У повсякденному житті ми часто використовуємо молочні продукти, особливо кисломолочні. Напевно, кожен хоча б раз відчув ніжний смак сметани з домашнього молока. Існує кілька способів її отримання. Сьогодні поговоримо про термостатной сметані, її властивості та процедурою приготування.
Про технології
Ми знаємо, що є два способи приготування цього кисломолочного продукту:
- резервний, завдяки якому ми отримуємо сметану традиційним методом (тобто змітаючи вершки і залишаючи їх блукати);
- термостатный (молочний продукт розливають у спеціальні ємності, в яких і відбувається сам процес сквашування, дозрівання продукту, його охолодження і подальша відправлення в пункти продажу).
Термостатна сметана — це той продукт, що отриманий так званим щадним чином, при температурі від 20 до 43 °С. Даний метод приготування дозволяє досягти густої консистенції.
Додавання сквашивающих мікроорганізмів додасть ніжний смак, приємний запах і величезну користь для кишечника. Більш того, термостатна сметана, на відміну від звичайної, зберігає всі властивості молока.
Читайте також Рецепт: як в домашніх умовах зварити цукор на сметані
Властивості
Сама по собі будь-яка молочна продукція, приготовлена так, має однорідну глянсову поверхню, володіє насиченим і приємним смаком, а також у неї густа консистенція. А сметана нагадує ту саму домашню, з свого молока, ароматну, з печі — ось що таке термостатна сметана.
Вона допомагає відновлювати роботу мікрофлори ШКТ, роботу інших внутрішніх органів, покращує імунітет, а також містить у своєму складі корисні пробіотичні культури.
Відмінності від звичайної сметани
Два види даного молочнокислого продукту відрізняються за декількома пунктами:
- Найперше — це термін зберігання: якщо звичайну сметану можна зберігати близько тижня, і вона не зіпсується, то сметана, приготовлена таким способом, зберігається 2-3 дні, не більше.
- Друге — це консистенція: якщо у традиційній вона більш рідка, то наша “домашня” сметана досить густа. Про таку кажуть «і ложка стоїть».
- Третє — смак і запах. Наскільки б гарною не була звичайна сметана, у неї не буде такого вираженого ніжного смаку з легким солодким присмаком або ж присмаком пряженого молока. Звична нам сметана з магазину не буде пахнути так по-домашньому, володіючи цим приємним ароматом кисломолочних продуктів.
- Четверте — це ціна. Багато хто, хто бачив термостатную сметану на полицях супермаркетів, помічали значно більш високу вартість, і з-за цього не вирішувалися купувати її. Тим не менш, продукт того варто.
Читайте також можна приготувати пікшу в сметані на сковороді
Вибір якісного товару
Зрозумівши, що таке термостатна сметана і чим хороший цей продукт, важливо також навчитися виявити представника високої якості серед запропонованих на ринку. В першу чергу звертаємо увагу на склад. Нічого, крім заквасок і вершків, не повинно бути в переліку. По-друге, дивимося на консистенцію (якщо дозволяє упаковка). Білий колір, гладка поверхня (нагадує глянець), відсутність грудочок підвищують ймовірність того, що вибір зроблено правильно.
Ще один варіант перевірки: спробуйте перелити сметану в іншу банку. Якщо при цьому наростає гірка, а від неї поступово відливають “хвилі”, — вам пощастило з покупкою.