Передмова
Якщо ви шукаєте джерело вітаміну С, то знайте – серед ягід найбільше аскорбінки в смородині. Так що влітку потрудіться запастися цими смачними і корисними ягодами. Як варіант, можна закатати компот із смородини на зиму.
Зміст
1 Смородиновий компот на зиму – смакові уподобання
Батьківщиною смородини вважається Центральна Європа і Азія. Здавна були відомі лікарські особливості ягід і листя чагарника. Ще в лікарських довідниках часів Київської Русі є згадка про цю рослину.
Смородина володіє протизапальними властивостями, чудово відновлює імунну систему, є антиоксидантом, захищає від серцево-судинних захворювань.
Смакові особливості червоної і чорної смородини також відомі дуже давно. У старовинних кулінарних книгах яких тільки рецептів не зустрічається – варення, соуси, приправи, підливи, настої, узвари, морси і, звичайно, компоти. Натуральні, без консервантів, ці вітамінні напої з задоволенням сприймуть всі дорослі і діти.
Червона смородина більш кисла на смак, її ягідки дрібніше, зате неповторний рубіновий колір і чудовий аромат не залишать байдужим нікого. Ягоди чорної смородини більш великі, солодкі. Деякі сорти, такі як барбарисная, мають терпкий присмак, але чудово поєднуються з іншими ягодами в компотах. Не забудьте про відхід після збору врожаю – чим раніше ви почнете, тим більше буде врожай в наступному році.
2 Червона смородина – готуємо компот на зиму
Для приготування компоту нам знадобиться: червона смородина, цукор, вода, ваніль. Для збереження корисних мікроелементів ягоди слід піддавати термообробці як можна менше. Завдяки високій концентрації аскорбінової кислоти, ви можете відмовитися від стерилізації або пастеризації компоту, адже аскорбінка сама по собі чудовий консервант.
Зібрані китиці ягід слід ретельно перебрати, відкладаючи переспілі або зіпсовані плоди в бік. Ягоди акуратно знімаємо з гілочок, не порушуючи їх цілісність. З допомогою друшляка промиваючи проточною водою і даємо їй стекти. Можна підсушити плоди на паперовому або тканинному рушник, однак, при обробці великої кількості врожаю, це значно сповільнить процес консервування.
Потім ягоди розкладаємо по заздалегідь простерилизованным сухим банкам. Кількість плодів регулюйте самостійно, в залежності від бажаної насиченості і концентрованості смородинового компоту на зиму. Потім заливаємо банки до плічок гарячим сиропом. Спосіб приготування сиропу наступний: на літр води кладемо 250-300 г цукрового піску і 2,5 г ваніліну. Цю суміш необхідно закип’ятити і проварити 1-2 хвилини. Заповнені ємності залишаємо на п’ятнадцять хвилин для настоювання.
Після цього зливаємо рідину в каструлю і кип’ятити протягом 5 хвилин, знову заливаємо ягоди і щільно закручуємо підготовленими кришками. Урізноманітнити смак і надати йому екзотичні нотки можуть цитрусові. На 3 л напою знадобиться 1 очищений від шкірки апельсин. Розбираємо плід на часточки, які потім нарізаємо навпіл. Додавати їх можна як в сироп при його варінні, так і до ягід.
3 Компот зі смородини – вітамінний нектар на зиму
Чорна смородина чудово підходить для компотів сама по собі, а також в суміші з червоною смородиною, малиною, яблуками, иргой. Ягоди висипаємо у велику ємність – миску чи каструлю, заливаємо водою і залишаємо хвилин на п’ять. З допомогою друшляка дістаємо промиті плоди і злегка підсушує їх. Готуємо сироп у співвідношенні води 5 частин, цукру – 1 частина. Доводимо до кипіння, розливаємо по банках. Через 10-15 хвилин сироп знову кип’ятимо і повторно наповнюємо ємності. Закорковуємо кришками, залишаємо в перевернутому вигляді, чекаємо, поки охолонуть.
Незвичайний смак вийде у чорносмородинового компоту з иргой. Незважаючи на деяку прісність смаку ягід останньої, додавання в компот смородини і 1 ч. л. лимонної кислоти (або столової ложки свіжовичавленого лимонного соку) дозволить господині приготувати дивовижний напій. Слід зазначити гіпоалергенні властивості ірги, що може бути корисним діткам, які мають алергію на червоні ягоди.
Народна медицина рекомендує вживати компот, зварений з ягід з додаванням листя і гілочок самого куща. Це відмінний допоміжний засіб проти грипу та застуди. Компот має потогінну властивістю, виводячи токсини з організму, як і компот з малини. А для підвищення імунітету незамінним буде відвар з ягід і листя чорної смородини з імбиром та лимоном.