Зміст
- Вибір цукру
- Методи прискорення процесу дозрівання в домашніх умовах
- Підживлення азотом
- Інвертування цукру
- Температура цукрових бражки
- Активація дріжджів
- Порційне внесення цукру
- Що робити якщо зовсім не бродить?
Ключовим моментом у самогоноварении вважається приготування браги. Її дозрівання може тривати від 2 діб до 2 місяців. І в деяких випадках виникає розумне питання — як можна прискорити процес бродіння без шкоди для якості кінцевого продукту.
Тривалість бродіння залежить від виду та якості дріжджів, температури навколишнього повітря, кількості цукру в початковому суслі. Але найбільше значення в процесі прискореного бродіння, все ж має правильний вибір цукрового піску.
Вибір цукру
Основним харчуванням дріжджів в суслі, є саме цукор. В той момент, коли корисні мікроорганізми починають поглинати і відбувається утворення спирту і починається процес бродіння.
Найчастіше для приготування браги використовують звичайний білий цукровий пісок, який отримують з буряка. В окремих випадках, може використовуватися і тростинний цукор, але його ціна в рази вище звичайного. Якщо віддається перевага того сировині, то краще вибирати цукор, що має коричневий відтінок. Він вважається більш ароматним і солодким. Крім нього, для виготовлення браги можуть використовуватися:
- Патока, має велику насолоду, але й коштує набагато дорожче. Хоча досвідчені самогонники, говорять про те, що використовувати цю сировину нераціонально. На смак готового самогону це практично не впливає, а його собівартість зростає в рази.
- Інвертований цукор — це комбінований продукт, що складається з цукрового піску, кислоти лимонної і звичайної води. Таку сировину швидше і легше переробляється мікроорганізмами. В результаті чого прискорюється і сам процес бродіння браги.
- Цукор-рафінад, теж отримав широке використання. Готовий продукт на його основі відрізняється більш м’яким смаком і більшою прозорістю. А все завдяки практично повній відсутності в ньому сторонніх домішок.
Важливо! Якщо мова йде про прискорений приготуванні браги, то найрозумніше використовувати стандартний цукровий пісок або інвертований цукор. Час приготування сусла скорочується в 2, а то і 3 рази.
Методи прискорення процесу дозрівання в домашніх умовах
При занадто тривалому процесі бродіння, брага може просто скиснути або в ній може утворитися занадто велику кількість шкідливих і сторонніх домішок. Тому в деяких випадках прискорення цього процесу просто вкрай необхідно.
Читайте також: Чим корисна настоянка Левзеї і як її правильно приймати
Існує кілька основних способів прискорення бродіння браги. Головною їх перевагою, вважається те, що вони не погіршують якість самогону надалі і не зменшують обсяг його виходу.
Підживлення азотом
Даний метод прискорення бродіння вважається самим простим і швидким. Саме азотисті сполуки допомагають дріжджам, швидше рости і розвиватися. Здійснити таку підгодівлю можна трьома способами:
Найбільш ефективною азотної підгодівлею, вважається саме використання звичайного гороху. Процес бродіння прискорюється у цьому випадку більш ніж на 30%.
Інвертування цукру
Процес приготування спеціального інвертованого цукрового сиропу займає досить багато часу. Але в результаті не тільки можна істотно прискорити дозрівання браги, але і в рази поліпшити якість готового напою.
- Змішати три літри гарячої води з 6 кг цукру і поставити суміш варити на середній вогонь.
- Протягом перших 25 хвилин масу постійно потрібно заважати і знімати верхню пінку.
- Через цей час по дрібці потрібно додати в сироп 25 г порошкоподібної лимонної кислоти.
- Коли вся кислота буде в сиропі, вогонь потрібно зменшити до мінімального, накрити тару кришкою і варити 1 годину.
- Потім сироп слід остудити до теплого стану і додати в посудину.
Дані пропорції приготування сиропу розраховані на 24 л браги.
Читайте також: ТОП-3 рецепта браги на березовому соку для самогону
Температура цукрових бражки
Дотримання правильного температурного режиму не тільки дає можливість прискорення процесу бродіння, але і покращує смакові якості готового алкогольного напою. Оптимальною вважається температури в діапазоні від 26 до 28 градусів. При її зниженні нижче 24 градусів процес бродіння припиняється.
Існує кілька варіантів підтримання оптимальних температурних умов:
- встановити бродильну ємність біля радіатора опалення;
- укутати її в старе теплу ковдру;
- можна в посудину з брагою помістити термостат для акваріума;
- укутати тару спеціальним будівельним утеплювачем.
Довідка! Вибираючи будь-який з способів, варто пам’ятати і про перегрів браги. При підвищенні температури понад 29 градусів, посудину необхідно обкласти пакетами з льодом.
В даному відео ви можете наочно побачити як же прискорити процес бродіння браги:
Активація дріжджів
Занадто тривале бродіння браги, може виникнути із-за недостатньої кількості дріжджових грибків. Виправити ситуацію можна кількома способами:
Для ще більшої активізації роботи дріжджових грибків необхідно два рази на день збовтувати бутель з рідиною. Гідрозатвор при цьому знімати не потрібно. Це дозволить збільшити концентрацію кисню в рідині і позбутися від надлишків вуглекислого газу.
Порційне внесення цукру
Одноразове внесення великої порції цукру в брагу, підвищує її щільність і істотно ускладнює процес роботи корисних мікроорганізмів. В результаті процес бродіння істотно затягується. Уникнути цієї ситуації допомагає порційне внесення цього продукту, виконати яке можна двома способами:
Читайте також: Рецепти приготування домашнього самогону з винограду – поради бувалих винокуров
В обох випадках слід ретельно перемішувати рідину до повного розчинення цукру.
Увага! Досвідчені самогонники іноді роблять трохи інакше. Після внесення першої порції цукор, брага ретельно перемішується до повного розчинення. Потім відразу ж кладуть у тару друга частина, але рідина після цього не перемішується. Цукор з часом розчиниться самостійно.
Що робити якщо зовсім не бродить?
Іноді, особливо початківці самогонники. стикаються з тим, що брага не ходить взагалі. Причинами цього можуть бути:
Тільки недопущення цих помилок, а також правильний вибір методу прискорення браги і точне дотримання всіх етапів його виконання дозволять отримати дійсно якісну брагу високої якості швидко.
Додатково відео, яке допоможе відповісти на питання: