Як приготувати смачні рибні котлети – секрети та хитрості

Рибні котлети – ніжне, ароматне, неймовірно смачне і додатково до всього дієтичне блюдо. Яке може на довгий час наситити організм і чудово поєднується з різноманітними гарнірами і соусами.

Як приготувати смачні рибні котлети – секрети та хитрості

Між тим, щоб рибні котлети вийшли смачними і соковитими, важливо знати всі хитрощі приготування цієї страви, про які я і вирішив розповісти. Тим більше, що вже ось-ось відкриється рибальський сезон.

Я, як і багато поїду на риболовлю, зловлю щуку і приготую з неї відмінні рибні котлетки, правильні такі, зі свининки. Смакота!

  • З якої риби робити котлети – вибираємо рибу
  • Як приготувати рибний фарш, що можна додавати в котлети
  • Секрети та хитрості, як правильно смажити або тушкувати котлети з риби
  • З чим подавати котлети з риби
  • Соуси для рибних котлет

З якої риби робити котлети – вибираємо рибу

По-перше, щоб котлетки вийшли ароматними і корисними, важливо правильно вибрати рибу по свіжості. Якщо рибний продукт має якийсь сторонній неприємний запах або тушки сильно пошкоджені, брати такий продукт для котлет не варто.

Тепер про те, яка ж риба найбільш підходить для приготування котлет.

Як приготувати смачні рибні котлети – секрети та хитрості

Підходить в даному випадку різна за типом риба морська, річкова, озерна, тут все буде залежати від пристрастей людини. Відмінний вибір для котлет – це філе палтуса, пеленгасиуса, минтая, горбуші, тріски, щуки. Головне віддавати перевагу нежирному і не занадто сухому сорту риби ось і весь секрет вибору.

Не варто засмучуватися, якщо ви взяли занадто суху або навпаки жирну рибу. У першому випадку можна додати в блюдо трохи жиру, а в другому, навпаки, зайвий жир зрізати.

Крім усього іншого, для котлет слід вибирати більш велику рибу. В цьому випадку можна з легкістю видалити з тушки кістки, плюс не обов’язково її перемолоти у фарш, можна просто порубати на дрібні шматочки.

Якщо ж у найближчому магазині чи на ринку великих риб немає, раджу невеликі тушки пропускати через м’ясорубку 2-3 рази менше. Так всі кістки добре перемелются і не зіпсують смак котлет.

Як приготувати рибний фарш, що можна додавати в котлети

Смак і соковитість рибних котлет напряму будуть залежати від фаршу, з якого готується страва. Щоб зробити хороший рибний фарш, важливо знати декілька секретів його приготування.

Як приготувати смачні рибні котлети – секрети та хитрості

1. Додавати у фарш для рибних котлет можна найрізноманітніші інгредієнти на свій смак. Це може бути молоко, капуста, морква, всілякі спеції і крупи. Але головними складовими хорошого смачного фаршу з риби завжди залишаються хліб, яйця і вода.

2. Перед тим, як почати формувати котлети, додайте у фарш хліб, який попередньо на п’ять хвилин замочіть в холодній воді або суміші води з білим вином. При цьому віджимати хліб перед додаванням не потрібно, далі разом з рідиною прокрутіть його на м’ясорубці і все готово.

3. Обов’язково додайте в масу для котлет яйця. Пам’ятайте, яйця – це єднальний компонент в даному випадку, який скріплює інгредієнти (хліб, воду, крупи, якщо ви додаєте). Риба, пропущена через м’ясорубку, виходить досить рідкої і погано скріплюється з іншими компонентами, а тому яйця обов’язкові тут. З ними фарш виходить рівномірним, а котлети більш соковитими і смачними.

4. Для соковитості в рибну масу можна додати трохи тертого на дрібній тертці картоплі або пару ложок жирних вершків.

5. З круп в фарш риби можна додати на свій смак манку, вівсянку або трохи гречки. З овочів для даної страви найбільш підходять морква, цибуля та капуста.

6. Для приготування більш яскравих і оригінальних котлет можна додати в масу для смаження сир, обсмажену цибулю з морквою, терті яблука, часник, зелень.

7. Що стосується спецій, тут на любителя, проте сіль і чорний мелений перець у страві повинні бути присутніми в будь-якому випадку. Крім них можна додати трохи меленого коріандру, сушеного чебрецю або базиліка.

Секрети та хитрості, як правильно смажити або тушкувати рибні котлети

Додати в рибний фарш тепер ви знаєте, але як же правильно приготувати самі котлетки, щоб вони були соковитими, підсмажений, ароматними, смачними? А щоб рибні котлети вийшли правильні і смачні, даю ще деякі поради.

Як приготувати смачні рибні котлети – секрети та хитрості

Щоб гостину вийшло соковитим, незалежно від того, ви смажите блюдо або готуєте в духовці, в центр кожної сформованої рибної котлети покладіть маленьку крижинку і мізерний шматочок вершкового масла.

Виліплені примірники важливо попередньо перед смаженням або запіканням обваляти спочатку в борошні, потім в розбовтаному до піни яйці і панірувальних сухарях. Це дозволить зберегти всі соки всередині виробу. Замість борошна в даному випадку можна використовувати панірувальні сухарі. Останній шар можна виключити, це буде залежати від ваших смакових пристрастей.

Викладати котлети з риби на сковороду або деко слід лише попередньо добре розігрів у них рослинну олію. При цьому занадто багато масла додавати не варто, так як котлети швидко вбере в себе весь жир і вийдуть, так би мовити, не дуже корисними.

Спочатку рибний продукт слід обсмажити з однієї й іншої сторони на сильному вогні. Далі вогонь згасає, сковорода накривається кришкою і страва готується на одній і другій стороні ще приблизно по 5-12 хвилин (залежить від розміру).

З чим подавати котлети з риби

Прекрасним гарніром до рибних котлет служить рис, відварений або товчений в пюре картопля, тушковані овочі, макарони.

Як приготувати смачні рибні котлети – секрети та хитрості

Для додання страві особливої гостроти і смаку подається до котлеткам з рибки ще і соус. Вдало приготований в даному випадку соус зможе не просто урізноманітнити подачу, але і зробити сама страва неймовірно смачним делікатесом.

Соуси для рибних котлет

Прекрасно підходять у даному випадку соуси з додаванням лимонного соку, сметани, вершків, майонезу, сухого вина і томатної пасти.

1. Ось, наприклад, дуже смачний французький соус. Для його приготування потрібно змішати обсмажену до приємного золотистого кольору на вершковому маслі борошно з рибним бульйоном. Ввести в цей склад, він, до речі повинен бути однорідним, без грудок, яєчний жовток, трохи перцю, солі, ще близько 20 грамів масла. Все довести до кипіння, далі приправити соус лимонним соком і дати йому охолонути перед подачею.

По смаку в соус можна додати трохи чебрецю, базиліка, естрагону, фенхелю, шавлії, анісу, імбиру, орегано або коріандру.

2. Ще один рецепт соусу для рибних котлет, який я можу запропонувати – це соус на основі майонезу. Для його приготування потрібно змішати лимонний сік (чайну ложечку) з майонезом (180 мл), подрібненим свіжим кропом, дрібкою солі і перцю, половинкою чайної ложечки цукру.

Коли ця маса готова, в неї залишиться додати дрібно порубаний один або два солоних (можна маринованих) огірочка і все готово. Можна подавати до котлет з риби і насолоджуватися смаком отриманого страви.

3. Ну і томатний соус. Щоб його приготувати слід взяти густу томатну пасту (3 ложки), кожен на свій смак кетчуп (у такій же кількості, як і пасту), жирну сметану (3 ложки), просіяне борошно або крохмаль (1 ложку), 30 гр. вершкового масла, трохи солі і будь-яких спецій для риби.

Далі потрібно розігріти сковорідку, підсмажити до золотистого відтінку на ній борошно, з’єднати з розтопленим маслом, перемішати. Ввести до наявних компонентів кетчуп, томатну пасту і сметану, добре перемішати (пам’ятаєте, в соусі не повинно бути ніяких грудочок), посолити, додати прянощі і 3-4 ложки води, накрити кришкою, довести до кипіння і вимкнути.

Як приготувати смачні рибні котлети – секрети та хитрості

Дати соуси охолонути і можна подавати до столу. Варто зауважити, що такий соус можна як окремо подати, так і залити їм в процесі приготування в духовці готові котлети і подати на стіл прямо з ними, поливаючи рідкою масою весь гарнір.

Сподіваюся, поради стануть в нагоді і у вас вийдуть самі гідні рибні котлети в світі. Більш докладні рецепти будуть пізніше, обов’язково підберу цікаві. Будуть рецепти котлет з щуки і приготування їх в духовці.

Ех, треба буде зловити щуку побільше, захотілося боляче котлеточек!

Удачі і Всіх Благ!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: