Про корисних і навіть цілющі властивості моркви людям відомо з глибоких часів. Однак конкретне питання, які вітаміни містяться в моркві, і у багатьох сучасників може викликати труднощі.
Більшість людей зазвичай говорять лише про вітамін А, пригадуючи, що він відповідає за хороший зір і швидкий ріст у дітей. Хоча саме вітаміну А в чистому вигляді в моркві і не буває. Далі спробуємо розібратися в цьому питанні.
Зміст:
- Яка буває морква
- Корисні і лікувальні властивості моркви
- В яких випадках вживати моркву потрібно з обережністю
Яка буває морква
Близько 2 тисяч років тому, коли коріння моркви вперше стали вживати в їжу (до цього її вирощували заради ароматної зелені і насіння), вони були блідими, частіше світло-жовтими, і не такими гладкими і рівними, якими ми їх звикли бачити на своєму столі. Все це — результат багаторічної селекційної роботи по виведенню примірників з найкращими смаковими і корисними властивостями.
У сучасній культурі сортів і гібридів моркви безліч. Але умовно за одним або кількома характерними ознаками їх можна розділити на різні групи:
Фахівці проводять також класифікацію за такими ознаками, як врожайність, стійкість того чи іншого сорту до поширених захворювань або несприятливим факторам навколишнього середовища, за формою і розмірами самих коренеплодів та ін.
Окремої уваги заслуговують оригінальні сорти, серед яких варто виділити, наприклад, морква без серцевини або з коренеплодами незвичайної кулястої форми.
Серед різнокольорових типів сортів до найбільш цікавим відносяться:
Фіолетова морква своєю забарвленням зобов’язана антоциану – особливому речовині, яка допомагає боротися з серцево-судинними захворюваннями і загрозою раку
Візьміть на замітку: вибираючи морква незвичайної забарвлення, важливо знати, що своїм традиційним морквяним кольором вона зобов’язана каротину. Цей рослинний пігмент вчені називають ще бета-каротином і відносять його до провитаминам. Потрапивши в організм людини, в результаті складних хімічних реакцій, бета-каротин, розпадається на молекули ретинолу. Тобто, того самого вітаміну А, який не тільки контролює ріст у дітей і корисний для зору.
Вітамін А додає здоровий вигляд нашим нігтям, волоссю і шкірним покривом, зміцнює зуби і кістки і, в цілому, відповідає за стан імунітету, підвищує опірність організму до інфекційних захворювань, уповільнює процеси старіння.
Чим яскравіше помаранчева забарвлення плодів або фруктів, тим вище у них вміст бета-каротину. Відповідно, у білих, жовтих або фіолетових коренеплодах моркви його буде в десятки разів менше.
.
Про те, як правильно поливати розсаду помідорів, читайте тут.
Також пропонуємо Вашій увазі статтю про те, як посадити горох в городі.
Корисні і лікувальні властивості моркви
Крім каротину, за змістом якого морква лідирує серед інших овочів і фруктів, її хімічний склад входить і багато інших життєво необхідних для організму органічних і мінеральних речовин.
Морква містить майже всі вітаміни групи В, які беруть участь у важливих внутрішніх біохімічних процесах, і потрібні для нормальної роботи травної, дихальної та нервової систем, для здоров’я очей і печінки.
Так, в 100 грамах звичайної сирої моркви містяться:
- В1 (тіамін) – 0,066 мг;
- В2 (рибофлавін) – 0,058 мг;
- В5 (пантотенова кислота) – 0,273 мг;
- В 6 (піридоксин)- 0,138 мг;
- В9 (фолієва кислота) – 19 мкг;
- РР (В3,ніацин або ж нікотинова кислота)-0,983 мг.
Присутні також:
- вітамін До (13,2 мкг) – менадион, вітамін коагуляції або антигеморрагический, що відповідає за згортання крові і міцність стінок кровоносних судин;
- вітамін Е (0,66 мкг) – токоферол, званий часто жіночим вітаміном, який крім того, сильним антиоксидантом, здатним захистити організм від багатьох захворювань, у тому числі онкологічних;
- вітамін З (5,9 мг) – всім відомий як аскорбінова кислота. Правда, щоб тільки за рахунок моркви поповнювати в ньому добову потребу людини, її треба з’їдати щодня не менше 1 кілограма.
Зверніть увагу: вітаміни Е, К і каротин відносяться до жиророзчинних речовин. Тому для їх засвоєння моркву рекомендується вживати зі сметаною або в салатах, заправлених рослинним маслом.
З мінеральних речовин, необхідних для людини, в моркві міститься практично повний набір макроелементів – калій і кальцій, фосфор і магній, натрій і хлор. Причому співвідношення калію, натрію і харчових волокон у моркви таке, що дозволяє використовувати її як натуральне сечогінний, і помірно жовчогінний засіб.
З мікроелементів – входять залізо, цинк, марганець, мідь, селен, фтор. Є також йод, нікель, ванадій і кадмій. Набагато більше, ніж в інших овочах, моркві бору і молібдену. А заліза, наприклад, в ній стільки, що морквяний сік і салати зі свіжої моркви призначають хворим анемією (недокрів’ям).
Морква використовується в дієтичному харчуванні. Калорійність 100 грамів продукту складає всього 30-40 калорій. А в процентному співвідношенні в ній міститься:
- білків – 1,3 %;
- жирів – 0,1 %;
- вуглеводів – 7,2%.
Встановлено, що морква містить фітонциди. Це натуральні антибіотики, які знищують хвороботворні мікроорганізми. Тому лікарі-стоматологи рекомендують регулярно жувати сиру моркву не тільки для зміцнення ясен, але й з метою профілактики карієсу.
Науково доведеним фактом є позитивний ефект вживання морквяного соку при лікуванні хвороб печінки, нирок і жовчного міхура, він покращує роботу підшлункової залози, серця і судин.
Морквяне пюре включають в раціон при колітах, а також рекомендують в якості першого прикорму грудним дітям.
.
Про те, як виростити розсаду капусти, читайте тут.
Також пропонуємо Вашій увазі статтю про те, як виростити огірки в бочці.
В яких випадках вживати моркву потрібно з обережністю
Незважаючи на те, що морква володіє корисними властивостями, вживати її в сирому вигляді не можна при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки, запаленнях тонкого кишечника. При цукровому діабеті теж бажано їсти тільки відварну моркву.
Користь від вареної моркви може бути навіть більше, ніж від непрошедшей термічну обробку. Бета-каротин засвоюється з неї набагато краще, ніж з сирої, і вміст антиоксидантів майже в три рази вище.
Найкориснішим вважається свіжовичавлений сік протягом перших 15 хвилин після його приготування
Золоте правило «не нашкодь» слід дотримуватися при виборі оптимальної кількості моркви, щодня вживали в їжу. Особливо морквяного соку, в якому концентрація багатьох речовин, набагато вище, ніж у самому овоче. З урахуванням стану людини можна випивати до 3 літрів соку в день. Але оптимальним буде щоденний прийом 1-2 склянок. Саме в такій кількості він принесе максимальну користь для організму.
Передозування може викликати головний біль, нудоту, блювоту, діарею, алергічні реакції, супроводжуватися сонливістю і млявістю. У такому випадку кількість випитого соку потрібно зменшити до зникнення неприємних симптомів або зовсім відмовитися від його вживання.
Зверніть увагу: у великій кількості не рекомендується давати сиру моркву дітям до 3 років, так як їх печінка і підшлункова залоза ще не адаптовані до такої важкої їжі.
Інформацію про вітаміни, що містяться в моркві, і її корисні властивості дивіться у відео: