Як заквасити молоко сметаною в домашніх умовах

Ще з давніх часів у людей користувалися попитом кисломолочні продукти. Про кумисі, азіатському напій з кобилячого молока, можна дізнатися з найдавніших джерел, датованих 470 році до н. е. Пройшло багато часу. Технічний прогрес вніс корективи і в цю сферу. Однак молочні продукти, приготовані самостійно, цінуються вище. Як заквасити молоко в домашніх умовах сметаною або іншими способами? Розберемо по порядку.

Зміст

Чим корисно кисле молоко

Вчені довели, що кисле, або квашене, молоко корисніше натурального у багато разів. У нього засвоюваність вище, відсоток кальцію і білка високий. Склад корисний для волосся і шкіри.

За рахунок біфідо – і лактобактерій, які містяться в продукті, відбувається нормалізація мікрофлори і білок краще розщеплюється. З-за цього його засвоюваність вище. Квашене молоко, також як ряжанка і кефір, корисно для кишечника. Якщо ви лікуєтеся і приймаєте антибіотики, то для відновлення балансу мікрофлори показані кисломолочні продукти.

Коли рекомендується

В яких випадках ще корисно квашене молоко:

якщо у дитини рахіт;
якщо присутні хвороби шлунково-кишкового тракту;
коли є порушення обміну речовин або хворий страждає запорами.

Крім того, кісломолочка допомагає справлятися з депресією і хронічною втомою. Якщо ви хочете відбілити шкіру, зміцнити волосся і зволожити суху шкіру, то ці продукти вам в допомогу.

Відомий відмінний спосіб, як робити маску для жирної шкіри з молока, заквашенном на сметані. Треба розмочити в кислому молоці чорний хліб. Тонко розкласти маску на обличчя, уникаючи області очей і губ. Через 15 хвилин змити теплою водою. Жирного блиску як не бувало. І шкіра стане трохи світліше.

Читайте також Як самостійно зробити домашню сметану з вершків

Квашене молоко в домашніх умовах

Як вже говорилося, молочнокислі продукти, приготовані самостійно, корисніше магазинних. До найбільш поширеним закваскам відноситься сметана. Є кілька способів, як заквасити молоко сметаною,розглянемо один з них.

Рецепт приготування

В першу чергу купуйте молоко в селі. Якщо такого немає, то беріть в магазині. Радимо віддати перевагу високим відсотком жирності.

Візьміть 1,5 літра молока. До нього 330 г сметани 25% жирності. Якщо молока більше або менше, то розраховуєте за пропорцією: на півлітра молока 3 столові ложки жирної сметани. Порада: якщо купили сметану в магазині, дістаньте з холодильника і нехай вона постоїть в теплі близько півтори години.

Молоко потрібно вилити в алюмінієву каструлю. Потім поставити на вогонь і чекати, коли молоко закипить. Стежте, щоб воно не втекло.

Як тільки побачите, що піднімається молочна шапочка, зменшіть вогонь і нехай молоко покипить хвилин 10.

Зніміть каструлю з плити і дайте трохи охолонути.

Головне — не пропустити потрібну температуру. Молоко для закваски повинна бути 40?.

Візьміть глибоку чашку. Вилийте в неї сметану, яка вже дійшла до кімнатної температури. Додайте до сметані склянку молока.

Перемішайте так, щоб вийшла однорідна маса без грудок. Тепер можна вилити цю суміш до молока.

Добре перемішайте, закрийте щільно кришкою. Потім укутайте каструлю чимось теплим. Підійде стару ковдру. І залиште годин на 5-6 постояти.

Читайте також Що можна приготувати з сиру, сметани, яєць, борошна і цукру

Коли молоко приготувався, воно повинно бути як холодець з відокремленою сироваткою. Все це потрібно розмішати. І можна їсти. І пам’ятайте: сметана — найкраща закваска для квашеного молока.

Трохи про домашній сметані

Ні для кого не секрет, що сметану використовують не тільки для квашеного молока, але і як закваску для сметани. Склад той самий, що і в рецепті, описаному вище. Тільки трохи інші пропорції. На 3 літри молока, 6 столових ложок сметани.

Краще зібрати вершки з банки з молоком. Температура повинна бути 35?.

Якщо є можливість, то підігрійте банку в мультиварці.

У вершки додайте сметану. На склянку дві столові ложки. Перемішайте міксером, щоб не було грудочок. По консистенції вершки повинні бути пишними.

Підігрійте суміш до 60?. Тут потрібно бути уважними і стежити, щоб сметана не перетворилася в масло.

Витримуйте добу при температурі 18-20?. Не залишайте на світлі!

Через деякий час перекладіть сметану в стерильно чисту банку і поставте у холодне місце. Термін зберігання її тиждень.

Приготоване можна використовувати в якості їжі і закваски для домашньої сметани.

Висновок

І домашня сметана, і квашене молоко однаково корисні для організму. Що добре, процес приготування практично однаковий. Маючи в наявності тільки ці інгредієнти, ви можете приготувати і те, і інше. Ваша родина буде рада поласувати на сніданок або полуденок квашеним молоком. А сметана відмінно підійде як заправка до борщу і супів. Та й овочевий салат з нею буде поживним. Приємного апетиту і гарного вам трапези!