Як відрізнити варенець від ряжанки

Як відрізнити варенець від ряжанкиВперше я спробувала варенець, коли мені було п’ять років. Почастувала ним бабушкіна сусідка. Чітко пам’ятаю цей смак топленого молока. Мені так сподобався напій, що я попросила добавки, потім ще і ще. Знайомство з ряжанкою відбулося набагато пізніше – в студентські роки. До цього її жодного разу не пробувала. Все той же смак пряженого молока, яке пам’ятала з далекого дитинства. Але щось у ньому було не схоже. Так в чому ж відмінності варенца від ряжанки, чи це один і той же продукт? Спробуємо розібратися по порядку.

З історії

Обидва напої відомі слов’янського народу з давніх часів, коли цивілізація навіть пальцем не торкалась до життя людей. На обідніх столах неодмінно стояв варенець або ряжанка, а в чому різниця між ними — слов’ян мало хвилювало. Однак, деякі відмінності є.

За однією з версій ряжанка прийшла з України. Її стара назва – «колотуха». В основному ряжанку готували, коли наставали холоди і люди починали топити печі. Свіже молоко наливали у великі глиняні горщики, кип’ятили і давали молока постояти в сильно розігрітій печі кілька годин. Виходило топлене молоко.

Читайте також Про відмінності катыка від ряжанки

Потім напій остигав до 40 градусів. Після цього в нього замішували сметану, розливали у більш дрібну посуд і давали настоятися в теплому місці, поки ряжанка повністю не дозріє. І як результат – смачна ряжанка, яку ми всі знаємо.

Походження варенца

А чим відрізняється варенець від ряжанки? Варенець — споконвічно російський напій. За способом приготування схожий на ряжанку. Перш ніж поставити топлене молоко в гарячу піч, у нього наливали вершки. Перебуваючи при досить високій температурі, молоко не повинен закипати. У печі воно знаходилося більше 6 годин.

Перебуваючи в печі, зверху утворювалася товста пінка темно-жовтого кольору, яку знімали. У готове молоко додавали кислу закваску. Потім розливали по більш дрібної ємності, закривали зверху пінкою і ставили в холод на добу.

Ідеальним поєднанням до ряжанки і варенцу вважається свіжоспечений хліб. У старовину додавали ще й мед.Як відрізнити варенець від ряжанки

Відмінність ряжанки від варенца в тому, що жирність в ній більше за рахунок присутності сметани в складі.

У чому користь

Обидва кисломолочних продукту мають такі ж корисні властивості, як і молоко.

  • Кальцій, фосфор, вітамін D необхідні для будови кісткової системи. Достатня кількість білка потрібно для росту м’язів. Для того, щоб серце було здоровим, варенца присутні вітаміни групи В, калій, натрій, сірка.
  • Варенець і ряжанка благотворно впливають на кишечник за рахунок вмісту молочних бактерій. Обидва продукти вважаються дієтичними. Однак, із-за вмісту в варенца цукру, діабетикам не рекомендується його вживання.
  • Тим, хто стежить за своєю фігурою, варенець і ряжанка припадуть як не можна до речі. Вони не тільки зміцнюють імунітет, але і роблять шкіру чистіше, виводять шлаки з організму.
  • Вживати в їжу ці продукти можна в будь-якому віці. Вони не аллергичны і добре засвоюються. І варенець, і ряжанка показано гіпертонікам і тим, хто піклується про своє серце і печінки.
  • Читайте також Особливості термостатной ряжанки

    Прямої відповіді на питання, що корисніше – ряжанка або варенець, немає. Все залежить від індивідуального налаштування. Який би продукт ви не вибрали, головне, щоб він припав до смаку.

    Як приготувати варенець: Відео

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: