Виготовлення коптильні холодного копчення своїми руками: фото, відео

Незрівнянний смак добре прокопченного м’яса або риби знайомий багатьом. І, хоча такий продукт звинувачують відразу у всіх смертних харчових гріхах, це не заважає час від часу кожному ласувати шматочками копченого сала або севрюги. Готувати дуже смачну страву можна самостійно в домашніх умовах, якщо придбати або виготовити коптильню.

Коптильня для риби

Зміст

Види готування

Копчення – це витримування продукту в диму від тліючих трісок різних порід дерева. Фахівці стверджують, що для додання аромату продукту порода дерева має надзвичайне значення.

Розрізняють три види приготування.

Гаряче – досить швидкий процес. Нежирні риба або м’ясо розміщуються над джерелом вогню і коптяться в гарячому диму: від +80 до +140 С, в залежності від виду продукту.
Холодне – являє собою процес прискореного зав’ялювання і триває кілька діб. Продукт коптиться в охолодженому диму: від +15 до +40 С. Щоб отримати такий дим між продуктом і джерелом вогню копають рів або прокладають трубу. Продукти, виготовлені цим способом, зберігаються значно довше.
Полугорячее – проміжний варіант. Дим не потребує настільки сильному охолодженні– +50– 60 З, тому труба повинна бути коротше. А процес виготовлення займає більше доби.

Польова коптильня

Коптити можна і рибу, і м’ясо, і овочі, і сир. А сам процес можна проводити безліччю способів.

Пристрій коптильні для холодного копчення

Як зрозуміло з вищесказаного конструкція коптильні буде залежати від того, який вид копчення передбачається. Для гарячого можна використовувати навіть відро з встановленими гратами, оскільки приготування вимагає саме гарячого диму. Будова коптильні для другого варіанту дещо складніше, але цілком можливо своїми руками.

Стаціонарна конструкція — принциповим для пристрою холодного копчення є наявність димоходу. Дотримати відстань між джерелом тепла і продуктом недостатньо: дим повинен рухатися в потрібному напрямку, а для цього необхідно забезпечити хорошу тягу. Тому для стаціонарної установки буде потрібно споруджувати димохід відповідної висоти. На фото розміщено варіант з цегляним димарем.
Для похідного варіанти коптильні димар не потрібно. В цьому випадку його роль виконує сама похила траншея.

Домашня коптильня

Спорудження стаціонарної конструкції

Для влаштування стаціонарного коптильні своїми руками знадобиться: шифер, цегла (не силікатний), ємність для продукту (цистерна або бочка, залізні та дерев’яні), решітка.

У грунті риється канал довжиною 2,5– 3 м і глибиною 0,5– 0,6 м. Стінки каналу викладаються одним шаром цегли. Траншея накривається листом металу і присипається шаром землі – не менше 15 див.

В каналі залишають два отвори. В одній частині – для розведення вогнища та підкладання палива, в іншій – для розміщення ємності для копчення. Рекомендується зробити траншею глибше в тій частині, де буде розташовуватися вогнище – це створить кращі умови для тяги.

У верхній частині ємності встановлюється металева решітка. До неї на гачках кріпляться продукти. Якщо коптильнею збираються користуватися інтенсивно, рекомендується замість ємності викласти стаціонарний димар з цегли. Цегла переважно використовувати вогнетривкий, а розчин – глиняний, а не цементний, так як цегляна поверхня досить сильно нагрівається. На малюнку представлений зразок коптильні з ємністю для продуктів.

Над коптильної ємністю або димоходом рекомендується встановити металевий зонт для відведення конденсату – конус трохи більшого діаметру, ніж діаметр ємності.

Під час приготування пічне отвір – для вогнища, слід накривати щільною тканиною, наприклад, брезентом.

На відео детально продемонстровано процес спорудження коптильні.

Похідна коптильня

Для її пристрою необхідно поліетиленова плівка і будь-які доступні матеріали: гілки, дошки, хмиз. Спорудити її можна тільки своїми руками.

На схилі пагорба або берега з навітряного боку викопується траншея довжиною до 2-3 м і глибиною близько 0,5 м. Кут нахилу не повинен перевищувати 50-60 градусів.

Канал накривається зверху палицями, гілками – всім, що знайдеться, і закривається дерном. У нижній частині розводиться багаття, у верхній влаштовується коптильна камера.

В якості ємності підійде будь подобу каркаса, обтягнуте поліетиленовою плівкою. Нагорі потрібно зробити щілину для витяжки. На фото – варіант пристрою.

У ємності розташовуються продукти. Для приготування у вогнищі повинні залишатися тільки вугілля. Коли спалахів полум’я вже не спостерігається, отвір закривається брезентом так, щоб залишилася щілину для створення тяги. Величину останньої регулюють станом багаття: вугілля повинні тліти, але не спалахувати.

На кресленні представлена схема похідного пристрою.

Коптильня з холодильника

Ще один варіант, що виготовляється своїми руками.

Корпус старого холодильника повністю звільняється, всі отвори закладаються лейкопластиром.

У верхній частині корпусу виготовляються отвори для виходу диму. При бажанні можна встановити вентилятор, виконує роль димососа.

У верхній частині камери кріпляться металеві решітки – на них будуть розташовуватися продукти, або підвішуватися в спеціальних сітках.

В якості джерела тепла використовується пічка-буржуйка або будь закритий контейнер, в якій можна встановити найпростішу електричну плитку.

Холодильник і контейнер з’єднуються оцинкованою трубою, довжиною не менше 3-4 м.

На плитці розміщується шар тирси 30 мм, потім плитка включається. Після того як тирсою з’являється димок, потрібно почекати 2-3 хвилини, а потім відключити плитку.

За постійною наявністю диму, як і за температурою в коптильній камері, потрібно постійно стежити. На відео процес виготовлення представлений більш докладно

Приготування в поліетиленовому мішку

Варіант скоріше для полугорячего копчення, ніж для холодного, але зате швидко обладнується прямо на місці риболовлі.

Розчищається рівна площадка розміром 1*1 м. З дерев’яних колів виготовляється каркас: чотири кола в кутах квадрата зариваються в грунт, а нагорі скріплюються брусами, покладеними хрест-навхрест.

До них підвішується риба.

Шматок двошарового поліетилену зшивається по краю таким чином, щоб вийшов мішок.

Мішок частково натягується на каркас.

Розводиться багаття, і випалюються вугілля. На майданчик під каркасом поміщаються вугілля і накриваються зверху свіжою травою, щоб забезпечити тління вугілля. Потім мішок натягується цілком, а краї плівки присипаються землею. На фото представлений зразок.

Копчення в димоході

Дуже зручний варіант для виготовлення копчених продуктів своїми руками, якщо в будинку є пічне опалення. Але такий пристрій можливо тільки в тому випадку, якщо димохідний канал влаштований по-старому у вигляді цегляної труби. Якщо димар укріплений металевою трубою або полімерним рукавом, то порушувати його цілісність неприпустимо.

На рівні дверцята для очищення димоходу встановлюється прут, на якому розміщуються продукти.

В топковому відділенні на колосники розміщуються цеглини, для того щоб дим в трубу надходив як можна більш охолоджений. За допомогою шибера регулюється тяга.
Для коптіння в печі рекомендується використовувати дрова з листяних дерев. На кресленні представлена схема печі.