Як часто городники, з тугою дивлячись на черговий дощ, думають про те, що помідори доведеться знімати з кущів зеленими, а потім «дозарювати». При цьому буде неминуче втрачено значну частину врожаю. Насправді велика кількість недозрілих помідорів – зовсім не проблема. Просто потрібно знати, як смачно приготувати зелені помідори на зиму. Рецепти з фото Ви знайдете в нашій статті.
Як швидко законсервувати зелені помідори на зиму? Простий рецепт, звичайно, існує. Навіть починаюча господиня зможе закрити в банку зелені помідори на зиму без стерилізації. Рецепти приготування цієї заготовки бувають різні. Ми хочемо поділитися своїм.
Зелені помідори на зиму з часником і зеленню
На трилітрову банку Вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 1,6 кілограмів томатів;
- 1 невелика цибулина;
- 3-4 штуки чорного перцю горошком;
- По невеликому шматочку кореня хрону і гіркого перцю;
- По пучку кропу і петрушки.
- 2 штуки духмяного перцю;
- 2 великі головки часнику;
- великий парасольку кропу;
- 1-2 лаврові листки;
- 1-2 солодких болгарських перцю.
Для заливки:
- Півтора літра води;
- 40 грамів цукру;
- Кам’яна сіль (90 грамів);
- 20 грамів 70%-ної есенції.
Спосіб приготування:
На дно простерилізованій і висушеної банки помістити подрібнений ножем хрін, шматочок гіркого перцю, перець горошком, парасолька кропу, цибулину і лавровий лист.
Часник нарізати на поздовжні пластини. Петрушку і кріп вимити, злегка обсушити і відокремити листочки від стебел.
У кожному промиті томаті зробити поперечний надріз. До кінця помідори розрізати не потрібно. У надріз вкласти по 2 пластини часнику, петрушку і кріп. Підготовлені помідори акуратно укласти в банку.
Вимитий болгарський перець розрізати на широкі поздовжні смуги. Розподілити пластини перцю по стінках банки. Воду закип’ятити і залити її банки по саму різьблення. Накрити банку спочатку попередньо прокип’яченої кришкою, а зверху рушником, складеним вдвічі. Дати помідорів постояти чверть години. За цей час закип’ятити ще півтора літра води і підготувати порожню каструлю.
Злити настій з банки з помідорами в порожню каструлю. Томати залити киплячою водою (нової), прикрити банку прокип’яченої залізною кришкою і рушником і дати їй постояти ще хвилин 10. Настій у каструлі довести до кипіння, долити в нього близько 100 грамів води і засипати сіль та цукровий пісок. Дати маринаду покипіти 2-3 хвилини.
З банки з помідорами злити воду, вилити в неї оцет і киплячий розсіл. Банки закатати, і догори залишити на добу або двоє в ковдрі чи старої шубі (банки повинні повністю охолонути).
Недостиглі помідори трохи вибагливі в зберіганні. Щоб убезпечити себе від неприємних сюрпризів, в деяких випадках їх слід стерилізувати.
Зелені помідори з хріном і часником
На трилітрову банку Вам знадобляться наступні інгредієнти:
Для маринаду:
Спосіб приготування:
Натерти хрін на крупній тертці. Подрібнити часник ножем. Листочки петрушки відокремити від гілочок і скласти їх в окремий посуд. Томати вимити. У кожному зробити хрестоподібний розріз. Одну лінію надрізу наповнити часником, іншу – хріном.
На дно стерилізованою банки помістити гіркий і чорний перець, а також трохи листя петрушки. Зверху укласти ряд помідорів надрізом вгору. Заповнити банку помідорами по плічка, пересипаючи їх петрушкою. Наповнену банку накрити прокип’яченої кришкою.
У каструлю вилити воду, висипати сіль і цукор. Розсіл кип’ятити близько 2 хвилин. В кінці вилити в нього оцет. Залити томати розсолом і стерилізувати протягом півгодини. Банку закатати, і, перевернувши, залишити в теплі до охолодження.
Деякі господині вважають за краще не додавати оцет в банки з заготовками. На жаль, при маринуванні незрілих томатів без цього інгредієнта не обійтися. Ми можемо порекомендувати спробувати квашені зелені помідори на зиму без оцту. Але, для їх зберігання потрібно холодний льох.
Зелені помідори з капустою на зиму у відрі
Вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Незрілі томати середнього розміру;
- Сіль;
- Білокачанна капуста;
- Морква;
- Червоний мелений перець;
- Запашний і чорний перець, кріп і кмин за смаком.
. Спосіб приготування:
Нашаткувати капусту як на квашення, змішати її з крупно натертою морквою, сіллю і, якщо любите гостре, меленим червоним перцем. Капусту потрібно розім’яти, щоб з неї виділився сік, і вона стала м’якою.
Помідори помити і надрізати упоперек так, щоб вони стали схожі на скриньку з кришкою. Чайною ложкою вийняти з помідорів більшу частину м’якоті. Замість неї помістити всередину помідорів капустяну суміш.
Фаршировані помідори укласти шарами в відро. Кожний ряд томатів пересипати улюбленими спеціями (але дуже старатися не варто). Відро потрібно заповнити трохи більше ніж на 2 / 3.
В окремій ємності змішати холодну воду і сіль (на літр холодної води 60 г солі). Залити розсолом томати доверху. Відро потрібно накрити марлею і залишити помідори при кімнатній температурі натри дні. Після цього марлю потрібно зняти, накрити відро кришкою або дерев’яним кружком і винести в льох.
Слід сказати, що такі помідори не можуть зберігатися дуже тривалий час, тому потрібно продумати кількість необхідного продукту. Подавати фаршировані капустою помідори до столу краще всього з рослинним маслом.
Сподіваємося, що рекомендації по приготуванню незрілих томатів, викладені в нашій статті «Зелені помідори на зиму: рецепти з фото пальчики оближеш» допоможуть Вам зробити асортимент домашніх заготовок ще більш різноманітним.
А коли з дозрілих томатів, можна закрити смачні помідори з перцем болгарським на зиму.