Зміст
- Класичний
- Як зробити напій з яблучного соку?
- З додаванням меду
- Простий рецепт з сухофруктів
- Як приготувати безалкогольний аналог?
- Вчимося правильно вживати
Серед слабоалкогольних напоїв улюбленцем великої частини їх споживачів є сидр. Приємний фруктовий смак і освіжаючі бульбашки роблять його актуальним для вживання в спекотні літні дні, а також чудовим доповненням до страв з птиці і свинини.
Приготований в промислових умовах сидр має недоліки: містить консерванти, ароматизатори, а також насичений мало корисним для організму людини вуглекислим газом. Тривалий термін зберігання дозволяє сумніватися в наявності у такому напої корисних речовин.
Але є альтернатива — сидр можна приготувати і самостійно! Розглянемо в цій статті способи приготування класичного яблучного сидру, а також різних його модифікацій.
Класичний
Приготування такого напою не потребує великої кількості інгредієнтів і навичок. Для нього підійдуть стиглі яблука, що мають солодкий смак або легку кислинку.
Інгредієнти:
- 5 кг яблук;
- 0,5-0,7 кг цукру.
Приготування:
- Яблука не рекомендується мити — на їх шкірці знаходиться дріжджовий грибок, який і буде відповідати за процес бродіння. Досить протерти їх сухим рушником і видалити хвостики. Важливо! Вирізати з кісточки плодів і очищати їх від шкірки не потрібно.
- За допомогою блендера готується яблучне пюре. Також можна скористатися звичайною теркою або м’ясорубкою.
- В якості судин для бродіння ідеально підходять скляні банки місткістю 2 або 3 літри. Їх необхідно промити гарячою водою і насухо витерти.
- Ємності заповнюються яблучним пюре, змішаним з цукром. Суміш повинна займати 3/4 від усього обсягу — залишився до горлечка банки простору має бути достатньо для піни, що утворюється при бродінні.
- Посудину накривається марлею, яка закріплюється за допомогою канцелярського гумки або обрізка гумової рукавички. Він повинен перебувати в темному приміщенні при кімнатній температурі.
- Протягом наступних трьох днів сусло повинно почати бродити, а на його поверхні буде утворюватися кірка, яку необхідно розбивати ложкою.
- Наступним кроком вичавлюється сік з сусла через марлю або бавовняну тканину. Знову розливається по вимитим банкам, на горлечка яких натягаються медичні рукавички з отвором в одному з пальців. Також можна використовувати спеціальний гідрозатвор промислового або власного виготовлення, а також презерватив.
- В такому стані майбутній напій, що вистоюється протягом 30-50 днів. Про закінчення бродіння говорить опале рукавичка, в яку перестане надходити газ, що виділяється при бродінні.
- Після закінчення процесу бродіння перебродив сік необхідно злити з банок в загальну ємність і двічі процідити через паперові або тканинні фільтри.
- Після цього сидру необхідно тільки вистоятися в прохолодному і темному місці протягом трьох місяців. Можливо, після цього у пляшці з’явиться невеликий осад сусла — відціджувати його не потрібно.
Важливо! Якщо яблука дуже кислі — необхідно збільшити кількість цукру або ввести в рецепт воду у кількості 1/10 від загального обсягу отриманого пюре з яблук.
Як зробити напій з яблучного соку?
Сидр без цукру припаде до смаку тим, хто стежить за кількістю цукру в раціоні, а також власникам плодоносних яблунь (в цьому випадку не потрібно буде закуповувати інгредієнти для домашнього виробництва і напій буде дійсно безкоштовним).
Читайте також: Як пити лікер Амаретто і чим закушувати?
Інгредієнти:
- 10 кг яблук;
- 1 літр води.
Приготування:
- Яблука обробляються таким же чином, як і при приготуванні класичного сидру.
- За допомогою електричної соковижималки або шляхом продавлювання через марлю подрібненого на дрібній тертці яблука отримують сік, який витримують на протязі доби в темному і теплому місці.
- За допомогою спеціальної трубки в ємність для бродіння зливається верхня частина без осаду. Додається вода.
- При температурі вище 20 градусів рідина повинна бути витримана протягом 2-х місяців.
- Коли бродіння припиниться, процедура з переливанням соку без осаду повторюється, наступні 3-4 місяці він повинен знаходитися в прохолодному приміщенні (при температурі близько 10 градусів)
- По закінченню цього терміну сидр готовий до вживання. Його можна зберігати в щільно закритих ємностях в підвалі або холодильнику протягом трьох років. Якщо через три роки не утворився осад, а сам напій не придбав неприємний запах — він залишається придатним до вживання.
Рада! Для сидру з соку краще всього підійдуть солодкі сорти яблук: «Цукеркове», «Медуниця», «Фуджі», «Болотовское», «Веньяминовское», «Голден» і «Антонівка десертна».
З додаванням меду
Ароматний напій з яблук і меду часто називають сбітнем.
Багато люблять його за універсальність: в холодному стані напій пахне медом і приємно освіжає, в теплому — радує насиченим ароматом пряного яблука і п’ється легко, чим схожий на нього глінтвейн.
Інгредієнти:
- 8 кг яблук;
- 2 літри меду;
- 6 літрів води.
Приготування:
- Кожне яблуко розрізає на 4 часточки.
- Нарізані яблука складаються в чистий бавовняний мішок (можна використовувати наволочку).
- Мішок поміщається в каструлю, зверху накривається дерев’яною дощечкою (краще вирізати її під розміри каструлі, але підійдуть і звичайні кухонні для нарізання продуктів). На дощечку ставиться важкий вантаж, який зможе розчавити яблука в мішку своєю масою. Зазвичай достатньо 15 кг, зручно використовувати ємкості з водою.
- В окремій ємності ретельно розмішати мед у воді.
- Приготований медовий сироп виливають в каструлю з яблуками, яка після цього накривається тканиною. Ємність повинна знаходитися в темному теплому місці на 1,5-2 місяці.
- Рідина зливається і залишилася яблучна мезга повторно заливається новим сиропом. Отримана на першому етапі рідина повинна вистоятися в льосі або іншому прохолодному місці протягом місяця (поки йде процес бродіння у другій порції).
- Через 2 місяці від мезги отцеживается рідина. Її потрібно витримати в прохолодному приміщенні протягом місяця, після чого сидр від різних етапів приготування можна змішати і розлити в щільно закриваються пляшки для остаточного визрівання в приміщенні з температурою до 15 градусів на протязі 9 місяців.
Цікаво знати! Весь цикл приготування яблучно-медового напою займає близько року і 2-х місяців. З осіннього врожаю яблук можна отримати прекрасний слабоалкогольний напій з тонким смаком до наступних зимових свят.
Простий рецепт з сухофруктів
Такий напій має оригінальний смак і приємний аромат пряних сухофруктів.
Читайте також: Португальське вино Мадера (Madera) – дамський коньяк з карамельним смаком
Інгредієнти:
- 1 кг сухофруктів;
- 3 кг цукру;
- 10 літрів води;
- 150 г дріжджів.
Приготування:
- Сухі яблука заливаються п’ятьма літрами води, підігрітої до температури 90 градусів. Отримане з розмоклих і збільшилися в обсязі яблук сусло вистоюється протягом години.
- В окремій ємності цукровий сироп готується шляхом ретельного перемішування цукру у воді, що залишилася. Сироп і сусло з’єднуються у великій каструлі.
- В отриману суміш, охолоджену до температури 37 градусів, необхідно ввести дріжджі.
- Бродити сидр повинен при кімнатній температурі в ємності, накритій тканиною, протягом місяця або до закінчення виділення піни.
- Рідина злити і відфільтрувати через паперовий або марлевий фільтр. Після цього сидр залишають у прохолодному приміщенні ще на місяць.
- Остаточно припинив бродіння напій можна розливати по щільно закручується ємкостей і зберігати в погребі чи холодильнику до двох років.
Рада! Якщо настояна на сухофруктах рідина не починає бродити, можна додати в неї жменю родзинок, який прискорить цей процес і додасть напою цікавий виноградний присмак.
Як приготувати безалкогольний аналог?
Такий варіант сидру можна вживати дітям, вагітним жінкам і займаються спортивними навантаженнями людям. Також його можуть сміливо вживати водії транспортних засобів — сп’яніння від нього можна не чекати.
Готувати відразу великими порціями безалкогольний сидр не варто — з-за відсутності етанолу в складі термін зберігання скорочується до декількох діб.
Інгредієнти:
- 1,5 літри яблучного соку;
- кілька апельсинів;
- паличка кориці;
- шматочок кореня імбиру близько 3-х сантиметрів;
- гвоздика за смаком.
Приготування:
- Яблучний сік на повільному вогні підігрівається до температури 90 градусів.
- Апельсини нарізати часточками, імбир — тонкими скибочками. Всі інгредієнти додаються в каструлю.
- Сидр вариться протягом 5 хвилин, після чого накривається кришкою.
- Через годину можна приступати до дегустації.
Рада! У напій можна додавати інші фрукти за смаком: грушу, виноград або кілька шматочків дині.
Вчимося правильно вживати
Сидр прийнято подавати до столу охолодженим до температури близько 10 градусів. П’ють його із спеціальних високих келихів, розширюються вгорі. Для отримання смачного і м’якої піни сидр наливають у нахилений келих тонкою цівкою з висоти близько 20 сантиметрів.
Рада! У жарку пору сидр може виступити хорошим аперетивом перед ситної трапези.
Існують страви, які максимально розкривають смак напою:
- тверді і м’які сири;
- м’ясна нарізка;
- риба, приготовлена на пару або у вершковому соусі;
- продукти, приготовані на грилі курка або свинина в маринаді, печені гриби та овочі;
- з десертів ідеально підходить легка випічка, різні кекси і бісквіти з ягідною начинкою;
- справжній хід конем — подача яблучного сидру з шарлоткою або штруделем.
Читайте також: Простий рецепт коктейлю “Куба Лібре” (Cuba Libre) – приготуй будинку!
Також варто враховувати, що до більш солодкого сидру більше підходять основні страви, а до напою з кислих сортів яблук — солодкі десерти.
Приготування сидру — не самий простий процес, але використовуючи рецепти і поради, наведені в статті, можна легко стати справжнім гуру яблучного виноробства. Серед розмаїття рецептів кожен легко знайде той, який припаде до смаку.
Варто пам’ятати, що при правильному поєднанні сидру з супроводжуючими його стравами можна добитися ідеальних сполучень смаку, що розкривають усю багатогранність цього напою.
Подивіться відео рецепт приготування яблучного сидру: