Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        64         0

Як правильно гнати самогон в домашніх умовах: відео рецепт з сухопарником і дефлегматором

Зміст

  • Рецепт з крохмалю
  • Класична і фруктова брага
  • Підготовка до перегонці
  • Обладнання для дистиляції
  • Починаємо гнати
    • Вторинна перегонка з допомогою сухопарника
  • Відео-урок

Щоб визначити, як гнати самогон правильно в домашніх умовах, потрібно ознайомитися з технологією приготування браги. В залежності від використаних при ферментації інгредієнтів, вибирається спосіб вилучення алкогольного компоненту зі складу бродильної суміші. Підготовка і очищення сусла є складовою частиною перегонки самогону в побутових умовах.

Рецепт з крохмалю

Самогоноваріння в домашніх умовах — найпоширеніший спосіб отримання алкогольного напою в асортименті. Для приготування браги використовують різні інгредієнти.

  • У класичному варіанті виконання вона складається з дріжджів, цукру і води. Рецепти самогону в домашніх умовах дозволяють застосувати технологію приготування браги з різних компонентів.
    Як правильно гнати самогон в домашніх умовах: відео рецепт з сухопарником і дефлегматором
  • В якості сировини для її приготування використовують різноманітні фрукти, ягоди, крохмалевмісні інгредієнти (зерно злакових культур). З насіння жита, пшениці, кукурудзи, ячменю готують солод.
    Як правильно гнати самогон в домашніх умовах: відео рецепт з сухопарником і дефлегматором
  • Для перетворення крохмалю, що міститься в зерні, цукор потрібні ферменти, які знаходяться в пророщеної культурі. Процес ферментації проходить каталітично, тому досить проростити 1 кг зерна.
  • Не пророщене зерно проварюють і додають до нього підготовлений подрібнений матеріал пророщеної культури. Отриманий розчин називається суслом.
  • Замість цукру можна використовувати готові ферменти, що сприяють розрідженню сусла і осахариванию крохмалю. Процес ферментації вимагає дотримання температурного режиму. Щоб ферментація була повною, сусло не можна тримати холодним і нагрівати вище 75°C.

Як правильно гнати самогон в домашніх умовах: відео рецепт з сухопарником і дефлегматором

Після закінчення процесу сусло потрібно охолодити до кімнатної температури і додати дріжджі. Брага із зернових культур має густу консистенцію, тому перегін самогону потрібно здійснювати парою або на водяній бані.

Класична і фруктова брага

Алкогольний напій, приготований з фруктів, зберігає їх аромат. Перед тим як гнати самогон в домашніх умовах з плодів, їх потрібно подрібнити перед закладанням пюре в бродильну ємність.

Дріжджі, що знаходяться на поверхні немитих фруктів, сприяють бродінню фруктози і сахарози. В залежності від вибраного рецепту приготування і видів фруктів через 1-2 дні в суміш можна додати дріжджі і цукор.

Їх наявність прискорить процес бродіння. Якщо фрукти досить солодкі, то ферментація може проходити без додаткових інгредієнтів. При цьому на природний процес знадобиться більше часу.

Читайте також: Як зробити самогон з яблук в домашніх умовах – простий, покроковий рецепт

Вміст цукру в суслі повинна становити ¼ частину, тому для визначення кількості солодкої добавки користуються спеціальними розрахунками. Наприклад, на 10 л браги із слив рекомендується додати 1,5 кг цукру, тому що в плодах його міститься близько 10 %.

При розведенні фруктового пюре водою цукор додається в розрахунку на звичайну брагу. Щоб не допустити пригорання матеріалу, для перегонки браги з плодів рекомендується використання водяній лазні.

Спосіб гнати самогон із цукру є найпростішим, при якому потрібно з’єднати основні інгредієнти. Їх співвідношення в бразі таке: на 5 л води потрібно взяти 1 кг цукру і 100 г пресованих дріжджів.

Застосування спиртових дріжджів збільшує вихід самогону. Замість 100 г пресованих можна використати 18 г сухих дріжджів. Сухі дріжджі можна розсипати по поверхні розчину з води і цукру, пресовані — потрібно розчинити у воді і додати в ємність. Технологія приготування браги передбачає:

  • розчинення цукру в теплій, але не кип’яченій воді;
  • додавання дріжджів;
  • закупорювання ємності гідравлічним затвором;
  • ферментацію протягом 7 днів;
  • зняття браги з осаду;
  • перегонку через куб.

Як правильно гнати самогон в домашніх умовах: відео рецепт з сухопарником і дефлегматором

Облагородити кінцевий продукт можна використанням різних фруктів, ягід. Їх додавання допомагає процесу ферментації і надає напою аромат.

Підготовка до перегонці

  • Перебродившую суміш можна відразу заливати в дистилятор, але деякі маніпуляції з нею дозволять значно поліпшити смакові якості кінцевого продукту.
  • Одним з етапів підготовки є дегазація. Її проводять шляхом перемішування бродильної рідини з допомогою пристосувань. Для цієї мети можна використовувати електричну дриль із закріпленим на ній віником.

  • Для якісного видалення з браги дріжджів можна використовувати їх властивість впадати в анабіоз при вмісті спирту в бразі близько 12% (використання спиртових дріжджів збільшує цей показник до 18%).
  • На процес освітлення впливає температура. При її зниженні рідина для перегонки стає чистою, дріжджі впадають в анабіоз і осідають на дно ємності. Для освітлення браги використовують інші способи, що відрізняються специфікою процесу очищення.

Наприклад, при використанні бентоніту (мінеральної глини) її спочатку розчиняють у воді і поступово вливають в утворену при помішуванні браги воронку. Застосування бентоніту для освітлення усуває не тільки осад, але і другорядні запахи.

Для осадження дріжджів застосовують настій з чаю каркаде, лимонну кислоту, желатин, молоко. Далі важливо акуратно злити брагу з осаду, в якому знаходяться дріжджі і продукти їх життєдіяльності.

Читайте також: Активоване вугілля – кращий спосіб очищення самогону

Обложену в ємності рідина з допомогою шланга переливають в інший посуд, не потурбувавши осад. Наявність домішок у бразі може надати дистилляту неприємний смак і запах. Очищена брага буде практично прозорою і повністю готової до перегонці.

 

Як правильно гнати самогон в домашніх умовах: відео рецепт з сухопарником і дефлегматором

Обладнання для дистиляції

Спосіб гнати самогону в кустарних умовах вимагає наявності необхідного обладнання для процесу. У простому варіанті апарат для перегонки являє собою систему з таких елементів:

  • перегінний куб — ємність для нагрівання сусла;
  • холодильник — пристосування для конденсації дистиляту;
  • допоміжні шланги.

Удосконалена конструкція додатково оснащена сухопарниками — пристроями для пропускання пари через дистилят. У процесі приготування самогону знадобляться вимірювальні інструменти: термометр, мірний стакан і спиртометр.

Сучасне обладнання для того, що б гнати самогону в кустарних умовах дозволяє значно полегшити процес виготовлення.

Важливою частиною апарату є сухопарник. Він дозволяє знизити концентрацію сивушних масел.

Як правильно гнати самогон в домашніх умовах: відео рецепт з сухопарником і дефлегматором

Його пристрій являє собою герметичну ємність невеликого розміру з двома трубками для підведення і відведення. Основними вимогами до пристосування є можливість розбирати його і наявність пристосування для зливу.

Пристрій монтується між перегоночным кубом і змійовиком. Принцип роботи сухопарника полягає в осадженні шкідливих речовин на стінках. Гарячі пари нагрівають корпус пристосування, викликають повторне закипання спирту і легких фракцій, пари яких надходять в змійовик для охолодження.

Застосування сухопарника значно знижує концентрацію шкідливих речовин.

Починаємо гнати

Очищену і відстояну брагу заливають в куб і нагрівають до 70°C. Зазначену температуру підтримують до тих пір, поки виходить рідина без специфічного запаху. При цьому режимі виділяються альдегіди, метанол, ефіри, а наявність даних домішок дозволяє використовувати самогон виключно в технічних цілях.

  • Після збору першої фракції температуру піднімають до 85°C для активного випаровування етанолу. Сивушні масла і вода мають вищу температуру кипіння, тому випаровуються не так активно.
    Як правильно гнати самогон в домашніх умовах: відео рецепт з сухопарником і дефлегматором
  • Якщо апарат оснащений сухопарником або самогон будуть повторно переганяти, то для прискорення процесу можна підняти температуру до 95°C. Відбір основного дистиляту проводять до тих пір, поки фортеця самогону не знизиться до 40% об.
  • Залишилися хвости збирають окремо для подальшого використання при перегонці або для додавання в брагу з метою осадження дріжджів.
  • Якщо процесом перегонки самогону передбачена повторна перегонка, то фортеця дистиляту можна знизити до 30% об. При відсутності спірометра вміст етанолу можна визначати народними способами.
  • Якщо охолоджена рідина горить рівним полум’ям, то фортеця дистиляту становить понад 40% об. У разі якщо при підпалюванні рідини відбуваються спалахи, то процес відбору основної фракції потрібно припинити і відокремлювати хвости. Правильно зроблений самогон після першої перегонки має міцність 50-55% про.
    Як правильно гнати самогон в домашніх умовах: відео рецепт з сухопарником і дефлегматором

Спосіб вакуумної дистиляції, використовуваний в кустарних умовах, дозволяє одержати спирт з браги при спеціальних умовах, створюваних в перегінному кубі.

Низька температура нагрівання і тиск дозволяють отримати дистилят, в якому практично відсутні сивушні масла. Даний спосіб вимагає додаткового використання вакуумного насоса.

Читайте також: Простий рецепт самогон із цукру й дріжджів

Вторинна перегонка з допомогою сухопарника

Отриманий самогон можна очистити різноманітними методами, але ідеальним рішенням є вторинна перегонка, яка значно покращує смакові якості, видаляє різкі запахи.

Процес вторинної перегонки проводиться за допомогою апарату з сухопарником. Перед завантаженням рідини в куб проводять очищення самогону з метою зниження концентрації шкідливих речовин.

Перед повторною перегонкою знижують міцність рідини до 20-25% об., додаючи дистильовану воду. Щоб знизити кислотність нового самогону і надати йому м’якість, рідину додають харчову соду з розрахунку 2 ч. л. на 1 л самогону до розведення.

Ємність з підготовленим матеріалом поміщають на плиту і розігрівають до температури 90°C, після чого температуру швидко зменшують до середнього рівня. Так само відділяється перша фракція, що містить шкідливі речовини (близько 50 г) і проводиться забір основного матеріалу.

Кінцева фракція (хвости) витягуються при температурі 98°C. При використанні звичайного режиму повторна перегонка може зайняти близько 3 годин, але результат роботи виправдовує витрати часу.

Правильно проведена вторинна перегонка дозволяє поліпшити смакові якості, знизити вміст сивушних масел. Фортеця самогону після вторинної перегонки може становити 65-70% про.

Відео-урок

В даному відео від популярного самогонника ви дізнаєтеся, як же правильно гнати самогон в домашніх умовах:

Як правильно гнати самогон в домашніх умовах: відео рецепт з сухопарником і дефлегматором