Кулінарні рецепти        22 Серпня 2018        61         0

Як правильно пити вино: червоне і біле (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке), рожеве, лікерне, десертне, ігристе, гранатове

Зміст

  • Культура пиття
  • Яке вибрати?
  • Підбираємо правильні келихи
  • Температура
  • Подача
  • З чим вживати?
    • Червоне
    • Біле
    • Десертні
    • Рожеве
    • Ігристе
    • Лікерне
    • Гранатове

Вино – один з найзнаменитіших і благородних напоїв, відомий ще з давніх часів. Сьогодні його популярність не стає менше, навпаки, все більше споживачів звертають увагу на «напій Діонісія».

Ознакою хорошого тону є вміння правильного вибору вина, насолоди ароматним і смаковим букетом, а також знання правил сполучуваності.

Як правильно пити вино: червоне і біле (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке), рожеве, лікерне, десертне, ігристе, гранатове

Культура пиття

Історія етикету вживання вина сходить до далекої сонячної Стародавньої Греції. Греки шанували напій, поклонялися богу виноробства – Діонісію, влаштовували свята, під час яких весь поліс збирався на вулицях, в будинках і з піснями і танцями віддавав честь божества, вихваляючи напій.

Після виробництва першим, хто оцінював смак і якість продукту, був глава сімейства. Лише після його схвалення вино дозволялося ставити на стіл і подавати гостям. Це несло благі наміри – показати оточуючим те, що пити напій безпечно. Наливалося вино тільки в порожній посуд, не варто підливати гостям для «оновлення» смаку і аромату – це вважалося поганим тоном.

У минулому воно обов’язково разбавлялось, на це було дві причини:

  • По-перше, робилося це з метою зменшення міцності напою.
  • По-друге, давні вина були значно міцніше, густіше, солодший і насиченим, тому їх необхідно було змішати з водою. Раніше зберігали вино в глиняних посудинах, лише у середньовіччі поширюється звичай зберігання в дерев’яних бочках.

В середні століття, без напою не обходилося жодне торжество, в деяких монастирях обов’язковим ритуалом було його щоденне вживання, часом кількість випитого доходила до 1,5-2 літрів.

Як правильно пити вино: червоне і біле (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке), рожеве, лікерне, десертне, ігристе, гранатове

Його вживали представники різних соціальних верств: від бідноти, до привілейованої знаті. Однак нижчі верстви вживали значно рідше, віддаючи переваги «живого хліба» — напою з солоду. В уяві середньовічної людини сухі вина вважалися пробуждающими апетит, охолоджуючими. А солодкі – збудливими і поживними.

Довідка! У Франції у Новий час з’явився звичай вживання діжестивів – вин, що подаються в кінці трапези, вони покликані поліпшити настрій і травлення. Важливо, щоб таке спиртне було міцніше й темніше інших напоїв. Традиція вживання портвейну, лікеру і десертних вин після прийому їжі дійшла до нас і зберігається донині.

Якщо в минулому не було такого розмаїття вин, а також варіантів закусок до них, то зараз кількість видів величезна, як і всіляких страв. Тому важливо правильно підібрати поєднання.

Читайте також: Червоне сухе вино Сапераві (Saperavi) – гордість Грузії

Яке вибрати?

Прийшовши в магазин, перед покупцем стоїть складне завдання: вибрати з величезного розмаїття сортів і видів те саме, бажане, вино.

Як правильно пити вино: червоне і біле (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке), рожеве, лікерне, десертне, ігристе, гранатове

Вибираючи напій важливо оцінити кілька складових:

  • привід
  • приблизна вартість,
  • смакові переваги,
  • їжа, до якої підбирається продукт.

Важливо! Перед вивченням інформації на етикетці потрібно визначитися, який вид напою необхідний: червоне, біле десертне, ігристе.

Фахівці рекомендують віддати перевагу червоним винам, якщо виникло утруднення, тому що білі вимагає більш делікатного виробництва, і їх легко зіпсувати. Але потрібно пам’ятати, що за смаком червоний напій «важче» білого.

Обов’язково оцініть закуску, якщо на столі багато м’яса, віддайте перевагу червоному, а якщо риби і сирів, то – білому.

Червоні сорти запобігають появі в шлунку шкідливих речовин, які входять до складу м’яса. Відмінним рішенням стане купівля рожевого вина, воно нейтральніше і підходить майже до всього. До того ж, такий варіант точно не залишить нікого байдужим, це прекрасна альтернатива традиційному вибору.

Як правильно пити вино: червоне і біле (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке), рожеве, лікерне, десертне, ігристе, гранатове

Якщо ж вино вибирається для великих торжеств: весілля, нового року, то віддайте перевагу ігристому вину, тому що це один з головних атрибутів свята.

Довідка! Важливо знати, що сухе вино від напівсухого відрізняється кількістю цукру в складі, перше містить близько 4 грамів цукру на літр, друге – від 4 до 40 грамів. Якщо орієнтуватися на те, який напій міцніше, потрібно пам’ятати, що рівень солодощі прямо пропорційний фортеці. Тобто напівсухе буде більш міцне, ніж сухе. Відміну від солодкого напівсолодкого грунтується на таких особливостях.

У будь-якому випадку при виборі необхідно дотримуватися таких правил:

  • Зверніть увагу на упаковку, вона не повинна бути строкато прикрашена, в першу чергу, важливіше смак
  • Віддайте перевагу вин пляшковим, а не коробковим
  • Уважно подивіться, де зроблений напій, адже виноград – рослина, любить сонце і тепло.
  • Прочитайте написи на пляшці, що свідчать про дату врожаю або термін витримки. Їх відсутність свідчить про низьку якість продукту
  • Подивіться, з якого сорту зроблений напій. Проте варто пам’ятати, що одні й ті ж сорти винограду відрізняються за смаком, в залежності від країни-виробника.
  • Подивіться відео, в якому сомельє розповідає, як вибрати гарне вино в магазині:

    Підбираємо правильні келихи

    Вибір келихів – не менш відповідальне заняття. Правильно підібрана посуд здатна найбільш повно розкрити смак і аромат.

    Читайте також: Святкове шампанське “Асті” (Asti) – для особливих подій

    При підборі келихів важливо врахувати: діаметр обідка, форму і висоту. Форма – не тільки естетичне значення, але і повнота відчуттів від продукту. Висота чаші визначає насиченість киснем.

    Як правильно пити вино: червоне і біле (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке), рожеве, лікерне, десертне, ігристе, гранатове

    Інструкція з підбору келихів:

    • Виберіть два типи келихів: більший і менший. Для червоного підійде розмір побільше, а для білого – поменше, т. к. легкі вина розкривають смак в посуді невеликого розміру
    • Не купуйте келихи з кольорового скла, з візерунками та малюнками, віддайте перевагу прозорим строгим лаконічним варіантами
    • Келих повинен бути ширшої форми, тільки так напій розкриє свій смак
    • Для ігристого вибирайте форму «флют» чи «тюльпан», вони зберігають бульбашки
    • Пам’ятайте, що чим міцніше напій, тим менший розмір у келиха
    • Зверніть увагу на краю келиха, вони повинні бути закругленими, завдяки чому зовнішній вигляд елегантніше і такі екземпляри приємніше тримати в роті
    • Пам’ятайте, що товщина стінки повинна бути тонкою.

    В яких келихах прийнято подавати різні види вина розповідається на відео:

    Температура

    Ще один важливий фактор – температура подачі напою, вона впливає на смак і насиченість, т. к. у напою у складі складні хімічні сполуки, аромат яких випаровується лише при певній температурі.

    Важливо! Головне правило: теплота посилює фортеця, а холод – кислотність. Занадто високий градус зіпсує смак, зробить відчутним лише спирт.

    Температура подачі:

     

    • Молоді, легкі вина подаються при температурі 13-15 градусів
    • Червоні – при кімнатній, для кращого розкриття букета
    • Шампанське вимагає холоду, тому подається при температурі не вище 7-8 градусів.
    • Білі вина — 8-10 градусів
    • Мадера, херес і десертні – при кімнатній.

    Неважко визначити необхідну температуру «на око»: якщо вино здається грубим, терпким, значить воно занадто теплу, а якщо смак зовсім не відчувається, то воно переохлаждено, варто потримати бокал в руках, як вміст миттєво придбає необхідні якості.

    Як правильно пити вино: червоне і біле (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке), рожеве, лікерне, десертне, ігристе, гранатове

    Подача

    Продемонструвати повагу до гостей і гідність напою можна за допомогою правильної подачі вин, яка перетворить звичайний день на свято.

  • При подачі молодого вина за дві доби поставте пляшку у вертикальне положення. Якщо було припасено витримане, то додайте його під кутом 40 градусів, використовуючи спеціальну підставку
  • Відкривайте «ласощі Діонісія» штопором
  • Откупоривая напій, пам’ятайте, що бризки на одяг і краплі на скатертини зіпсують враження
  • Розливайте вино за годинниковою стрілкою, жінкам наливають в першу чергу
  • Червоне вино наливають наполовину келиха, а біле – на 2/3
  • Сухе подається до солодкого, а легкі раніше, ніж міцні.
  • Читайте також: Іспанський шампанське Кава (Cava) – самобутнє ігристе вино

    З чим вживати?

    Червоне

    Напівсолодке

    Закуски:

    • Морепродукти: устриці, раки, краби та омари. Вино і морські делікатеси доповнять і поліпшать смак один одного.
    • Груші, банани, стигла полуниця
    • Салати на основі горошку і цвітної капусти
    • Негострий сир
    • Курка, кролик
    • Якісний шоколад.

    Такі вина вживаються для коротких перекусів, довгих трапез і на святкових вечерях.

    Як правильно пити вино: червоне і біле (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке), рожеве, лікерне, десертне, ігристе, гранатове

    Сухе

    Поєднується з наступними продуктами:

    • М’ясо, копченості, ковбаси
    • Нектарини, манго, слива
    • Спагетті, тарталетки
    • Зрілий сир.

    Довідка! Такого провину притаманна терпкість і виражена кислинка, тому його краще не всі. Однак, знаючи правила сполучуваності, напій можна цікаво доповнити.

    Напівсухе

    Поєднання:

    • Морська риба з високою жирністю
    • М’ясо
    • Ягоди і фрукти, в тому числі салати з них
    • Морська капуста
    • Сир

    Універсальний варіант, який доводиться до смаку багатьом.

    Як правильно пити вино: червоне і біле (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке), рожеве, лікерне, десертне, ігристе, гранатове

    Солодке

    Багато вважають його самостійним продуктом, але деякі доповнюють таке вино правильної закускою.

    • Сьомга, тунець
    • Гриби, цвітна капуста
    • Апельсини
    • М’ясо
    • Морозиво

    Біле

    М’який напій з багатим ароматом і смаковими відтінками.

    Напівсолодке

    • Риба будь-якого способу приготування
    • Телятина, курка
    • Креветки, кальмари, мідії
    • Жульєн

    Сухе

    • Ікра, восьминоги, раки
    • Печінка, риба і птиця на пару
    • Груші, персики
    • Морозиво

    Біле сухе вино люблять не всі, а все тому, що його смак легко зіпсувати.

    Як правильно пити вино: червоне і біле (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке), рожеве, лікерне, десертне, ігристе, гранатове

    Напівсухе

    • Страви японської кухні: роли і сыши
    • Качка, гусак
    • Тістечка на основі кисломолочного сиру або вершків
    • Ковбаски, м’ясна нарізка

    Солодке

    • Крекери
    • Торт
    • Молодий сир

    Десертні

    Десертні вина прийнято вживати з:

    • Пудинг
    • Цукерки
    • Свіжий хліб, випічка.

    Кріплене вино п’ється з мадерно чарок.

    Як правильно пити вино: червоне і біле (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке), рожеве, лікерне, десертне, ігристе, гранатове

    Рожеве

    Володіє ягідно-фруктовий аромат, відрізняється легкістю , підходить в якості аперитиву.

    • Безе, вершки
    • Ніжний вершковий сир
    • Червоне і біле м’ясо.

    Ігристе

    • Молодий сир
    • Вершки
    • Ягідні десерти
    • Полуниця
    • Ікра, червона риба.

    Лікерне

    Плодово-ягідне або виноградне вино, що володіє яскравим солодким смаком.

    • Персики
    • Печиво
    • Морозиво.

    Гранатове

    Густий напій з легким і горіховими нотками. Смакує охолодженим.

    Як правильно пити вино: червоне і біле (сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке), рожеве, лікерне, десертне, ігристе, гранатове

    Відповідні закуски:

    • Фрукти
    • Бісквіт
    • Цукерки.

    З чим вживати різні види вин розповідається на відео:

    Вино – вишуканий і вимогливий напій. Знаючи правила вживання, особливості вибору, кожен зможе отримати максимальне задоволення від процесу.

    І пам’ятайте, що «життя коротке, щоб пити погане вино».