У статті буде йти мова про види копченні, їх достоїнства і недоліки, а також як своїми руками змайструвати коптильню із звичайної бочки або навіть двох, які інструменти знадобляться, рекомендації по експлуатації та поради з вибору палива.
Зміст:
- Види копчення
- Як зробити з однієї бочки
- З двох бочок
- Важливі рекомендації
- Тирса і дрова
Види копчення
Розрізняють 2 різновиди копчення.
Гаряче копчення.
Гаряче копчення — швидкий, безпечний спосіб, так як температура обробки димом в середньому 60 градусів.
При таких умовах коптять від кількох годин до двох діб. Готовий продукт виходить соковитим, ароматним.
Холодне копчення.
Процес дуже тривалий, в середньому, невеликі скибочки передбачуваного продукту, вже засоленого, потрібно обробляти від двох до чотирьох діб, в залежності від бажаного результату.
Великі шматки продукту взагалі можуть коптити до тижня. Температура такого копчення в середньому 40 градусів.
Мета цього методу: поступове видалення вологи і насичення копченим ароматом і смаком.
В результаті виходить продукт підсушений і з часткою жиру.
Плюси такого виду копчення обумовлюються тривалим зберіганням вихідного продукту.
Для любителів побалувати себе копченими продуктами в домашніх умовах саморобна коптильня з бочки просто незамінна річ в господарстві. До того ж, змайструвати таке пристосування не складе великої праці.
Скориставшись звичайної металевої або дерев’яної бочкою, можна спорудити коптильню для різних видів копчення.
З однієї бочки вийде середніх розмірів коптильня, в яку вміщуються продукти на всю сім’ю. При бажанні можна розширити пристосування, скориставшись двома бочками.
Можливо, Вас зацікавить стаття те, як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками.
Статтю про самостійному виготовленні коптильні холодного копчення читайте тут.
Як зробити з однієї бочки
Використовувати такий спосіб копчення в приміщенні категорично заборонено, краще встановити коптилку на дачі на відкритому повітрі.
Після визначення з розташуванням, створіть креслення з урахуванням розмірів і масштабу.
Які інструменти потрібні:
- металева або дерев’яна бочка (практичніше взяти бочку з металу);
- лопата;
- цеглу;
- листи з металу;
- прути для підвішування продуктів (глибина);
- тканина для накриття фільтра;
- будівельний силікон (для герметизації бочки).
Процес виготовлення зводиться до наступних етапів:
Підривають траншею для проходження диму. Для запобігання втрати тепла потрібно обкласти яму цеглою.
Для холодного копчення можна натягнути змочену тканину, і періодично її міняти. Для гарячого поділяють металевими листами.
Для гарячого копчення верх бочки обладнують ґратами, на неї будуть викладатися продукти для приготування. Також можна використовувати поперечні прути для підвіски продуктів.Для гарячого копчення зверху герметично закривають кришкою для того, що б весь дим просочувався продуктами і росла температура, для холодного — мішковиною.
Зауваження фахівця: обов’язковою умовою є герметичність бочки, тому початок і кінець димоходу обмотують найпростішої тканиною або герметизують купівельними силіконом.
Процес приготування починають з підпалювання тирси на дні вогнища. Потім викладають вже підготовлені продукти, рибу, м’ясо, птицю).
З двох бочок
Можна спорудити велику коптильню з двох бочок.
Така конструкція допоможе значно скоротити час приготування, і вміщає в себе більше продуктів.
Отже, з’єднують дві бочки, одну ставлять вертикально, на неї другу горизонтально. Між бочками, як і в попередньому варіанті обов’язково встановлення фільтрів.
Для цього підійде змочена тканину або мішковина. Для цього методу застосовуються всі рекомендації, що і для коптильні з однієї бочки.
Нижня бочка буде виступати в ролі камери для топки, яку заповнюють тирсою і трісками. Верхня бочка буде служити шафою для продуктів.
Рада з практики: бочка на 200 літрів добре підійде для каганця з однієї бочки, і при розташуванні всередині фільтра, буде той же ефект, як і з двох бочок.
Важливі рекомендації
Щоб ваші труди з виготовлення саморобної коптильні не пройшли даром, дотримуйтеся надалі правил:
Можливо, Вас також зацікавить стаття про те, як зробити патіо на дачі своїми руками.
Статтю про самостійне виготовлення мангалу з газового балона своїми руками читайте тут.
Прочитавши цю статтю, Ви дізнаєтеся, як можна зробити стіл в альтанку.
Тирса і дрова
Для отримання продукту з відмінними смаковими відтінками потрібен дим від якісної сировини.
Найбільш придатними є тверді породи дерев.
До них відносять:
- дубові;
- вільхові;
- яблуневі.
Як було згадано вище, важливо, щоб тирса тліли, але не загорялися. Деревину брати переважно суху, але в рідкісних випадках можна використовувати вологу (для гарячого копчення). Тріску додають поступово, невеликими порціями, рівномірно розподіляючи.
Як бачите, змайструвати бочку для копчення можна своїми руками. Саморобна коптильня нічим не гірше покупної, зробити її не становить великої праці при наявності бочки і підручних засобів.
Дивіться відео, в якому користувач ділиться досвідом виготовлення коптильні з бочки своїми руками і особливостями її експлуатації: