Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        39         0

Як варити пиво в домашніх умовах: простий рецепт з солоду і хмелю для домашньої пивоварні, з повним описом та відео,

Зміст

  • Приготування в домашніх умовах без спеціального обладнання
    • Компоненти
    • Обладнання
  • Традиційний рецепт з солоду та хмелю
    • Підготовка
    • Дроблення солоду
    • Підготовка для варіння і затирання сусла
    • Кип’ятіння сусла
    • Охолодження
    • Додавання дріжджів
    • Закупорювання і карбонізація
  • Простий рецепт без обладнання для домашньої пивоварні
  • Відеорецепт приготування

«Пиво — це ще один доказ того, що Бог любить нас і хоче, щоб ми були щасливі!» Слова Бенджаміна Франкліна. Американський батько-засновник, політик, винахідник, учений, письменник, дипломат, музикант і талановитий бізнесмен.

Одним словом, йому можна вірити!»Пиво — це ще один доказ того, що Бог любить нас і хоче, щоб ми були щасливі!» Слова Бенджаміна Франкліна. Американський батько — засновник, політик, винахідник, учений, письменник, дипломат, музикант і талановитий бізнесмен. Одним словом, йому можна вірити!

Пиво — унікальний напій, який має багату історію. Цей напій люблять повсюдно. У різних країнах світу існують свої унікальні рецепти його приготування. Є підстави вважати, що саме пиво є найдавнішим алкогольним напоєм в історії людства. Перші згадки про нього налічують десять тисяч років.

Достеменно відомо, що пиво пили ще Шумери і Вавілоняни. Цей напій пройшов через історію, і в наш час став популярнішим.

Більш детальну історію пива ви можете дізнатися в окремій статті нашого сайту.

На полицях магазинів можна знайти широкий асортимент пива — на будь-який смак і на будь-який гаманець. Виробники по всьому світу постійно намагаються перевершити один одного в мистецтві пивоваріння. Однак цей вид мистецтва може освоїти будь-який бажаючий, прямо на своїй кухні.

Рецептів приготування пива в домашній умовах безліч, але основні інгредієнти і принципи приготування завжди однакові.

Як варити пиво в домашніх умовах: простий рецепт з солоду і хмелю для домашньої пивоварні, з повним описом та відео,

Приготування в домашніх умовах без спеціального обладнання

Компоненти

  • вода — близько 25 літрів

Це основа основ. Вода повинна бути чиста, без домішок. Від якості води залежить смак готового напою. Найкраще підійде джерельна вода, у крайньому випадку — вода бутильована від перевіреного виробника.

  • хміль (кислотністю 4,5%) — 50 грам

Хміль може бути домашній або купувальний. Саме в ньому міститься речовина, що надає напою характерний аромат і гіркуватий присмак — ефірне масло лупулін. Сорти хмелю ділять на червоні, зелені і полукрасные. Зелений хміль вважається менш якісний, але його варто вибрати для любителів напоїв з яскраво вираженим гіркуватим присмаком.

У різних країнах вирощують безліч різноманітних сортів. При виборі хмелю варто звертати увагу на значення IBU — одиниця виміру гіркоти напою, де 1 це найменш гіркі сорти (фруктові), а максимально гіркий напій має показник 120 (Американське ячмінне пиво).

  • ячмінний солод — 3 кг

Ячмінний солод можна придбати на ринку, в магазині, замовити через інтернет. Солод надає напою щільність і насичений смак. При виборі цього компонента варто звернути увагу на виробника. Самий якісний солод виробляють у Чехії та Німеччині.

Якісне зерно легко пересипається з руки в руку, має свіжий, чистий, солом’яний запах, світло-жовтого кольору, всі зерна однакового розміру і мають блискучу поверхню.

