Передмова
Розенколь – так ще називають брюссельську капусту знавці її вирощування. Втім, не важливо, виростили ви урожай самі, або придбали на ринку – брюссельська капуста на зиму послужить відмінною заготівлею.
Зміст
1 Заготівля брюссельської капусти на зиму – збір врожаю
Якщо ви вирощуєте капусту самі, рекомендуємо потримати урожай на вулиці при осінніх холодів. Таких температур культура не боїться, проте від цього прийому істотно поліпшується його смак. Збирання починають у вересні і розтягують до середини листопада, поступово знімаючи качанчики. Про те, як вирощувати і коли збирати врожай цвітної капусти, ми розповідаємо в окремій статті.
Щоб споживати капусту свіжою як можна довше, стебла з визрілими качанами зрізують біля самого кореня і, попередньо видаливши листя, підвішують у підвалі. Якщо зірвати овочі зі стебла, то вони швидко зів’януть і втратять більшість корисних властивостей.
Якщо ви проживаєте в регіоні, де сильні морози настають досить рано і не дають овочів як слід дозріти, не покладайтеся на фортуну. Краще зріжте стебла, видаліть нижнє листя і зовсім молоді зав’язі капусти, складіть впритул і прикопайте у вологому піску. Регулярно поливайте рослини і незабаром зможете зірвати повноцінний урожай. Рекомендуємо також почитати статтю про вирощування капусти кольрабі.
2 Капуста брюссельська, маринована на зиму – пальчики оближеш!
Далеко не у всіх є місце для операцій, описаних вище. В такому випадку наш єдиний вихід – заготовити овочі будь-яким зручним способом. Наприклад, їх можна замаринувати. Капусту ріжуть на частини або шинкують і укладають в банки до плічок. Маринад готується без особливих премудростей – на літр води додають 0,3 л оцту 9 %, 60 г цукру, трохи менше солі і дрібку чорного меленого перцю.
Компоненти змішують і тримають на вогні, поки маринад не закипить. Як тільки це сталося, рідину розливають у банки з овочами, які потім необхідно пастеризувати 20-25 хвилин. Немає часу возитися з банками? Тоді підготуйте в морозилці достатньо місця – будемо капусту заморожувати. Поставте на вогонь каструлю з підсоленою водою – постарайтеся вибрати тару побільше, щоб рідини було в три рази більше, ніж капусти.
Коли вона закипить, засипте в каструлю овочі і проваріть хвилин п’ять. З допомогою друшляка виймайте капусту і відразу ж кидайте в холодну воду. Як тільки вона охолоне, дайте їй добре обсохнути. Потім покладіть заготовку на пластиковий піднос і відправте в морозилку. Коли овочі замерзнуть, розкладіть по пакетах зручними вам порціями. Заготівля відмінно підходить для супів.
3 Брюссельська капуста – особливі рецепти на зиму
Обов’язково спробуйте заквасити качанчики. Спочатку їх слід вимочити у прохолодній воді (не більше години), потім побланшировать три хвилини в окропі. Підготовлені овочі укладають в банки щільніше і заливають гарячою підсоленою водою.
Кілька днів банки повинні постояти в теплі, а потім відправте їх у холодне і темне місце. Через 2-3 тижні капуста буде готова.
Наостанок порадимо особливий рецепт приготування свіжої капусти. Для страви, що подається як в якості гарніру, так і самостійно, візьміть кілограм капусти, 100 г очищених горіхів (волоські або фундук), 1 лимон, пару зубчиків часнику, оливкова і вершкове масло, сіль, перець, мелений мускатний горіх.
Спочатку трохи прожарте горіхи, потім подробите їх. Зубчики почистіть і придушите. Лимон очищають від цедри і подрібнюють. Ці компоненти слід змішати з додаванням двох столових ложок оливкової олії, солі, перцю і мускатного горіха (за смаком). На сковорідці на вершковому і оливковій олії смажте овочі. Коли вони зарум’яняться, додайте горіхову суміш і ретельно перемішайте. Страву можна знімати з вогню і подавати на стіл. Приємного апетиту!