Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Говорушки відносять до сімейства трихоломовому і порядку пластинчастих. Серед них є їстівні, умовно-їстівні та неїстівні представники. Тому вирушаючи за ними на «полювання», необхідно добре знати їх «в обличчя».

Опис гриба

Існує більше 250 видів цих грибів. Всі вони мають капелюшок і ніжку, але їх форма, розмір і колір залежать від різновиду гриба. Більшість говорушек відносять до маловідомих їстівних та умовно-їстівних грибів, по живильній цінності вони входять в 4 категорію. Перед вживанням їх обов’язково відварюють у воді, перший відвар зливають.

Шляпочная частина гриба

Не розростається до великих розмірів, доходячи до середнього показника — 3-6 см у діаметрі. У молодих грибів вона має форму півсфери, а от з віком вирівнюється і приймає вдавленную форму.

Поверхня гладка і суха при нормальних кліматичних умовах, при частих дощах може бути покрита слизовою плівкою. Іноді на верхній частині можна помітити цятки, схожі на цвіль — це залишки міцелію. Колір коливається від білого до рожево-бурого і навіть охристого, залежно від виду. Забарвлення має тенденцію до освітлення по краях шляпки.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Пластинки

Колір пластинок також варіюється. Вони сходять по ніжці, і можуть бути частими або рідкісними. В них утворюється споровий порошок білий.

Ніжка

Висота і діаметр цієї частини плодового тіла гриба також залежить від різновиду, але в середньому висота — 6-8 см, а діаметр — 0,5-3 див.

М’якоть

Білого кольору, щільна у молодих представників і пухка у старих грибів.

Споровий порошок

Чисто білого або кремового-білуватого забарвлення.

Поживна цінність

У 100 г сирого продукту містить:

  • білки -3,7 г;
  • вуглеводи -1,1 м;
  • жири -1,7 р.

Харчова цінність 100 г продукту становить 34,5 ккал.

До складу входять вітаміни групи B, мінерали, рослинні волокна, амінокислоти.

Де і коли можна знайти гриби?

Говорушки воліють селитися у хвойних лісах — особливо подобається їм ялинник і сосновий бір, і в змішаних, де росте береза. Знайти їх можна на узліссі, луках і в листяних лісах. Перші гриби починають з’являтися вже в липні, але пік збору припадає на серпень–вересень. Збирають їх аж до листопада. Поширені вони в європейській частині Росії, на Кавказі, в Західному Сибіру, на Далекому Сході.

Різновиди говорушек

Різновидів говорушек безліч, їх всі неможливо перерахувати, з найбільш відомих видів можна виділити лише найбільш популярні.

Подогнутая або руда

Найбільш відомий представник цього сімейства. Вона часто росте великий колонією в різних лісах. Рудувата капелюшок виростає до 20 див. Форму змінює по мірі зростання — у молодих говорушек вона опукла, у більш зрілих грибів лійчастого, краї трохи опущені і закручуються вниз. Шкірка на капелюшку гладка, жовтувато-бурого відтінку, але з віком вицвітає і стає палевого кольору з іржавими плямами. Жовтувата ніжка в довжину — 15 см, а в товщину не більше 3 див. Форма — циліндрична, потовщена до низу.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Виростають в Німеччині, Польщі, Франції, Іспанії, Італії, Росії, Білорусії та інших країнах Північної півкулі з помірним кліматом. Активно плодоносить вже з перших липневих днів, а останні гриби можна зустріти навіть у жовтні. Улюблене місце — по краях стежок, на лісових узліссях і галявинах, трав’янистих, в глибині листяних, хвойних або змішаних лісів на підстилці з опалого листя або мохах. Ростуть купками дугоподібної форми.

Помаранчева або кокошка

Ще одна назва — лисичка несправжня. Є схожість із справжньою лисичкою, але відрізняється тонкою і щільною м’якоттю і яскравим забарвленням.

Капелюшок гриба невелика, в діаметрі 2-5 см, спочатку вона має опуклу форму, але з часом стає плоскою, з широкими краями, трохи загнутими на кінцях. Колір — оранжево-охряной, вицвітає до блідо-жовтого, а середина залишається яскраво-жовтою, а краї стають майже білими.

Ніжка у формі циліндра, довжина — до 5 см, діаметр близько 0,5 см, жовто-оранжева, яскравіше капелюшки.

Плодоносить з початку серпня до кінця жовтня, можна знайти її в хвойних і змішаних лісах, може рости як поодиноко, так і групами.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

У їжу вживають тільки капелюшки молодих кокошек, так як ніжки у них жорсткі, а старі капелюшки стають жорсткими і позбавленими смаку.

Гігантська

Рекордсмен серед інших видів за величиною капелюшки та ніжки. Гриб повністю білий. Капелюшок зазвичай виростає до 15 см, але досить часто можна побачити гриби з 30-сантиметровими капелюшками. Спочатку вона опукла, потім набуває форму воронки з загорнутими вниз краями. Від розмірів капелюшки не відстає і ніжка. У товщину вона 4 см, в довжину 8 см. М’якоть біла і щільна, а ось смаку практично не має, як і аромату.

Гігантська говорушка може утворювати «відьмині кола», хоча вважається, що так ростуть в основному отруйні представники грибного царства. Зростаюча в землі грибниця поширюється рівномірно в усі сторони, тому займає площу кільцем. Тому гриби виростають за межі грибниці, розташовуючись по колу.

Росте на лісових галявинах у країнах Північної Америки, Європи і Росії. Плодоносить з кінця серпня по жовтень, іноді можна зустріти навіть у жовтні.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Келихоподібна

Найпоширеніша на території Росії. Селиться вона на гнилому дереві або лісових підстилках. Грибники за нею відправляються в ліс в серпні – вересні. Сіро-коричневий капелюшок за формою схожа на чашку або келих, діаметром 3-8 див. Ніжка дуже тонка, в товщину досягає максимум 0,6 см, в довжину — 10 див. М’якоть водяниста, сірувато-коричневого відтінку.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Ворончатая

Росте як поодинці, так і групою в лісах, на луках і пасовищах. Врожай грибів припадає на липень – жовтень. Капелюшок невелика (10 см в діаметрі). Спочатку вона опукла з горбком посередині і загорнутими краями. Потім гриб поступово розгортається і утворює глибоку воронку, краї якої загнуті назовні.

Капелюшок тонка світло-жовтого або червонуватого кольору. Ніжка, має один колір з капелюшком, середньої довжини і не перевищує 8 см в довжину. У підстави є невелике потовщення з білими волосками. М’якоть також відрізняється мигдальними нотками, білого кольору, нещільна. Пластинки гименофора розташовані часто, сильно спускаються на ніжку.

Поширений вид на європейській території Росії, Західного Сибіру, Північного Кавказу, а також більшості країн Європи.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Димчаста

Гриб знаходять у ельниках і сосновому бору, з кінця літа до листопада. Вона росте групами. Капелюшок нагадує подушечку сірого кольору. У молодих грибів на поверхні може бути сіро-білий наліт, який легко видаляється. Ніжка завдовжки зростає до 12 см в діаметрі 2-3 див. У підстави є невелике потовщення.

М’якоть — біла, володіє квітково-фруктовим ароматом, м’ясиста, м’яка у молодих грибів, у зрілих — більш волокниста і жорстка.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Хоча димчаста говорушка відноситься до умовно-їстівних грибів, її вживання може нанести серйозної шкоди ШКТ, так як в грибі міститься небуларин — цитотоксична речовина.

Блакитно – біла

Трохи відрізняється від свого побратима — говорушки димчастою. Капелюшок у представників цього виду досягає в діаметрі до 20 см, але зазвичай не більше 15 див. У молодих грибів вона має форму півкулі, опукла з підігнутим краєм, з часом стає опукло-розпростертої, м’ясистий, товстий, колір — жовтувато-білуватий або брудно-білий, в суху погоду може бути сірою.

Ніжка товста, в довжину може зрости до 8 см, в діаметрі — 1-3 см, форма — булавоподібна, з часом розширюється до основи, сірувата, майже біла.

М’якоть м’ясиста, щільна, володіє характерним фруктовим ароматом.

Плодоносить з початку вересня до листопада, але пік припадає на вересень. Зустрічається в хвойних і змішаних лісах.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Цей вид має деякі подібності з отруйною Рядуванням білої, яку можна відрізнити по неприємного аромату.

Булавоподібна

Незвичайний гриб, схожий на екзотичний глечик. Він селиться в хвойних лісах на підстилках. Опукла темно-сіра капелюшок по ходу росту гриба розпрямляється, діаметр — 4-8 див. Ніжка біля основи сильно роздута, і нагадує перевернуту булаву, довжина — 3-6 див.

М’якоть попелясто-сірого відтінку, але на смак дуже приємна, володіє вираженим грибним ароматом. Гриби ростуть семейками, часто зростаються ніжками. Росте в хвойних лісах з липня по жовтень, іноді зустрічається в листяних і змішаних лісах.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Пахуча

Відноситься до умовно-їстівних грибів, вживається в маринованому або відвареному вигляді (варять не менше 10 хвилин). Росте у хвойних і мішаних лісах, але зустрічається досить рідко. Період активного плодоношення — з першої половини вересня до першої половини жовтня. Шляпочная частина гриба невелика, до 6 см в діаметрі, спочатку випуклої форми, пізніше стає увігнутою, з опущеним краєм, колір — жовтувато-сірий або блідо-охряной. Ніжка одного кольору з капелюшком, тонка, в довжину може досягати 5 см, циліндричної форми. М’якоть тонка, водяниста, білуватого кольору.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Є схожість з говорушкой запашної, але відрізняється від неї жовтуватим кольором капелюшки.

Запашна

Її збирають дуже рідко, хоча це дуже ароматний гриб, який пахне анісом. Але за дивною голубувато-зеленого забарвлення багато грибники вважають його отруйним. Капелюшок невелика — не перевищує 7 см, плоский з горбком посередині. Вона непривабливого синювато-зеленуватого кольору, з віком стає сіро-жовтою.

Ніжка у вигляді циліндра забарвлена, як і капелюшок. У довжину вона сягає 5 див. Пластинки на нижній поверхні шляпочной частині блідо-зеленого відтінку. М’якоть м’ясиста, але колір відштовхує грибників — вона блідо-сіра з зеленим відтінком. Навіть якщо відварити гриби, колір не зміниться.

Рясне плодоношення припадає на період з першої декади серпня до другої половини жовтня. Оселяється в листяних, хвойних або змішаних лісах Західної Сибіру, Центральної і Східної Європи, європейської частини Російської Федерації.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Зимова

Гриб росте на європейській частині пострадянського простору, також можна зустріти на Кавказі, Далекому Сході, в Західній Європі, Південній Америці і Північній Африці. Період плодоношення — пізня осінь.

Опукла капелюшок досягає 5 см в діаметрі, в подальшому приймає вдавленную форму. Краї тонкі і трохи звивисті, колір капелюшка димчастий або оливково-бурий. Ніжка циліндричної форми у висоту доходить до 4 см, колір співпадає з кольором капелюшки.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Сніжна

Деякі грибники стверджують, що снігова говорушка — їстівний гриб, однак офіційно він відноситься до категорії умовно-їстівних.

Діаметр шляпочной частини — до 4 см, спочатку вона опукла, з загнутими краями, з часом стає втиснула, гладка, колір — сіро-коричневий, може бути сіро-бурим, середина темніше, ніж краї. Ніжка тонка, в довжину доходить до 4 см, циліндрична, світлого кольору.

М’якоть гриба щільна, у ніжці жорстка, може бути без запаху, або зі слабким огірковим відтінком.

Період плодоношення невеликий — з початку до кінця травня, мешкає в світлих ельниках або хвойних лісах, зустрічається не кожен рік.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

З якими грибами можна сплутати — отруйні різновиди

Існує ряд отруйних і смертельно небезпечних для людини різновидів говорушек. Їх необхідно вміти розрізняти від їстівних різновидів.

Говорушка восковатая

У цього гриба капелюшок має брудно-білий колір, на її поверхні помітні водянисті кола з горбком посередині, воронка не така глибока порівняно з говорушкой ворончатой, у отруйного гриба відсутня приємний запах.

Також цей токсичний гриб слід відрізняти від їстівного подвишенника. Капелюшок відрізняється від подвишенника тим, що в центрі її можна помітити широкий горбовидный бугор, краю хвилясті, іноді навіть пухнасті. Ніжка трохи зігнута, пухнаста біля основи.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Буро-жовта

Шляпочное тіло гриба може досягати в діаметрі 10 см, але частіше зустрічаються екземпляри з капелюшком в 3-6 див. Форма випукла, з ледь помітним горбиком і загнутим краєм. При висиханні з’являються дрібні мокрі плями, що є відмінною особливістю гриба. Колір жовтувато-коричневий, жовтувато-охряной, рудуватий, вицвітає до кремового, часто з іржавими плямами.

Ніжка довжиною до 5 см, діаметр 0,5-1 см, рівна, ледь звужена до основи, жовто-охряного або блідо-охряного кольору.

Плодоносить з початку липня до кінця жовтня, зустрічається у хвойних і змішаних лісах, групами.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Схожа з говорушкой перевернутої, але так як обидва гриба зараховують до категорії неїстівних, тому їх розрізнення особливого значення не має.

Говорушка перевернута

Діаметр капелюшка гриба може досягати 10 см, спочатку опукла, з часом набуває широковоронковидную форму, колір — рудий, цегляно-іржавий, іноді з іржавими плямами темними.

Ніжка може доходити до 6 см в довжину, жорстка, колір співпадає з кольором капелюшки, трохи світліше.

Виростає з початку серпня до кінця жовтня в хвойних лісах, групки утворюють форму кілець, або ростуть в ряд.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Говорушка перевернута визнана отруйної з-за вмісту в ній отрут, аналогічних мускарину.

Говорушка просвітчаста

Численні грибники можуть сплутати її з іншими представниками роду. Капелюшок округла, горіхового або охристого відтінку, після дощів поверхня покривається слизової плівкою, стає липкою. М’якоть біла, м’ясиста. Ніжка у формі циліндра, в довжину становить приблизно 3,5-4 див. Забарвлена, як і капелюшок, охристі, цегляні тони, з віком темніє і стає темно-червоного або яскраво-цегляної.

Зустрічається в хвойних і листяних лісах, любить селитися на неродючих ґрунтах, відрізняється тим, що зростає великими групами.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Бледноокрашенная або сірувата

Зовні молоді гриби даного виду дуже схожі на говорушку зимову. Капелюшок більш горбкувата, ніж у зимовій говорушки, з часом, на ній з’являються ямки. У діаметрі досягає максимум 5 див. Ніжка порожня, за кольором теж трохи відрізняється від зимової — спочатку вона сірувата з білястим нальотом, потім сірувато-коричнева. М’якоть водяниста, без запаху.

Виростає в опалому дубових або березовому листі, деякі екземпляри зустрічаються у мішаних і навіть хвойних лісах. Вона росте поодинці, в той час, як більшість їстівних різновидів — групами.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Білувата говорушка

Отруйний гриб, що містить мускарин. Капелюшок невелика, всього 1-4 см в діаметрі, плоска. Колір її в центрі і по краях розрізняється, посередині вона блідо-червона, а по краях — блідо-сіра.

М’якоть з оманливо приємним ароматом, що нагадує запах листя розсади помідорів. Ніжка світло-сірого кольору, з рожевим відливом, до основи колір стає сірим. Росте на луках, листяних, мішаних і хвойних лісах.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Червонувата або борозниста

Смертельно небезпечний отруйний гриб. Діаметр капелюшка невеликий, не перевищує 4 див. Забарвлення може бути різним, від борошнисто-білого до рожево-бурого. Іноді спостерігається на поверхні легкий борошнистий наліт, а також сіруваті плями. М’якоть м’ясиста, володіє приємним солодкуватим запахом. Ніжка тонка і коротка, форма — циліндрична. У молодих грибів — волокниста, у старих — порожня.

Плодоносить, починаючи з другої половини липня до початку листопада. Зустріти її можна на лісових галявинах і узліссях, і навіть у міських парках.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Слабопахучая говорушка

Діаметр капелюшка доходить до 6 див. Спочатку випуклої форми, з розвитком поступово розкривається, стає плоскою або лійкоподібної. Колір — бежевий, коричневий або сіро-коричневий, покрита воскообразным нальотом.

Ніжка досягає в довжину до 6 см, циліндричної або сплющеної форми, розташована по центру. Колір трохи світліше, ніж забарвлення капелюшка.

Росте взимку в мішаних і соснових лісах в період з грудня по січень.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Налиственная говорушка

Шляпочное тіло гриба в діаметрі досягає 6-10 см, спочатку має опуклу форму, з загнутим краєм і помітним горбиком, з часом стає горбкуватою, з опущеним, хвилястим краєм. Колір — білий або кремовий.

Ніжка досить довга, доходить до 8 см, циліндричної форми, з віком стає полою. Білуватого кольору у молодих представників і сірувато-коричнева у старих грибів. М’якоть м’ясиста, білувата, відрізняється гострим пряним ароматом.

Виростає з вересня до листопада, полюбляє селиться в березових лісах і в хвойних.

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

При зборі грибів дотримуйтеся правила, якщо ви не впевнені в їстівності грибів, то його краще залишити на місці.

Отруєння отруйними видами говорушек

Симптоми отруєння токсином мускарин, що міститься в м’якоті отруйних грибів, проявляються протягом 3 годин. Вони виражаються в наступному:

  • дисфункції ШКТ, сильна нудота, блювання, пронос, спазми в шлунку і кишечнику — основні ознаки;
  • збої в роботі серцево-судинної системи, вони супроводжуються різким зниженням ПЕКЛО, синусової брадикардією;
  • підвищеній пітливості;
  • підвищеному слюноотделении;
  • скруті дихальних функцій, бронхоспазмах та астмі.

Найнебезпечнішим грибом з сімейства говорушек вважається говорушка восковатая. Її м’якоть має оманливе приємним смаком і ароматом. Найчастіше симптоми отруєння не проявляються жодним чином. Однак на п’яту добу людина помирає від гострої ниркової недостатності.

Користь гриба

Говорушки — досить корисні гриби. Вони мають такі якості:

  • підвищують імунітет людини;
  • благотворно впливають на травну систему, так як містять компоненти ферментів. Однак грибними стравами не варто захоплюватися;
  • використовують при лікуванні захворювань дихальної системи і сечового міхура;
  • руйнують холестеринові бляшки;
  • з них готують антибактеріальні мазі, якими змащують рани;
  • капелюшки молодих представників багаті численними і мікро – і макроелементами;
  • м’якоть сприяє виведенню накопичених шлаків;
  • відвар з говорушек застосовують для купірування проявів туберкульозу.

Шкода гриба

Їстівні говорушки нешкідливі для людини. Вони протипоказані тільки людям, що мають алергічну реакцію на них. Не варто давати їх дітям і літнім людям. З навколишнього середовища вони вбирають токсини і шкідливі речовини, тому збирати їх треба в екологічно чистих районах.

Як збирати говорушки?

Говорушки не такі популярні гриби, так як вони мають отруйних двійників. В основному їх збирають досвідчені грибники. Новачкам важко розрізнити цього численного сімейства їстівних представників.

Найпоширенішими на території Росії вважаються говорушки ворончатые і рудуваті, їх можна зустріти в чагарниках, серед дерев, на галявинах. Вони ростуть рівними рядками, іноді утворюючи «відьмині кола».

Гриби говорушки: опис, види, де ростуть, схожі гриби, користь і шкода

Чи можна самому виростити цей вид грибів?

Це невибагливий гриб. Тому їх вирощують у відкритому грунті на ділянці з молодими деревами. Досить швидко гриби утворюють з ними мікоризу.

Міцелій висаджують в кінці весни – початку літа, коли мине пора заморозків. Біля кожного дерева викопують три ямки — в глибину 20 см і 15 см в діаметрі. На половину їх заповнюють грунтом, можна використовувати універсальну грунт для кімнатних рослин, яку купують в магазині. Міцелій розподіляють рівномірно по грунті і засипають грунтом, добре утрамбовують. Зверху ямки накривають хвоєю, гілочками, листям. Акуратно посадки поливають водою.

Однак першим урожаєм вдасться насолодитися лише через рік, грибниця на одному місці плодоносить до 5 років.

Говорушки — смачний і корисний гриб, що володіє сильним приємним ароматом. Але через отруйних двійників його рідко збирають і використовують в їжу і заготовляють про запас. До того ж гриб відіграє величезну роль у житті лісу, активно беручи участь у процесі гумусообразованія.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: