Гриб зеленушка: опис, особливості, виростання, двійники і варто вирощувати?

Один з представників пластинчастих грибів отримав свою назву із-за яскраво вираженої оливково-зеленого забарвлення плодового тіла — зеленушка, зеленка або рядовка зелена. Цей гриб відноситься до грибів-пісковиках, тобто ростуть вони на пісках.

Гриб зеленушка: опис, особливості, виростання, двійники і варто вирощувати?

Опис гриба

М’ясиста капелюшок зелено-жовтого кольору з жовтувато-бурим центром має хвилясті краї. Її поверхня дуже клейка, тому вона постійно в песчинках і смітті. Саме з-за цього багато грибники не поспішають їх збирати. Вимити весь пісок, щоб він не скрипів на зубах, справа не з легких.

Діаметр капелюшка — 3-15 див. Спочатку вона опукла, а потім стає плоскою. М’якоть щільна, біла, жовтувата під шкіркою шапинки, борошниста і приємна на смак з ароматом свіжого борошна або огірків, якщо гриб росте біля сосни. Пластинки розташовуються часто, вони досить широкі з виїмками, пофарбовані в зеленувато-жовтий колір. Споровий порошок білий. Ніжка міцна, невисока — 4-6 см в довжину, товщину 1-2 див. Пофарбована так само, як і капелюшок. Повністю ховається в піску.

Поживна цінність зеленушки

Гриб їстівний і входить в 4 категорію за поживністю.

Хімічний склад зеленушки (у 100 г продукту міститься):

  • протеїнів — 3,09 г;
  • вуглеводів — 3,26 м;
  • жирів — 0, 34 м;
  • води — 92, 45 г;
  • золи — 0,85 р.

Вона багата вітамінами групи B, містить вітамін C, D, E, K і PP, ряд амінокислот і мінеральних речовин — кальцій, селен, магній, калій, залізо, марганець, фосфор, мідь, цинк і натрій, клітковину.

Харчова цінність 100 г свіжих грибів — 28 ккал.

Страви з цього виду гриба протипоказані людям з поганою згортанням крові, так як в ньому містяться токсичні речовини, що надають йому зелений колір. А також не можна вживати гриби людям з алергічною реакцією на них, з хворобами нирок, при вагітності та період лактації, гіпервітамінозі, дітям молодше 12 років.

Де і коли ростуть?

Зеленушки можна відшукати в північній лісовій зоні. Вона вважає за краще селитися в сухому сосновому лісі, на піщаних і супіщаних грунтах. Рідко їх можна зустріти в листяних лісах. На «полювання» за ними відправляються в кінці літа, коли кількість опадів збільшується. Пісок стає вологим і грибниця «прокидається».

Перші зеленушки зустрічаються вже на початку серпня, останні — в середині вересня. Але, якщо бабине літо затягнулося окремі гриби можна зустріти в листопаді. Ростуть вони поодинці або невеликими групами по 5-8 штук. Майже ніколи гриб не буває червивым.

Гриб зеленушка: опис, особливості, виростання, двійники і варто вирощувати?

Різновиди

Зеленушка — одна в своєму роді, але вона має схожість з неїстівними грибами — рядуванням спекотної і сірчано-жовтого, і смертельно отруйною блідою поганкою.

Як відрізнити їстівний зеленушку?

Відрізнити їстівний зеленушку від її отруйних або просто неїстівних побратимів можна. Необхідно просто знати тонкощі зовнішнього вигляду і відмітні особливості кожного гриба:

  • Рядовка сірчано-жовта. Можна відрізнити від зеленушки за кольором плодового тіла. У неї воно забарвлене в жовтий колір. М’якоть її не відрізняється приємним ароматом, вона має сильний неприємний дегтярный запах і гіркий смак. Але з’являються вони з зеленушками в один час, і воліють селитися в одних і тих же місцях.
  • Рядовка спекотна або ялинова. Гриб має менші розміри, пекучий смак і неприємний запах. Часто виростає в одних і тих же лісах, що і зеленуха. Варто уважно розглянути капелюшок. Хоча за кольором вони і схожі — у ялинової рядовки вона світло-жовта з оливковими включеннями, то форма значно відрізняється. У неїстівного представника вона нагадує дзвіночок з поглибленням в середині.
  • Бліда поганка. У блідої поганки є кільце на ніжці і вольва — покривало, яке захищає молоде тіло гриба. Платівки та ніжки пофарбовані в білий колір, а краї капелюшки рівні.
  • Паутинник. Недосвідчені грибники можуть сплутати зеленушку з паутинником. Вони дійсно зовні схожі, але паутинник виростає в зовсім інших місцях — в сосновому бору або ельнике він не зустрічається. А також у паутинника на нижній стороні капелюшка скупчується багато слизу.
  • Гриб схожий на умовно-їстівний сироїжку зелену. Отруїтися їй не вийде, але технологія приготування у них різна.

    Користь і шкода гриба

    Корисні властивості зеленушки легко пояснюються значним складом поживних речовин. Але при вживанні грибів необхідно дотримувати помірність. У грибах містяться речовини, які пригнічують патогенну мікрофлору, зокрема, стафілококи, розріджують кров і очищають її, нормалізують роботу серцево-судинної системи. Зелениці оказують вплив на кісткову тканину, зміцнюючи її, травну систему, поліпшують перистальтику кишечника.

    Незважаючи що гриб їстівний, зафіксовано кілька випадків отруєння зі смертельним результатом. Причиною стало переїдання зеленушок. Не варто забувати, що у них є токсин, що руйнує м’язову тканину. Тривале вживання грибів негативно позначається на здоров’ї:

    • спостерігається м’язова слабкість, яка виражається в швидкому мимовільному скорочення кінцівок;
    • виникають порушення серцево-судинної системи;
    • руйнуються клітини печінки;
    • відбувається збій в роботі нирок.

    Головний привид отруєння токсином — зміна кольору сечі. Вона забарвлюється в темно-коричневий колір. Слід терміново звернутися за допомогою до лікаря і виключити з раціону продукт.

    А також зеленушка часто зустрічається біля автомагістралей або в промислових районах. Гриби вбирають з навколишнього середовища токсичні речовини, важкі метали. Поївши такі гриби, важке отруєння не мине гурмана. Ознаками отруєння є порушення роботи нирок, ниркова недостатність, подразнення слизової сечового міхура. Тому будь-які гриби слід збирати в екологічно чистих районах.

    Гриб зеленушка: опис, особливості, виростання, двійники і варто вирощувати?

    Як збирати?

    Зеленушки не так просто знайти. А все тому, що вони добре ховаються в ґрунті. Ніжка повністю йде в неї, а зеленуваті клейкі капелюшки замаскировывают природні сміття і піщинки. Тому, щоб їх відшукати, грибникові доводиться ретельно рити пісок.

    Краще за грибами вирушати в суху погоду. При тривалих дощах капелюшки покриваються слизом, яка змішується з піском, і знайти зеленушку стає проблематично. Збирають міцні молоді грибочки, більш старі краще залишити, так як їх м’якоть тверда і несмачна.

    Чи можна самому виростити цей вид грибів?

    Зеленушки зазвичай не культивують в домашніх умовах, так як:

    • за врожайністю вони поступаються глива;
    • їх важко чистити, не кожна господиня захоче з ними возитися;
    • присутність у їх складі токсину, не робить їх більш популярними серед грибівників.

    Але є і шанувальники цього виду гриба, які вирощують їх на своїй ділянці. Насіннєвий матеріал купують в магазині, але він зустрічається нечасто.

    Перед посівом міцелій перемішують з піском або сухою землею. Під деревом розпушують ґрунт, і роблять лунки глибиною 5-15 см, дивлячись як розташовані коріння дерева до поверхні грунту. Міцелій рівномірно розсипають і накривають лісовим ґрунтом, в яку додають перегній (1:1). Добре поливають водою з лійки, і присипають землею, яка залишилася після викопування лунок.

    Посадку проводять навесні або влітку під хвойними породами дерев, краще під молодими соснами або ялинами. У спекотну погоду плантацію поливають регулярно. Грибниця зеленушок — довгожитель, вона буде рости, поки не загине дерево.

    Отже, хоч зеленушка і не дуже популярна у грибників, її використовують в кулінарії. Перед переробкою їх слід добре очистити від сміття та піску, а потім відварити. Гриби використовують для консервації. В засолі капелюшки грибів стають коричневими або оливковими. При відварюванні насиченість кольору м’якоті посилюється, вони стають зеленими.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: