Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        132         0

Як пом’якшити самогон, зробивши його м’яким і приємним на смак в домашніх умовах

Зміст

  • Основні моменти
  • Очищаємо напій від домішок і запахів непритяных
  • Відео про те, як поліпшити сем
  • Надаємо більш м’який смак
  • Що додати для покращення?
    • З допомогою натуральних добавок

В домашніх умовах отримати самогон без запаху практично нездійсненно. Продукт вигонки вимагає очищення незалежно від рецепту браги. Неприємний запах і присмак самогону надають хімічні сполуки, що утворюються в процесі перегону. Механізм пом’якшення та очищення самогону спрямований на видалення сивушних масел і домішок.

Основні моменти

На якість самогону в першу чергу впливає рецептура приготування браги і витримана технологія правильного перегону. Гарною якістю також повинен володіти самогонний апарат, забезпечений сухопарником або дефлегматором, самим підходящим матеріалом для нього визнається мідь.

Важливою умовою є дотримання чистоти: бродильна ємність, самогонний апарат, посуд для збору і зберігання продукту повинні бути чистими протягом всього процесу.

Однак навіть при дотриманні всіх правил самогоноваріння кінцевий продукт потребує додаткової очистки і пом’якшення. Необхідно буде позбутися гіркоти і неприємного запаху. Існує безліч способів облагородити самогон і зробити його більш приємним. Здавна для цього використовували трави, коріння, прянощі. В наш час список очисників і добавок помітно збільшився.

Для пом’якшення самогону використовують підсолоджувачі, підкислювачі, спеції, прянощі, горіхи, деревне вугілля, кору та ін. Приступаючи до усунення специфічного запаху, необхідно виконати всі умови і пропорції рецепту, починаючи з невеликих обсягах самогону.

Очищаємо напій від домішок і запахів непритяных

Досвідчені майстри самогоноваріння використовують метод подвійного перегону — повторна дистиляція дозволяє отримати більш чистий продукт. Перед повторною перегонкою самогон необхідно додатково очистити, щоб видалити шкідливі для організму домішки.

Для цього слід підготувати продукт, розвівши його міцність до 30% — така концентрація полегшує відділення сивушних масел. Рекомендується також перед процедурою очищення дати відстоятися самогону протягом 2 днів при кімнатній температурі. Очищення алкогольного напою проводять з використанням:

  • Деревного вугілля, аптечного активованого, або вугілля з очисного фільтра для води. Його поміщають в банку з самогоном, витримують від 3 до 10 днів, потім проціджують через марлю. Вугілля можна використовувати безпосередньо в процесі вигонки. У ємність з свежепоступающим продуктом поміщають воронку, в яку укладають ватний диск, насипають вугілля і покривають марлею. Найкращими вважаються березові і соснові вугілля.
  • Ще один швидкий спосіб очищення — за допомогою перманганату калію. На три літри самогону, розчиняють три грами марганцівки в склянці теплої води і змішують з готовим продуктом. Витримують 10-15 годин і проціджують через марлю або вату.
  • Очищення молоком використовують після повторної вигонки. На 10 літрів самогону додають 100 гр. пастеризованого молока і залишають на тиждень у темному місці. Для прискорення реакції 5 днів самогон з молоком струшують, протягом двох днів суспензія осяде і після цього продукт фільтрується. Замість молока можна використовувати кефір.
  • Харчова сода перемішується з самогоном в пропорціях 10 гр. на один літр продукту. Двовуглекислий натрій, вступаючи в реакцію з кислотами, утворює осад. Витримавши 10-15 годин алкоголь проціджують.
  • Довідка. Процес перегону умовно розділений на «голову», «тіло» і «хвіст». Найбільше шкідливих домішок знаходиться в «голові» — в перших 10% самогону. У «хвості», фортеця алкоголю знижується до 30-35º, приблизну кількість становить до 10% від загальної кількості продукту. «Голову» — виливають, а «хвости» залишають для розведення браги перед вигонки. Найчистіший самогон виганяється в «тілі», він більше всього звільнений від домішок і специфічного запаху.

    Самогон може ароматизироваться в процесі перегонки, якщо в сухопарник покласти інгредієнт, який використовується для поліпшення смаку. Приміром, ялівцеві ягоди, суху цедру цитрусових, суху пряну траву.

    Читайте також: Самогонна настоянка на червоній горобині – корисно і смачно

    Відео про те, як поліпшити сем

    В даному відео, бувалий самогонник розповість як надати більш магкій смак і поліпшити запах у самогону:

     

    Надаємо більш м’який смак

    Смак отриманого очищеного самогону можна поліпшити, пом’якшивши його додатковими продуктами. У домашніх умовах для цього використовують наполягання або ароматизацію з смаковими добавками. Настоянки на сировину робляться без хімічних добавок, тому абсолютно безпечні для здоров’я.

  • Найбільш простий і доступний варіант пом’якшення – цукор. Рекомендується використовувати рафінад, стовчений в порошок або цукровий сироп. У літр самогону додають столову ложку цукру або цукрового сиропу.
  • Дубова кора не тільки пом’якшить, але і додасть алкоголю смак віскі. Її добре підсушують в духовій шафі, подрібнюють і насипають столову ложку на 1,5 літра самогону. Настоюють 2-3 тижні, чим довше витримка, тим м’якше буде самогон.
  • Глюкоза в порошку або ампулах — на літр готового продукту додається 1-5 гр. порошку, або 10-15 мл водного розчину глюкози.
  • Варіант з цедрою цитрусових — підійдуть лимони, апельсини, лайм, грейпфрут. Фрукти ретельно миються, потім зрізають тонкий верхній шар. На літр готового продукту потрібно цедра одного великого лимона, середнього апельсина, половина грейпфрута, і двох лаймів. Зануривши цедру в самогон,його настоюють 1-2 тижні. Можна використовувати цитрусові фрукти цілком, в цьому випадку один лимон, або мандарин нарізають і кладуть у 1,5 літра самогону. Даний спосіб пом’якшення популярний, цитрусові багаті біологічно активними речовинами, які нейтралізують сивушні масла.
  • Фруктоза, попередньо розчиняється в окропі — столова ложка додається до 7 літрів самогону. Додаючи пом’якшувач дрібно невелику кількість напою можна уникнути ризику зіпсувати всю партію самогону.
  • Додавання меду зробить самогон ніжним і ароматним. Його попередньо змішують з невеликою кількістю води, і кип’ятять дві хвилини. Охолоджують і змішують з самогоном, в кількості десертної ложки на 1 літр. Контакт алкоголю з медом дасть теплову реакцію з повітряними бульбашками. По закінченню процесу, самогон необхідно додати потовчений активоване вугілля. Витримати 5-7 днів при температурі не вище 3 ºС, потім процідити.
  • Перегородки волоських горіхів — на пів літра алкоголю потрібно 10-15 горіхів. Настоюють у темному місці протягом місяця.
  • Чорний перець горошком зробить алкогольний напій пряним і легко пьющимся. 3-5 горошин кладуть на півлітра самогону і витримують 2 тижні.
  • Додавання кедрових горішків додасть напою цілющих властивостей. На 0,5 літра алкоголю беруть 30 гр. горішків, якщо використовуються неочищені, то їх попередньо обдають окропом.
  • Аскорбінова або лимонна кислота у вигляді кристалічного порошку — 2-6 грамів кислоти додають на літр самогону.
  • Ялівцеві ягоди — 4 літри самогону змішуються з 800 гр. стовченими ягодами ялівцю. Витримують два тижні, а потім напій ще раз переганяють.
  • Читайте також: Всі тонкощі приготування самогону з яблук в домашніх умовах

    У випадках коли пом’якшувача було додано багато, знижують концентрацію розбавленням чистого спирту з водою. Ємність повинна бути герметично закрита і витримуватися при температурі наближеною до нульового градуса.

    Довідка. Чим вище градус самогону, тим складніше пом’якшити напій, оптимально алкоголь не повинен перевищувати 40º.

    Що додати для покращення?

    Смакові добавки дозволяють надати напою певний смак, зробити схожим на якийсь сорт алкоголю. Готуються вони на основі натуральних інгредієнтів і прості у використанні. В даний час на ринку смакові добавки представлені в широкому асортименті. З допомогою концентрованих добавок самогону можна надати коньячний відтінок, гіркуватий смак абсенту (якщо знати як пити) або солодкого лікеру.

    Рідкий харчовий концентрат дозволяє відтворити всі традиційні алкогольні напої: горілку, віскі, вино, бренді, ром. Смакові добавки можуть мати аромати кави, шоколаду, карамелі і фруктових запахів. Якісні продукти володіють стійким ароматом і не містять небезпечних компонентів. Добавки випускаються у вигляді рідких есенцій і концентратів. Купувати їх краще в спеціалізованих магазинах.

    Зверніть увагу: щоб грати з смакові якості напою, він повинен бути добре очищений і не мати домішок.

    З допомогою натуральних добавок

    Поліпшити смак домашнього алкоголю можна і натуральними смаковими добавками. Для цих цілей можуть використовуватися трави, спеції, ягоди, сухофрукти. Застосовуючи ароматні рослинні добавки, важливо дотримуватися пропорції. Пряні рослини містять цінні біологічно активні речовини, розподілені за листя, квітів, коренів, плодів:

  • У гірчиці, мускатного горіха, анісу, кмину, аромат міститься в насінні.
  • У перцю, кардамону, ванілі – в плодах.
  • У шафрану, гвоздики – у квітах.
  • У лаврового листа, кропу, майорану, чаберу – в листі.
  • У кориці, корі дуба – в корі.
  • В імбирі, хроні, пастернака в корені.
  • Читайте також: Прості рецепти приготування самогону з картоплі на дому

    Додаючи щіпку перерахованих спецій в самогон, можна отримати напій з різними смаковими забарвленнями. Можна експериментувати і комбінувати спеції між собою. Всі вони додадуть напою гіркувато – пряний смак, а імбир, кардамон і мускатний горіх – пряно-пекучий смак.

    Ягоди, плоди, коріння і листя можна закладати в самогон як свіжі, так і сушені. Додавання лікувальних трав крім приємного аромату, додасть напою лікувальних властивостей.

    Отримати самостійно хороший алкогольний напій в домашніх умовах — цілком здійсненне завдання. Грамотно виконаний процес самогоноваріння дає впевненість в якості продукту і дозволяє зробити напій з урахуванням особистих смакових уподобань.