Як збирати, законсервувати і зберігати березовий сік у домашніх умовах

Береза – надзвичайної краси дерево з біло-чорною корою по всьому стовбуру, яке сплутати з якимись іншими просто нереально. З незапам’ятних часів про березу складали на Русі величезну кількість пісень і віршів, прислів’їв і приказок, її вишуканістю і витонченістю люди захоплювалися і з радістю приймали всі її дари: дьоготь, благородну деревину, бересту, а так само сік, натуральний березовий сік, про який ми і поговоримо сьогодні.

Як збирати, законсервувати і зберігати березовий сік у домашніх умовах

Березовий сік – не просто освіжаючий і тонізуючий напій, це ще і екологічно чистий продукт, наповнений масою корисних речовин. Як же правильно і коли заготовляти корисний напій, зараз і розповім.

  • Як і коли збирати смачний і корисний сік берези
  • Концентрований сік берези з лимонною кислотою на зиму
  • Рецепт без цукру з медом і родзинками
  • Березовий напій з апельсином і лимончиком
  • Березовий лимонад без кип’ятіння (стерилізації)
  • Квас з березового соку з медом
  • Користь і шкода березового соку

Як і коли збирати смачний і корисний березовий сік

Існує кілька правил збору березового напою, дотримуючись яких, можна не просто зібрати його найбільшу кількість, але і взяти самий смачний і корисний.

Як збирати, законсервувати і зберігати березовий сік у домашніх умовах

Збір починається приблизно в середині березня, може початися дещо раніше або пізніше, тут все залежить від приходу весни і погодних умов в той чи інший рік. Іншими словами, як тільки починає сходити сніг, можна приступати до збору. Саме в цей період в деревину починає надходити велика кількість води і наявний запас крохмалю, завдяки таким змінам у природі, тут же переходить в цукор, розчиняється в цій воді і піднімається вгору по дереву, щоб дати життя новій зеленій кроні.

При зборі корисної рідини з дерева важливо розуміти, що період його збирання зовсім короткий. Од триває близько 15 днів. Як тільки на березах з’являються перші листочки, сезон збору закінчено.

Рухається чудодійний напій по стовбуру найбільш інтенсивно в першій половині дня.

Щоб визначити, чи почалося рух рідини, що потрібно зробити в стовбурі дерева маленький прокол. Якщо в місці пошкодження є крапля соку, можна сміливо приступати до збору.

Дерева для складання краще всього вибирати ті, які ростуть на відкритих місцевостях, де багато сонця. Сік таких дерев наділений найбільшою кількістю корисних поживних елементів.

Знайшовши підходяще деревце, воно зауважимо, обов’язково має бути немолодим, стовбур берези в діаметрі має бути міцним і в міру товстим, за допомогою стамески або звичайного гострого ножика (сокири) слід зробити в стовбурі надсечку. При цьому така надсечка не повинна бути дуже глибокою.

У зроблений отвір потрібно вставити з пластмаси або алюмінію жолобок, через нього буде виходити сік і підв’язати (підставити) до нього щільний мішок, банку, пластикову пляшку або іншу ємність.

У ряді випадків можна ємність підвісити до звичайного надломанному сучку і не потрібно робити додаткових пошкоджень в стовбурі дерева.

Ну, а тепер про те, як заготовити березовий сік на зиму чи на літній сезон.

Консервований сік берези з лимонною кислотою на зиму

Як збирати, законсервувати і зберігати березовий сік у домашніх умовах

Для приготування знадобиться:

  • 6 літрів зібраного соку;
  • відповідну кількість скляних банок та кришок для закочування;
  • 25-30 гр. лимонної кислоти (одна ложечка з гіркою або без на свій смак);
  • 650 гр. цукрового піску.

Процес консервування по кроках.

1. Зібрану рідину перелити в каструлю, ставимо на плиту, зробивши слабкий вогонь.

2. При появі в каструлі піни, знімаємо її і продовжуємо готувати, поки на поверхні не почнуть з’являтися невеликі бульбашки.

Увага! До кипіння доводити не потрібно, інакше він втратить всю свою користь.

3. Вимикаємо вогонь, всипаємо в сік цукор і лимонку, перемішуємо.

4. Проціджуємо продукт через марлю в заздалегідь підготовлені стерилізовані баночки, закатуємо спеціальною машинкою.

5. Ставимо готові загортання в каструлю з гарячою водою, тримаємо там 10 хвилин, виймаємо, обтираем, даємо охолонути і можна прибирати його на зберігання в льох, холодильник або кудись ще. Такий продукт прекрасно зберігається як в холодних умовах, так і просто в будинку, наприклад у коморі.

Рецепт без цукру з медом і родзинками

Як збирати, законсервувати і зберігати березовий сік у домашніх умовах

Знадобиться наступний склад продуктів:

  • Сік з берези – 10 л.
  • Лимон/лайм – 3-4 шт. (за власним смаком, чим більше, тим кисліше).
  • Родзинки – по 5 штучок на 1 літр.
  • Пресовані дріжджі – 50 гр.
  • Мед натуральний будь – 200-220 мл.

Як готувати напій на меду:

Рідину проціджують, ставимо на вогонь, чекаємо утворення бульбашок на поверхні.

Даємо рідини трохи охолонути, а далі додаємо в неї лимонний сік з цитрусових, мед і родзинки, розмішуємо.

Дріжджі розчиняємо в теплій воді, вливаємо до решти інгредієнтів.

Накриваємо ємність марлею, залишаємо для бродіння на два-три денька. Після закінчення даного терміну отриманий напій проціджують ще раз, розливаємо його по пляшках, охолоджуємо і можна пити.

Зберігається цей продукт недовго, а тому залишати його на зиму немає сенсу.

Березовий напій з апельсином і лимончиком

Як збирати, законсервувати і зберігати березовий сік у домашніх умовах

 

Беремо для приготування:

  • 15 літрів соку.
  • 0,5 кг. цукру. (можна трохи більше, як подобається).
  • 1,5 лимона.
  • 3 апельсина.

Спосіб приготування:

— березовий сік перелити у велику каструлю, починаємо нагрівати;

— всипаємо підсолоджувач, перемішуємо, поки він повністю не розчиниться, варимо ще кілька хвилин до закипання;

— поки продукт готується, стерилізуємо банки і кришки для закачування;

— цитрусові помити, прямо зі шкіркою порізати кружальцями або скибочками;

— покласти в кожну банку по кілька шматочків апельсина і лимона;

— залити гарячим соком ємності до самого верху, закатати;

— перевернути закачування, встановити банки догори дном, накрити, залишити в такому стані до охолодження;

— прибрати на зберігання.

Подавати березовий сік, зроблений таким способом краще всього охолодженим. Він буде мати легко виражену кислинку і аромат апельсина.

Березовий лимонад без кип’ятіння (стерилізації)

Як збирати, законсервувати і зберігати березовий сік у домашніх умовах

Інгредієнти:

  • 5 літрів березового еліксиру;
  • 7-8 столових ложок цукру;
  • кірка сушеної цедри лимона;
  • 15-17 родзинок.

Для приготування смачного напою процідіть взяту з дерева рідина, додайте в нього цукор, помішуючи, розчиніть його.

Всипте в ємність додайте родзинки і цедру.

Розлийте готовий продукт в стерильній ємності, неважливо це банки або пляшки, закрутіть або загорніть, відправте на зберігання в погрію або інше холодне місце.

Варто зауважити, що заготовлений без стерилізації сік берези, хоча і не зберігається довго, термін його зберігання складає всього 5-6 місяців в прохолоді, зате зберігає в собі всі корисні властивості.

Квас з березового соку з медом

Раніше я розповідав, як приготувати домашній квас з чорного хліба, сьогодні я поділюся іншим рецептом – березового квасу. Готується такий освіжаючий напій швидко і просто, а своїм смаком зачарує не тільки дорослих, але і дітей.

Як збирати, законсервувати і зберігати березовий сік у домашніх умовах

Беремо для приготування:

  • Березовий натуральний сік – 10 літрів.
  • Хлібні сухарі – 50 гр.
  • Мед липовий або іншій – 200 гр.
  • Дріжджі свіжі – 50 гр.
  • Лимони – 3 шт.
  • Родзинки – 30-35 шт.

Як будемо робити квас, розповідаю по кроках.

Проціджений, доводимо до кипіння, але не кип’ятимо.

Охолоджуємо продукт, додаємо до нього витяг з лимончиків, мед і немитий родзинки.

Робимо з житнього хліба сухарики, обсмаживши продукт без масла на сковороді, додаємо їх в ємність з іншими інгредієнтами.

Дріжджі ріжемо невеликими шматочками, розводимо у своїй рідини.

Накриваємо відро з квасом марлею, поміщаємо на три дні в тепле місце бродити.

Готовий квас слід охолодити і можна пити.

Це дуже смачно!

Користь і шкода березового соку

Завдяки своєму природному складу цей напій несе величезну користь для організму людини. Він здатний:

— швидко зруйнувати і вивести з організму наявні в нирках каміння;

— допомогти при хворобах печінки і жовчного міхура;

— налагодити травлення;

— прибрати набряки;

— зміцнити ослаблений в сезон простудних захворювань організм;

— очистити організм від токсинів;

— освіжити і підбадьорити особливо в спеку;

— усунути втому і надмірну втомлюваність;

— позбавити від депресивних станів;

— збагатити вітамінами.

Лікарі рекомендують пити натуральний березовий сік:

— при ангіні та кашлі;

— при лишаях, екземі, інших ураженнях шкіри;

— при хворобах суглобів;

— при частих головних болях;

— при інфекційних захворюваннях.

При цьому важливо розуміти, що даний продукт, подарований нам природою – це не ліки і впоратися з якимись серйозними недугами він не допоможе. Пити корисний сік медики рекомендують в комплексі і традиційними лікарськими препаратами, призначеними зважаючи тієї чи іншої хвороби.

Як збирати, законсервувати і зберігати березовий сік у домашніх умовах

Між тим, якщо не виконувати належних рекомендацій і зловживати, так сказати нешкідливих і для дорослих і для дітей напоєм, він може показати свою зворотну сторону й завдати шкоди.

Не рекомендовано пити сік берези:

— при алергії на пилок дерева;

— при виразці шлунка;

— якщо він був зібраний поблизу доріг з інтенсивним рухом машин і автомагістралей.

Пийте якісний натуральний сік і будьте здорові!

Удачі і Всіх Благ!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: