Гриби козенята: опис, фото, виростання, двійники і вирощування

Під загальною назвою «козенята», «козляка» об’єднують трубчасті гриби сімейства болетовых (роду маслюк), зараховувані до четвертої категорії цінності. У грибників вони не дуже популярні, але їстівні, а за смаком схожі на маслюки. Деякі ці гриби використовують навіть в лікувальних цілях.

Гриби козенята: опис, фото, виростання, двійники і вирощування

Гриб Козляк

Гриби козенята: опис, фото, виростання, двійники і вирощування

У сиру погоду гриби Козенята покриваються слизом

Гриби козенята: опис, фото, виростання, двійники і вирощування

Козляк (Suillus bovinus) є трубчастим грибом сімейства Болетовых

Гриби козенята: опис, фото, виростання, двійники і вирощування

Гриби козенята: опис, фото, виростання, двійники і вирощування

Гриби козенята: опис, фото, виростання, двійники і вирощування

Опис гриба

Козляка – невеликі за розміром їстівні гриби, які ростуть в Росії по всій північній помірній зоні. Традиційна назва гриба має багато синонімів. У різних регіонах воно своє: решетник – за те, що нижня його частина нагадує решето, болотник (болотовик) – за те, що росте на болотах, і інші народні прізвиська (рогатик, чорт, мшорник, моховник, іванчик, овечник, коров’як тощо).

Зовні козенята нагадують маслюки, а деякі помилково кладуть їх у кошик замість підберезників. З останніми забарвлення капелюшка, дійсно схожий: жовтувато – або рудувато-бура, червоно-коричнева, вохряного. Діаметр її досягає зазвичай 4-12 див. важко зняти Шкірку з капелюшка. На дотик вона гладка, а в сиру погоду покривається слизом. Форма капелюшка подушковидная, опукла або плоско-опукла, змінюється з віком: стає плоскою або розпливчастої форми. Спори жовті, гладкі.

Інші характерні ознаки козеня:

  • Ніжка завтовшки 1-2 см, довжиною до 10 див Матова, щільна, циліндричної форми, нерідко вигнута і має потовщення донизу.
  • Забарвлення ніжки і капелюшки збігається.
  • М’якоть пружна, у ніжці червоного або коричневого відтінку, в капелюшку – блідо-жовта, жовта. На зрізі рожевіє.
  • Низбегающий або слабо низбегающий трубчастий шар. У молодих грибів він сіро-жовтий, по мірі дорослішання жовтіє, а до старості набувають бурого забарвлення. Краї стають надірваними.
  • Трубочки (заввишки близько 8 мм) зазвичай приростають до ніжок і їх важко відокремити від м’якоті капелюшки.
  • Якщо продегустувати м’якоть, відчувається кислинка. Смак, як правило, невиразний, а запах приємний.

Де і коли зростає козеня?

Решетники утворюють мікоризу з сосною, тому ростуть у хвойних лісах, сухих соснових борах, на кислих, бідних грунтах, у вологих місцях. Вони люблять ділянки вздовж доріг, болотисті місцевості. Нерідко козенята ростуть поруч з мокрухою рожевої (Gomphidus roseus), яка паразитує на них. Неподалік можна знайти морошку, лохину – ягоди, які віддають перевагу вологі місця. Багаті врожаї козляков збирають після проливного дощу. Зустрічаються вони поодинці або маленькими групами.

Період дозрівання м’яса – з червня по листопад. У більшості регіонів – в серпні і вересні.

Ареал поширення решетника досить широкий. Він росте:

  • в Європі і на європейській території Росії;
  • на Північному Кавказі;
  • в Сибіру;
  • на Далекому Сході;
  • на Уралі.

Які гриби ростуть в середній смузі Росії, можна дізнатися з цієї статті.

Як правильно збирати решетник?

На літні місяці з липня по серпень і початок вересня припадає пік врожайності козенят. До жовтня їх зовсім мало. Бажано вибирати молоді плодові тіла, а старі обходити стороною, так як вони накопичують в собі шкідливі компоненти. Особливо небезпечно зривати плодові тіла уздовж автотрас і в промислових зонах діючих підприємств. Козляка вбирають в себе радіоактивні речовини, вихлопні гази.

Збираючи решетник, потрібно брати тільки міцні, цілі екземпляри. Прислухатися до їх запаху (він повинен бути приємним грибним), зовні незнайомі гриби – мають дивний відтінок – обходити стороною. Козенята, на жаль, своєрідні рекордсмени за червивости. І капелюшки і ніжки бувають зіпсованими. Бажано одразу відрізати і викидати червиві частини болотников.

Для початківців грибників надано огляд грибів “Козенята” у відео нижче:

Харчова цінність і смакові якості гриба

Від родичів козляка вигідно відрізняє те, що він краще – майже на 70% – засвоюється організмом. А калорійність в 100 г всього 20 кілокалорій. Однак за смаком даний гриб програють багатьом, тим же маслятам. За це їх недолюблюють. Яскраво вираженого смаку решетники не мають, тому з них виходять нейтральні страви. Щоб усунути гіркоту, яка нерідко присутній у плодових тілах, що ростуть у вологих хвойних лісах, необхідно проварити плодове тіло в солоній воді.

Підходять козлятки для зимових заготовок: сушіння, засолювання, в меншій мірі для смаження і супів. Із засушених примірників виготовляють порошок, який стане прекрасною основою для приготування підлив, супів-пюре, соусів. Крім того, молоді гриби застосовуються для варіння варення в сиропі (наприклад, апельсиновому).

Більше, ніж за смакові якості, решетник цінують за його компонентний склад. Продукт містить:

  • амінокислоти лецитин, триптофан, полісахарид глікоген;
  • каротин;
  • вітаміни групи В, D, РР;
  • фосфати.

Знавці народної медицини кажуть, що володіє решетник і цілющими властивостями, оскільки в його складі присутня сильна речовина — небулярин. Завдяки йому козляк володіє антимікробною дією.

Застосування цих грибів у народній медицині:

  • Компрес із свіжих головок допомагає зняти больові відчуття при ударах, запаленні суглобів.
  • Настоянку з шкірки і губчастого підстави під капелюшком використовують для підвищення імунітету.
  • При бактеріальних інфекціях козенята застосовуються у вигляді концентрату витяжки з сирого гриба. Ефективно засіб при герпесі, гнійних ранах.
  • Спиртова настоянка (розтирання) застосовується при радикуліті, подагрі, остеохондрозі.
  • В косметології застосовують настій свіжих козенят в якості лосьйону, він усуває шкірні лущення, подразнення.

Обробка гриба

Щоб в грибі збереглися всі корисні властивості, він повинен бути правильно приготований. Козлятки не слід довго вимочувати і піддавати додатковій термообробці. Якщо планується зробити грибний суп, плодові тіла попередньо замочують в гарячій воді, ставлять на вогонь і дають закипіти. Потім рідина зливається, і суп готується в чистій воді. З’являється на поверхні каструлі піну необхідно знімати. Після обробки козляка набувають незвичайний фіолетовий колір.

Коли гриби планується законсервувати на зиму, можна зробити це кількома способами. Наприклад, засушити, підвісивши або виклавши на сонце на кілька днів. З козенят виходить прекрасне печеня (з картоплею і цибулею) і тушковане блюдо (гриби в сметані з морквою і пряними травами). У салатах козляка поєднуються з яйцем, курячою грудкою, індичкою, рисом, смаженою цибулею. Смачні і мариновані гриби, і сушені.

Двійники і помилкові види козенят

Вирушаючи в ліс на пошук їстівних грибів, необхідно знати, як виглядають їх неїстівні аналоги. Козеня не має помилкових підвидів, але його можна легко сплутати з перцевим грибом. Він також відноситься до сімейства Boletaceae, роду Маслюків, росте в тих же місцях (хвойні вологі ліси). Перечник не вживається в їжу через смаку, а також токсичності, хоча деякі вважають, що його дозволено додавати в блюдо як приправу. Недосвідченим людям не варто класти даний гриб в кошик.

Як відрізнити перцевий гриб від козеня? Зовнішні відмінності в наступному:

  • Плодові тіла решетника більш великі.
  • Капелюшок перечника суха на дотик.
  • Пори перцевого гриба пофарбовані в більш рудий відтінок.
  • М’якоть козенят не гостра на смак.

Гриби козенята: опис, фото, виростання, двійники і вирощування

Вирощують козенят?

Як і інших представників роду Болетовых, козенят можна вирощувати в домашніх умовах. Але козенята не підійдуть для подальшого продажу, оскільки ці гриби не популярні. Висаджувати плантацію рекомендується тільки для особистого споживання.

Як вирощувати решетник:

  • Міцелій висаджують в ящики, наповнені субстратом, в будь-який час року, але бажано робити це з вересня по квітень-травень, що дозволить прискорити процес отримання врожаю.
  • Зроблені в ящиках лунки – від 10 до 15 – поміщають шматочки міцелію і засипають субстратом.
  • За зимові місяці міцелій обросте. По весні його висаджують у грунт.
  • Попередньо необхідно підготувати лунки: змішати землю з вологими тирсою.
  • Ямки для висадки викопують недалеко від хвойного дерева. Їхній діаметр – близько 10 см, глибина – 20 див.
  • Кожну лунку з міцелієм повільно поливають літром води з вапном (на відро 50 г) для знезараження грунту.
  • Грибниці необхідна підгодівля. Посадки прикривають шаром гілок, моху, листя.
  • У спекотні дні грунт навколо лунок необхідно зволожувати: раз в тиждень на кожне дерево виливають по 2-4 відра води.

Хоча козлятник не можна назвати популярним, ці гриби володіють непоганими смаковими якостями і містять амінокислоти, корисні для людини. Їх легко знайти в лісі, ідентифікувати з іншими грибами зовні. Козляка не потребують додаткового вимочуванні, і готувати їх просто. З них виходять непогані соління і гарячі страви (супи з порошку, печеня з картоплею).

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: