Грудинка — це смачне і ніжне м’ясо, яке легко і просто засолити в домашніх умовах. Для засолювання грудинки існує безліч різноманітних рецептів, і найкращі з них ми зібрали в цій статті.
Грудинка з паприкою
Інгредієнти:
- Грудинка — 1 кг;
- Сіль — 150 грам;
- Паприка — 2 ч. л;
- Кмин — 1 ч. л;
- Чорний мелений перець — 1 ч. л;
- Часник — 6 зубчиків.
Процес приготування:
Всю грудинку потрібно очистити від будь-якого бруду і поскоблить ножем шкірку, щоб зняти ворсинки і зайвий наліт. Промиваємо сало під проточною водою, сушимо з допомогою паперового рушника і викладаємо в тарілку.
На грудинці робимо поздовжні розрізи, як зазначено на фото. Далі тиснемо часник і викладаємо на сало, засипаємо його в прорізі. Змішуємо спеції, це може бути коріандр, сухий часник, чорний мелений перець, кмин (мелений) і добре натираємо ними кожен шматочок сала і засипаємо їх у прорізи.
Після грудинку викладаємо на пергаментний папір і добре засипаємо сіллю. Головне не переживайте, що ви зможете пересолити. М’ясо візьме солі стільки, скільки йому потрібно.
Далі кожен шматочок сала загортаємо в пергаментний папір і кладемо в контейнер. Ставимо контейнер в холодильник на 24 години, а після прибираємо папір, промиваємо сало і просушуємо його за допомогою паперового рушника. Якщо ви хочете зробити грудинку ще більш ніжною, то краще загорнути її у фольгу і поставити в морозилку на 12 годин.
Грудинка з пекучим перцем
Інгредієнти:
- Грудинка — 1 кг;
- Часник — 2 головки;
- Червоний пекучий перець — за смаком;
- Чорний мелений перець — за смаком;
- Сіль — 200 грам.
Процес приготування:
Грудинку потрібно добре вимити, обсушити і зробити поздовжні прорізи. Прорізи повинні бути глибокими, прямо до скоринки, але не розріжте її саму. Перекладаємо грудинку в глибоку миску, засипаємо сіллю і гарненько втираємо її.
Часник потрібно порізати на тонкі пластинки і набиваємо ними грудинку, як зазначено на фото. Складаємо грудинку в скляний контейнер (або пластиковий), засипаємо її перцем і невеликою кількістю солі. Потім ставимо контейнер в холодильник і залишаємо на три доби.
Грудинка з аджикою
Інгредієнти:
- Вода — 1,5 літра;
- Сіль — 1 ст. л;
- Запашний перець — 15 горошин;
- Аджика — 6 грам;
- Лавровий лист — 3 шт;
- Часник — 3 зубчики;
- Грудинка — 1 кг.
Процес приготування:
- Грудинку потрібно добре промити під водою, обтерти паперовими рушниками, нарізати на зручні порційні шматочки. У каструлі закип’ятити воду, змішати всі інгредієнти і залишити бульйон прокипіти кілька хвилин. Потім додаємо в нього грудинку.
- Варимо грудинку протягом 5 хвилин, після знімаємо каструлю з вогню, щільно закриваємо кришкою і залишаємо на ніч. Потім витягніть грудинку, натріть її давленим часником і загорніть в харчову плівку. Надішліть грудинку в холодильник на дві години.
Грудинка в розсолі
Інгредієнти:
- Грудинка — 1 кг;
- Часник — 3 зубчики;
- Чорний перець горошком — за смаком;
- Сіль — за смаком;
- Вода — 2 літри.
Процес приготування:
- Спочатку потрібно простерилізувати трилітрові скляні банки (можна брати будь-який літраж), а потім скласти в них порізану на зручні для вас шматочки грудинку. Грудинку попередньо вимити й обсушити паперовим рушником.
- Потім засипаємо м’ясо часником і запашним перцем. Тим часом кип’ятимо воду, коли вона закипить додаємо в неї сіль, спеції (перець, лавровий лист), проварюємо пару хвилин і вимикаємо. Треба дати час розсолу охолонути. Потім заливаємо розсолом грудинку і щільно закриваємо банки кришкою. Настоюватися грудинка буде протягом 1 тижня.