Читайте також: Коньяк Ремі Мартін (Remy Martin) – легенда серед елітних алкогольних напоїв

Як варити пиво в домашніх умовах: простий рецепт з солоду і хмелю для домашньої пивоварні, з повним описом та відео,

Так само варто спробувати розгризти кілька зерен. Велика частина повинна легко разгрызаться, розсипаючись у роті (борошнисті зерна). Якщо зерна тверді, розсипаються в роті подібно склу, в процесі приготування напою виникнуть проблеми з фільтрацією.

  • пивні дріжджі — 30 грам

Дріжджі можуть бути як рідкі, так і сухі. Безумовно, саме рідкі дріжджі відкривають широкий вибір смакоароматичних властивостей напою. Але їх дуже складно перевозити, складно зберігати, складно вибрати якісні.

Тому для початківця пивовара краще підійдуть дріжджі сухі — їх набагато простіше використовувати, і вони відмінно впораються зі своїм завданням.

ВАЖЛИВО! Перед введенням дріжджів їх слід спочатку розвести у воді. Краще не вводити дріжджі відразу в сусло, в цьому випадку виживе тільки 60% дріжджової культури. Якщо попередньо розвести дріжджі у воді, показник зросте до 90%.

  • цукор

Цукор беремо з розрахунку 8 грам на літр готового напою. Це інгредієнт необхідний для додаткового бродіння, а також насичує напій вуглекислим газом. Буряковий цукор, на відміну від тростинного, може давати легкий бражный присмак.

Досвідчені пивовари, які освоїли основні принципи пивоваріння, використовують замість цукру фруктозу, глюкозу, мед, варення. Подібні експерименти допомагають створювати унікальні крафтовые сорти пива.

Як варити пиво в домашніх умовах: простий рецепт з солоду і хмелю для домашньої пивоварні, з повним описом та відео,

Обладнання

  • емальована каструля мінімум 30 літрів
  • термометр
  • 5 метрів марлі
  • млин для зерен
  • йод і біла тарілка
  • спеціальна ємність для зброджування з гідрозатворів
  • ареометр (пристосування для вимірювання рівня цукру)
  • скляні або пластикові пляшки з непрозорого матеріалу з пробками для готового продукту

Традиційний рецепт з солоду та хмелю

Підготовка

На першому етапі треба ретельно вимити всю обладнання.

ВАЖЛИВО! Якщо абияк підійти до питання стерилізації, вся подальша робота просто піде нанівець, оскільки в сусло можуть потрапити так звані «дикі дріжджі» або інші патогенні організми. В кінцевому підсумку замість божественного напою вийде несмачна брага.

Потім необхідно підготувати сухі дріжджі. Для активізації грибка необхідно висипати весь об’єм упаковки в невелику кількість води з температурою 25-28 градусів на 15-30 хвилин. Різні виробники по-різному пресують і фасують дріжджі, тому краще дотримуватися інформації, зазначеної на упаковці.

Як варити пиво в домашніх умовах: простий рецепт з солоду і хмелю для домашньої пивоварні, з повним описом та відео,

Дроблення солоду

Дроблення солодових зерен — дуже важливий етап процесу приготування. В ідеалі, зернятко повинно бути розділене на 5-7 шматочків. Важливо щоб шматочки зберігали частинки шкірки. Солод, перемелений в борошно, просто не можливо, буде фільтрувати.

Для правильного процесу подрібнення краще всього використовувати спеціальну млин для зерна, з допомогою якої можна отримати солод потрібного помелу. Можна використовувати просту м’ясорубку, однак є ризик, що зерна будуть подрібнені занадто сильно, або просто розчавлені.
У магазині можна купити готовий подрібнений солод, проте часто недобросовісні виробники додають туди борошно або крохмаль для збільшення обсягу.

Як варити пиво в домашніх умовах: простий рецепт з солоду і хмелю для домашньої пивоварні, з повним описом та відео,

Підготовка для варіння і затирання сусла

Необхідно підготувати мішечок, зроблений з 3-4 шарів чистої марлі. Знадобляться шматки розміром не менше, ніж метр на метр. Перетертий солод поміщаємо солод в мішок таким чином, що б він не висипався.

