Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        38         0

З якого винограду роблять коньяк: все про сорти, з яких можливе виготовлення міцного напою в домашніх умовах

Зміст

  • Підходящі сорти для виготовлення в домашніх умовах
  • Етапи приготування за рецептом
  • Умови вирощування
    • Посадка і догляд
    • Збір врожаю

Багато хто чув байки про сир, забутому в темній печері, або про вини, перестоявшем в дубовій бочці в місті Коньяк. Неважливо про що говорять люди: про швейцарському сирі, або французькому коньяку. Будь легендарний продукт, а також історія його створення оповиті міфами і таємницями.

Якщо відкинути лушпиння і підійти до приготування такого продукту як коньяк з точки зору методології, то розумієш, що за смаком і ароматом напою стоять відповідальні люди, унікальна технологія приготування та спеціальні сорти винограду. Багато хто чув байки про сир, забутому в темній печері, або про вини, перестоявшем в дубовій бочці в місті Коньяк. Неважливо про що говорять люди: про швейцарському сирі, або французькому коньяку.

Будь легендарний продукт, а також історія його створення оповиті міфами і таємницями. Якщо відкинути лушпиння і підійти до приготування такого продукту як коньяк з точки зору методології, то розумієш, що за смаком і ароматом напою стоять відповідальні люди, унікальна технологія приготування та спеціальні сорти винограду.

Так само Вам буде цікаво ознайомитися з рецептом коньяку на самогоні.

Підходящі сорти для виготовлення в домашніх умовах

Виноград для приготування коньяків зазвичай вибирають білий або рожевий.

Найбільш підходящі сорти дають прозорий безбарвний сік. Ось основні французькі різновиди винограду для приготування коньяку:

  • Уньи-блан;
  • Коломбар;
  • Семільон;
  • Фоль-бланш;
  • Монтілья

На території Російської Федерації також є відповідні вітчизняні сорти винограду:

  • Ркацителі;
  • Плавай;
  • Алий терський;
  • Аліготе;
  • Клерет;
  • Сильванер;

Основний сорт для виробництва коньяку — це Уньи-блан.

Дев’яносто відсотків земель, відведених під коньячні сорти винограду, засаджені саме лозами Уньи-блан.

Читайте також: Лікування застуди горілкою з перцем – пропорції та правила прийому

Можна з упевненістю сказати, що майже весь коньяк готується з нього.

До речі, знаменитий коньяк Hennessy проводиться за схожою технологииКак видно з наведеного списку, існує безліч сортів винограду, придатних для виготовлення коньяку.

Етапи приготування за рецептом

Як видно з наведеного списку, існує безліч сортів винограду, придатних для виготовлення коньяку.

  • -й етап — на виході маємо первинний дистилят. В ході перегонки та взаємодії з повітрям створюється заділ для багатого аромату і смаку майбутнього коньяку;
  • -й етап дає на виході послідовно три фракції. В ході відбору другої фракції виходить базовий проміжний продукт міцністю від 68 до 72°. Саме друга фракція піддається знаменитої витримки в дубовій бочці, і перетвориться в підсумковий коньячний спирт.
  • Унікальні смакові якості готового продукту пов’язані з багатьма етапами: віджимом і ферментацією винограду, двоетапної дистиляції ферментованої вина.

    Для розглянутих вище ягід Уні-блан характерний нейтральний смак і дуже тонкий аромат, які ідеально підходять для приготування коньяку.

    Важливо! Полупродуктом в процесі приготування коньяку виступає виноградне вино. Як правило прекрасного вина виходить поганий коньяк, і навпаки з посередньою винної основи можна приготувати чудовий коньяк з багатим смаком і ароматом.

    Умови вирощування

    Можна точно сказати, що коньяк починається з куща і лози. Навіть якщо сорт винограду підібраний правильно, важливу роль для якості напою відіграють екологічні умови вирощування сировини.

     

    Найбільше для культивування коньячного винограду підходять території, розташовані на вапняних, кам’янистих ґрунтах, суглинках.

    Для правильного дозрівання повинно здійснюватися рясне зрошення землі. Засуха для винограду несприятлива.

    Почитайте так само статтю: яблучне вино в домашніх умовах!

    Посадка і догляд

    Виноградні дерева висаджують з інтервалом 3-4 метра один від одного для рівномірного освітлення, прогрівання і спрощення процесу механізованого збирання врожаю.

    Читайте також: Як зробити винні дріжджі та інструкція по застосуванню?

    Умови зростання, клімат і сорт винограду повинні ув’язуватися так, щоб він повністю дозрів. Достатню кількість сонячних днів і температура повинні збігатися зі строком дозрівання.

    ДОВІДКА! Передмістя міста Коньяк славиться прекрасним кліматом і екологією для зростання виноматеріалу: грунти, багаті крейдяними відкладеннями, помірний клімат і потрібну кількість опадів.

    У дозріванні винограду повинні збалансовано протікати два процеси: підвищення цукристості і зниження кислотності до необхідної рівноваги між ними. Кількість цукру від 16 до 18%. Кислотність сировини — один з найважливіших параметрів. Вона повинна бути в межах 7-9 г/л. Можна допускати перезрева ягід, при якому настає дисбаланс цукру і кислоти.

    ДОВІДКА! Передмістя міста Коньяк славиться прекрасним кліматом і екологією для зростання виноматеріалу: грунти, багаті крейдяними відкладеннями, помірний клімат і потрібну кількість опадів.

    Збір врожаю

    Перш ніж прийняти рішення про збирання врожаю, перевіряють зрілість винограду. Її оцінюють візуально і за лабораторними даними.

    Хімічний аналіз на цукор і кислотність — це самий точний спосіб оцінки, оскільки візуальна оцінка забарвлення і фізичних властивостей досить суб’єктивний метод.

    Збір урожаю на виноградниках зазвичай починається в жовтні і передує етапу віджиму виноградного соку. Збір не проводиться у дощ, оскільки коріння рослини вбирають надмірну вологу, ягоди розтріскуються, а цукристість їх знижується. Після дощу плоди беруть на додатковий аналіз. У спекотні дні також збір не проводиться, тому що збирачі можуть зламати підсохлі грона.

    Важливо! Оптимальний час для збору — дні без дощів та спеку. Час доби для збору, як правило — це вечір, чи ранок, до полудня. У ці години виноград зберігає оптимальну температуру: не перегрівається від сонця і не охолоджувався від ранкового холоду.

    Справжній коньяк — це благородний напій. Він володіє міцністю, для приготування потрібна витримка, а технологія не терпить поспіху. Виноград є непросто шматочком мозаїки, а основою, яскравою фарбою, з якої в підсумку вийде прекрасна картина.

    Читайте також: Робимо правильний спиртовий компрес з горілки і спирту

    Подивіться відео, у якому розповідається про кращих сортах винограду для виробництва коньяку: