Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        57         0

Як прискорити процес бродіння браги для самогону: дозрівання, підживлення азотом в домашніх умовах

Зміст

  • Вибір цукру
  • Методи прискорення процесу дозрівання в домашніх умовах
    • Підживлення азотом
    • Інвертування цукру
    • Температура цукрових бражки
    • Активація дріжджів
    • Порційне внесення цукру
  • Що робити якщо зовсім не бродить?

Ключовим моментом у самогоноварении вважається приготування браги. Її дозрівання може тривати від 2 діб до 2 місяців. І в деяких випадках виникає розумне питання — як можна прискорити процес бродіння без шкоди для якості кінцевого продукту.

Тривалість бродіння залежить від виду та якості дріжджів, температури навколишнього повітря, кількості цукру в початковому суслі. Але найбільше значення в процесі прискореного бродіння, все ж має правильний вибір цукрового піску.

Вибір цукру

Основним харчуванням дріжджів в суслі, є саме цукор. В той момент, коли корисні мікроорганізми починають поглинати і відбувається утворення спирту і починається процес бродіння.

Найчастіше для приготування браги використовують звичайний білий цукровий пісок, який отримують з буряка. В окремих випадках, може використовуватися і тростинний цукор, але його ціна в рази вище звичайного. Якщо віддається перевага того сировині, то краще вибирати цукор, що має коричневий відтінок. Він вважається більш ароматним і солодким. Крім нього, для виготовлення браги можуть використовуватися:

  • Патока, має велику насолоду, але й коштує набагато дорожче. Хоча досвідчені самогонники, говорять про те, що використовувати цю сировину нераціонально. На смак готового самогону це практично не впливає, а його собівартість зростає в рази.
    Як прискорити процес бродіння браги для самогону: дозрівання, підживлення азотом в домашніх умовах
  • Інвертований цукор — це комбінований продукт, що складається з цукрового піску, кислоти лимонної і звичайної води. Таку сировину швидше і легше переробляється мікроорганізмами. В результаті чого прискорюється і сам процес бродіння браги.
  • Цукор-рафінад, теж отримав широке використання. Готовий продукт на його основі відрізняється більш м’яким смаком і більшою прозорістю. А все завдяки практично повній відсутності в ньому сторонніх домішок.

Важливо! Якщо мова йде про прискорений приготуванні браги, то найрозумніше використовувати стандартний цукровий пісок або інвертований цукор. Час приготування сусла скорочується в 2, а то і 3 рази.

Методи прискорення процесу дозрівання в домашніх умовах

При занадто тривалому процесі бродіння, брага може просто скиснути або в ній може утворитися занадто велику кількість шкідливих і сторонніх домішок. Тому в деяких випадках прискорення цього процесу просто вкрай необхідно.

Читайте також: Чим корисна настоянка Левзеї і як її правильно приймати

Існує кілька основних способів прискорення бродіння браги. Головною їх перевагою, вважається те, що вони не погіршують якість самогону надалі і не зменшують обсяг його виходу.

Як прискорити процес бродіння браги для самогону: дозрівання, підживлення азотом в домашніх умовах

Підживлення азотом

Даний метод прискорення бродіння вважається самим простим і швидким. Саме азотисті сполуки допомагають дріжджам, швидше рости і розвиватися. Здійснити таку підгодівлю можна трьома способами:

  • На 10 л рідини необхідно додати 2 чашки звичайного немитого гороху. Важливо, здійснити таку добавку до початку бродіння інтенсивно. Краще робити це в момент постановки самої браги. Готовий продукт буде мати досить специфічний запах, який повністю зникає після двох перегонів.
  • Підсушені корки чорного хліба не тільки прискорять цей процес, але і допоможуть впоратися з підвищеним утворенням піни. На 10 л браги, необхідно 500 г підсушених і подрібнених скоринки житнього хліба.
  • 75 — 80 г томатної пасти змішати з 200 мл води і вилити в бродильний посудину. Така добавка не тільки прискорить бродіння, але і додасть бразі незвичайний і цікавий колір.
  • Найбільш ефективною азотної підгодівлею, вважається саме використання звичайного гороху. Процес бродіння прискорюється у цьому випадку більш ніж на 30%.

    Як прискорити процес бродіння браги для самогону: дозрівання, підживлення азотом в домашніх умовах

    Інвертування цукру

    Процес приготування спеціального інвертованого цукрового сиропу займає досить багато часу. Але в результаті не тільки можна істотно прискорити дозрівання браги, але і в рази поліпшити якість готового напою.

    • Змішати три літри гарячої води з 6 кг цукру і поставити суміш варити на середній вогонь.
    • Протягом перших 25 хвилин масу постійно потрібно заважати і знімати верхню пінку.
    • Через цей час по дрібці потрібно додати в сироп 25 г порошкоподібної лимонної кислоти.
    • Коли вся кислота буде в сиропі, вогонь потрібно зменшити до мінімального, накрити тару кришкою і варити 1 годину.
    • Потім сироп слід остудити до теплого стану і додати в посудину.

    Дані пропорції приготування сиропу розраховані на 24 л браги.

    Читайте також: ТОП-3 рецепта браги на березовому соку для самогону

    Як прискорити процес бродіння браги для самогону: дозрівання, підживлення азотом в домашніх умовах

    Температура цукрових бражки

    Дотримання правильного температурного режиму не тільки дає можливість прискорення процесу бродіння, але і покращує смакові якості готового алкогольного напою. Оптимальною вважається температури в діапазоні від 26 до 28 градусів. При її зниженні нижче 24 градусів процес бродіння припиняється.

     

    Існує кілька варіантів підтримання оптимальних температурних умов:

    • встановити бродильну ємність біля радіатора опалення;
    • укутати її в старе теплу ковдру;
    • можна в посудину з брагою помістити термостат для акваріума;
    • укутати тару спеціальним будівельним утеплювачем.

    Довідка! Вибираючи будь-який з способів, варто пам’ятати і про перегрів браги. При підвищенні температури понад 29 градусів, посудину необхідно обкласти пакетами з льодом.

    В даному відео ви можете наочно побачити як же прискорити процес бродіння браги:

    Активація дріжджів

    Занадто тривале бродіння браги, може виникнути із-за недостатньої кількості дріжджових грибків. Виправити ситуацію можна кількома способами:

  • Попередня активізація дріжджів. Перед тим як додавати їх у посудину з брагою, їм необхідно дати піднятися. Для цього необхідно зробити солодкий розчин з 1000 мл. води і 150 р. цукру. До цієї суміші додати весь обсяг дріжджів, перемішати і залишити на 15 хвилин. Після чого вилити все в посудину.
  • Можна просто додати ще порцію дріжджів в посудину. Якщо на 20 л браги використовувалося 30 г дріжджів, то при додаванні, краще використовувати половину від норми закладання.
  • Чим більше кисню в рідині, тим активніше відбувається і процес бродіння. Тому можна встановити спеціальний аератор з акваріума в посудину з брагою.
  • Підживлення азотом, так само дозволяє істотно активувати роботу дріжджів.
  • Для ще більшої активізації роботи дріжджових грибків необхідно два рази на день збовтувати бутель з рідиною. Гідрозатвор при цьому знімати не потрібно. Це дозволить збільшити концентрацію кисню в рідині і позбутися від надлишків вуглекислого газу.

    Як прискорити процес бродіння браги для самогону: дозрівання, підживлення азотом в домашніх умовах

    Порційне внесення цукру

    Одноразове внесення великої порції цукру в брагу, підвищує її щільність і істотно ускладнює процес роботи корисних мікроорганізмів. В результаті процес бродіння істотно затягується. Уникнути цієї ситуації допомагає порційне внесення цього продукту, виконати яке можна двома способами:

  • Разом з дріжджами в брагу кладуть відразу половину від всієї норми цукру. частину ділять ще на дві порції. Першу з них поміщають в брагу через 12 годин, а другу порцію через ще одну добу.
  • Весь обсяг цукру ділиться навпіл і вноситься в два етапи. Перша порція при приготуванні сусла, а друга, рівно добу
  • Читайте також: Рецепти приготування домашнього самогону з винограду – поради бувалих винокуров

    Як прискорити процес бродіння браги для самогону: дозрівання, підживлення азотом в домашніх умовах

    В обох випадках слід ретельно перемішувати рідину до повного розчинення цукру.

    Увага! Досвідчені самогонники іноді роблять трохи інакше. Після внесення першої порції цукор, брага ретельно перемішується до повного розчинення. Потім відразу ж кладуть у тару друга частина, але рідина після цього не перемішується. Цукор з часом розчиниться самостійно.

    Що робити якщо зовсім не бродить?

    Іноді, особливо початківці самогонники. стикаються з тим, що брага не ходить взагалі. Причинами цього можуть бути:

  • Неправильний розрахунок цукру. Сама рідина в таких випадках дуже солодка на смак, але процесу бродіння в ній немає. Необхідно просто додати води. Нову рідину необхідно додавати в теплому вигляді і виходячи з початкової солодощі сусла, але не більше 2 л на 10 л браги.
  • Використання неякісних або непридатних дріжджів. Перед придбанням цього продукту, необхідно вивчити рекомендації досвідчених самогонників. А ще обов’язково потрібно перевіряти їх свіжість перед тим, як додавати в брагу. Використовувати потрібно тільки спеціальні спиртові дріжджі з хорошим терміном придатності та в цілісній упаковці.
  • Для виготовлення браги використовувалася неякісна водопровідна вода. Якщо необхідно отримати дійсно якісний напій, вода обов’язково повинна бути відстояною і профільтрованою.
  • Недотримання температурного режиму. Якщо в приміщенні дуже жарко або холодно, то процес бродіння може і зовсім не розпочатися. Тому дуже важливо, особливо в першу добу стежити за температурою.
  • Тільки недопущення цих помилок, а також правильний вибір методу прискорення браги і точне дотримання всіх етапів його виконання дозволять отримати дійсно якісну брагу високої якості швидко.

    Додатково відео, яке допоможе відповісти на питання: