цих двох грибів у тому, що м’якоть красноголовців на зрізі червоніє або синіє. А у підберезника не змінює забарвлення, лише злегка рожевіє.

    Самостійне вирощування підберезників

    Знатний гриб підберезник можна виростити самостійно, на садибній ділянці або спеціально відведеній території, причому не тільки для особистого вживання, але й на продаж. Справа вигідна і не потребує особливих клопотів. До того ж, порівняно з іншими грибами, підберезники славляться високою врожайністю. Потрібно лише правильно доглядати за грядкою.Садити гриби краще в травні-червні.

    Найскладніше – отримати міцелій гриба. Підберезники відрізняються тим, що їх спори з працею відділяються від м’якоті. Знаючи це, виробники готових міцеліїв продають субстрат підберезника, готовий для висадки. Це економить час майбутнього фермера. Вартість пакету 60 мл невелика – до 200 рублів. Якщо не вдалося добути готовий міцелій на посадку, потрібно приготувати суміш, яка дозрілі спори видасть в осад.

    Як проростити гриби в природних умовах? Перш за все, потрібно добути суперечки. Вони містяться в м’якоті гриба, яку потрібно відділити від капелюшка, прокрутити через м’ясорубку і перекласти в ємність з водою. Подальша схема дії:

  • У суміш додаються сухі дріжджі – живильне середовище для розмноження спір.
  • Рідина настоюється протягом тижня. Потім піна з поверхні прибирається, вода (середня частина) зливається, а осад – це і є суперечки – розбавляється у новій порції води. Співвідношення – 1:100.
  • Цією рідиною заливаються коріння берези, яких необхідно спочатку відкрити.
  • Місце ще раз зволожується.
  • Гриби, підберезники: опис, їстівний чи ні, де росте, як вирощувати?

    Це головна умова пророщування грибів – дотримуватися рекомендований рівень вологості. Регулярно грунт потрібно збризкувати з пульверизатора, імітуючи грибний дощ.Бажано здійснювати поливання у другій половині дня, щоб сонячні промені не висушували землю.Добре, коли поруч з посадкою знаходяться декілька невисоких рослин, які будуть захищати галявину від прямого попадання ультрафіолету.

    Технологія вирощування підберезників – створити умови, максимально схожі на природне середовище їхнього зростання.

    Якщо у наявності – готовий міцелій, його можна висаджувати в заздалегідь підготовлені лунки у відповідності з інструкцією на упаковці. Не варто старатися, досить 3-4 лунок під насіння. Глибина їх в середньому 20 см, діаметр – 10. Розташовують їх по колу дерева (берези), бажано, не молодого, віком від 5 років. Добре, коли кілька дерев, можливо, вони змішані з іншими видами.

    Як проростити гриби в лунках:

  • У підготовлені ямки поміщаються березові тирса (або грунт з високим вмістом торфу), слідом – лісовий перегній. Потім укладається невеликий шматочок міцелію компостного.1/3 пакету на 1 лунку, якщо продукт готовий.
  • Кожне поглиблення засипається і утрамбовується.
  • Лунки рясно поливають – не менше літра води. Можна додати підгодівлю або використовувати для поливу препарати, що містять мікроорганізми.
  • Навколо посадок також необхідно зволожити грунт.
  • Для підтримки вологості посадку вкривають шаром соломи, яка постійно поливається, мохом або листям. Плантація має зволожуватися не рідше одного разу в тиждень, під кожну лунку виливається не менше 3 відер води за цей період.
  • З настанням холодів солому замінюють листям або мохом. Рекомендується вкрити ділянку в радіусі 2 метрів (хоча б у першу зимівлю) утеплюючим матеріалом: і самі лунки, і коріння дерев. Прибирають вкриває шар з першим потеплінням.
  • Висаджені насіння дасть перший урожай лише через рік. Після цього 5-7 років буде спостерігатися активне плодоношення. У цей час можна розширити плантацію, зробити нові лунки. Обсяг зібраного врожаю залежить від того, як дотримувалися умови вирощування. Також важливо правильно вибрати різновид грибів, які будуть рости на ділянці. Їх природний ареал поширення і погодні умови повинні бути схожі з штучно створеними.

    Плюс самостійного вирощування підберезників – можливість збирати врожай молодих грибів. Вони смачніші, міцніше дорослих екземплярів, які з часом стають пухкими, підходять для будь-яких страв – засолювання, супу, спекотного. Своєчасний збір не дозволить підберезникам псуватися на грядці, втрачати свої цінні смакові якості і піддаватися нападкам черв’яків, слимаків та інших шкідливих комах.

    Підберезник – смачний гриб, за яким із задоволенням полюють грибники. Він гарний у будь-яких стравах, не має протипоказань для прийому в їжу, славиться своїм чудовим смаком. Великі шанувальники цього гриба при бажанні можуть виростити його самостійно. Якщо на дачній ділянці або біля нього росте береза, навколо неї можна висадити кілька грядок із заздалегідь приготовленим міцелієм, і чекати результату вже на наступний сезон.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: