Кулінарні рецепти        11 Серпня 2018        14         0

Як виглядає екзотичний фрукт папайя, корисні властивості та шкоду

Як виглядає екзотичний фрукт папайя, корисні властивості та шкоду

  • 1 Де росте папайя
  • 2 Як виглядає папайя
  • 3 Як вибрати стиглий папайю
  • 4 Як їдять папайю
  • 5 Склад і калорійність папайї
  • 6 Чим корисний папайя
    • 6.1 Корисні властивості папайї
    • 6.2 Користь цукатів з папайї
    • 6.3 Користь насіння папайї
  • 7 Шкоду папайї

Сьогодні ми розповімо про чергове екзотичному фрукті – папаї (динному дереві або хлібному дереві), поговоримо про її корисні властивості і протипоказання, дізнаємося про те, як вона росте і де. Один з неформальних назв – «дерево нетерплячого садівника», т. к. плодоношення починається вже в перший рік росту, а типове час життя складає в середньому 5 років.

Ця культура відома протягом багатьох століть, якщо не тисяч років. Є свідчення, що папайя культивувалася цивілізацією майя та ацтеків. Проте в Росії папайя не особливо користується попитом і дуже рідко трапляється у продажу в звичайних продуктових магазинах. Тому вона сприймається як дивина. Далі ми розповімо докладніше про папайю і її корисні властивості і протипоказання.

Де росте папайя

Помилково вважати, що папайя фрукт. З точки зору біології це – ягода. Споконвічною Батьківщиною є Південна Америка і Мексика, там її часто називають «фрута бомба». Зараз папайя зростає в більшості регіонів, де для неї є відповідний клімат. Для вирощування заморської «дині» в російському кліматі доведеться добре попрацювати, а у відповідному кліматі вона росте на пальмообразных деревах, належить до роду Каріка».

Стовбур дерева тонкий і гладкий, найбільш типова довжина знаходиться в діапазоні від 5 до 10 метрів, листя до 70 см. Сам фрукт в зрілості досягає 35 см, мінімальна вага плоду, придатного до вживання в їжу, мінімум півкілограма, хоча і зустрічаються справді велетенські екземпляри, що мають вагу до семи кілограмів. Для вирощування зростаючих плодів не потрібно багато сил, культура досить невибаглива.

Як виглядає екзотичний фрукт папайя, корисні властивості та шкоду

В даний час вона виростає в Південній Америці, Бразилії, Кубі, Нігерії, там, де переважають тропіки. За часів Союзу були спроби адаптації до нашого, більш суворого клімату, але на жаль, вони зазнали фіаско.

Як виглядає папайя

Поширені основні два види папайї. Зовні вони цілком легко відрізнити один від одного:

  • гавайського виду має плоди невеликого розміру;
  • мексиканського виду відрізняється великими плодами.

Як виглядає екзотичний фрукт папайя, корисні властивості та шкоду

Плід папайї візуально можна описати так: грушоподібний плід оранжевого кольору, рідше – жовтого або зеленого кольорів. Шкірка товста і гладка. Середня вага зазвичай становить 3 кг. М’якоть плоду – зелена або жовта. Стиглий плід можна оцінити за яскраво вираженим, характерному помаранчевого і червоного відтінку. Саме вони рекомендовані до вживання в їжу. Усередині плоду знаходиться насіння в кількості близько 700 шт.

Дуже важливо пам’ятати, що м’якоть незрілого плоду папайї пронизана численними мікроскопічними трубками, по них рухається молочний сік – він отруйний. У цьому випадку про користь говорити не доводиться взагалі. Його небезпека полягає у великій кількості алкалоїдів. При дозріванні небезпека отруєння йде. Симптоматично отруєння може проявитися у вигляді розлади ШКТ, біль в області шлунка, різних алергічних реакцій.

Як вибрати стиглий папайю

Вибір папайї аналогічний вибору будь-яких фруктів. Спочатку необхідно провести візуальний огляд плода, оцінити твердість плоду і його ароматичні властивості.

Плід повинен бути пружним, не повинен продавлюватися під пальцями. Зрілий плід завжди має рівномірну і насичене забарвлення.

На поверхні немає вм’ятин, будь-яких плям. Чорні точки і сірий наліт ознака псування. Шкірка фрукта не повинна неприродно блищати. Не повинні бути видимі пошкодження – побачили тріщини, часткове відсутність шкірки – відмовтеся від покупки і вживання в їжу. Пом’ята або деформована папайя також не бажане придбання, всередині можуть початися процеси гниття.

Волога або липка поверхня теж не бажана, зазвичай, це означає обробку хімічними речовинами для продовження періоду реалізації і штучного збереження привабливого товарного вигляду.

Запах плоду нагадує аромат лісової малини. Відсутність запаху і надмірна твердість, а також нерівномірне забарвлення свідчать про ознаки незрілості папайї, таким плодом можна і отруїтися. Папайя можна залишити дозрівати і в домашніх умовах, але смакові якості вже будуть втрачені.

Як виглядає екзотичний фрукт папайя, корисні властивості та шкоду

При розрізі побачимо соковиту м’якоть, посередині розташована порожнина з насінням. М’якоть за смаком близька до дині. Самі насіння зазвичай не вживають в їжу, проте місцеві жителі використовують їх для виготовлення приправи, схожою з меленим чорним перцем.

При будь-якому підозрі на зіпсованість слід відмовитися від придбання даного екземпляра. Користь принесе тільки стиглий і добре зберігся фрукт.

Як їдять папайю

Папайя сушена – сухофрукти. Може продаватися як висушена без застосування добавок, або приготовлена як цукати. Якщо вона готується без застосування добавок, то використовується спосіб обдування теплим повітрям з метою видалення зайвої рідкої складової. При цьому термін придатності до споживання буде довше, ніж при використанні цукрового сиропу в якості природного консерванту. Без додавання цукру користь більше, калорійність менше. Можна додавати у йогурти, морозиво, просто використовувати в якості легкої фруктової закуски. Сушену папайю доречно розглядати як дієтичний продукт, так як одна порція масою 40 г має всього 20 калорій, а це всього 1 відсоток від необхідної добової норми. Крім того, це смачно і корисно. Користь у застосуванні папайї багатофункціональна.

Як виглядає екзотичний фрукт папайя, корисні властивості та шкоду

Плоди динного дерева смачні і корисні. Папайя на смак нагадує звичну диню. Гавайська папайя традиційно вживається в сирому вигляді, як і багато інші екзотичні у складі кулінарних страв. Рекомендовано є папайю перед основними стравами, так як досліджувана нами екзотика надає позитивну дію на травну систему людини і покращує засвоєння їжі. Не знайомі з папайєю зададуться питанням, а як чистити? Зазвичай, плід розрізають вздовж на дві частини, видаляють насіння ложкою, ножем зрізують шкірку, нарізують скибочками або кубиками. Тут проглядається очевидна схожість із звичним нам динею. Кажуть, що вона чудово поєднується з соком лимона або апельсина. Плоди можна також запікати на вогні, при цьому відчувається запах хліба.

Взагалі існує дуже багато рецептів з папайєю у складі: фарширована рисом і м’ясом папайя, її додають в якості інгредієнтів у фруктові салати, десерти, джеми, варення. А в Таїланді, наприклад, рибу тушкують з додаванням недозрілих плодів. Часто м’якоть плоду входить до складу різних соусів. Висушені і подрібнені насіння – відмінна альтернатива гострого перцю.

Склад і калорійність папайї

Калорійність свіжої папайї на 100 м становить 48 ккал. Якщо приготувати з папайї цукати, то їх калорійність складає 327 ккал. Зміст бжу з розрахунку на 100 р. становить:

 

  • білки-0,6,
  • жири-0,1,
  • вуглеводи-9,2.

Цукати з папайї володіють більш високою калорійністю за рахунок підвищеного вмісту цукру, якщо виробляються із застосуванням сиропу.

Для відображення швидкості продуктів розщеплення у шлунково-кишковому тракті і перетворення на глюкозу існує такий показник як глікемічний індекс продуктів, а глюкоза є основним джерелом енергії. Чим швидше це відбувається, тим вищий цей індекс. У свіжої значення знаходиться на рівні 58.

Що стосується вітамінів, то їх не просто багато, це цілий джерело вітамінів в одному плоді, і вони не можуть не приносити користь. Вітаміни на 100 грам представлені:

  • бета-каротином — 0.276 мг
  • холін – 6.1 мг
  • вітамін Е – 0.73 мг
  • тіаміном – 0.027 мг
  • рибофлавіном – 0.032 мг
  • вітамін А – 55 мкг
  • пантотенової кислотою – 0.218 мг
  • піридоксином – 0.019
  • фолієвою кислотою – 38 мкг
  • філохінон – 2.6 мкг

З мінеральних речовин присутні фосфор, кальцій, калій, залізо, натрій. Знову ж таки бачимо, що по вітамінному комплексу наша екзотична красуня і звична нам диня дуже близькі. Завдяки такому поєднанню вітамінів плоди краще моркви при проблемах із зором. Але особливу користь несе в собі папаїн – фермент, схожий з травним соком людини, вище ми вже відзначали, що фруктова м’якоть благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт. В склад входить ще й аргінін, природний афродизіак, якісно підвищує потенцію. Варто пам’ятати, що вітамінно-мінеральний і хімічний склад залежить від зрілості плода.

Чим корисний папайя

Завдяки складу папайї, її властивості різноманітні і дозволяють домогтися користі для різних систем організму людини. Насіння папайї містять пальмітинову та олеїнову кислоти – ці кислоти допомагають у профілактиці онкологічних захворювань.

Папаїн, натуральний фермент, що міститься в папайї сприяє перетравленню білкової їжі.

