Вперше я спробувала варенець, коли мені було п’ять років. Почастувала ним бабушкіна сусідка. Чітко пам’ятаю цей смак топленого молока. Мені так сподобався напій, що я попросила добавки, потім ще і ще. Знайомство з ряжанкою відбулося набагато пізніше – в студентські роки. До цього її жодного разу не пробувала. Все той же смак пряженого молока, яке пам’ятала з далекого дитинства. Але щось у ньому було не схоже. Так в чому ж відмінності варенца від ряжанки, чи це один і той же продукт? Спробуємо розібратися по порядку.
З історії
Обидва напої відомі слов’янського народу з давніх часів, коли цивілізація навіть пальцем не торкалась до життя людей. На обідніх столах неодмінно стояв варенець або ряжанка, а в чому різниця між ними — слов’ян мало хвилювало. Однак, деякі відмінності є.
За однією з версій ряжанка прийшла з України. Її стара назва – «колотуха». В основному ряжанку готували, коли наставали холоди і люди починали топити печі. Свіже молоко наливали у великі глиняні горщики, кип’ятили і давали молока постояти в сильно розігрітій печі кілька годин. Виходило топлене молоко.
Читайте також Про відмінності катыка від ряжанки
Потім напій остигав до 40 градусів. Після цього в нього замішували сметану, розливали у більш дрібну посуд і давали настоятися в теплому місці, поки ряжанка повністю не дозріє. І як результат – смачна ряжанка, яку ми всі знаємо.
Походження варенца
А чим відрізняється варенець від ряжанки? Варенець — споконвічно російський напій. За способом приготування схожий на ряжанку. Перш ніж поставити топлене молоко в гарячу піч, у нього наливали вершки. Перебуваючи при досить високій температурі, молоко не повинен закипати. У печі воно знаходилося більше 6 годин.
Перебуваючи в печі, зверху утворювалася товста пінка темно-жовтого кольору, яку знімали. У готове молоко додавали кислу закваску. Потім розливали по більш дрібної ємності, закривали зверху пінкою і ставили в холод на добу.
Ідеальним поєднанням до ряжанки і варенцу вважається свіжоспечений хліб. У старовину додавали ще й мед.
Відмінність ряжанки від варенца в тому, що жирність в ній більше за рахунок присутності сметани в складі.
У чому користь
Обидва кисломолочних продукту мають такі ж корисні властивості, як і молоко.
Читайте також Особливості термостатной ряжанки
Прямої відповіді на питання, що корисніше – ряжанка або варенець, немає. Все залежить від індивідуального налаштування. Який би продукт ви не вибрали, головне, щоб він припав до смаку.