Кулінарні рецепти        11 Серпня 2018        3         0

Як є манго і вибрати зрілий, стиглий фрукт манго на смак і зберігання короля фруктів

Як є манго і вибрати зрілий, стиглий фрукт манго на смак і зберігання короля фруктів

  • 1 Як визначити стиглість манго
  • 2 Смак манго
  • 3 Як чистити манго
    • 3.1 Як видалити кісточку
    • 3.2 Як зняти шкірку з манго
  • 4 Як їдять манго
    • 4.1 В сирому вигляді
    • 4.2 У складі приготованих страв
    • 4.3 Можна їсти шкірку від манго
  • 5 Як зберігати манго
    • 5.1 Як зберігати недоспілий манго
    • 5.2 Зберігання манго в холодильнику
    • 5.3 Як зберігати розрізаний манго

Манго є екзотичним фруктом, в Росію його постачають з різних країн: Бразилії, Гватемали, Бангладеш, Індії, Таїланду. Часто манго називають «азіатське яблуко», і вже звично бачити на прилавках супермаркетів. Але чи всі знають, як правильно вибрати і як їсти манго?

В основному, він буває або зеленим або жовтим. Зелені рекомендується вживати солоними, з м’ясом і рибою, наприклад, а жовті, більш солодкі плоди, можна є як самостійний десерт або як добавка до нього.

Як визначити стиглість манго

Важливо визначити, чи поспів фрукт, адже від цього залежить, чи можна його вживати в їжу або не варто. Як зрозуміти, чи достатньо він дозрів? Отже, стиглий манго повинен мати:
гладку поверхню шкірки (але є винятки: шкірка деяких сортів фрукта буває нерівна, як ніби в складках, і це норма);

  • дрібні темні цятки на шкірці;
  • вага понад двісті грам (якщо маса менше, то найімовірніше, фрукт виявиться несмачним і жорстким);
  • м’який, але не занадто, верхній шар (він повинен легко продавлюватися на дотик);
  • необов’язково великий розмір плоду (великі фрукти не гарантують гарного смаку);
  • відчутний приємний аромат, який посилюється до хвостика;
  • досить велику плодоніжку, гнучку біля основи.

Чудово, якщо при виборі фрукта можна побачити в розрізі. Зрілий манго повинен бути на зрізі яскраво жовто-оранжевим.

Смак манго

Відтінки смаку різняться від сорту до сорту, ще залежить від країни походження. Є припущення, що смак манго нагадує:

  • лимонно-морквяний смак,
  • хвойно-лимонний;
  • яскравий екзотичний смак, схожий з ананасом;
  • полунично-ананасовий;
  • персиковий з ялівцевими нотками.

Як чистити манго

Перед тим, як вживати в їжу, плід необхідно почистити манго. Складність полягає в тому, що фрукт без шкірки дуже слизький, і легко можна порізатись лезом ножа. Розберемо все по порядку.

Як видалити кісточку

Є три способи видалення ядерця з фрукта, при цьому шкірка залишається не пошкоджене.

  • Перший спосіб. Потрібно поставити плід на обробну дошку, зафіксувати його рукою так, щоб зверху виявився місце з хвостиком. Потім необхідно ножем провести по ледве помітним лініях від верху до низу фрукта з обох сторін. Так важливі ці лінії? Вони полегшать процес вилучення кісточки, і плід в цьому випадку пошкодиться мінімально. Якщо у вас вийшло знайти лінії, і розрізи пройшли саме за ним, то кісточка буде розташована вздовж половинок фрукта. І щоб її дістати, треба просто потягнути половинки в різні сторони. При цьому одна половина буде без кісточки, і прибрати її без праці з другої половини допоможе ложка.Якщо лінії на манго непомітні, можна зробити розрізи в будь-якому місці, головне, з двох протилежних сторін фрукта. Якщо при цьому кісточка буде знаходитися поперек розрізів або перпендикулярно половинкам, то можна двома руками покрутити половинки в різні сторони. Таким чином відділити їх один від одного. А кісточку знову видалити з допомогою ложки.
  • Сенс другого способу у тому, щоб, забравши серцевину, отримати у результаті практично цілий плід. Тут буде можливість його нарізки кільцями. Отже, знадобиться гострий ніж. Їм робиться розріз уздовж фрукта, невеликий за розміром ядра. Потім ніж потрібно вставити в проріз і прокрутити не до кінця, а як би розсунути половинки. Потім ложкою витягнути кісточку. Цей випадок підійде, якщо тільки фрукт досить стиглий. Інакше доведеться дуже постаратися.
  • І третій спосіб. Можна зробити проріз крізь весь фрукт так, щоб вона пройшла вздовж плоскої сторони кісточки. Щоб це зробити, потрібен гострий ніж і вміння. В даному випадку серцевина так само видаляється з половинки плода ложкою.

У всіх трьох випадках можна видаляти серцевину фрукта, очистивши спочатку його від шкірки. Просто після цього плід стане слизьким і буде не дуже зручно продовжувати з ним маніпуляції.

Як зняти шкірку з манго

Є різні способи очищення. Правильно це зробити допоможе знання наступних пунктів.

  • Чистити кухонним ножиком. Як картопля, тільки тонше робити шкірку. Або ж зробити два розрізи з протилежного від хвостика боку манго. А потім пальцями протягнути шкірку до іншого кінця, як очищають банан.
  • В якості ножа використовувати овощечистку. Піде більше часу, але є ймовірність того, що шкірка зріже тонко і акуратно.
  • Без використання ножа. Це вийде зробити, якщо фрукт поспів і розрізаний на дві половини. Тут знадобиться стакан. Потрібно взяти половинку плода в одну руку. Стакан – в іншу. Покласти манго шкіркою догори на стакан і злегка придавити рукою. Діаметр склянки при цьому трохи менше діаметра манго, це дозволить м’якоті при натисканні опинитися всередині склянки, а шкірці — в руці.

Як їдять манго

Манго можна їсти свіжим і після термообробки — все залежить від уподобань людини. Цей екзотичний фрукт легко готується в домашніх умовах.

В сирому вигляді

Як є манго і вибрати зрілий, стиглий фрукт манго на смак і зберігання короля фруктів

Розглянемо варіанти, як їсти манго в сирому вигляді:

  • Його можна їсти просто ложкою, виїдаючи з половинки соковиту м’якоть.
  • Додати в смузі. Або зробити коктейль, наприклад, шматочки його м’якоті подрібнити в блендері, потім туди влити молоко або йогурт, і додати кубики льоду. Манго на смак як поєднання полуниці з ананасом, тому дуже підходить до лікерів і рому.
  • Можна приготувати з нього своєрідний гарнір. Для цього нарізаний фрукт потрібно присипати спеціями, сіллю.
  • Фрукт можна додати в салат, наприклад, зробити салат з манго і креветок. Креветки приготувати за класичним методом, потім додати до них руккалу і моцарелу. Такий салат заправляється оливковою олією, медом і гірчицею.
  • Сорбет. Заморожений сорбет можна подавати з м’ятним соусом.
  • Як є манго і вибрати зрілий, стиглий фрукт манго на смак і зберігання короля фруктів

    У складі приготованих страв

    Як є манго і вибрати зрілий, стиглий фрукт манго на смак і зберігання короля фруктів

    Тепер розберемо, як їсти манго після термообробки.

  • Фрукт додають в йогуртові, муссовые торти, желе, і просто в випічку.
  • Його їдять з морепродуктів. Наприклад, для додавання цього фрукта в рибний соус, спочатку його потрібно припустити.
  • Приготовлена в духовці курка або качка стане більш незвичайною і витонченої за смаковими якостями, якщо манго буде запечений разом з нею.
  • Шматочки м’якоті можна законсервувати на зиму, вийде прекрасний десерт.
  • Можна покласти в суп, наприклад, з креветок.
  • Можна їсти шкірку від манго

    Є ще один важливий нюанс: як правильно їсти манго: очищаючи від шкірки або разом з нею?

    Якщо стиглий фрукт, то колір і загальний вигляд шкірки не викликає особливо підозр і багатьом може здатися, що його можна вживати з шкіркою. Ні в якому разі цього робити не можна, тому що в її склад входить токсична смола під назвою урушиол.
    Вона може викликати:

     

    • інтоксикацію чи отруєння;
    • алергію.

    Як зберігати манго

    Манго потрапляє до нас в Росію з різних країн, але фрукти з Таїланду вважаються більш апетитними. Як зберегти фрукт і який термін зберігання, розглянемо нижче.
    Якщо плід був обраний правильно, шкірка його не пошкоджена, має гладку і блискучу поверхню, термін зберігання манго в домашніх умовах всього один тиждень.

    Зберігати плід можна:

    • у холодильнику;
    • при кімнатній температурі, на столі;
    • у погребі або в темному і прохолодному місці, загорнутий в папір;
    • в морозильнику;
    • після термообробки.

    Бажано зберігати фрукт на тарілці в холодильнику на середній полиці. Головне, якщо поверхня його почала чорніти, то вживати такий плід вже не варто. Він зіпсувався.
    Температура зберігання манго повинна бути не вище +5 С, відносна вологість повітря 90-95%.

    Як зберігати недоспілий манго

    Часто в магазинах можна придбати тільки недозрілий плід. Є такий не можна, тому що існує ризик розлади шлунка, метеоризму і виникнення блювоти. Можна посприяти дозріванню фрукта в домашніх умовах.

    Легкий варіант – зберігати його на підвіконні. Він дозріє через 3-5 днів.

    Як же дозволити фрукту дозріти швидше?

    Якщо покласти манго і стигле яблуко в один пакет, потім поставити його на підвіконня, куди надходять сонячні промені, то на дозрівання плоду піде 1-2 дні. Це відбувається завдяки вмісту в яблуці етилену.

    Якщо недоспілий фрукт зберігати в холодильнику в надії, що він дозріє, тобто можливість його дозрівання. Однак при такому зберіганні цукор в плодах манго не утворюється, внаслідок чого манго буде несмачним, як би прісним.

    Доведений до потрібної зрілості фрукт зберігається в холодильнику.

    Зберігання манго в холодильнику

    Звичайно, зберігати в холодильнику плоди — оптимальний варіант. Але потрібно це робити правильно. Наприклад, якщо фрукт довго лежить в холодильнику, то його смак від цього краще не стане, а, швидше, навпаки. Ще м’якоть стане більш жорсткою.

    Щоб смак манго залишався довгий час соковитим і солодким, потрібно дотримуватися деяких правил:

    • стиглий плід помістити в прохолодне, але не холодне місце;
    • недозрілий плід зберігати на підвіконні.

    Можна зберігати манго в холодильнику.

    Найкращий варіант – це в «зоні свіжості» холодильника. Там є постійна вентиляція повітря, що дозволяє завжди дотримуватися однієї температури +3С. Плід загортається в папір, але не дуже щільно.

    Якщо модель холодильника не передбачає «зони свіжості», то плід манго обертається в паперовий пакет і зберігається на середній полиці холодильника. Температура при цьому від +3 до +5С.

    Скільки днів зберігається фрукт в цих випадках?

    • У «зоні свіжості можна зберігати фрукт до 10 днів;
    • На середній полиці холодильника 7 днів.

    Якщо необхідно надовго зберегти екзотичний фрукт, то, звичайно, його можна заморозити в морозилці. Але для цього його потрібно почистити від шкірки і нарізати брусочками. Заморожувати потрібно, спочатку поклавши на тарілку шматки і обернувши її в харчову плівку.

    Заморожене манго перекладається просто в пакет і герметично закривається, залишаючи в морозильнику, де температура повинна бути від -24 до -18С, і варто зберігати не довше трьох місяців.

    Як зберігати розрізаний манго

    Якщо плід був розрізаний на шматки і необхідно його зберегти, то доведеться їх облити соком лимона, щоб уникнути почорніння. Потім покласти в тарілку і обернути харчовою плівкою. Зберігати потрібно не більше 1 доби на середній полиці холодильника. Такі умови зберігання цього чудового фрукта.