Користь папаїну полягає в тому, що він розщеплює білок фібрин, який присутній в ракових клітинах. Рослинний фермент папаїн перешкоджає утворенню пухлин і метастазування на ранніх стадіях.

Корисні властивості папайї

  • Зміцнює імунітет, завдяки протизапальним властивостям допомагає боротися організму людини з захворюваннями.
  • Плоди папайя приносять користь тим, хто стежить за індексом маси тіла. Існує багато різноманітних дієт, в тому числі і монодієта.
  • Користь папайї істотна і для кровоносної системи: знижується рівень холестерину, відбувається очищення судин, знижується ймовірність тромбоутворення.
  • При зовнішньому застосуванні, вона показана при термічних опіках, роздратування шкірного покриву від укусів комахами, екземі. Косметологи застосовують сік в якості отшелушивающего кошти і для нівелювання шкірних запальних процесів.
  • Говорячи про профілактику карієсу і зменшення кровоточивості ясен, стоматологи відзначають користь від регулярного вживання в їжу м’якоті плодів папайї.
  • При відсутності протипоказань, шматочки добре визрілої ягоди можна пропонувати і дітям від двох років, вона швидко засвоюється, даючи тонізуючий ефект.
  • Заморська «диня» сприяє виведенню токсинів з організму.
  • Уповільнює старіння сітківки ока

Вживання чоловіками по 100-200 г папайї в день сприяє тривалості статевого життя і продовження сексуальної активності.

Для жіночого організму під час вагітності наша динька – просто знахідка, багата фолієвою кислотою, яка просто необхідна майбутній мамі в перший триместр. Для вагітних основна користь саме в змісті фолієвої кислоти. Вживання папайї в цей час сприяє здоровому розвитку плоду і запобігає вроджені дефекти розвитку. Регулярне, але помірне вживання на ранніх термінах вагітності дозволяє знизити прояв ранкового токсикозу, здійснює профілактику запорів і спільну роботу кишечника, знову ж таки завдяки папаину.

Але пам’ятаючи про індивідуальної непереносимості і можливої алергії, майбутнім мамам краще проконсультуватися з лікарем.

Користь цукатів з папайї

Говорячи про користь розглянутої екзотики, не можна не відзначити і корисність цукатів з неї. Вони, ні що інше як нарізані шматочки м’якоті, відварені в міцному і насиченому сиропі з цукру, а після просушені. В отриманому продукті відсоток вологи не повинен виходити з діапазону 14-16 відсотків. Виглядають вони зазвичай у вигляді часточок, маленьких брусків, іноді у вигляді кубиків. Користь цукатів папайя висока і аналогічна свіжої м’якоті, але все ж значно нижче свіжих фруктів. Якщо ж виробник додає барвники, ароматизатори або ще якісь добавки, то доводиться говорити не про користь, а швидше зворотне – про шкоду.

Як виглядає екзотичний фрукт папайя, корисні властивості та шкоду

Основна користь у тому, що у цукатах вітаміни зберігаються довше, є ще і зручність – можна організувати швидкий і корисний перекус.

У медицині рекомендують папайю і цукати з папайї та як сечогінний і антибактеріальний засіб. При регулярному, але помірному вживанні знижується рівень холестерину, нормалізується робота печінки, омолоджується шкіра. У народній медицині відзначена користь від використання при безсонні, як природного жарознижуючий засіб при грипозних станах.

Користь насіння папайї

Використання насіння папайї теж виправдано, вони володіють вираженими антибактеріальними властивостями, цим ефективні проти сальмонельозу, кишкової палички, стафілококових заражень.

Карпаин (глистогінний алкалоїд) бореться з паразитичними черв’яками.

У народній медицині висушені і подрібнені насіння, змішане з соком лайма, використовуються в якості засобу від цирозу печінки. Відзначена користь такої композиції, виявлена динаміка на поліпшення стану печінки після приймання вищевказаного комплексу.

Виводять токсини, як і м’якуш, тим самим захищаючи від ниркової недостатності.

Але при всій їх користь, їх смак залишає бажати кращого – гіркий і різкий.

Шкода папайї

Алергія на папайю може виникнути при надмірному вживанні. Користь і шкода мають одні джерела – хімічний склад, оскільки її склад досить багатий вітамінами і мінералами і кожен організм особливий, можлива індивідуальна непереносимість.

Пряму небезпеку отруєння алкалоїдами несе вживання незрілих плодів, крім того, алергічні реакції на тлі індивідуальної непереносимості здатні призвести до анафілактичного шоку.

Те, що папайя збуджує апетит – палиця о двох кінцях. З одного боку – низькі калорії, з іншого підвищений апетит, так що Вам доведеться вирішувати: або Ви стаєте гурманом, або Ви стежите за фігурою.

Будь ласка, пам’ятайте, що така «диня» для нас – дивина і для нашого організму вона не звична, вживайте з обережністю. Спочатку – в малих кількостях.