Ймовірно, самим святковим блюдом на будь-якому столі буде птах, запечена цілком. Насамперед, це стосується гусака. З одного боку, будь-яка господиня мріє приготувати таку страву. Але, з іншого боку, далеко не кожна зважиться на це. Адже гусак вимагає особливого підходу. Якщо його приготувати неправильно, то він вийде жорстким і сухим. У нашій статті ми підкажемо, як приготувати гусака в духовці, щоб м’ясо було м’яким і соковитим.
Спочатку поговоримо про те, як приготувати гусака в духовці цілком. Щоб гусятина вийшла вдало, треба попередньо підготувати тушку птиці. Крім того, знадобиться каструля, фольга або рукав для запікання. Представляємо Вашій увазі цікавий, на наш погляд, спосіб приготування тушку гусака в спеціальному рукаві.
Гусак, запечений з соусом з вишні
Склад:
- 250 г вишні (свіжої або замороженої);
- Червоне вино (стакан);
- 3 чайні ложки меленої кориці;
- Чорний перець і сіль.
- Тушка гусака
Послідовність приготування:
Птицю обмити, промокнути серветкою, щоб прибрати з тушки зайву вологу. Гусака натерти змішаними сіллю і перцем зсередини і зверху. Загорнути гусака в поліетиленову плівку і покласти в холодильник на кілька годин.
За півгодини до кінця маринування птиці підключити духовку і розігріти її до середньої температури. Помістити тушку гусака в рукав, проколоти поверхню рукава в декількох місцях. Залишити птицю в духовці приблизно на дві години (час залежить від розміру гусака).
Поки птах запікається, потрібно зайнятися вишневим соусом. Вино вилити в каструлю, висипати в нього вишні, очищеної від кісточок, і корицю. Доведіть вміст каструлі до кипіння, додати в нього сіль і перець. Виставити під майбутнім соусом мінімальний вогонь і залишити варитися, поки він не стане густіти.
Коли закінчиться час запікання птиці, потрібно дістати її з духовки і розкрити кліпси рукава. Залити птицю соусом і поставити в духовку на півгодини.
Улюбленим багатьма святкових блюд є гусак, фарширований різною начинкою. Найбільш часто для цієї мети використовуються яблука. В наступному рецепті ми поділимося секретом, як правильно приготувати гусака в духовці, щоб м’ясо було м’яким і соковитим, якщо його потрібно нафарширувати.
Гусак в духовці цілком з яблуками і чорносливом
Інгредієнти:
- Яблука кисло-солодкі (близько кілограма);
- Цибуля-ріпка (2 штуки);
- Чорнослив (1 склянка);
- Сіль чорний перець (мелений).
- Гусак
Послідовність приготування:
Гусака промити, очистити від залишків пір’я. Змішати сіль і перець. Натерти сумішшю тушку гусака, не тільки зверху, але і зсередини. Покласти підготовленого гусака в холодильник на добу. Це робиться для того, щоб тушка стала більш м’якою.
Можна гусака натерти сумішшю майонезу і приправ і залишити маринуватися на той же час. У цьому випадку м’ясо стане ще ніжнішою і ароматнішою.
Антонівські яблука промити. Якщо вони невеликого розміру, то залишити їх цілими, великі плоди розрізати на половинки або четвертинки. Цибулю розрізати на великі кільця, чорнослив вимити.
Всі компоненти начинки покласти всередину гусака, попередньо посипавши їх сіллю. Отвір у птиці зашити або заколоти шпажками.
Фаршированого гусака краще всього покласти в гусятницю. Але, якщо гусятниці в будинку немає, то можна скористатися фольгою. Гусака загортають у фольгу і поміщають запікатися (в залежності від його розміру) на 2,5 або 3 години.
Коли пройде зазначений час, потрібно розгорнути фольгу і залишити птицю в духовці ще на чверть години, попередньо поливши жиром, витопленим з неї.
Готовність гусятині потрібно перевіряти дерев’яною лучиною. Якщо вона без зусиль проколює шкіру і входить в м’якоть, гусак повністю готовий. Птицю слід викласти на блюдо і вийняти з неї нитки або шпажки. Начинку укладають навколо гусака або з якої-небудь сторони від нього.
Треба сказати, що, незважаючи на всю привабливість запеченої цілком птахи, багато воліють готувати гусака, розбивши його на шматки. Таке блюдо можна приготувати не тільки для святкового столу, але і для буденного сімейного обіду. Нижче ми розглянемо, як приготувати гусака шматочками в духовці з картоплею.
Шматочки гусака, запечені в духовці з картоплею
Інгредієнти:
- Картоплі (близько півтора кілограмів);
- Майонез (200 мл);
- Рослинна олія;
- Аджика чи готова гірчиця (приблизно 2 неповні столові ложки);
- Сіль і суміш перців.
- Тушка гусака
Послідовність приготування:
Тушку гусака промити, нарізати на порційні шматки. При цьому костисті частини птиці краще не використовувати, а віддати перевагу, купці, ніжок і крил. Відібрані частини гусака можна трохи відбити молотком з великими зубчиками, щоб вони стали більш ніжними.
Приготувати маринад. Для цього змішати половину майонезу, сіль (близько 5 грамів), столову ложку гірчиці або аджики і спеції. Получившимся маринадом слід щедро обмазати шматки гусака, скласти в миску і, накривши тарілкою, поставити в холод на 5-10 годин.
Коли птах промаринується, можна приступати до приготування страви. Для цього слід зняти шкірку з картоплі і нарізати його у вигляді кружечків товщиною близько полусантиметра. Приготувати маринад (такого ж складу, як для маринування м’яса гусака). Помістити в нього гуртки картоплі, перемішати і залишити на 10-15 хвилин.
Викласти картоплю на деко, покрите олією, в 1 або 2 шари. Поверх нього помістити шматки гусятині. Накрити м’ясо з картоплею листом фольги так, щоб він не стикався з продуктами, тобто утворював своєрідний купол. Помістити деко в духовку з середнім жаром і залишити для запікання на півтори години.
Коли до кінця приготування страви залишиться 15 хвилин, фольгу потрібно буде зняти і довести м’ясо до готовності (на ньому повинна утворитися приємна скоринка).
Ми представили Вашій увазі різні варіанти рецептів. Сподіваємося, що один з них доведеться Вам до душі.
Дивіться також: “Як приготувати кролика, щоб м’ясо було м’яким і соковитим”.