Передмова
Немає в нашій країні жодної господині, на кухні якої був би відсутній цибулю. Але якщо звичайний лук прекрасно зберігається всю зиму, то цибулю-порей прикрашає наш стіл тільки в теплу пору року. Але є вихід – заготівля на зиму, завдяки чому цибулю-порей буде на столі цілий рік!
Необхідні інструменти та матеріали
Зміст
1 Цибуля-порей – джерело вітамінів круглий рік
Ще з часів Русі люди віддавали велику перевагу луку, додаючи його в багато страви. В той час вони ще не володіли знаннями про всю користь цього овоча, але помічали, що йому притаманні певні цілющі властивості. Сьогодні ж корисні властивості цибулі вивчені наукою.
Головною перевагою можна вважати вхідні в його склад фітонциди, які мають протимікробну дію. Саме тому в народній медицині цибулю-порей прийнято вважати головною зброєю в боротьбі з простудними захворюваннями. Він містить у собі наступні вітаміни: В1, В2, В3, З, Е, РР, провітамін А.
Овоч має протипухлинну, потогінну, сечогінну, кровоспинну, ранозагоювальну і протизапальну діями – користь для організму просто величезна!
Крім того, цибулі присвоюють властивості, покращують роботу жовчного міхура і кишечника. Крім перерахованих вітамінів, він містить у собі мінеральні солі, органічні кислоти та ефірні масла. У світі налічується близько 300 видів цього надзвичайно корисного овоча. На кухні йому віддана найважливіша роль, його використовують в супах і гарнірах, салатах і підливах, соусах і приправах, при консервуванні.
2 Цибуля-порей – правильне зберігання і заготівля на зиму
Якщо в літній час цибуля-порей ми можемо брати прямо з грядки, то на зиму варто подумати про заготівлю. Для цього його рекомендують маринувати або консервувати. Щоб замаринувати цей овоч, вам знадобиться: 1 літр води, 100 г цукру і 50 г солі, 100 мл оцту і сам цибулю.
При маринуванні використовуємо білу частину цибулі, добре промиваємо під проточною водою. Потім бланшируем овоч протягом 1 хвилини в киплячій воді. Далі укладаємо його в стерилізовані банки, а воду (в якій бланшировали) доводимо до кипіння і додаємо в неї сіль, цукор і оцет. Кількість рідини розраховуйте так, щоб вистачило залити скляні ємності по “плечики”. Варимо маринад близько 3 хвилин і заливаємо його в банки. Тару закатуємо і перевертаємо догори дном.
Консервований цибуля-порей – відмінна заготівля на зиму. Для нього вам потрібно: 250 мл води, 150 г меду, 100 мл оцту, лавровий лист, 2 шт перцю чилі, 1 ч. л. солі і 2 кг цибулі. Деякі гурмани додають ще й ялівець (6-7 ягід). Порей промивають водою, ріжуть на шматочки. Маринад варять близько 5 хвилин після закипання. Цибуля укладають в широку ємність і заливають отриманим розсолом. Ємність накривають щільною тканиною або рушником і залишають при звичайній температурі на ніч, після чого ще раз кип’ятять і заповнюють їм стерильні банки під закатку.
3 Як зберігати цибулю-порей взимку – для квартир та приватних будинків
Зберігання овочів в квартирі – це завжди проблема. Багато господинь хоча б частково вирішують її за допомогою морозилки. Якщо порізати цибулю-порей на шматочки і упакувати його в поліетиленові мішки, в морозильній камері він не займе занадто багато місця. Можна розкласти його на кілька пакетів, щоб зручніше було діставати. Важливо те, що всі наявні в ньому вітаміни та мікроелементи не зникають повністю при заморожуванні, як це часто буває з іншими фруктами і овочами. Таким же способом, до речі, можна зберігати моркву, попередньо натерши на тертці.
Для тих, у кого є льох або підвал, задача вирішена сама по собі. Цибуля-порей чудово збережеться в ньому. Для цього овочі необхідно укласти в відро, а зверху присипати вологим піском. Ємність ставлять у погріб і накривають кришкою. Необхідно регулярно перевіряти підвальне приміщення на відсутність у ньому гризунів і проводити профілактику і боротьбу з ними.
