Кулінарні рецепти        11 Серпня 2018        5         0

Як і де ростуть банани, опис бананового дерева, види фрукта

Як і де ростуть банани, опис бананового дерева, види фрукта

  • 1 Де з’явився банан
  • 2 Де ростуть банани
    • 2.1 Ростуть банани в Росії
  • 3 Банан опис будова характеристика
    • 3.1 Стовбур і коріння
    • 3.2 Листя банана
    • 3.3 Як цвітуть банани
    • 3.4 Плід банана
    • 3.5 Як збирають банани
  • 4 Види і сорти бананів
    • 4.1 Кормові банани як відрізнити

З раннього віку всі знають як ростуть банани — на пальмах. Однак це не так, вони ростуть у траві! Зрозуміло, це не наша травичка по щиколотку, це дивно величезна тропічна трава, що досягає 15 метрів у висоту, а діаметром стовбура мінімум 10 сантиметрів! Зверху в неї великі довгасті листки, тому прийняти за пальму її дуже просто.

Як і де ростуть банани, опис бананового дерева, види фрукта

Де з’явився банан

Всупереч поширеній думці про Африці чи Індії, він з’явився в районі Малайзії, так як перші задокументовані свідоцтва про бананах з’явилися від індусів, які повернулися звідти з подорожі. Після цього деякі різновиди бананів стали вирощувати і в Індії. А ось за даними істориків з Китаю, подібні плантації у них з’явилися приблизно в 200 році до н. е. Не варто сперечатися, тому що в будь-якому випадку — батьківщина бананів в Південно-Східній Азії.

Набагато пізніше з’явилися на Мадагаскарі, в 7 столітті н. е., після вторгнення ісламських завойовників і поступово, сопутствуя работоргівлю, завоювали і Африку.

Де ростуть банани

Бананове дерево росте не тільки в тропічних країнах, але і в субарктичних, наприклад, в Ісландії. Там їх вирощують в тепличних умовах і експортують в країни Європи з наклейками “organic”.

В яких країнах ростуть банани по більшій частині? В основному, частина плантацій розміщена в таких державах як: Індія, Китай, Філіппіни, Африка, Латинська Америка, Еквадор, Карибський і Тихоокеанський басейни, Австралія і навіть Японія. Найбільші постачальники в світі — це перша трійка (Індія, Китай, Філіппіни), інші країни вирощують їх, в основному, для внутрішнього ринку.

Як вирощують на плантаціях банани вже давно відомо. Культивовані особини — це не дикий банан, який може рости сам по собі, тому це справа трудомістка. Воно включає в себе очищення зростання джунглів, підпирання рослин для боротьби з вигином від ваги фруктів і зрошення в деяких регіонах. Крім інтенсивного використання пестицидів, традиційний процес виробництва включає покриття пучків поліетиленовими мішками для захисту від вітру, комах і птахів, а також для підтримання оптимальних температур.

Ростуть банани в Росії

Культивовані та їстівні, на жаль, під відкритим небом не ростуть і в більшості своїй, на полицях магазинів лежить імпорт з Латинської Америки і Західної Африки. Дикі рослини зустрічаються лише в околицях Сочі, але вони не їстівні, тому що в них міститься велика кількість твердих кісточок.

Проте в Ленінградській області місцеві підприємці вирощують банани, які виховують у зимових теплицях.

Банан опис будова характеристика

Банан — це багаторічна рослина, тому що одне з відгалужень, що ростуть біля основи — присоска, потім бере верх і зростає на кілька метрів вгору.

Дикі різновиди мають одне і те ж тіло, що і культивовані, але відрізняються тим, що вони виробляють насіння, а також присоски. Саме із-за насіння їх вживання в їжу неможливо, насіння жорсткі, несмачні і практично не пережевываются.

Стовбур і коріння

Безпосередньо ріст починається в кореневище. Кореневище — це рослина істинного стебла. Це те, що виробляє кореневу систему рослин. Воно характеризується підземним горизонтальним зростанням, де також утворюється декілька вузлів, які можна розділити і пересадити, щоб вирощувати нові рослини.

Псевдостебель є частиною рослини, яка виглядає як стебло, але насправді не є стеблом. Він збільшений, м’ясистий і наповнений водою. Найголовніше — він утворений щільно упакованими, що перекриваються листям, які розплутуються, коли рослина росте вище. Псевдостебель перестає рости, як тільки все листя розпущені, а стебло суцвіття досягає вершини.

Листя банана

Це фотосинтетичний орган рослини. Кожен листок зростає з центру псевдостебля у вигляді згорнутого циліндра. Верхня поверхня називається адаксиальной, а нижня — абразивної.

Перші рудиментарні листя, вирощені зростаючої присоском, називаються навісними. Зрілі ж, які складаються з оболонок, черешків, середині і леза, так і називаються листям.

Нещодавно з’явився, молодий лист туго згорнутий як циліндр. При сприятливих кліматичних умовах зростає близько семи днів, але в поганих умовах це може зайняти від 15 до 20 днів. Новий лист щільно згорнутий, білуватий і крихкий.

Як і де ростуть банани, опис бананового дерева, види фрукта

У Південно-Східній Азії бананові листя часто використовуються для поліпшення зовнішнього вигляду і упаковки харчових продуктів. До цих пір більшість людей знали тільки листя трави і дерев як обгортки або як матеріал для кустарного промислу.

Як цвітуть банани

Фаза росту триває до 10 місяців і потім починається цвітіння. Через весь стовбур (псевдостебель) вгору росте довге стебло суцвіття. З’явившись зовні, він формує складне суцвіття фіолетового або зеленого відтінків. В основі цього суцвіття і знаходяться квіти, які пізніше формують плід. До речі кажучи, самі квіти розташовуються в строго визначеному порядку — зверху жіночі, посередині двостатеві, а внизу чоловічі.

 

Всі квіти за своєю будовою ростуть однаково — 3 трубчастих пелюсток і 3 чашелистника. В основному, пелюстки мають білим кольором, а у покривають їх листя зовні фіолетовий колір, а всередині — темно-червоний.

Як і де ростуть банани, опис бананового дерева, види фрукта

Вдень вони запилюються дрібними ссавцями, птахами, вночі — летючими мишами.

Плід банана

На стеблі суцвіття ростуть близько 200-300 маленьких бананчиків. Те, що ми купуємо в магазинах і називаємо гронами, насправді виявляються китицями з 4-7 поєдналися плодів. Справжня гроно — безліч кистей, щільно сидять один до одного.

Банани, а інакше — різновид багатосімейних їстівних ягід, починають рости горизонтально. Коли плід дозріває і стає важче, він починає витися вертикально.

Як збирають банани

Банани збирають ще зеленими, складальник зрізає все гроно, варту близько 50 кілограм і вона падає на спину іншого збирача. Рослина, яка віддала гроно, гине, проте поруч вже росте новий псевдостебель.

На стадії упаковки вони ретельно перевіряються та сортуються для експорту, так як покупці фруктів в Європі, Америці та Росії хочуть купувати фрукти ідеальної форми і тому встановлюються високі стандарти зовнішнього вигляду. Якщо банани не відповідають цим стандартам, вони продаються на місцевому рівні за набагато нижчою ціною.

Як і де ростуть банани, опис бананового дерева, види фрукта

Потім вони перевозяться у порти, які повинні бути упаковані в рефрижератори (термін доставки — від шести до дванадцяти днів). Для збільшення терміну придатності вони транспортуються при температурі 13,3 °C і потребують ретельної обробки, щоб запобігти пошкодження. Вологість, вентиляція і температурні умови також повинні контролюватися для підтримки якості.

Коли ящики прибувають в порт призначення, вони спочатку відправляються в дозрівають кімнати (з використанням етиленового газу), а потім в магазини.

Види і сорти бананів

Існує близько 700 сортів бананів у світі, проте велика частина не культивується з причини нестійкості до хвороб і грибків. Самі обожнювані і популярні сорти:

  • Кавендіш — сорт бананів (Cavendish Banana), найбільш поширених у всьому світі, так як вони складають 80% від усіх бананових продажів у світі. Це довгі жовті, злегка солодкі плоди, переважаючі в супермаркетах. Вони продаються як зовсім зеленими і твердими, яскраво-жовтими, так і більш зрілими з коричневими плямами. Зрозуміло, зрілість залежить від особистого смаку. З точки зору маркетингу — це самий великий банан з усіх продаваних, інші сорти майже завжди менше за розміром.

Як і де ростуть банани, опис бананового дерева, види фрукта

  • Дамські пальчики (Lady Finger Bananas). Вони менше за розміром і солодше, ніж сорт Кавендіш. Нічим іншим більше не відрізняються, крім того, що їх дуже люблять діти.
  • Яблучні (Apple Banana) — виключно солодкі, звідси й інша назва — Candy Apple Banana. Вирощуються в дощових тропічних лісах на Гаваях. Їх плід твердий і має рожевий відтінок. Солодкий та смачний фрукт підходять для перекусів, вживання в десертах і для додавати у фруктові салати та інших сирі страви, так як не коричневіє так само швидко, як інші сорти.

Дикі сорти бананів, на відміну від культивованого, практично не вживається в їжу і підрозділяється на кілька видів:

  • Бальбиса (лат. Musa balbisiana)- дикий вигляд, що мешкають у Східній Південній Азії, північної Південно-Східної Азії і південному Китаї. Це предок сучасних культивованих бананів, поряд з Musa acuminata.
  • Загострений (лат. Musa acuminata) — це різновид, які належать до Південно-Східної Азії. Більшість сучасних їстівних десертних видів відносяться саме до нього.

Інші сорти вважаються рідкістю, доступної тільки в регіонах або спеціальних магазинах:

  • Червоні банани. Має солодкий ягідний аромат, високий рівень калію. Завдяки червоному кольору в шкірці, високий вміст антоцианина, яке діє як антиоксидант, також містить багато клітковини і вітаміну С. Незважаючи на те, що основні складові всіх різновидів бананів однакові, червоні банани володіють підвищеним рівнем вітамінів і мінералів. Такі фрукти можна діабетикам, так як повільно виділяють цукор і допомагають підтримувати рівень енергії.

Як і де ростуть банани, опис бананового дерева, види фрукта

  • Рожевий банан.Володіє ефектною зовнішністю, їстівний, але не дуже м’ясистий. Цей вид щодо витривалий і виживає в кілька градусів морозу. З-за великих листків часто росте в приватних дворах у якості декоративного рослини.

Як і де ростуть банани, опис бананового дерева, види фрукта

  • Синій банан.На відміну від інших сортів, існує тільки на острові Ява і володіє солодкуватим, вершковим смаком і застосовується у вигляді закусок або на десерт.

Як і де ростуть банани, опис бананового дерева, види фрукта

Чорний банан. Побутує хибна думка, що чорний банан росте як окремий сорт. Це не правда, всі банани стають чорними, варто їм переспеть.

Кормові банани як відрізнити

У світі немає поняття “кормові банани”. Справа в тому, що в Росію транспортувати їх справа затратна, тому що необхідний спеціальний температурний режим (особливо взимку), час і акуратні дії навантажувачів. Саме з цих двох причин в РФ привозять переважно недостиглі плоди сорту кавендіш зеленого кольору. Вони не так вибагливі до ушкоджень і часом дуже великі, що наводить на підозри покупця, що ці кормові банани.

Однак, як категорія plantain (з англ. “подорожник”) — великі овочеві банани, які перед вживанням в їжу, як правило, вимагають термічної обробки — смаження, варіння, тушкування, запікання і т. п. В жарких країнах такі банани вирощують спеціально, для супів, підлив або гарніру.