Засолювання грибів на зиму – 5 рецептів приготування гарячим і холодним способом

Дорогі читачі, у сезон збору дарів лісу вирішив ще раз повернутися до грибів. Нещодавно я ділився рецептами і розповідав, як маринувати гриби на зиму. Ці рецепти дивіться на сайті. Сьогодні ми поговоримо про ще один спосіб зберігання – засолювання грибів на зиму.

Засолювання грибів на зиму – 5 рецептів приготування гарячим і холодним способом

Соління грибів може бути різноманітним. А брати участь у процесі підготовки лісових делікатесів до зберігання можуть не тільки сіль і сода, але і різні спеції, зелень, цукор, цибулю та інші інгредієнти. Вони неодмінно внесуть свої смакові нотки і додадуть страві особливу родзинку.

Почнемо…

  • Як правильно стерилізувати банки для засолу і зберігання
  • Солимо гриби холодним способом — маслюки
  • Солоні рижики, приготовані сухим способом
  • Засолення підберезників на зиму, рецепт на 1 літр води
  • Рецепт засолки грибного асорті
  • Швидка і проста засолювання грибовосков холодним способом (грузді)
  • Підосичники на зиму засолені гарячим способом

Як правильно стерилізувати банки для засолу і зберігання

Засолювання грибів на зиму – 5 рецептів приготування гарячим і холодним способом

Як правильно стерилізувати банки для закаток на зиму я розповідав тут, у даному випадку годиться будь-який з описаних способів: під паром, в духовій шафі, в мікрохвильовці. Засолити гриби можливо в звичайній каструлі або в бочці, ретельно вимивши їх. Головна відмінність між банками і каструлею (бочкою) буде лише в тому, що в останньому варіанті з’їсти грибочки доведеться протягом одного або півтора місяців в залежності від рецепту. У закупорених банках зберігати продукт зможете до нового сезону збору врожаю, тобто цілий рік.

Засолювання грибів холодним способом — маслюки

Зауважу, такий спосіб засолювання грибів підійде для людей, які мають у володінні холодний льох або підвал. Зробити продукти можна і в холодильнику, але для цього потрібно звільнити заздалегідь в ньому певне місце під банки. Холодний метод засолу передбачає приготування грибів температурі не вище +16 градусів.

Засолювання грибів на зиму – 5 рецептів приготування гарячим і холодним способом

Інгредієнти:

  • 5 кг. красивих (підбирати невеликого розміру з рівними капелюшками) маслюків.
  • 10 листків смородинового куща.
  • 10 виноградних листків.
  • Склянка солі (беремо для засолювання велику).
  • Укропные суцвіття (парасольки) – 10 штук.

Якщо грибочки різного розміру, розподіліть їх за групами: великі, дрібні і середні. В першу чергу. Першими на дно, укладайте примірники найбільші, далі середні і дрібні. Викладайте маслюків шляпками донизу.

Алгоритм дій:

На дно ємності всипте ложку солі без гірки, укладіть перший шар грибів, другий і третій.

Після третього шару знову солимо. Викладаємо по чотири листки кожної рослини і чотири парасольки кропу.

Прикладаємо зелень маслюками, тепер вже робимо два шари і на нього знову зелень і сіль.

Завершуємо процес викладки і зверху всю цю красу накриваємо залишилися сіллю, листям винограду та смородини, кропом.

Накриваємо тару марлею або будь чистої натуральною тканиною.

Ставимо на тканину прес, відправляємо в холод на 25-30 днів. Якщо на ваш смак маслюки солонувато, перед споживанням трохи (близько години) вимочити в холодній воді. Зберігати такі гриби слід в холоді не більше двох місяців, і пам’ятаєте, чим довше вони будуть зберігатися, тим соленее стають.

Соліть маслюків холодним способом у дерев’яній діжці, скляному або емальованому посуді. Іншими словами у тієї, яка не піддається окисленню.

Солоні рижики, приготовані сухим способом

Солити гриби таким способом можна відразу в банках, або спочатку в бочці або каструлі, потім перекласти в банки для зручного зберігання. Солити гриби рекомендую, викладаючи їх голівками догори, посипаючи кожен шар сіллю.

Засолювання грибів на зиму – 5 рецептів приготування гарячим і холодним способом

Потрібно підготувати:

  • Кілограм рижиков.
  • 50 грам солі (приблизно 2 ложки).
  • 15 горошин чорного запашного перцю.
  • Листочок хрону.
  • 4 бутона гвоздики.
  • За бажанням пучок свіжого кропу і кілька (три-чотири) зубчики часнику.

Процес приготування по кроках:

1. Переберіть лісові дари (приберіть пристали листя і голки, зіскоблити бруд з ніжок). Зараз мити дари лісу не потрібно, даний спосіб і відрізняється від інших тим, що він сухий і змочувати продукти в цьому випадку не слід.

2. На дно підготовлених ємностей укладіть порвану на частини, але не сильно дрібно, 1⁄2 частина листків хрону, цей продукт не дозволить у процесі засолювання з’явитися цвілі.

3. Кріп і очищений часник подробите, потрібно дробити дуже дрібно, краще більше. Змішайте ці інгредієнти і розділіть на три частини. Першу частину викладіть на хріновий лист на дно банки, другу будете використовувати в середині і третьої посипте верх інгредієнтів.

Замість кропу можливо використовувати листя смородини або дуба, це в тому випадку, якщо соліть в банках, якщо використовується для соління дерев’яна діжка, то вона сама по собі буде надавати продукту приємний деревний аромат.

4. Викладіть капелюшками вгору перший шар рижиков, просолите, укладіть другий і третій шар, знову присипте сіллю і т. д. до повного заповнення ємності. Сіль слід використовувати через кожні два шари грибочків. Не забудьте приблизно в середині засолу застосувати готову укропно-часникову суміш. Разом з нею укладіть в банки гвоздичку і горошини перцю (останні продукти можна укласти все відразу, або розподіліть по частинах низ-середина-верх).

Не турбуйтеся, що якийсь із шарів погано просолится, в процесі заготівлі гриби дадуть сік і він просочить всі продукти рівномірно.

Якщо грибів багато, то кількість солі вираховуєте наступним чином. На кожне відро рижиков беріть 1,5 склянки крупної солі.

5. Зверху рижики накрийте залишилися хріном і спеціями.

6. Відріжте шматочок марлі, щоб його вистачило закрити ємність. Зверху на неї покладіть гніт, наприклад, камінь чи банку з водою, якщо ви солите гриби в каструлі, залиште в такому вигляді рижики на 14 днів у прохолодному місці. Кожні три дні міняйте марлю.

Засолювання грибів на зиму – 5 рецептів приготування гарячим і холодним способом

7. Через 14-18 діб рижики готові. Їх можна вже подавати на стіл і з задоволенням, з приємним почуттям, що ви це зробили самі поїдати й пригощати друзів. Або накрити щільними кришками і прибрати на зберігання в холодильник/льох, до слушного часу.

На замітку! Зберігати солоні гриби слід разом з розсолом, не зливаючи його. Якщо в процесі засолювання (протягом перших 7 діб) почало з’являтися місце в ємності (гриби виділяють сік і осідають), сміливо доповідайте туди нову порцію.

Будьте уважні! У процесі приготування рижики змінять свій колір і стануть більш темними, коричнево-зеленими, не турбуйтеся, це звичайне явище, це зовсім не означає, що ви використовували поганий продукт.

Засолення підберезників на зиму, рецепт на 1 літр води

Засолювання грибів на зиму – 5 рецептів приготування гарячим і холодним способом

Склад:

  • Підберезовики (в кількості на приготовлену літрову ємність, банку повинна бути заповнена по саме горло);
  • Літр чистої води.
  • Силь поварена – 50 гр.
  • Перець горошок – 5 шт.
  • Часточка або дві на власний смак часнику.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Кріп свіжий – 4 гілочки.

Спосіб приготування гарячим методом:

Переберіть, помийте дуже ретельно (мити коштує до тих пір, поки вода стане повністю чистою). Трохи обсушіть вибрані підберезники.

На замітку! Солоні підберезники виходять найбільш смачними, якщо використовувати в процесі приготування тільки капелюшки, але тут вже дивіться самі, якщо трохи продуктів, нарізайте і ніжки.

Перекладіть підготовлені підберезники в каструлю.

Приготуйте із зазначених інгредієнтів в рецепті розсіл. Для цього просто розчиніть в гарячій воду сіль, додайте лаврушу, кріп, перець, часник, прокип’ятіть 2 хвилини і залийте всім цим грибочки.