 

  • Заливаємо в каструлю об’ємом 25 літрів, ставимо на вогонь, нагріваємо до 80 градусів.
  • Закладаємо в каструлю мішечок з солодом, закриваємо кришку.
  • Температура води в процесі варіння повинна становити 67 градусів — саме при такій температурі виходить пиво міцністю близько 4 %, досить щільне, з м’яким смаком.
  • Через півтори години безперервної варіння потрібно зробити йодну пробу.
  • Вона необхідна, щоб визначити залишився в суслі крохмаль.
  • Беремо кілька столових ложок сусла, викладаємо їх на чисту білу тарілку.
  • Додаємо пару крапель йоду. Якщо колір не змінився, значить солод готовий до наступного етапу.
  • Якщо солод став синім, необхідно продовжити варити ще хвилин 15.
  • Після додаткового часу пробу більше проводити не потрібно.
  • Читайте також: Чим закушувати коньяк – з етикету, за відчуттями, згідно з традиціями різних країн

    Варити солод необхідно для того, що б запустилися природні процеси ферментації інгредієнтів. Після розщеплення всього крохмалю, цей процес необхідно зупинити. Для цього підвищуємо температуру води в каструлі до 80 градусів і варимо ще 5 хвилин.

    Потім виймаємо мішечок з солодом з каструлі і ретельно промиваємо його в 2 літрах води температурою 78 градусів. Промивальну воду додаємо в сусло. Таким чином із солоду вимиваються залишки екстрактивних речовин.

    Описаний метод затирання сусла називається «в мішку». При його застосуванні немає необхідності використовувати складну систему фільтрації і багаторазового переливання.

    Як варити пиво в домашніх умовах: простий рецепт з солоду і хмелю для домашньої пивоварні, з повним описом та відео,

    Кип’ятіння сусла

    Каструлю з суслом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо 15 грам сусла. Варимо 30 хвилин на сильному вогні. Далі додаємо ще 15 грам хмелю, продовжують активно кип’ятити ще 40 хвилин, а потім засипають решту 15 грам хмелю і варять 20 хвилин. У цілому весь процес кип’ятіння триває півтори години.

    ВАЖЛИВО! Протягом усього цього часу повинно кипіти досить активно.

    Охолодження

    На цьому етапі потрібно постаратися охолодити пивне сусло максимально швидко до температури 24-26 градусів. Якщо остигання буде відбуватися повільно, існує ризик зараження сусла бактеріями або дикими дріжджами. Ідеальний варіант — охолодження за 15-30 хвилин. Можна використовувати спеціальний заглибний охолоджувач, який складається з порожнистої трубки, скручені в спіраль, і двох пластикових шлангів на кінцях. За охолоджувачу пропускають холодну воду на 15 хвилин.

    Якщо охолоджувача немає, каструлю з суслом можна помістити у ванну з дуже холодною водою. Найкраще насипати в ванну лід. Цей метод простіший, але є ризик перевернути важку ємність, отримавши при цьому серйозні опіки.

    Далі переливаємо через марлю сусло в бродильну ємність.

    Як варити пиво в домашніх умовах: простий рецепт з солоду і хмелю для домашньої пивоварні, з повним описом та відео,

    Додавання дріжджів

    Залежно від видів бродіння дріжджів може бути верхове і низове. Необхідно уважно вивчити інструкцію на упаковці. Верхнє бродіння відбувається при температурі 18-22 градуса. Для низового бродіння необхідно охолодити сусло до 5-10 градусів.

    • Додаємо в сусло розведені дріжджі, добре перемішуємо.
    • Ставимо ємність в темне прохолодне місце, встановлюємо гідрозатвор.
    • Він необхідний для того, щоб уникнути зайвого надходження кисню.
    • Необхідно дотримувати рекомендації по температурному режиму, зазначені на упаковці дріжджів.
    • Для різних культур умови можуть відрізнятися.

    Протягом 8-12 годин починається активний процес бродіння, що триває 2-3 дні. Потім процес трохи затухає. Ще через 5-7 днів треба перевірити пивну заготовку — якщо все йде, як треба, пиво повинно стати світлим. З допомогою ареометра заміряємо рівень цукру: робимо завмер, а через 12 годин завмер повторюємо. Якщо різниця в показаннях розходиться на соті частки, можна переходити до наступного етапу. У разі великої різниці даємо рідини постояти ще добу, а потім повторюємо процедуру виміру.

    Читайте також: Користь і шкода різних видів пивних дріжджів, інструкція по застосуванню

    До речі, ідеальна закуска до пива це варені раки!

    Як варити пиво в домашніх умовах: простий рецепт з солоду і хмелю для домашньої пивоварні, з повним описом та відео,

    Закупорювання і карбонізація

    Карбонізація — це процес насичення майбутнього напою вуглекислим газів. Крім цього, цей процес покращує смакові якості продукту та гарантує наявність густої піни. У підготовлені пляшки додаємо цукор з розрахунку 8 грам на 1 літр. У процесі переливання не можна турбувати дріжджі, які, в залежності від виду культури, можуть зібратися або знизу або зверху. Переливати зручно за допомогою пластикової трубки, один кінець якої поміщають в середину ємності, а другою — на дно пляшки.

    ПРАВКА. Якщо дріжджі все таки потраплять у пляшку, вони зроблять пиво каламутним, трохи змінять смак, але в цілому не зіпсують напій.

    Заповнюємо пляшки таким чином, щоб між рідиною і пробкою була відстань 2 сантиметри. Цукор запускає в пиві процес додаткового бродіння, тому поміщаємо пляшки в темне сухе місце на 3 тижні. Температура не повинна бути вище 24 градусів. Один раз в тиждень пляшки потрібно добре струшувати.

    Після закінчення 3 тижнів пиво готове! У закритому вигляді в холодильнику напій зберігається 6-9 місяців, залежно від налаштувань температурного режиму холодильника. Після відкриття пляшки, пиво зберігається до 3 днів.

    ДОВІДКА. Протягом перших 30 днів зберігання смак напою значно поліпшується, тому є сенс дати пива відпочити ще місяць.

    Простий рецепт без обладнання для домашньої пивоварні

    Крім досить тривалої традиційної технології приготування пива, є безліч простих і швидких рецептів приготування.

    Як варити пиво в домашніх умовах: простий рецепт з солоду і хмелю для домашньої пивоварні, з повним описом та відео,

    Для самого простого знадобляться:

    • солод ячмінний — 6 кілограм
    • вода — 22-24 літра
    • хміль — 6 склянок
    • патока або повидло — 1,5 склянки, або цукор — 200 грам
    • сіль — 1 чайна ложка

    У чисту велику каструлю, заливаємо холодну воду і засипаємо дроблений солод. Залишаємо на 12-16 годин. Ставимо суміш на вогонь, засипаємо сіль, кип’ятити 2 години. Додаємо хміль, варимо ще півгодини. Акуратно пропускаємо пиво через марлю, вводимо розлучені пивні дріжджі, патоку, повидло або цукор, перемішуємо. Пиво повинно постояти 6-9 годин, потім розливаємо напій по пляшках і залишаємо ще на 8 годин — пиво готове!

    Напій слід зберігати в холодильнику.

    Безумовно, щоб приготувати пиво вдома, доведеться повозитися. Треба уважно підійти до питання вибору інгредієнтів, доведеться придбати додатковий інвентар. Але результат вартий того! Адже в кінцевому результаті, замість покупного магазинного пива з консервантами і барвниками, ви отримаєте якісний натуральний продукт. Даний крафтовое пиво, зроблене своїми руками!

    Можливо Вам буде цікаво почитати про знаменитому пиві Лагер!

    Відеорецепт приготування

    Подивіться простий покроковий рецепт приготування пива будинку:

    Як варити пиво в домашніх умовах: простий рецепт з солоду і хмелю для домашньої пивоварні, з повним описом та відео,