Зміст
- Культура пиття
- Яке вибрати?
- Підбираємо правильні келихи
- Температура
- Подача
- З чим вживати?
- Червоне
- Біле
- Десертні
- Рожеве
- Ігристе
- Лікерне
- Гранатове
Вино – один з найзнаменитіших і благородних напоїв, відомий ще з давніх часів. Сьогодні його популярність не стає менше, навпаки, все більше споживачів звертають увагу на «напій Діонісія».
Ознакою хорошого тону є вміння правильного вибору вина, насолоди ароматним і смаковим букетом, а також знання правил сполучуваності.
Культура пиття
Історія етикету вживання вина сходить до далекої сонячної Стародавньої Греції. Греки шанували напій, поклонялися богу виноробства – Діонісію, влаштовували свята, під час яких весь поліс збирався на вулицях, в будинках і з піснями і танцями віддавав честь божества, вихваляючи напій.
Після виробництва першим, хто оцінював смак і якість продукту, був глава сімейства. Лише після його схвалення вино дозволялося ставити на стіл і подавати гостям. Це несло благі наміри – показати оточуючим те, що пити напій безпечно. Наливалося вино тільки в порожній посуд, не варто підливати гостям для «оновлення» смаку і аромату – це вважалося поганим тоном.
У минулому воно обов’язково разбавлялось, на це було дві причини:
- По-перше, робилося це з метою зменшення міцності напою.
- По-друге, давні вина були значно міцніше, густіше, солодший і насиченим, тому їх необхідно було змішати з водою. Раніше зберігали вино в глиняних посудинах, лише у середньовіччі поширюється звичай зберігання в дерев’яних бочках.
В середні століття, без напою не обходилося жодне торжество, в деяких монастирях обов’язковим ритуалом було його щоденне вживання, часом кількість випитого доходила до 1,5-2 літрів.
Його вживали представники різних соціальних верств: від бідноти, до привілейованої знаті. Однак нижчі верстви вживали значно рідше, віддаючи переваги «живого хліба» — напою з солоду. В уяві середньовічної людини сухі вина вважалися пробуждающими апетит, охолоджуючими. А солодкі – збудливими і поживними.
Довідка! У Франції у Новий час з’явився звичай вживання діжестивів – вин, що подаються в кінці трапези, вони покликані поліпшити настрій і травлення. Важливо, щоб таке спиртне було міцніше й темніше інших напоїв. Традиція вживання портвейну, лікеру і десертних вин після прийому їжі дійшла до нас і зберігається донині.
Якщо в минулому не було такого розмаїття вин, а також варіантів закусок до них, то зараз кількість видів величезна, як і всіляких страв. Тому важливо правильно підібрати поєднання.
Читайте також: Червоне сухе вино Сапераві (Saperavi) – гордість Грузії
Яке вибрати?
Прийшовши в магазин, перед покупцем стоїть складне завдання: вибрати з величезного розмаїття сортів і видів те саме, бажане, вино.
Вибираючи напій важливо оцінити кілька складових:
- привід
- приблизна вартість,
- смакові переваги,
- їжа, до якої підбирається продукт.
Важливо! Перед вивченням інформації на етикетці потрібно визначитися, який вид напою необхідний: червоне, біле десертне, ігристе.
Фахівці рекомендують віддати перевагу червоним винам, якщо виникло утруднення, тому що білі вимагає більш делікатного виробництва, і їх легко зіпсувати. Але потрібно пам’ятати, що за смаком червоний напій «важче» білого.
Обов’язково оцініть закуску, якщо на столі багато м’яса, віддайте перевагу червоному, а якщо риби і сирів, то – білому.
Червоні сорти запобігають появі в шлунку шкідливих речовин, які входять до складу м’яса. Відмінним рішенням стане купівля рожевого вина, воно нейтральніше і підходить майже до всього. До того ж, такий варіант точно не залишить нікого байдужим, це прекрасна альтернатива традиційному вибору.
Якщо ж вино вибирається для великих торжеств: весілля, нового року, то віддайте перевагу ігристому вину, тому що це один з головних атрибутів свята.
Довідка! Важливо знати, що сухе вино від напівсухого відрізняється кількістю цукру в складі, перше містить близько 4 грамів цукру на літр, друге – від 4 до 40 грамів. Якщо орієнтуватися на те, який напій міцніше, потрібно пам’ятати, що рівень солодощі прямо пропорційний фортеці. Тобто напівсухе буде більш міцне, ніж сухе. Відміну від солодкого напівсолодкого грунтується на таких особливостях.
У будь-якому випадку при виборі необхідно дотримуватися таких правил:
Подивіться відео, в якому сомельє розповідає, як вибрати гарне вино в магазині:
Підбираємо правильні келихи
Вибір келихів – не менш відповідальне заняття. Правильно підібрана посуд здатна найбільш повно розкрити смак і аромат.
Читайте також: Святкове шампанське “Асті” (Asti) – для особливих подій
При підборі келихів важливо врахувати: діаметр обідка, форму і висоту. Форма – не тільки естетичне значення, але і повнота відчуттів від продукту. Висота чаші визначає насиченість киснем.
Інструкція з підбору келихів:
- Виберіть два типи келихів: більший і менший. Для червоного підійде розмір побільше, а для білого – поменше, т. к. легкі вина розкривають смак в посуді невеликого розміру
- Не купуйте келихи з кольорового скла, з візерунками та малюнками, віддайте перевагу прозорим строгим лаконічним варіантами
- Келих повинен бути ширшої форми, тільки так напій розкриє свій смак
- Для ігристого вибирайте форму «флют» чи «тюльпан», вони зберігають бульбашки
- Пам’ятайте, що чим міцніше напій, тим менший розмір у келиха
- Зверніть увагу на краю келиха, вони повинні бути закругленими, завдяки чому зовнішній вигляд елегантніше і такі екземпляри приємніше тримати в роті
- Пам’ятайте, що товщина стінки повинна бути тонкою.
В яких келихах прийнято подавати різні види вина розповідається на відео:
Температура
Ще один важливий фактор – температура подачі напою, вона впливає на смак і насиченість, т. к. у напою у складі складні хімічні сполуки, аромат яких випаровується лише при певній температурі.
Важливо! Головне правило: теплота посилює фортеця, а холод – кислотність. Занадто високий градус зіпсує смак, зробить відчутним лише спирт.
Температура подачі:
- Молоді, легкі вина подаються при температурі 13-15 градусів
- Червоні – при кімнатній, для кращого розкриття букета
- Шампанське вимагає холоду, тому подається при температурі не вище 7-8 градусів.
- Білі вина — 8-10 градусів
- Мадера, херес і десертні – при кімнатній.
Неважко визначити необхідну температуру «на око»: якщо вино здається грубим, терпким, значить воно занадто теплу, а якщо смак зовсім не відчувається, то воно переохлаждено, варто потримати бокал в руках, як вміст миттєво придбає необхідні якості.
Подача
Продемонструвати повагу до гостей і гідність напою можна за допомогою правильної подачі вин, яка перетворить звичайний день на свято.
Читайте також: Іспанський шампанське Кава (Cava) – самобутнє ігристе вино
З чим вживати?
Червоне
Напівсолодке
Закуски:
- Морепродукти: устриці, раки, краби та омари. Вино і морські делікатеси доповнять і поліпшать смак один одного.
- Груші, банани, стигла полуниця
- Салати на основі горошку і цвітної капусти
- Негострий сир
- Курка, кролик
- Якісний шоколад.
Такі вина вживаються для коротких перекусів, довгих трапез і на святкових вечерях.
Сухе
Поєднується з наступними продуктами:
- М’ясо, копченості, ковбаси
- Нектарини, манго, слива
- Спагетті, тарталетки
- Зрілий сир.
Довідка! Такого провину притаманна терпкість і виражена кислинка, тому його краще не всі. Однак, знаючи правила сполучуваності, напій можна цікаво доповнити.
Напівсухе
Поєднання:
- Морська риба з високою жирністю
- М’ясо
- Ягоди і фрукти, в тому числі салати з них
- Морська капуста
- Сир
Універсальний варіант, який доводиться до смаку багатьом.
Солодке
Багато вважають його самостійним продуктом, але деякі доповнюють таке вино правильної закускою.
- Сьомга, тунець
- Гриби, цвітна капуста
- Апельсини
- М’ясо
- Морозиво
Біле
М’який напій з багатим ароматом і смаковими відтінками.
Напівсолодке
- Риба будь-якого способу приготування
- Телятина, курка
- Креветки, кальмари, мідії
- Жульєн
Сухе
- Ікра, восьминоги, раки
- Печінка, риба і птиця на пару
- Груші, персики
- Морозиво
Біле сухе вино люблять не всі, а все тому, що його смак легко зіпсувати.
Напівсухе
- Страви японської кухні: роли і сыши
- Качка, гусак
- Тістечка на основі кисломолочного сиру або вершків
- Ковбаски, м’ясна нарізка
Солодке
- Крекери
- Торт
- Молодий сир
Десертні
Десертні вина прийнято вживати з:
- Пудинг
- Цукерки
- Свіжий хліб, випічка.
Кріплене вино п’ється з мадерно чарок.
Рожеве
Володіє ягідно-фруктовий аромат, відрізняється легкістю , підходить в якості аперитиву.
- Безе, вершки
- Ніжний вершковий сир
- Червоне і біле м’ясо.
Ігристе
- Молодий сир
- Вершки
- Ягідні десерти
- Полуниця
- Ікра, червона риба.
Лікерне
Плодово-ягідне або виноградне вино, що володіє яскравим солодким смаком.
- Персики
- Печиво
- Морозиво.
Гранатове
Густий напій з легким і горіховими нотками. Смакує охолодженим.
Відповідні закуски:
- Фрукти
- Бісквіт
- Цукерки.
З чим вживати різні види вин розповідається на відео:
Вино – вишуканий і вимогливий напій. Знаючи правила вживання, особливості вибору, кожен зможе отримати максимальне задоволення від процесу.
І пам’ятайте, що «життя коротке, щоб пити погане вино».