Разом з розсолом поставте гриби на плиту, доведіть до кипіння, проваріть 20-25 хвилин на малому вогні. У цьому моменті не забувайте прибирати образовывающуюся пінку.

Розкладіть в готові стерилізовані банки улюблені спеції (беріть, що подобається, сухі трави, свіжі укропные парасольки, хрін, петрушку, часник, гірчичні насіння та ін). Можна спеції не застосовувати, а використовувати ті, з яких варився розсіл.

Розподіліть по ємностей разом з розсолом грибочки, щільно закупорьте або загорніть продукти, дайте їм охолонути. Обов’язково забирайте зберігатися в холодильник або в прохолодне місце.

Рецепт засолки грибного асорті

Засолювання грибів на зиму – 5 рецептів приготування гарячим і холодним способом

Слід підготувати для приготування:

  • По кілограму красноголовців, боровиків і підберезників.
  • Неповний приблизно на третину від верху склянку солі великої.
  • Пучок кропу і петрушки.
  • Велику головку часнику.

Покрокові дії:

Всі дари лісу переберіть, промийте, викладіть на паперові рушники, дайте обсохнути.

Вимийте і обсушіть підготовлену зелень, не дуже дрібно порубаєте ножем.

Очистіть часникові часточки, поріжте на кожну гуртки.

У ретельно вимиту каструлю додайте трохи солі, потім шар грибів (капелюшками викладаємо догори), зелені, часнику, знову грибів, кілька щіпок солі (рівномірно розподіляти), повторити шари у такій черговості, поки все закінчиться.

Закрийте продукти тканиною, на неї покладіть миску з важким вантажем. Приберіть на 15-17 доби в холодильник або льох.

Через два тижні або більше, діставайте асорті і їжте або розкладіть його по банкам. Закупорьте і можете відправляти на зберігання в холод. Термін зберігання при температурі від +5 до +8 градусів становить до 5 місяців. Якщо температура зберігання вище, термін придатності зменшується.

Швидка і проста засолювання грибів холодним способом (грузді)

Чому швидко, та тому, що не треба варити гриби, не який термічної обробки. Але правда тут доведеться добре очистити «лісових братів» і ретельно промити.

Підосичники на зиму засолені гарячим способом

Тут можна трохи заощадити час на попередній обробці. Але, як розумієте гарячий спосіб засолювання грибів передбачає термо обробку. А простіше, варимо в окропі.

Засолювання грибів на зиму – 5 рецептів приготування гарячим і холодним способом

Буде потрібно для соління взяти:

  • Два кілограми красноголовців.
  • Чотири ложки солі (використовувати дрібно, але не йодовану).
  • 2-3 лаврових листа.
  • Вісім горошинок чорного перчика.
  • 6-7 сухих бутонів гвоздики.
  • Два парасольки кропу.
  • Пучок свіжої зелені кропу.
  • Шість листків смородини.

Як солити підосичники на зиму гарячим способом

Підготуйте подосиновички (помийте, почистіть, розріжте), якщо вони великі, то поріжте, дрібні залишити цілими або просто відокремити капелюшки від ніжок.

Засолювання грибів на зиму – 5 рецептів приготування гарячим і холодним способом

Влийте в каструлю 2 літри води, не більше, краще взяти трохи менше, закип’ятіть, засипте в окріп гриби, зменшіть вогонь, варіть тридцять хвилин, прибираючи кожен раз з’являється піну.

Коли піна перестала утворюватися, засипте всі приправи за рецептом, крім зелені, додати її потрібно за 10 хвилин до закінчення варіння.

Коли підосичники осядуть на дно, а розсіл стане прозорим, це буде говорити про те, що все готово.

Тепер залишилося залити продукти в стерильні банки і закатати. Заливайте підосичники разом з розсолом так, щоб зверху рідину приблизно на 2 див. покривала гриби.

Засолювання грибів закінчена! Дайте закаткам повністю охолонути, при цьому укутувати підосичники не потрібно. Потім прибирайте в холодне місце і зберігайте всю зиму. Їсти підосичники приготовлені таким способом можна вже через 1-1,5 місяця. Термін зберігання загорнених банок складає до 5 місяців.

Удачі і Всіх Благ!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: