Коптильня холодного копчення своїми руками

Зміст:

  • Технологія облаштування коптильні холодного копчення
  • Холодне копчення, що потрібно знати?
  • Як створити коптильню стаціонарного типу
  • Саморобна коптильня з старого холодильника
  • Мобільна коптильня
  • Копчення продуктів в мішку з поліетилену
  • Коптильня в димоході

Холодне копчення – це процес приготування сирого м’яса, сала або риби за допомогою прискореного в’ялення. Читачі, напевно, вже уявили собі ароматний шматочок м’ясця з димком. Продукти, що пройшли через процес холодного копчення, зберігаються набагато довше. Ну а щоб виконати процедуру копчення в домашніх умовах, необхідно придбати коптильню. Такі конструкції вже продаються готовими, але можна побудувати прилад самостійно. Наша стаття присвячена процесу створення домашньої коптильні своїми руками.

Технологія облаштування коптильні холодного копчення

Коптильня холодного копчення своїми руками

Облаштування коптильні холодного копчення виконується за більш складною схемою, ніж будівництво аналогічної конструкції для гарячого копчення. Проте її все-таки можна створити своїми руками. Зазначимо, що для копчення продуктів холодним способом можна використовувати стаціонарні або похідні конструкції. У будь-якому випадку доведеться створювати димар. Конструкція коптильні влаштована таким чином, що дим від джерела тепла до продукту проходить через певну перешкоду. Найчастіше з’єднання виконується за допомогою металевої труби. Однак цієї умови недостатньо, щоб продукт добре прокоптился. Диму потрібно задати певний напрям руху і для цього необхідно створити димар. У похідних коптильнях димоходу немає, хорошу тягу в них забезпечує траншея, через яку дим від багаття подається до продукту.

до змісту ↑

Холодне копчення, що потрібно знати?

Коптильня холодного копчення своїми руками

Смак копчених продуктів незвичайний і незрівнянний, з цієї причини багато власників приватних будинків і дачних ділянок прагнуть створити коптильню своїми руками. Однак перш, ніж приступити до облаштування такого виробу, необхідно ознайомитися з деякими моментами:

  • Перед копченням риби або м’яса потрібно продукт треба засолити. Його рясно натирають сіллю, потім залишають на 4 дні. Після цього м’ясо (риба) замочуються в чистій кип’яченій воді (це потрібно для того, щоб видалити зайву сіль). Після цього продукти потрібно промокнути чистою сухою марлею і підвісити на шнурі в сухому приміщенні для пров’ялювання.
  • Холодне копчення продуктів виконується на багатті з вугілля, отриманих з певних порід деревини. Краще віддавати перевагу листяним породам дерев, до числа яких відносяться яблуня, бук, вільха або дуб. Щоб надати копченостям неповторний аромат, у вогнище можна додати гілки ялівцю або листочки вишні. А ось хвойні породи дерев для копчення краще не використовувати, оскільки через них продукти стають гіркуватими на смак.
  • Процес копчення протікає не один день, а іноді затягується до кількох тижнів. І весь цей час потрібно підтримувати вогнище певний температурний режим (для холодного копчення він становить від 20 до 40 ºC). Зробити це буде вкрай непросто, особливо, якщо в домі є багато інших справ і вам потрібно ходити на роботу. Таким чином, копчення можна починати тільки в тому випадку, якщо ви плануєте хоча б тиждень провести вдома.
  • Після завершення процедури копчення продукт швидко охолоджують, а потім – кілька днів просушують при температурі до 12 ºC.

Як бачимо, копчення – процес копіткий і тривалий, але при бажанні його можна виконати. Отже, якщо ви ще не роздумали будувати коптильню своїми руками, ми розповімо вам декілька способів конструювання цього пристрою.

до змісту ↑

Як створити коптильню стаціонарного типу

Коптильня холодного копчення своїми руками

Для будівництва стаціонарних коптилен на домашньому ділянці вам знадобляться окрема ємність для складання продуктів, решітка, лист шиферу і цегла. Облаштування коптильні виконується в кілька етапів.

  • Спочатку в грунті викопується траншея глибиною близько 0.6 м і довжиною 3 м. Зсередини стінки рову потрібно зміцнити цеглою, щоб вони не обсыпались. Потім поверх траншеї укладається металевий лист, а поверх нього – шар ґрунту товщиною 15 см;
  • Всередині рову потрібно зробити два отвори, один з яких має бути глибше (у ньому буде розлучений багаття). У другому отворі буде встановлена ємність з продуктами для копчення;
  • Поверх ємності встановлюється решітка зі спеціальними гачками для кріплення продуктів. Якщо коптильня буде використовуватися часто, то краще обладнати її стаціонарним цегляним димарем. Цю конструкцію облаштовують з вогнетривкої цегли, а для скріплення окремих елементів використовують глиняний розчин (глиняна поверхню менше нагрівається).
  • Над ємністю з коптящимися продуктами досвідчені майстри радять встановлювати металевий парасольку у формі конуса. По діаметру конструкція повинна бути трохи більше, ніж коптильна ємність. Основна функція парасольки – недопущення утворення конденсату;
  • У процесі приготування копчених продуктів отвір з багаттям рекомендується накрити щільним брезентовим матеріалом.

до змісту ↑

Саморобна коптильня з старого холодильника

Коптильня холодного копчення своїми руками

 

Сконструювати коптильню своїми руками можна… з корпусу старого холодильника. Він повністю звільняється від поличок, морозильної камери, мотора і інших деталей. Всі отвори потрібно заклеїти ізолентою або лейкопластиром. Вгорі нього потрібно проробити отвори, через які буде виходити дим від багаття. Якщо є можливість, можна встановити поряд з отворами вентилятор, який буде «тягнути» дим вгору. У верхній внутрішньої частини холодильника монтуються металеві полички, на які будуть укладатися продукти для копчення (можна взяти і стандартні полички з цього ж холодильника).

Джерелом тепла в даному випадку може бути спеціальний герметичний контейнер, усередині якого міститься електроплитка або ж піч-буржуйка. Цей елемент з’єднується з корпусом холодильника за допомогою оцинкованої металевої труби розміром 3-4 м. на підготовлену плитку потрібно насипати шар тирси (30 мм), а потім – увімкнути на кілька хвилин. Після того, як тирса тлітимуть, і з’явиться димок, потрібно почекати пару хвилин, а потім відключити її. В імпровізованій коптильні потрібно підтримувати постійну температуру, а також стежити, щоб йшов димок від грубки постійно.

до змісту ↑

Мобільна коптильня

Коптильня холодного копчення своїми руками

Коптильня похідного типу виготовляється з поліетиленової плівки і будь-які матеріали, які будуть добре горіти (гілки, солома, хмиз, тонкі дошки). Створити такий варіант коптильні можна тільки самостійно. Процес конструювання пристрою опишемо нижче:

  • Облаштовувати похідну коптильню потрібно на якому-небудь схилі або пагорбі. З навітряної сторони потрібно викопати траншею глибиною приблизно півметра і довжиною близько 3 м. Рівень нахилу на обраній місцевості повинен бути не більше 60 ºC.
  • Поверх зробленого рову укладаються гілки, дошки і палиці. Поверх них лягає шар дерну. Нижня частина траншеї буде використана для розведення багаття, а верхня – для облаштування коптильної камери.
  • Ємність для копчення продуктів можна зробити з металевого каркаса, обтянув його щільною поліетиленовою плівкою. Вгорі потрібно сформувати отвір для облаштування витяжки.
  • Всередину ємності містяться продукти, які потрібно коптити. Для початку копчення необхідно, щоб у вогнищі залишався тільки жар від вугілля, а вогню не було. Коли гілки з дошками повністю перегорять, кострище накривають брезентом, залишаючи лише невеликий отвір для створення тяги.
  • до змісту ↑

    Копчення продуктів в мішку з поліетилену

    Коптильня холодного копчення своїми руками

    Копчення в поліетиленовому мішку буде ідеальним рішенням для похідних умов (наприклад, на риболовлі чи полюванні).

    • Спочатку необхідно підготувати майданчик для розпалювання багаття. Її розміри повинні бути приблизно 1*1 м. Кути цього квадрата відзначаються кілочками, закопаними в грунт. Верхні частини кілочків потрібно з’єднати тонкими брусами по діагоналі.
    • Виготовлена конструкція буде використовуватись для прикріплення риби та її копчення.
    • Далі потрібно зшити мішок з поліетилену, склавши матеріал у два шари і зафіксувавши його швом по краю.
    • Готовий мішок потрібно злегка натягнути на каркас з рибою.
    • Після цього необхідно розпалити багаття і почекати, поки прогорять все вугілля.
    • Жар укладають поруч з каркасом, накритих плівкою, і накривають їх свіжою травою (це забезпечить їм краще тління). Після цього каркас повністю закривається мішком з поліетилену, а його краї фіксуються шматочками грунту.

    до змісту ↑

    Коптильня в димоході

    Коптильня холодного копчення своїми руками

    Ще один варіант холодного копчення продуктів – в димоході. Такий варіант прийнятний для тих, у кого в будинку є пічне опалення, а виготовлений димохід з цегли.

    При виборі такого способу копчення продукти потрібно розташовувати на пруті, встановленому приблизно на рівні дверцята конструкції.

    У топці на колосниках укладають ряд цегли (він буде сприяти охолодженню надходить у трубу диму). Регулювання тяги виконується за допомогою шибера, а для освіти спека краще використовувати деревину модрини.

    Відео «Коптильня холодного копчення своїми руками»

     

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь