Закатуємо на зиму салат з огірків — рецепти пальчики оближеш

Легка, смачна, ароматна і дуже проста в приготуванні закуска, це салат з огірків. Підійде як доповнення практично до будь-яких страв.

Закатуємо на зиму салат з огірків — рецепти пальчики оближеш

Подати таке частування можна в будь-який час до вареної, смаженої або тушкованою картопельки, до гречаної або рисової каші, в якості повноцінної закуски до міцних напоїв і т. д.

Поділюся своїми улюбленими рецептами салатів на зиму з свіжих огірків і розкрию декілька секретів їх приготування. Почнемо!

  • Салат без стерилізації
  • Грузинський огірковий салат з помідорами і перцем на зиму
  • Рецепт салату з огірками по-корейськи
  • Заготовляємо на зиму ніжний і оригінальний салат з кунжутом в соєвому соусі
  • Пікантна закуска — з огірків з гострим перцем і цибулею (відео)
  • Як правильно поставити салат з огірків на зиму, кілька корисних порад на замітку

Салат з огірків без стерилізації

Такий спосіб приготування не вимагає стерилізації, а завдяки йому виходить дуже хрусткий і ароматний салатик з огірків.

Список необхідних продуктів:

  • Огірочки з грядки або покупні (середній розмір) – 2 кг.
  • Цибуля ріпчаста білий – 350-400 гр.
  • Оцет (9%, кухонна без додаткових ароматизаторів) – 40 мл
  • Цукор – 2 столові ложки.
  • Сіль – ложка.
  • Горошок чорний перець – 8-10 горошин.
  • За бажанням пучок свіжого кропу або петрушки.

Як готується салат з огірків на зиму, рецепт по кроках

Закатуємо на зиму салат з огірків — рецепти пальчики оближеш

1. Огірочки помити, замочити на 2-3 години їх у крижаній воді, зрізавши при цьому з обох сторін овочів кінчики. Подібна процедура дозволить надати огіркам особливу жорсткість і хрускіт в подальшому.

2. Через зазначений час всю воду з овочів злити, нарізати кожен огірок не надто тонкими шайбами, товщина шайби повинна бути приблизно 3-4 мм.

Якщо ви взяли занадто великі товсті старі огірочки, рекомендую різати їх не гуртками, а четвертинами або половинками гуртків.

3. Цибулю почистити, нашаткувати півкільцями або кільцями, якщо цибулинки не надто великі, додати до огірочків, перемішати все руками, які попередньо обов’язково важливо помити.

4. Кріп подрібнити, всипати в каструлю до решти продуктів, туди ж додати сіль і, перемішавши інгредієнти, залишити їх у кімнаті, прикривши марлею, на одну годину.

5. Відкрити ємкість, всипати цукор і перець, влити оцет, акуратно ложкою все перемішати, поставити на вогонь і закип’ятити.

6. Після закипання варити салатик 3-5 хвилин, постійно помішуючи. Час варіння регулюйте самі. Якщо ви бажаєте отримати більш хрусткі овочі, то варіть менше, якщо більш м’які, варити їх слід не менше п’яти хвилин з моменту закипання.

7. Салат готовий, розкладіть його гарячим по заздалегідь приготовленим стерильним баночках до самого верху горлечка, залийте все це залишилося в каструлі соком, накрийте кришками, вони, до речі, так само, як і банки, мають бути стерильними (рекомендую просто прокип’ятити 2-3 хвилини) і закатайте.

8. Переверніть ємності з продуктами кришками вниз, укутайте їх ковдрою, залиште на ніч або до повного охолодження.

Для зняття першої проби раджу кілька ложок салату відкласти з каструлі на тарілочку, дати охолонути в кімнаті, поставити на годину в холодильник і можна спробувати.

Грузинський огірковий салат з помідорами і перцем на зиму

Салат, який нікого не залишить байдужим. Особливо він привертає чоловічу половину, однак і жінки від нього ніколи не відмовляються, настільки страва виходить ароматним і апетитним.

Закатуємо на зиму салат з огірків — рецепти пальчики оближеш

Слід взяти:

  • 3 кілограми будь-яких огірків (можна використовувати старі і великі овочі).
  • 2 кілограми томатів (краще всього вибрати м’ясистий сорт і взяти визрілі плоди).
  • Кілограм болгарського перцю (беріть червоний).
  • 3 ложки солі.
  • 4 ложки цукру.
  • Головка часнику, можна трохи більше, як подобається.
  • 170-180 мл олії будь-кого, але без запаху.
  • По 1 чайній ложці на півлітрову банку салату оцту.
  • Перець-горошок – 18 горошин.

Процес приготування:

Всі овочі помити, томати і занадто великі з товстою шкірою огірки очистити від шкірки (молоді огірочки чистити не треба). З перцю прибрати насіння і перегородки, часник розділити на часточки і подрібнити (можна протерти на тертці).

Огірочки порізати півкільцями, помідори – часточками.

Перець нарізати кубиками або тонкими смужками.

Помістити томати і перець в каструлю, засипати продукти цукром і сіллю, додати горошком чорний перчик. Перемішати і поставити на середній вогонь на півгодини.

У ємність з киплячими інгредієнтами відправити подрібнений часник, огірочки і масло. Розмішати, варити не більше 5 хвилин, достатньо 3-4 хвилинки.

Простерилізувати ємності і кришки, розлити по них прямо з жару салатик. Додати в кожну ємність по ложечці оцту. Нагадаю, ложка на півлітрову банку, а тому, якщо використовуються літрові ємності, то цього інгредієнти додавати потрібно вже не по одній, а по 2 ложечки на одну банку.

Накрити грузинський салат з огірків кришками, помістити банки в киплячу воду так, щоб вони були занурені у воду на третину, кип’ятити 20 хвилин, потім дістати, закатати, дати продукту охолонути і можна пробувати або прибирати в льох/комору на зберігання.

Рецепт салату з огірками по-корейськи

Закатуємо на зиму салат з огірків — рецепти пальчики оближеш

Беремо для приготування:

  • Огірків свіжих 2 кг. (беріть самі дрібні плоди).
  • Моркви 0,5 кг
  • Часнику меленого столову ложку або 3 зубчики свіжого, подрібненого.
  • Солі 2 ложки.
  • Цукру 1⁄2 частина склянки.
  • Олії соняшникової рафінованої 1⁄2 частина склянки.
  • Оцту (6%) так само 1⁄2 частина склянки.
  • На власний смак перчик чорний мелений, я зазвичай кладу чайну ложку на вказану порцію продуктів.

Як консервувати на зиму корейський салат з огірками

Огірочки промити, зрізати всі кінчики, нарізати овочі уздовж на 4 рівні частини і відправляємо в каструлю. Якщо овочі довгі, то свої смужки слід розрізати ще навпіл поперек.

Закатуємо на зиму салат з огірків — рецепти пальчики оближеш

Моркву почистити, помити, натерти по-корейськи, тобто тонкою соломкою. Якщо такий терки вдома немає, можете порізати плоди соломкою, але намагайтеся різати як можна тонше. Як варіант можна просто потерти овочі на звичайній класичній крупній тертці.

Складаємо морквину до огірків, додаємо сіль, чорний перець, часник, цукор, заливаємо все оцтом і олією, перемішуємо, залишаємо маринуватися на 4-5 годин. При цьому рекомендую ємність прикрити газеткою або марлею. В холодильник для маринування продукти прибирати не треба, вони повинні пустити сік при кімнатній температурі.

Простерилізувати банки для салату, розкласти продукти в них.

Залити соком, який пустили овочі, прикрити чистими, стерильними кришечками, відправити в каструлю з водою (вода повинна бути не вище початку горлечка ємності, щоб при кипінні вона не потрапила всередину).

Поставити вміст каструлі на вогонь, довести до кипіння на середньому вогні і стерилізувати заготовки на зиму 20 хвилин.

Ємності вийняти, закатати, перевернути, залишити остигати в кімнаті. Все готово!

Накривати банки в даному випадку не слід, так салатик буде після остигання більш хрустким.

Заготовляємо на зиму ніжний і оригінальний салат з огірків з кунжутом в соєвому соусі

Закатуємо на зиму салат з огірків — рецепти пальчики оближеш

Необхідно взяти:

  • Огірки – 1,5 кг.
  • Сіль – 1,5 ст. лож.
  • Кунжут – 40 гр.
  • Перець Чилі – 1 стручок.
  • Часник – 5-6 часточок.
  • Паприка червона – 1,5 ложки.
  • Цукровий пісок – 3 ложки.
  • Оцтова кислота (70%) – 0,5 чайної л.
  • Соєвий соус – 4 ст. л.
  • Олія соняшникова – 6-7 ложок.

Процес приготування заготовки:

Гарненько миємо всі огірки нарізаємо соломкою або часточками з довжиною 3 см і шириною не більше сантиметра.

Додаємо до овочів сіль, залишаємо в кімнаті на годину. При цьому рекомендую кілька разів приблизно кожні 20 хвилин перемішувати інгредієнти.

Кунжут трохи обсмажуємо без масла.

Чилі нарізаємо як можна дрібніше, при цьому насіння попередньо видаляємо. Цей процес краще всього проводити в рукавичках, щоб не отримати опіку.

Віджимаємо огірки, які вже дали сік, перекладаємо їх у каструлю, зливаємо розсіл.

Додаємо до огірочків подрібнений часник, пекучий перець, паприку, цукор, кунжут, соєвий соус і оцтову кислоту.

Соняшникова раскаливаем на вогні і потім гарячим вливаємо в ємність до решти інгредієнтів, перемішуємо.

Салатик готовий, можна їсти, а на зиму його слід закатати. Для цього розкласти готовий продукт по простерилизованным заздалегідь банках, накрити кришками.

В окропі витримати ємності 30-35 хвилин після закипання води, закатати, поставити ємності остигати, а потім прибрати на зберігання в прохолоду або звичайний кухонний ящик.

Якщо ви взимку зберігайте банки при кімнатній температурі, рекомендую перед подачею салат на деякий час помістити в холодильник, так він буде набагато смачніше.

Пікантна закуска — салат з огірків з гострим перцем і цибулею (відео)

До складу такого салату додається гострий перець, що надає йому пікантності і східний смак. Але огірки залишаються основним інгредієнтом.

Як правильно поставити салат з огірків на зиму, кілька корисних порад на замітку

Якщо огірки для салату ви берете на власній грядці, то рекомендую вибирати плоди вранці, тому продукти зберігають в собі максимум користь та свіжості.

Незважаючи на те, що для страви овочі нарізаються, вибирати для приготування слід тільки цілі, не загнили і не пошкоджені плоди. Крім того огірки не повинні бути млявими, інакше в салаті вони втратять свій хрускіт і будуть м’якими.

Вибираючи огірки, пам’ятайте, чим молодше плоди, то вони світліші. Для консервації краще всього вибрати стандартні зелені плоди з розміром в довжину близько 10 див. Такі овочі будуть мати тонку шкірку, дрібні насіння, ніжний смак і аромат, вони відмінно просочуються маринадом і більш хрусткі в готовому блюді.

Готуйте на здоров’я смачні салати.

Удачі і Всіх Благ!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: