Кулінарні рецепти        27 Червня 2018        37         0

Яблучне вино в домашніх умовах: прості рецепти приготування смачного алкогольного напою з сезонних фруктів

Зміст

  • Приготування по простому рецептом
    • Готуємо яблука
    • Віджимаємо сік
    • Відстоюємо
    • Додаємо цукор
    • Процес бродіння
    • Витяг
  • Як зробити сидр в домашніх умовах
  • Кріплене
  • Пряне
  • Десертне

Одним з найбільш недорогих і простих у виготовленні є вино з яблук. Різні сорти цього фрукта дозволяють створити десятки комбінацій смаків і відтінків. Найбільш яскраві купажі можна отримати, якщо змішувати кислі і солодкі яблука. Головне правило – плід повинен бути свіжим, стиглим і соковитим.

Більшість людей, для яких виноробство – хобі, не мають під рукою винограду в необхідній кількості. І яблука, які завжди в достатку навіть у міських жителів, послужать прекрасною заміною традиційного виноматеріалу.

Яблучне вино в домашніх умовах: прості рецепти приготування смачного алкогольного напою з сезонних фруктів

Смакові якості яблучного вина ні в чому не поступаються іншим алкогольних напоїв з фруктово-ягідної сировини. Цінителі вин відгукуються про вино з яблук, як корисному продукті, придатному для самолікування. Зрозуміло, якщо вживати напій в розумних кількостях.

Приготування по простому рецептом

Для приготування вина вам будуть потрібні:

  • Яблук – 20 кілограмів
  • Цукор –150-400 грамів на літр

Готуємо яблука

Фахівці не рекомендують мити яблука, адже на їх шкірці мешкають колонії бактерій бродіння.

Яблучне вино в домашніх умовах: прості рецепти приготування смачного алкогольного напою з сезонних фруктів

Якщо плоди брудні, то їх можна протерти сухою тканиною, або замочити на 30 хвилин в соляному розчині. Для недопущення в смаку ноток гіркоти, слід видалити з плодів насіння, а у несповна яблук відрізати зіпсовані та м’які частини.

Віджимаємо сік

Для отримання найбільшого обсягу соку задійте соковижималку. При її використанні сік буде прозорим і майже без м’якоті.

Довідка! У тому випадку, якщо соковижималки немає, підійде звичайна кухонна терка.

Правда, такий спосіб додасть додаткових складнощів в процесі приготування. Вийшло яблучне пюре потрібно буде віджати. Наприклад, звичайної марлею або пресом.

Основним завданням буде отримати з яблучного пюре максимально можлива кількість соку або, при поганому розкладі, рідкого пюре.

Відстоюємо

Одержаний продукт переливаємо в ємність з широким горлом і залишаємо на три дні. Зверху покриваємо посудину з соком марлею, щоб туди не пробралися комахи.

В період відстоювання суміш розкласти на два шару:

  • суспензія з м’якоті (мезга)
  • простий яблучний сік.
  • Мезга буде прагнути вгору, спливе і почне перешкоджати проникненню у сік дріжджів.

    Яблучне вино в домашніх умовах: прості рецепти приготування смачного алкогольного напою з сезонних фруктів

    Щоб це виправити, перші дві доби суміш необхідно перемішувати чотири рази на день.

    Використовувати для перемішування рекомендується дерев’яну ложку з довгою рукояттю, або паличку. Слід виключити контакт суміші з будь-якими металевими предметами.

    Через три дні шар мезги слід акуратно видалити з ємності. В ідеалі, після цієї операції, в ній повинен залишатися лише яблучний сік і маленький шар плівки, товщиною близько п’яти міліметрів.

    Якщо в суслі з’явилася піна, суміш видає особливий схожий на оцтовий запах і спостерігається шипіння, значить, ви все зробили вірно. Почалося бродіння.

    Читайте також: ТОП найпопулярніших марок віскі

    Додаємо цукор

    Кількість цукру залежить від ваших особистих смаків і солодощі самих плодів.

    Довідка! Традиційно діє правило: чим солодша отриманий сік, тим менше цукру потрібно додати.

    Для приготування сухих яблучних вин рекомендується використовувати не більше 200 грамів цукру на літр соку.

    Яблучне вино в домашніх умовах: прості рецепти приготування смачного алкогольного напою з сезонних фруктів

    Для отримання солодкого і десертного вина норму цукру можна збільшити до 400 грамів.

    Процес бродіння

    Потрібно не допустити контактування сусла і повітря, інакше замість вина ви приготуєте оцет. Використовуйте скляні банки або пляшки, дозволяється зберігати брагу і в пластмасовій тарі.

    Ємність може бути заповнена брагою максимум на 80%. Об’єм, що залишився займе піна, що утворюється в процесі бродіння.

    При бродінні брага буде виділяти вуглекислий газ. Вам необхідно забезпечити його ефективний відвід, налагодивши на ємності водяний затвор. Його дуже легко зробити своїми руками.

