Гриб гнойовик: опис, різновиди, їстівний чи ні, де зростає, вирощування

Ці гриби не сильно поширені серед любителів грибного полювання. Причин тут декілька: немилозвучну назву, зовнішній вигляд (зовсім несхожий на звичні види) і мала кількість інформації. А між тим, в інших країнах ці гриби дуже відомі і використані. Хочете знати про навозниках більше? Тоді читайте далі.

Гриб гнойовик: опис, різновиди, їстівний чи ні, де зростає, вирощування

Гнойовик білий (Coprinus comatus)

Як дізнатися гнойовик білий – прикмети і місця проживання

Цей гриб бачив, напевно, кожен. Для цього не треба вирушати в лісову гущавину. Гнойовики у великих кількостях ростуть навіть у містах. Буває, що вони вилазять навіть на квіткових клумбах. Як і випливає з їхньої назви, ростуть вони добре удобрених грунтах. Це можуть бути компостні купи, що розклалися звалища сміття (органічного походження), місця пасовищ великої рогатої худоби і птиці, в лісі біля гнилих дерев, в парках на разложившейся листі. Перші гриби з’являються з початком літа і ростуть до осінніх заморозків.

Зовнішній вигляд гриба подовжений витягнутий з дзвонової капелюшком. У висоту він може досягати п’ятнадцяти сантиметрів. Пряма ніжка, всередині порожня, в основі має потовщення. Вгорі має плівчасте кільце. Капелюшок яйцеподібна, з лусочками, дзвіночком. Колір білий, на верхівці капелюшок має вохристий відтінок. Гриб не червивеет.

Як правильно визначити гнойовик – дивіться у відео сюжеті. Грибник наочно показує, де і як росте гриб і наскільки він їстівний:

Різновиди навозников

У природі існує більше двадцяти видів цього гриба, які ростуть по всій земній кулі. Серед них є як їстівні, так і неїстівні (але не викликають отруєння). Є й кілька отруйних видів.

В їжу використовується білий гнойовик. Він відрізняється від своїх побратимів, тому його неможливо сплутати. Це найбільш поширений серед цього виду гриб і він найчастіше застосовується в кулінарії.

Гнойовик сірий

Його зовнішній вигляд трохи інший: капелюшок гладка, сіра, лусочки знаходяться на самій вершині. Основа під капелюшком бура. Цей гриб теж використовується в їжу, але набагато рідше і застосовується з більшою обережністю. Гнойовик сірий частіше застосовується в медичних цілях (хоча готувати його теж можна). Зустрічається на гнойових купах, сміттєвих звалищах, в садах і городах, серед листяних дерев. Зростає з кінця травня по жовтень.

До неїстівним навозникам відносяться гнойовик розсіяний, складчастий, дятловый та інші. Ці види абсолютно не схожі на їстівний гнойовик, їх вигляд більше нагадує гриби-поганки. І хоча деякі з них вважаються умовно-їстівними грибами немає ніякої впевненості, що вони не викличуть харчове отруєння або алергію. Не ризикуйте здоров’ям, а при необхідності промивають шлунок і звертайтеся до алерголога або інфекціоніста.

Гриб гнойовик: опис, різновиди, їстівний чи ні, де зростає, вирощування

Розсіяне

Має бежеву капелюшок яйцевидної форми, поверхня з неглибокими борознами з дрібними зернятками. Діаметром не більше двох сантиметрів. Ніжка тонка заввишки до п’яти сантиметрів, всередині порожня, сіруватого кольору.

Зростає з липня по жовтень на пнях, гнилій деревині.

Гриб гнойовик: опис, різновиди, їстівний чи ні, де зростає, вирощування

Складчастий

Капелюшок блакитно-сіра у формі дзвіночка, потім розкривається парасолькою зі складками. Діаметр 2-3 сантиметри. Пластинки палеві, поступово стають чорними. Ніжка висотою 4-6 сантиметрів, тонка. Росте вздовж доріг, в садах, лугах.

Плодоносить з весни до глибокої осені.

Гриб гнойовик: опис, різновиди, їстівний чи ні, де зростає, вирощування

Гнойовик дятловый (строкатий або сорочий)

У молодому віці капелюшок покрита білими лусочками, які по мірі зростання гриба темніють і набувають пташину (сорочью) забарвлення. Діаметр капелюшка до десяти сантиметрів, висота ніжки до двадцяти п’яти сантиметрів. Товщина ніжки півтора сантиметра.

Зустрічається з вересня по кінець жовтня серед листяних дерев.

Цей вид навозников вважається слабо отруйним. Про смертельні випадки отруєння цим грибом статистики немає. Але щоб уникнути інтоксикації краще його не чіпати.

Гриб гнойовик: опис, різновиди, їстівний чи ні, де зростає, вирощування

Гнойовик білий – неїстівний

Зростає протягом усього літа й теплої у міру дощової осені. Зустрічається на гнойових купах, загниваючій траві.

Дрібний, висота не більше восьми сантиметрів. Ніжка тонка, діаметром не більше двох міліметрів. Капелюшок яйцеподібна, дзвіночком, поступово розкривається, краю відгинаються. Діаметр капелюшка – два-три сантиметри.

