Як зробити солодке вино: як зробити в домашніх умовах і підсолодити готовий напій

Багато цінителі вина хоч раз мріяли відчути себе в ролі справжнього винороба і створити відповідний для них напій самостійно. Завдання не найпростіше – вірно, але певного варто того, щоб спробувати.

Адже ні від кого не секрет, що приготувати солодке вино в домашніх умовах більш ніж реально.

Зміст

Який виноградний напій вважається солодким?
Поради для початківців
Як зробити в домашніх умовах?
Класичний рецепт приготування
Як підсолодити готовий напій, якщо він вийшов кислим?

Зміст

Який виноградний напій вважається солодким?

Солодкі вина виноградні напої, з вмістом цукру від 45 до 150 грам на літр. При цьому вміст спирту (міцність) в них варіюється від 8,5 до 20 %.

Важливо! Солодке вино – це не шкідливо.

Дівчата часто відмовляються від солодкого вина, пояснюючи це тим, що туди додають багато цукру, а адже це так шкідливо!». Зовсім ні. У якісних винах цукор тільки натуральний (винограду), що залишився після не до кінця проведеної ферментації. В напівсухих і сухих винах цукор теж присутня, тільки в менших кількостях.

Одним з достоїнств солодкого вина, крім насиченого смаку, також є можливість довгого зберігання вже відкритої пляшки (завдяки вмісту цукру). Вона спокійно може простояти в холодильнику місяць, не втративши своїх кращих якостей.

На відео розповідається, якими характеристиками повинна володіти червоне солодке вино:

Поради для початківців

Солодке вино краще пити охолодженим. Завдяки чому терпкість і насичені нотки фруктових ароматів будуть менш гострі і відчутні.
Фрукти і шоколад — не найвигідніша пара для такого напою. Найкраще підійде звичайна їжа — сир, курка, хрусткі брускетти на будь-який смак, навіть соковита свинина доведеться до столу.
Купувати варто лише якісне вино в перевірених магазинах. Недобросовісні виробники часто додають звичайний цукор в процесі бродіння, або підсолоджують вже готове вино цукровим сиропом, що безумовно псує смак напою. Необхідно з особливою уважністю ставитися до вибору солодкого вина.

Читайте також: Вино на мезге з яблучного та виноградного макухи – покрокове приготування

Як зробити в домашніх умовах?

Для початку необхідно вибрати правильне сировину для приготування бажаного напою. Від вмісту цукру у винограді безпосередньо залежатиме смак приготованого вина, а також його кислотність і фортеця.

Кліматичні умови впливають на цукристість винограду сорту — чим більше сонячного світла отримували плоди, тим солодше вони будуть.

Найкраще для приготування солодкого вина підходять такі сорти винограду:

чорний, білий або червоний мускат;

семийон;

мюскадель;

рислінг;

мюськаде;

шардоне;

алеатіко;

ркацителі;

сапераві.

Семийон, мюскадель, рислінг, мюськаде, ркацителі і шардоне використовуються для приготування білого вина, в свою чергу сапераві, чорний і червоний мускат, алеатіко — для червоного.

Довідка! У разі, якщо перераховані сорти винограду знайти не вдалося, то зробити солодким напій можна і з додаванням цукру.

На відео розповідається, які мають бути пропорції цукру при приготуванні різних видів вин:

Класичний рецепт приготування

Інгредієнти

ягоди винограду — 10 кг;
винні дріжджі — 2 упаковки;
цукор — 3 кг.

Покрокова інструкція

Очистити виноград від сміття, протерти вологою марлею від пилу і бруду. Ні в якому разі не можна промивати ягоди, оскільки шкірка винограду містить в собі натуральні дріжджі, необхідні для подальшого бродіння.

Покласти ягоди в дерев’яну, емальовану або скляну ємність і розчавити, намагаючись при цьому уникнути великих втрат виноградного соку. Давити виноград можна як руками, так і дерев’яним товкачем.

Мезгу (роздавлені ягоди разом з шкіркою і м’якоттю) пересипати в ємність з широким горлом, додати винні дріжджі, прикрити марлею і залишити для бродіння в теплому місці на п’ять днів. Необхідно кілька разів в день перемішувати отриману виноградну масу дерев’яною лопаткою.

В окрему ємність перелити винний сорок через марлюдрушляк, мезгу варто ретельно вичавити. Змішати отриману рідину з цукром і перемішати. Пляшки слід заповнювати не повністю, лише на 2/3. На кожну встановити водяний затвор або, за відсутністю такого, медичну рукавичку, проколоту в різних місцях голкою. Забрати пляшки в темне і сухе місце на 50-60 днів.

Після того, як напій освітлиться і утворюється осад, його потрібно відфільтрувати. Процедуру повторюють до тих пір, поки рідина не стане прозорою.

Перелити вино в пляшки, не доводячи рівень рідини до середини шийки, а потім закупорити їх. На цьому етапі також можна регулювати солодкість напою і додати ще трохи цукру на свій смак в разі його нестачі. Зберігати ємкості в темному і прохолодному приміщенні, обов’язково в положенні лежачи.

Читайте також: Вино з журавлини в домашніх умовах – 3 простих рецепти приготування

Рецепт розрахований на приготування як червоного, так і білого вина в залежності від обраного сорту винограду.

Міцність такого напою зазвичай зберігається в районі 15 градусів.

Як підсолодити готовий напій, якщо він вийшов кислим?

Початківці винороби часто стикаються з тим, що навіть при повному дотриманні рецептом на виході вино виходить не досить солодким, того гірше — ще і кислим. Це не проблема.

Існує ряд способів зробити солодше домашнє вино.

Одним з таких способів є купажування, тобто змішування кислого вина з солодким. Можливо це тільки в тому випадку, якщо вік змішуються вин приблизно збігається. Після купажування алкоголь не слід відразу прибирати на зберігання, оскільки можлива поява суспензій, і він потребує подальшого висвітлення.

У разі якщо купажування провести неможливо, існує більш простий спосіб — додавання цукрового сиропу. Його легко приготувати, змішавши 100 мл чистої води і 400 г цукру. Для підсолоджування білих вин можна використовувати кукурудзяний цукор, здатний зробити смак напою більш насиченим і м’яким.

Поширеним підсолоджувачем також є мед — натуральний цукрозамінник. Додавати його слід не поспішаючи, ретельно перемішуючи готовий напій. Мед в даному випадку не тільки надає вину солодкість, але і підкреслює фруктовий аромат.

Додавати цукор теж допустимо, тільки робити це слід дуже обережно, оскільки цукор може спровокувати повторне бродіння. Запобігти процес бродіння можна, якщо винний напій попередньо підігріти. Підсолоджувати важ напій відразу не слід, для початку необхідно додати цукор до невеликої кількості вина, розчинити його там, а потім вже змішувати з іншим об’ємом рідини.

Головне пам’ятати, що підсолоджене вино обов’язково потрібно витримати, перш ніж подавати його на стіл.

Якщо вміст цукру і кислоти оптимально, але смак напою досі не влаштовує, значить, він ще не дозрів.

Читайте також: Дізнайтеся, як відкрити вино штопором – огляд 7 моделей открывашек

Вважається, що чим більше вино витримується, тим краще у нього якість.

Як правило, такий алкоголь витримують в погребі від кількох місяців до кількох років. Існує і незвичайний спосіб — закопати пляшку на глибину в півтора метра, так воно дозріє набагато швидше.

Увага! Виправити занадто солодке вино і зробити сухе можна також за допомогою купажування.

Як правильно додати цукор у готове вино, щоб не зіпсувати напій, розповідається на відео:

Навіть досвідчені винороби іноді помиляються. Не варто засмучуватися, якщо не все виходить відразу і напій на смак не такий чудовий, як вам хотілося б. Все можна виправити.

Майстерність приходить з досвідом, а досвід починається з самого малого — спроби в чомусь досягти успіху.