  • Достатньо зробити невеликий отвір в кришці посудини з брагою і вставити в нього вузьку пластикову трубку.
  • Ту її частину, що знаходиться в ємності, необхідно розмістити гранично високо.
  • Це дозволить уникнути засмічення газовідводу продуктами бродіння.
  • Другий кінець трубочки потрібно опустити в посудину з водою на глибину в 3 сантиметри.
  • Така нехитра система забезпечить відтік газів з ємності з брагою і не дасть проникнути повітрю.

    Яблучне вино в домашніх умовах: прості рецепти приготування смачного алкогольного напою з сезонних фруктів

    Альтернативою водяного затвора може стати, одягнена зверху на тару з виноматеріалом, гумова рукавичка, в одному з пальців якої швейною голкою зроблена дірка, або покупка спеціального гідрозатвори в магазині промислових товарів.

    Брагу слід зберігати при кімнатній температурі в темному місці. Винороби рекомендують зберігати температурний режим в межах від 20 до 23 градусів за Цельсієм.

    • Загальна тривалість бродіння вина з яблук становитиме від одного до двох місяців.
    • Тривала відсутність виділення вуглекислого газу через водяний затвор (посудина з водою перестане булькати) буде означати закінчення процесу бродіння.
    • Також на дні ємності з виноматеріалом повинен випасти осад.

    Бувають випадки, що бродіння за вказаний період не зупиняється. І виноробу-любителю, щоб уникнути появи у вина гіркого присмаку, слід діяти дуже акуратно і швидко.

  • Виноматеріал потрібно акуратно перелити в нову ємність, уникаючи потрапляння в неї частинок осаду.
  • Встановити водяний затвор.
  • Витяг

    Яблучне вино можна вживати відразу після кінця бродіння. Однак, молоде плодове вино буде мати різкий запах і нетерпкий смак.

     

    Яблучне вино в домашніх умовах: прості рецепти приготування смачного алкогольного напою з сезонних фруктів

    Ці похибки легко усувають з допомогою процесу, який винороби називають «витримкою».

    Для нього вам знадобиться ще одна стерильна і герметична ємність.

    • Використовуючи чистий шланг або трубку від використаного на ємності з брагою водяного затвора, акуратно вилийте вино в підготовлену тару.
    • При цьому в неї не повинен потрапити осад.
    • При необхідності за допомогою цукру ви можете збільшити солодкість продукту, або перетворити вино кріплене, додавши 40% спирту.

    Важливо! Обсяг спирту не повинен перевищувати 15% від загального обсягу разбавляемого їм вина.

    Розлитого і закупоренному провину потрібно дати дозріти. Як правило, цей процес займає від двох до чотирьох місяців. За цей час вино істотно поліпшить ароматичні і смакові характеристики.

    Читайте також: А ви знаєте, зі скількох років можна купувати і пити алкоголь?

    Все це час зберігати ємність слід в темному місці при температурі від 6 до 12 градусів вище нуля.

    Однак при дозріванні вам періодично доведеться позбавлятися від осаду у вині. Спочатку раз на два тижні, при цьому переливаючи вино в іншу стерильну ємність.

    Яблучне вино в домашніх умовах: прості рецепти приготування смачного алкогольного напою з сезонних фруктів

    Поступово, по мірі зменшення кількості суспензії ви будете проводити фільтрацію все рідше і рідше. Вино буде вважатися готовим до вживання і повністю дозрілим, коли в посудині перестане виділятися суспензія.

    Довгоочікуваний напій можна перелити по пляшках і закупорити.

    Дуже смачне, а головне-абсолютно екологічне вино буде мати колір бурштину і запах свіжих яблук. Його фортеця в класичному виконанні складе не більше 12 градусів, а хранитьего у своїх «погребах» можна до 3 років.

    З яблук також можна виготовити сидр, кріплене або пряне вино, а також ніжне десертне яблучне вино.

    Як зробити сидр в домашніх умовах

    Традиційним європейським освіжаючим легким напоєм, без сумніву, є яблучний сидр. Він за смаковими якостями схожий на лимонад і володіє міцністю пива.

    Яблучне вино в домашніх умовах: прості рецепти приготування смачного алкогольного напою з сезонних фруктів

    Для приготування сидру потрібно:

    • Кислі та кисло-солодкі яблука – 8 кілограмів
    • Вода – 12 літрів
    • Цукор – не більше 3,5 кілограмів

    Приготування:

  • Яблука поріжте на часточки і видаліть кісточки. Перекладіть все в полотняний мішок, або закутайте в чисту білу не дуже щільну тканину. Підготуйте велику каструлю (чи бак), на дно якої слід опустити мішечок або згорток з часточками.
  • Далі яблука потрібно помістити під своєрідний прес. Для цього додайте зверху мішечка з часточками тарілку або кришкою меншого, ніж каструля, діаметра. А зверху на неї розмістіть будь-який вантаж: від домашньої гантелі до каністри з водою.
  • Поки яблука під пресом, підготуйте сироп з півтора кілограмів цукру і 6 літрів води. Остудіть його до кімнатної температури і перелийте до яблук. Після чого всю конструкцію зберігайте в приміщенні з температурою не більше 20 градусів протягом 5 тижнів.
  • Через зазначений час за допомогою шланга, або трубочки, перелийте всю рідину з ємності в стерильний посуд. А решта яблука знову залийте таким же об’ємом цукрового сиропу як в минулий раз.
  • Почекайте ще 5 тижнів, знову вилийте рідину. Змішайте обидві частини майбутнього сидру в тарі більшого обсягу. Залиште ще на 6 місяців.
  • Через півроку вилийте отриманий сидр в пляшки необхідного обсягу, герметично закрийте і залиште.

    Яблучне вино в домашніх умовах: прості рецепти приготування смачного алкогольного напою з сезонних фруктів

    Будьте акуратні і уникайте потрапляння осаду. Через місяць яблучний сидр готовий!

    Кріплене

    Такий напій вважається вишуканим і підійде цінителям більш агресивних вин.

    Для приготування потрібно:

    • Яблука кисло-солодких сортів – 6 кілограмів
    • Родзинки – 200 грамів
    • Горілка (або спирт) – 150 мілілітрів
    • Цукор – не більше 2,2 кілограмів

    Читайте також: Найкращі грузинські вина – популярні види і марки

    Приготування

  • Чисті яблука потрібно перетворити в пюре доступним вам способом: блендером або м’ясорубкою.
  • До пюре додайте 2 кілограми цукру і родзинки.
  • Отриману субстанцію перемістіть в підходящу за обсягом ємність і забезпечте відведення вуглекислого газу водяним затвором.
  • Через 3 тижні процідіть брагу і додайте ще 200 грамів цукру. Отриманий виноматеріал перелийте в іншу ємність і закрийте її на 10 днів.
  • Додайте до вину горілку, ретельно перемішайте і закупорьте у пляшках потрібного обсягу.
  • Яблучне вино кріплене відрізняється від звичайного підвищеним вмістом спирту. Воно становить 13-14 обертів.

    Яблучне вино в домашніх умовах: прості рецепти приготування смачного алкогольного напою з сезонних фруктів

    Пряне

    Для приготування потрібно:

    • Яблука будь-яких сортів – 2 кілограми
    • Вода – 2 літри
    • Цукор – 0,5 кілограма
    • Кориця мелена – 20 грамів

    Важливо! Для більш природного і яскравого пряного аромату саморобного напою, рекомендується купувати не мелену корицю і подрібнювати її самостійно.

    Приготування:

  • Подрібнені на часточки яблука помістіть в емальований таз або велику каструлю. Залийте водою плоди, через 15 хвилин додайте корицю.
  • Тримайте ємність на вогні до повного розм’якшення яблук. Остудіть до кімнатної температури.
  • За допомогою блендера або сита подрібніть розварені яблука в пюре і перекладіть в ємність, де буде відбуватися бродіння.
  • Коли бродіння закінчиться, процідіть винний матеріал і додайте цукор.
  • Знову помістіть в чисту пляшку і поставте гідрозатвор. Через тиждень змініть його щільною кришкою.
  • Через два тижні розлийте вино по пляшках, не зачіпаючи суспензії, і закупорьте.
  • Таке вино відрізняється яскраво вираженим освіжаючим смаком, що гармоніює з нотками східних прянощів.

    Яблучне вино в домашніх умовах: прості рецепти приготування смачного алкогольного напою з сезонних фруктів

    Десертне

    Десертне вино завжди вважалося напоєм прекрасної половини людства. Його відрізняє ніжний солодкий смак.

    Для приготування потрібно:

    • Солодкі яблука – 11 кілограмів
    • Груші – 1,5 кілограма
    • Родзинки – 200 грамів
    • Цукор – 1 кілограм

    Приготування:

  • Вичавіть сік яблук і груш. Додайте родзинки.
  • Помістіть рідину в ємність з широким горлом і зверху затягніть марлею. Брагу необхідно періодично перемішувати дерев’яною лопаткою або паличкою.
  • Через добу процідіть виноматеріал. Всипте півкілограма цукру і перелийте все в ємність з вузьким горлечком. Поставте водяний затвор.
  • На п’ятий день додайте ще 300 грамів цукру. Найкраще перелити трохи сусла з пляшки в ємність відповідного об’єму, де змішати його з цукром. Отриманий сироп перелити назад у пляшку.
  • Через 3 дні додаємо в ємність зазначеним вище способом цукор, що залишився. Чекаємо, коли процес бродіння зупиниться.
  • Вино без осаду перелийте в іншу стерильну ємність і закрийте. Коли ви помітите, що воно осветлилось, його знову слід злити з осаду, процідити і перелити в пляшки потрібного обсягу. Зберігається десертне вино не більше 4 років.
  • Подивіться відео, в якому описується процес виготовлення яблучного вина: