Кожна жінка знає, що кролятина, зважаючи своїх дієтичних властивостей, виключно корисна. Але далеко не всі вміють її готувати. І не дивно. Адже це м’ясо вимагає особливого підходу. А неправильно приготований кролик вийде сухим і жорстким, і другий раз подавати його до столу не захочеться. Щоб Вас не спіткало розчарування, ми розповімо, як приготувати кролика, щоб м’ясо було м’яким і соковитим.
Відомо, що сметанний соус надає м’яса або риби не тільки надзвичайно приємний смак, але і м’якість. Кролятина не є винятком. Тому, в першу чергу, мова піде про те, як приготувати кролика в сметані.
Кролик, тушкований в сметані з грибами
Потрібні інгредієнти:
- Тушка загальною вагою півтора кілограма;
- 400-500 г сметани (не менше 20% жирності);
- 2 цибулі-ріпки;
- Часник (3-4 зубчики);
- Рафінована рослинна олія для обсмажування;
- Перець (мелений) запашний або чорний. Велика сіль.
Для маринаду:
- 1.Сік ? лимона;
- Вода;
- Гілочки розмарину.
Спосіб приготування:
З кролячої тушки видалити білу плівку. Віджати сік з лимона. Неразрезанную тушку помістити в широку посудину з холодною водою. У воду вилити лимонний сік і покласти гілочки розмарину. Залишити кролика для маринування на 2-3 години.
Вийняти тушку з маринаду, зрізати з неї м’ясо. Шматки крупно нарізати і скласти в миску.
На сковороду вилити масло. Коли воно розжаритися, помістити в нього на кілька хвилин роздавлений часник. Часник прибрати, а на його місце покласти шматки кролика. Періодично перевертаючи, трохи обсмажити їх на сильному вогні.
Підготовлене м’ясо перекласти в товстостінну каструлю, а в сковороду висипати нарізану півкільцями цибулю. Його потрібно згасити на повільному вогні. Коли цибуля трохи розм’якшиться, його слід висипати до кролятині. Туди ж вилити і масло, що залишилося після смаження. Продукти посолити, посипати перцем, а потім акуратно перемішати. Каструлю закрити і включити під нею спочатку середній, а потім мінімальний вогонь. Тушкувати кролика протягом години у власному соку. Якщо соку мало, то в процесі гасіння можна підлити трохи води.
Крупно нарізані гриби, висипати в добре розігріту олію. Не забуваючи помішувати, потримати гриби на невеликому вогні, поки з них не випарується зайва волога. Потім виставити вогонь на середню потужність і, постійно заважаючи, обсмажувати печериці 3-4 хвилини.
Після закінчення години кролятину разом з цибулею вийняти з каструлі з допомогою шумівки і перекласти у вогнетривкий посуд, призначену для духовки. Туди ж помістити підготовлені гриби і перемішати.
У каструлю з трохи остившім соком покласти сметану, вимішати до однорідності. За бажанням можна додати в соус спеції (наприклад, для м’яса). Отриману суміш вилити на кролятину. Форму накрити і помістити в розігріту до 190 градусів духовку на 1 годину.
Любителям м’ясних страв, запечених до скоринки, напевно, буде цікаво дізнатися, як приготувати кролика в духовці, щоб м’ясо було м’яким і соковитим.
Рецепт соковитого кролика в духовці
Інгредієнти:
- Кроляча тушка масою 1,5-1,6 кг;
- Цибуля ріпка (2-3 головки);
- Улюблена ароматна зелень;
- Рафінована рослинна олія.
- Сіль.
Для маринаду:
- Готова гірчиця (столова ложка);
- Кефір;
- Приправа для м’яса або «Хмелі-сунелі».
Спосіб приготування:
Кролика розрубати на не дуже великі шматки. Цибулю порізати півкільцями. М’ясо з цибулею перекласти в широкий посуд, посипати приправою і перемішати руками. Залити суміш кефіром і, накривши кришкою, прибрати в холодне місце на 12 годин для маринування.
Коли пройде потрібний час, в посуд з кроликом додати гірчицю, ще раз перемішати і дати годину-дві настоятися.
Деко змастити олією, викласти на нього шматки кролика так, щоб між ними залишався вільний простір. Запікати кролятину в духовці, розігрітій до 180 градусів 15 хвилин.
Дістати деко з духовки, шматки м’яса перевернути і знову помістити в духовку ще на чверть години.
Знову вийняти деко, кролятину посипати подрібненою зеленню і залити маринадом. Запікати м’ясо ще близько 50 (до красивої золотистої скоринки).
Дивіться так само покроковий рецепт кролика в духовці з фото.
Зараз кожна друга господиня має на своїй кухні мультиварку. Основна цінність цього приладу, мабуть, полягає в тому, що страви в ній виходять ніжними і набувають насичений смак. Особливо вдається в цій диво-машині тушковане м’ясо з овочами. Як приготувати кролика, щоб м’ясо було м’яким і соковитим, в мультиварці, розказано нижче.
Рецепт кролика з картоплею в мультиварці
Інгредієнти:
- Кролятина без кісток (0,5 кілограма);
- 7-8 картоплин;
- 2 штуки моркви;
- 2-3 томати;
- Цибуля ріпка (2 голівки);
- Пучок улюбленої зелені.
- Сіль.
- 50-100 г грудинки або сала (можна курячого жиру).
- Рафінована рослинна олія.
- «Адигейська сіль» або «Хмелі-сунелі» за бажанням.
Спосіб приготування:
Нарізати кубиками очищену картоплю і сало (або грудинку). Морква нашаткувати соломкою або крупно натерти. Цибулю порізати довільно, помідори – кружальцями. Зелень подрібнити.
На дно чаші мультиварки вилити олію і розігріти його в режимі «Випічка». Викласти в олію шматки кролятини і обсмажити їх по 15 хвилин з обох сторін. М’ясо має покритися скоринкою приємного золотистого відтінку.
У чашу мультиварки помістити нарізану грудинку, додати підготовлені овочі, крім помідори і зелень. Посипавши сіллю і приправами, перемішати. Залити суміш водою трохи більше, ніж на 2/3, зверху викласти гуртки томатів. Готувати кролика в режимі «Гасіння» годину-півтора. Тривалість теплової обробки залежить від розміру шматків м’яса.
Приємного апетиту!