Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        19         0

Ємності для бродіння браги: як вибрати бродильну тару з гідрозатворів і без нього?

Зміст

  • Матеріал для бродильної тари
    • Фляга з алюмінію
    • Харчовий пластик
    • Бутель із скла
    • Бак з нержавіючої сталі
    • Дерево
  • На що звернути увагу: гідрозатвор і пристосування
    • Цікава інформація
    • Висновок

Приготування спиртних напоїв у домашніх умовах корисний, цікавий і відповідальний процес. Для приготування якісного алкогольного напою потрібен перевірений рецепт і якісні продукти. При цьому смак і якість спиртових напоїв можна зіпсувати, якщо неправильно вибрати ємність для бродіння.

Матеріал для бродильної тари

Існує величезна різноманітність ємкостей для рідини, але чи підійдуть вони для зброджування сусла?
Ємності для бродіння виготовляють з таких матеріалів:

  • Алюміній;
  • Харчовий пластик;
  • Скло;
  • Нержавіюча сталь;
  • Дерево.

Під кожен вид спиртного напою потрібно вибирати підходящий матеріал. Для приготування браги в основному використовуються алюмінієві молочні бідони. У виноробстві вони застосовуються вкрай рідко.

Ємності для бродіння браги: як вибрати бродильну тару з гідрозатворів і без нього?

Харчовий пластик почав завойовувати своє місце у виробництві самогону, але в більшості випадків використовується для приготування вина інших слабоалкогольних напоїв. Скляні ємності ідеально підходять для виробництва вина в домашніх умовах, але також використовуються для приготування браги.
Нержавіюча сталь кращий матеріал для приготування браги.

Дерев’яні ємності найкраще підходять для зберігання готових алкогольних напоїв, але і брага в них виходить скасуванням зі специфічним присмаком. В основному використовуються для приготування вина.

Плюси і мінуси:

Матеріал з якого зроблена ємність для бродіння безпосередньо впливає на якість браги і смак приготованого напою.

Фляга з алюмінію

Ємності з алюмінію міцні і порівняно легкі. Алюмінієві бідони щільно закриваються, що перешкоджає попаданню повітря, який впливає на якість сусла замішаного на дріжджах.

  • Головним недоліком алюмінію є його схильність до окислення.
  • При найсильнішому окисленні виділяється 3 мг алюмінію.
  • Безпечна доза на добу для людини — 30-50мг.
  • При окисленні бака в ньому з’являються невеликі раковини, які з часом перетворюються в отвори і він дає текти.
  • У алюмінієвої ємкості для бродіння, отримують брагу хорошої якості, яка не небезпечна для людини.

Читайте також: Способи прискорити бродіння браги: 5 кращих методу

Ємності для бродіння браги: як вибрати бродильну тару з гідрозатворів і без нього?

Харчовий пластик

Пластик міцно і надовго увійшла в наш побут. Ємності з пластику дуже легкі і досить дешеві порівняно з іншими матеріалами. Вони призначені для зберігання, перевезення води та інших, що не містять спирт рідин. Готувати брагу і вино у них не рекомендується.

Пластик реагує на кислотну середу виділенням шкідливих на організм людини речовин. Так само ці речовини зіпсують смак і запах виробленого напою.

Ємності для бродіння браги: як вибрати бродильну тару з гідрозатворів і без нього?

Бутель із скла

Скляні ємності ідеальна тара для виробництва вина, але і дуже хороший варіант для браги. Скло не окислюється в кислому спиртової середовищі. При виготовленні сусла в скляному посуді легко виключити попадання повітря в ємність. Головний недолік – скло дуже крихке.

Ємності зі скла це в основному банки, у яких немає ручок і їх дуже незручно переміщати з місця на місце і заливати брагу в бак для перегонки. Через скло проходять сонячні промені. Якщо для деяких видів наливок сонячні промені необхідні для браги вони згубні. Скляні ємності потрібно обов’язково ставити в темне місце.

Ємності для бродіння браги: як вибрати бродильну тару з гідрозатворів і без нього?

Бак з нержавіючої сталі

Ємність з нержавіючої сталі ідеальний посудина для приготування браги. Виготовляється будь-якої форми і обсягу. Герметично закривається. Так само як і скло, нержавіюча сталь не окислюється в кислому спиртової середовищі, можна бути впевненим, що в баку не з’являться отвори від процесу бродіння.

Брага в такій тарі виходить якісна, самогон найчистіший без запаху і домішок.

Головний недолік – це велика вартість. Але якщо ви задумалися займатися самогоноварінням надовго, витрати виправдаються якістю отриманого напою.

 

Ємності для бродіння браги: як вибрати бродильну тару з гідрозатворів і без нього?

