Передмова
У грузинській кухні використовується більшість інгредієнтів, відомих повсюдно. Однак такі характерні для національної кухні компоненти, як волоські горіхи, ароматичні трави, зерна граната, часник, оцет і роблять інші блюда неповторними. Аджика з сливи на зиму – не виняток.
Необхідні інструменти та матеріали
Зміст
1 Соус кавказького походження
У числі популярних заготовок з сливи в блокноті багатьох домогосподарок записані і рецепти сливових соусів. Аджика зі сливою історично походить не з кавказької, грузинською, абхазькою або турецької кухонь. Гострі томатні соуси також помилково називають аджикою. Назва приправи має абхазькі коріння і означає “сіль”, оригінальна пастоподібна маса з перцю не містить томати.
Тим не менш, уявлення про аджике, як про гострому соусі з томатів з додаванням різних інгредієнтів, настільки міцно вкоренилося в нашій свідомості, що можна переписувати історію.
У магазинах на полицях стоїть консервована аджика зі сливами яскраво-червоного кольору. Однак та паста, яку роблять грузинки, має коричнево-чорний відтінок і солонуватий смак. Втім, на сьогоднішній день варіацій рецептур – сотні. Але не можна забувати про головні спеції і добавки, дуже важливих для національного грузинського соусу, якими є коріандр, часник і хмелі-сунелі.
Промислово випускається аджика включається в себе солодкий перець, томати, яблука та моркву. В домашніх умовах можна експериментувати зі смаком, додаючи кісточкові. Аджика з сливами – рецепт наведено трохи нижче – пальчики оближеш!
2 Перевірений рецепт сливової приправи
Аджика на зиму зі сливою має насичений колір бордових відтінків, відрізняється гострим смаком. Заздалегідь обмовимося, що за даною рецептурою не додають оцет, але консервація все одно відмінно зберігається в закритій банці в темному і прохолодному місці. Не вимагає нагадування і те, що банки підлягають обов’язковій стерилізації.
Для приготування слід запастися наступними інгредієнтами:
- Сливи сорту Угорка звичайна;
- Томатний сік;
- Солодкий і пекучий перець;
- Цибуля ріпчаста;
- Часник;
- Коріандр сушений;
- Чебрець сушений;
- Хмелі-сунелі;
- Сіль і цукор.
Якщо м’якоть сливи не відділяється від кісточки, фрукти слід натерти на тертці. Це дещо ускладнює завдання, але чого не зробиш заради настільки приємною утилізації надлишків фруктів з присадибної ділянки. Якщо кісточка легко видаляється, м’якоть (1,5 кг) подрібнюється в блендері або м’ясорубкою.
Далі слід очистити стручок пекучого перцю, солодкий перець (4 шт.) і цибулини (2 шт.), розрізати на частини і помістити в чашу блендера. Через пару секунд вливають томатний сік (200 мл), продовжуючи помішувати. Якщо в наявності м’ясорубка, то сік додається після повного подрібнення овочів. Отримана маса вариться протягом 10 хвилин на середньому вогні.
При уварюванні додаються спеції, сіль і цукор за смаком. Чим довше вариться паста, тим більш насиченого відтінку стає аджика на зиму зі сливами. За хвилину до вимкнення вогню додають часник пропущений через м’ясорубку, потім розкладають по банках. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить півтора літра смачної приправи. Якщо у вас залишилися фрукти, ви завжди можете зварити сливовий компот.
3 Аджика з сливи або аличі на зиму – гурманам в радість
Поки готується аджика (рецепт зі сливою), розглянемо варіант приготування соусу з аличі. Так, кілограм фруктів слід відварити до м’якого стану і звільнити від кісточок. Завчасно подрібнений стручок пекучого перцю і часник (2 голівки) змішують зі спеціями (шафран – 1 ч. л., коріандр – 1 ч. л.). Потім слід додати м’якоть аличі, сіль (2 ч. л.) і цукор (3 ч. л.). Все вимішується в блендері до однорідності.
Отриману пасту розводять окропом до консистенції сметани, кип’ятять протягом 15 хвилин. Далі розкладають аджику в попередньо простерилізовані скляні ємності. Після охолодження банки переносять у холодне темне місце (підвал) або поміщають в холодильник. Аджика з сливи на зиму – це готова приправа до м’яса, риби і овочів.
