Зміст:
- Які коптильні можна зробити своїми руками
- З яких частин складається коптильня
- Будуємо коптильню на дачі своїми руками
- Капітальна цегляна коптильня з фундаментом
Загальний вигляд облаштованій коптильні з навісом
Копчення м’яса і риби на дачній або присадибній ділянці — захоплююча справа, для якої необхідно або купувати обладнання, або щось придумувати самостійно. Стаціонарна коптильня своїми руками дозволить зробити процес холодного копчення максимально ефективним і безпечним. Створити таку споруду можна навіть на невеликій ділянці, а особливо там, де є перепади висот або можливість сформувати штучне узвишшя.
Які коптильні можна зробити своїми руками
Метод копчення білкової їжі відомий людині з тих часів, коли він тільки навчився простий термообробці продуктів і зіткнувся з необхідністю продовжувати терміни зберігання великих добутих на полюванні туш. Обробка м’яса продуктами горіння деревини змінює структуру білка і сильно знижує активність мікроорганізмів — метод гарячого копчення дає більший ефект. Холодне копчення дозволяє видалити з м’яса деякі надлишки вологи і просочити волокна речовинами, принесеними димом.
Пересувна металічна коптильня
Для реалізації завдання — закоптити м’ясо або рибу — придумано кілька варіантів пристроїв:
- переносні коптильні для гарячого процесу — закриті або напівзакриті ємності з металу, розділені на камери згоряння матеріалу і порожнини для розміщення продуктів;
- прості коптильні з відкритою топкою і піддоном для тирси — нагріте матеріал створює дим, який переходить у порожнину з м’ясом. При цьому м’ясо або риба нагріваються;
- стаціонарні коптильні для гарячого процесу з великою топкою, піддонами для тирси і великою камерою для розвішування м’яса і риби;
- стаціонарні коптильні для холодного процесу з окремо розташованою топкою і охолоджуючим димоходом — в таких пристроях м’ясо майже не розігрівається.
Побудувати стаціонарне споруда для холодного копчення не так складно, як може здатися на перший погляд. Воно може бути зроблено з дерева або цегли, в залежності від ваших уподобань та фінансових можливостей — функції свої такий пристрій виконує ефективно і довготривало.
Використання дерева для такої коптильні абсолютно безпечно, так як топка відокремлена від робочої камери відстанню в кілька метрів. Найбільш трудомістка частина роботи — підготовка місцевості, так як бажано створити перепад висот між топкової камерою і безпосередньо коптильнею.
Принцип холодного копчення гранично простий — м’ясо обробляється остившім димом від спалювання деревини в топковій камері. Для того, щоб дим був холодним, і продукти не піддавалися додатковій тепловій обробці, потрібно спорудити для нього прохід, в якому температура диму знизиться, після чого він проникне в робочу область коптильні і буде обволікати поміщене там м’ясо або рибу.
до змісту ?
З яких частин складається коптильня
Проста коптильня з бочки з підземним димоходом
Основні частини стаціонарної коптильні для холодного процесу:
- Топкова камера з металу у вигляді куба зі стороною приблизно 40 сантиметрів з дверцятами, виходом для труби, заслінкою і решіткою для відокремлення золи.
- Димохід у вигляді металевої труби або каналу в напрямку коптильні — його можна викласти деревом, щоб не використовувати метал або азбестоцементні труби. Деякі фахівці стверджують, що дерево здатне надати диму додатковий аромат.
- Коптильна камера з дерева або цегли, розташована приблизно на 50 сантиметрів вище топки і на відстані близько метра від неї — проходячи цей шлях, дим цілком встигне охолонути.
- Додаткова камера (для цегляної конструкції) з топкою і піддоном для тирси для гарячого копчення, яка може розташовуватися під коптильної камери.
Коптильна камера може бути зроблена з металевої бочки, що розрізається навпіл уздовж або поперек, в залежності від передбачуваних обсягів, і встановлюється на виході з димоходу. Бочка, розрізана впоперек, просто накривається дерев’яною кришкою з натуральними ущільнювачами, всередині її можна розмістити ґрати для розкладання м’яса і гаки для розвішування.
до змісту ?
Будуємо коптильню на дачі своїми руками
Споруджуючи будова з цегли, ми можемо реалізувати обидва варіанти — для гарячого і холодного копчення, але для цього обов’язково потрібно фундамент з каналом димоходу. Дерев’яне будову невеликих розмірів не потребує міцного фундаменту, більш того, воно може бути переносним, так само як і коптильня з металевої бочки. Це актуально для дачних ділянок, які на холодну час залишаються без нагляду — видимі частини коптильні ви просто забираєте, а топкова камера, поглиблена в основу з ґрунту, не приверне нездорового уваги.
Стаціонарна коптильня для холодного копчення
Підземна труба-димар для коптильні
Завдання помітно спрощується, якщо на ділянці є готовий схил — тоді підстава насипати не доведеться. Досить буде викопати траншею для труби і невелике поглиблення для топкової камери в стінці схилу. Не варто робити траншею занадто глибокою, так як шар грунту перекриє доступ до труби. Якщо ви робите дерев’яний димовий канал, то подбайте про те, щоб у нього не потрапляла вода.
до змісту ?
Капітальна цегляна коптильня з фундаментом
Більш солідна цегляна конструкція для стаціонарної коптильні зводиться на бетонному фундаменті. Принцип створення піднесення залишається незмінним, тільки для важкої коптильні з цегли потрібно не ґрунтове, а бетонну основу. Для додання їй міцності і довговічності під час заливки в розчин укладається арматура, уламки цеглин і інші елементи, що сприяють збільшенню довговічності бетону.
Схема стаціонарної коптильні з топковою камерою і димоходом на підставі
При спорудженні фундаменту слід заздалегідь встановити топкову камеру на окреме основа — фундамент завжди робиться з деяким поглибленням у грунт, тому топка повинна мати власну бетонну платформу. Канал димоходу повинен бути заздалегідь встановлений і добре укріплений, щоб бетон своєю масою не деформував його. Зробити канал можна різними способами:
- з труби квадратного перетину;
- викласти його з цегли і після досягнення міцності залити бетоном зовні. У цьому випадку порекомендуємо встановити всередині каналу металеві розпірки, щоб стінки не склалися під тиском маси фундаменту.
У нижній частині цегляної коптильні можна зробити другу топкову камеру з гратчастим верхи — якщо розпалити в ній вогонь і на решітку поставити піддон з подрібненим ароматним деревом, то вийде м’ясо або риба гарячого копчення. А коптильна камера з широкими металевими дверцятами дозволить на тій же решітці готувати барбекю і шашлик.
Вибирати, наскільки капітальним має бути споруда, залишається за вами — якщо ви вирішили влаштувати коптильню своїми руками на території при індивідуальному будинку, то варто зупинитися на цегляній споруді з функціями коптильні, мангала і печі для барбекю. Це обійдеться дорожче дачної коптильні з бочок і металевих ящиків, але дозволить створити повноцінну зону відпочинку і прийому гостей.
При спорудженні коптильні з вбудованою топкою використовуйте жаростійкий цегла, щоб міцність нижньої частини споруди не знижувалася від постійного нагрівання. В якості кришки коптильні рекомендується використовувати дерев’яну раму з закріпленою на ній тканиною — при холодному копченні трохи змочені краю тканини щільно прилягають до верхнього люка і не дають диму йти. Верхній отвір необхідно для того, щоб у спорудженні зберігалася стійка тяга під час горіння дров.