Дерево

Дерев’яні бочки використовуються для приготування вина та зберігання самогону при виготовленні коньяку. Брагу закладати в бочці не рекомендується, тому що самогон з цієї браги буде мати своєрідний присмак. Багатьом подобаються смакові нотки, які надає самогону дерев’яна бочка, все залежить від особистих переваг. Бочки коштують дорого, їх не раціонально використовувати для приготування браги.

Читайте також: Технологія інвертування цукру для браги – покроковий рецепт

Ємностей для браги величезна кількість і немає певної рекомендації по її вибору.

  • Потрібно визначитися з видом виготовляється напою і під нього вибирати тару.
  • Під вино підійдуть скляні банки і дерев’яні бочки, для браги краще використовувати алюмінієві бідони і баки з нержавіючої сталі.
  • Банки із харчового пластику підійдуть для обох варіантів, головне не перетримати в них брагу, щоб вона не скисла, і не почалося окислення пластику.

Ємності для бродіння браги: як вибрати бродильну тару з гідрозатворів і без нього?

На що звернути увагу: гідрозатвор і пристосування

При виборі посуду для бродіння браги необхідно звернути увагу на вихід з готового самогону сусла. При перегонці з літра готової браги виходить в середньому 200мл самогону міцністю 400. Виходячи з об’єму необхідного самогону після перегонки, неважко розрахувати об’єм ємності для бродіння.

Важлива інформація: При процесі бродіння активно виділяється піна. Для запобігання виливання її назовні з тари, ємність необхідно заповнювати на ¾ об’єму.

Не варто забувати, що бродіння складна хімічна реакція, для якої необхідний суворий температурний режим. Оптимальна температура бродіння 18-24С. При температурі нижче 18 градусів процес бродіння зупиняється, і брага не выбродится в потрібний термін. При температурі вище 25С дріжджі загинуть, і доведеться брагу перезапускати, заново додаючи нову порцію дріжджів.

Готова брага має гіркувато-кислий смак. Щоб перевірити, чи готова брага до перегонці існує старий дідівський метод. Необхідно її невелика кількість набрати в металеву кружку, накрити кришкою, поставити на піч і дати закипіти.

Ємності для бродіння браги: як вибрати бродильну тару з гідрозатворів і без нього?

При кипінні браги зняти кришку і піднести запалений сірник, якщо пари загорілися, горять яскраво і інтенсивно – брага готова. Виробляти цю процедуру необхідно дуже обережно, щоб не отримати опіки.

Зверніть увагу: Відповідно до законодавства Російської Федерації виготовлення самогону та інших спиртовмісних напоїв не заборонено, але тільки для особистого споживання.

Продаж спиртних напоїв дозволяється після отримання спеціальної ліцензії відповідно до Закону «Про державне регулювання виробництва і обігу етилового спирту, алкогольної і спиртовмісної продукції».

Читайте також: Ефективні методи і види підживлення браги

Цікава інформація

Сучасна промисловість виробляє різноманітні самогонні апарати, які перебувають у легальному продажу. Їх можна придбати в господарських магазинах або замовити по інтернету.

  • При виборі ємності для бродіння необхідно звернути увагу на її герметичність і можливість установки гідрозатвори.
  • Гідрозатвор забезпечує вихід газів, що виділяються при бродінні, і запобігає потраплянню повітря всередину ємності.
  • Кисень при попаданні всередину впливає на процес бродіння, погіршує якість браги і, отже, готового продукту після перегонки.
  • Промислові гідрозатвори можна купити в магазині. Вони зручні у використанні, практичні, довговічні, герметично з’єднуються з ємністю.

Якщо немає бажання і часу бігати по магазинах гідрозатвор можна зробити своїми руками. Найпростіший гідрозатвор медична рукавичка. Необхідно надіти її на шийку бутля і надійно зафіксувати. При бродінні рукавичка надуется, по закінченні бродіння вона здувається – значить, брага готова. Недолік такого гідрозатвори в тому, що від тиску газів, що виділяються при бродінні, рукавичку може зірвати або розірвати на частини і піною від браги виляпається все навколо.

Капронова або гумова трубочка-це ще один популярний гідрозатвор, зроблений своїми руками. У кришці проробляється отвір і в нього вставляється трубочка, місце з’єднання герметизується за допомогою мастики, герметики, силікон, мастики чи пластиліну.

Другий кінець трубочки опускається в банку з водою. При бродінні гази виходять в банку з водою через трубочку, що дозволяє забезпечити візуальний контроль над процесом бродіння. Недолік такої конструкції складність забезпечити герметичність з’єднання трубки і кришки.

Подивіться відео про правильному виборі тари для браги:

Висновок

При виборі ємності для бродіння необхідно враховувати кілька основних параметрів: обсяг, матеріал ємності і її герметичність. Кожен цей параметр впливає на кількість і якість приготавливаемого напою. Вибираючи тару, не варто забувати про параметрі ціна — якість. Ємність для бродіння повинна бути зроблена з безпечного матеріалу, що допоможе отримати корисний, без запаху і приємний на смак напій.