Гриб гнойовик: опис, різновиди, їстівний чи ні, де зростає, вирощування

Деякі вважають гриб умовно-їстівних, якщо його зрізати, як тільки він з’явився з грунту.

Гнойовик пухнастий (мохноногий) – неїстівний

Зустрічається з початку літа до початку осені на добре занавоженной ґрунті.

Відмітна особливість цього гнойовика – «пухнаста»капелюшок, покрита дрібними лусочками, схожими на ворсинки. М’якоть тендітна. Форма капелюшка як у всіх навозников – еліпс, дзвіночок. Гриб дрібний. Висота ніжки 4-5 сантиметрів, діаметр капелюшка – не більше двох.

Гриб гнойовик: опис, різновиди, їстівний чи ні, де зростає, вирощування

Гнойовик домашній – неїстівний

Зустрічається на гниючої деревині листяних порід будівель з середини травня до вересня. Зростає колоніями.

Капелюшок яйцеподібна, розкривається до дзвоника діаметром чотири сантиметри, висотою – п’ять сантиметрів. Колір – сірувато-коричневий, в центрі капелюшок більш темна з горбком. Тонкі світлі пластинки з темним краєм.

Ніжка коротка (до 10 см), тонка (близько одного сантиметра). М’якоть тонка, без запаху, біла.

Гриб гнойовик: опис, різновиди, їстівний чи ні, де зростає, вирощування

Гнойовик мерехтливий

Росте з весни до пізньої осені на гниючих деревах великими скупченнями. Допускається вживати в їжу тільки дуже молоді екземпляри. Особливими смаковими якостями не славиться.

Форма капелюшка, як і інших навозников (яйцеподібна, дзвіночком). Колір жовтувато-бурий, є дрібні борозенки і блискучі лусочки.

Ніжка довга, гладка, білого кольору. Всередині порожня. Грибне кільце відсутнє.

Гриб гнойовик: опис, різновиди, їстівний чи ні, де зростає, вирощування

Сінний гнойовик

Зростає від початку весни до кінця осені. Віддає перевагу родючому вологий грунт. Може рости як групами, так і по одному екземпляру.

Має довгу тонку вигнуту ніжку, висотою до восьми сантиметрів. Поверхня гладка, всередині порожня, кругла.

Капелюшок сіро-коричневого кольору, колокольчатая, діаметр до півтора сантиметрів. Всередині пластинчаста.

Вважається неїстівним грибом.

Гриб гнойовик: опис, різновиди, їстівний чи ні, де зростає, вирощування

Гнойовик Романьези

Росте на пнях, що впали або гнилих деревах, на родючому грунті. Час плодоношення з весни до осені, особливо багато грибів буває у прохолодне літо.

Капелюшок у формі великого дзвону діаметром до п’яти-шести сантиметрів. Ніжка довга до десяти сантиметрів, порожниста, трохи опушена.

Аналогічний навознику сірому. Але на відміну від свого сірого побратима капелюшок щедро прикрашена коричневими лусочками. З віком, Романьези чорніє і перетворюється в чорну слиз.

Умовно-їстівний у молодому віці, поки не почав чорніти. Але щоб уникнути різних видів інтоксикацій краще утриматися від вживання в їжу.

Гриб гнойовик: опис, різновиди, їстівний чи ні, де зростає, вирощування

Гнойовик пухнастий (волосистоногий, мохноногий)

Виростає з весни до осені на добре удобрених і занавоженных місцях, перегної.

Недовговічний гриб, який дуже швидко розкладається, буквально після кількох годин життя.

Капелюшок спочатку колоколообразная, поступово розкривається, сірі пластинки швидко чорніють і перетворюються на чорну слиз.

Ніжка біла порожниста, після розкладання капелюшки залишається стояти пенечком, вимазаним синьо-чорними чорнилами.

Гриб гнойовик: опис, різновиди, їстівний чи ні, де зростає, вирощування

Цінність, калорійність і склад

Гнойовик білий – і смачний їстівний гриб. Він відноситься до четвертої категорії грибів. Це означає, що збирають такий гриб тільки аматори, а сам гриб великої цінності не має. Але насправді в навознике досить корисних речовин і вітамінів.

Як і у всякого гриба, основна цінність білого гнойовика – це високий вміст рослинного білка і мала калорійність. Калорій в ньому трохи більше двадцяти (в ста грамах), жирів практично немає. Зате в ньому багато (крім білків): фосфору, селену, цинку, натрію, калію, марганцю, кальцію, глюкози, вітамінів групи В, амінокислот.

Протипоказання та обмеження до використання

Обмежень до вживання цього гриба небагато. Насамперед, це індивідуальна непереносимість та алергічні реакції. Дітям до 14 років краще не використовувати гриби в їжу, так як вони важкі для перетравлення. Те ж саме відноситься до людей, що страждають шлунковими хворобами.

Але саме основне обмеження до використання, це несумісність цього гриба зі спиртними напоями. Відноситься це не до всіх навозникам, а тільки до сірого увазі.

Міститься в навозниках токсин не розчиняється у воді (при кулінарній обробці), зате дуже добре розчиняється у спирті. Цей токсин швидко всмоктується в кишечнику, потрапляє в кров і вже через годину викликає всі симптоми отруєння:

  • розлад травлення, блювання;
  • почастішання пульсу, підвищення температури;
  • сильна спрага;
  • шкірні покриви тіла і особи стають багрово-фіолетові.

Такі симптоми тривають кілька годин. Якщо наступного разу людина знову буде використовувати страви з навозников в якості закуски до алкоголю, то реакція буде аналогічною.

Як виростити гнойовик самостійно?

Вирощування гнойовика схоже з вирощуванням шампіньйонів. Він може рости як у відкритому грунті, так і в закритих приміщеннях, типу підвалів. Про його хорошій приживлюваності говорить той факт, що гнойовик зростає в якості «бур’яну» навіть на грядках з печерицями.

На відміну від свого «культурного» родича він більш плідний, менш схильний до різних хвороб і шкідників. Єдине, в чому програє – в тривалості зберігання. Переробити його потрібно якомога швидше, протягом декількох годин, що в промислових масштабах неможливо. Зате набагато простіше зробити в домашніх умовах.

Для вирощування гнойовика у себе на ділянці необхідно ретельно вибрати відповідне місце. Грядка, залита сонцем, тут абсолютно не підійде. Гнойовик не виносить сонце. Якщо у вас немає можливості забезпечити грибу постійну прохолоду і тінь, доведеться вирощувати його в умовах підвалів. Тут є тільки одна хитрість – гнойовик вимогливий до свіжого повітря, тому необхідно буде влаштувати хорошу припливно-витяжну вентиляцію.

Грунт для гнойовика повинна бути багата кальцієм. До субстрату для вирощування печериць слід додати побільше вуглекислого кальцію. Товщина земельного шару повинна бути не менше двадцяти сантиметрів.

Вирощується гнойовик через суперечки або грибницю. Купити міцелій для розмноження можна в магазинах садівників або через інтернет. Він буває в рідкому вигляді або у формі порошку (а також сухих кульок або кубиків). На грядку, підготовлену для грибів, висипають або виливають підготовлену грибницю, а потім прикривають субстратом. Після чого її слід полити і закрити мішковиною, засипати тирсою або плівкою.

Гриб гнойовик: опис, різновиди, їстівний чи ні, де зростає, вирощування

Зазвичай посадку проводять у травні, коли грунт добре прогріється. Земля, на якій посаджені гриби, повинна бути постійно вологою і теплою. Через два місяці можна знімати перший урожай грибів. Таких врожаїв буде п’ять-шість з інтервалом у дві-три тижні.

Гнойовик можна вирощувати і як печериця – в підвалах. Вимоги ті ж, що і на грядці, з тією різницею, що обов’язково повинен бути присутнім свіже повітря. При перегрітому повітрі грибниця може загинути.

Ще одні вороги гнойовика в підвалі – це миші. Їх дуже приваблює зерно пшениці, які часто продають в якості міцелію, зараженого спорами цього гриба.

У підвалах гнойовик зростає не гірше ніж на грядці і дає хороший урожай.

Для чого вирощують?

Даний вид гриба вирощують не тільки для вживання в їжу. Цей гриб отримав широку медичну популярність. Він здатний боротися з такою недугою, як алкоголізм. Цим якістю володіє тільки гнойовик сірий.

Виділене з такого гриба речовина коприн, лягло в основу протиалкогольних препаратів. В медицині стали використовуватися не тільки натуральні речовини з гриба, але і виготовлятися його штучні аналоги.

Тому вирощені гриби можна не тільки збувати на продуктовий ринок, але ще активно торгувати ними на фармацевтичному сировинному ринку.

Обробка і зберігання

Для правильного і безпечного приготування страв з гнойовика потрібно дотримуватися кількох правил:

  • Використовувати гриби середнього розміру (не зовсім маленькі – не менше трьох сантиметрів у висоту) і не переросли. Краще якщо капелюшки будуть нерозкритими.
  • Чистити і готувати їх треба швидко, так як після цього капелюшки потемніють, стануть слизькими і непридатними в їжу.
  • Мити гриби слід дуже швидко. Мийка більше потрібна для очищення грибів від лісового сміття, ніж для ретельного очищення. Обов’язково видалити залишки води, так як самі гриби досить водянисті при приготуванні.
  • Для тривалого зберігання (наприклад, в морозилці) гриби обов’язково потрібно попередньо відварити, обсмажити (піддати термічній обробці).
  • При приготуванні використовувати один вид навозников (найкраще білий), так поєднання різних видів може спровокувати інтоксикацію.

Хоча назву і зовнішній вигляд може і не робить цей гриб таким поширеним, гнойовик – цінний за складом і дуже смачний гриб. Помилитися і переплутати його з будь-якими іншими грибами дуже важко. Збирайте гнойовики, готуйте з них страви смачні, вирощуйте у себе на ділянці.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь