Яблучне вино в домашніх умовах: прості рецепти приготування смачного алкогольного напою з сезонних фруктів

Зміст

Приготування по простому рецептом
- Готуємо яблука
- Віджимаємо сік
- Відстоюємо
- Додаємо цукор
- Процес бродіння
- Витяг
Як зробити сидр в домашніх умовах
Кріплене
Пряне
Десертне

Одним з найбільш недорогих і простих у виготовленні є вино з яблук. Різні сорти цього фрукта дозволяють створити десятки комбінацій смаків і відтінків. Найбільш яскраві купажі можна отримати, якщо змішувати кислі і солодкі яблука. Головне правило – плід повинен бути свіжим, стиглим і соковитим.

Більшість людей, для яких виноробство – хобі, не мають під рукою винограду в необхідній кількості. І яблука, які завжди в достатку навіть у міських жителів, послужать прекрасною заміною традиційного виноматеріалу.

Смакові якості яблучного вина ні в чому не поступаються іншим алкогольних напоїв з фруктово-ягідної сировини. Цінителі вин відгукуються про вино з яблук, як корисному продукті, придатному для самолікування. Зрозуміло, якщо вживати напій в розумних кількостях.

Зміст

Приготування по простому рецептом

Для приготування вина вам будуть потрібні:

Яблук – 20 кілограмів
Цукор –150-400 грамів на літр

Готуємо яблука

Фахівці не рекомендують мити яблука, адже на їх шкірці мешкають колонії бактерій бродіння.

Якщо плоди брудні, то їх можна протерти сухою тканиною, або замочити на 30 хвилин в соляному розчині. Для недопущення в смаку ноток гіркоти, слід видалити з плодів насіння, а у несповна яблук відрізати зіпсовані та м’які частини.

Віджимаємо сік

Для отримання найбільшого обсягу соку задійте соковижималку. При її використанні сік буде прозорим і майже без м’якоті.

Довідка! У тому випадку, якщо соковижималки немає, підійде звичайна кухонна терка.

Правда, такий спосіб додасть додаткових складнощів в процесі приготування. Вийшло яблучне пюре потрібно буде віджати. Наприклад, звичайної марлею або пресом.

Основним завданням буде отримати з яблучного пюре максимально можлива кількість соку або, при поганому розкладі, рідкого пюре.

Відстоюємо

Одержаний продукт переливаємо в ємність з широким горлом і залишаємо на три дні. Зверху покриваємо посудину з соком марлею, щоб туди не пробралися комахи.

В період відстоювання суміш розкласти на два шару:

суспензія з м’якоті (мезга)

простий яблучний сік.

Мезга буде прагнути вгору, спливе і почне перешкоджати проникненню у сік дріжджів.

Щоб це виправити, перші дві доби суміш необхідно перемішувати чотири рази на день.

Використовувати для перемішування рекомендується дерев’яну ложку з довгою рукояттю, або паличку. Слід виключити контакт суміші з будь-якими металевими предметами.

Через три дні шар мезги слід акуратно видалити з ємності. В ідеалі, після цієї операції, в ній повинен залишатися лише яблучний сік і маленький шар плівки, товщиною близько п’яти міліметрів.

Якщо в суслі з’явилася піна, суміш видає особливий схожий на оцтовий запах і спостерігається шипіння, значить, ви все зробили вірно. Почалося бродіння.

Читайте також: ТОП найпопулярніших марок віскі

Додаємо цукор

Кількість цукру залежить від ваших особистих смаків і солодощі самих плодів.

Довідка! Традиційно діє правило: чим солодша отриманий сік, тим менше цукру потрібно додати.

Для приготування сухих яблучних вин рекомендується використовувати не більше 200 грамів цукру на літр соку.

Для отримання солодкого і десертного вина норму цукру можна збільшити до 400 грамів.

Процес бродіння

Потрібно не допустити контактування сусла і повітря, інакше замість вина ви приготуєте оцет. Використовуйте скляні банки або пляшки, дозволяється зберігати брагу і в пластмасовій тарі.

Ємність може бути заповнена брагою максимум на 80%. Об’єм, що залишився займе піна, що утворюється в процесі бродіння.

При бродінні брага буде виділяти вуглекислий газ. Вам необхідно забезпечити його ефективний відвід, налагодивши на ємності водяний затвор. Його дуже легко зробити своїми руками.

Достатньо зробити невеликий отвір в кришці посудини з брагою і вставити в нього вузьку пластикову трубку.

Ту її частину, що знаходиться в ємності, необхідно розмістити гранично високо.

Це дозволить уникнути засмічення газовідводу продуктами бродіння.

Другий кінець трубочки потрібно опустити в посудину з водою на глибину в 3 сантиметри.

Така нехитра система забезпечить відтік газів з ємності з брагою і не дасть проникнути повітрю.

Альтернативою водяного затвора може стати, одягнена зверху на тару з виноматеріалом, гумова рукавичка, в одному з пальців якої швейною голкою зроблена дірка, або покупка спеціального гідрозатвори в магазині промислових товарів.

Брагу слід зберігати при кімнатній температурі в темному місці. Винороби рекомендують зберігати температурний режим в межах від 20 до 23 градусів за Цельсієм.

Загальна тривалість бродіння вина з яблук становитиме від одного до двох місяців.
Тривала відсутність виділення вуглекислого газу через водяний затвор (посудина з водою перестане булькати) буде означати закінчення процесу бродіння.
Також на дні ємності з виноматеріалом повинен випасти осад.

Бувають випадки, що бродіння за вказаний період не зупиняється. І виноробу-любителю, щоб уникнути появи у вина гіркого присмаку, слід діяти дуже акуратно і швидко.

Виноматеріал потрібно акуратно перелити в нову ємність, уникаючи потрапляння в неї частинок осаду.

Встановити водяний затвор.

Витяг

Яблучне вино можна вживати відразу після кінця бродіння. Однак, молоде плодове вино буде мати різкий запах і нетерпкий смак.

Ці похибки легко усувають з допомогою процесу, який винороби називають «витримкою».

Для нього вам знадобиться ще одна стерильна і герметична ємність.

Використовуючи чистий шланг або трубку від використаного на ємності з брагою водяного затвора, акуратно вилийте вино в підготовлену тару.
При цьому в неї не повинен потрапити осад.
При необхідності за допомогою цукру ви можете збільшити солодкість продукту, або перетворити вино кріплене, додавши 40% спирту.

Важливо! Обсяг спирту не повинен перевищувати 15% від загального обсягу разбавляемого їм вина.

Розлитого і закупоренному провину потрібно дати дозріти. Як правило, цей процес займає від двох до чотирьох місяців. За цей час вино істотно поліпшить ароматичні і смакові характеристики.

Читайте також: А ви знаєте, зі скількох років можна купувати і пити алкоголь?

Все це час зберігати ємність слід в темному місці при температурі від 6 до 12 градусів вище нуля.

Однак при дозріванні вам періодично доведеться позбавлятися від осаду у вині. Спочатку раз на два тижні, при цьому переливаючи вино в іншу стерильну ємність.

Поступово, по мірі зменшення кількості суспензії ви будете проводити фільтрацію все рідше і рідше. Вино буде вважатися готовим до вживання і повністю дозрілим, коли в посудині перестане виділятися суспензія.

Довгоочікуваний напій можна перелити по пляшках і закупорити.

Дуже смачне, а головне-абсолютно екологічне вино буде мати колір бурштину і запах свіжих яблук. Його фортеця в класичному виконанні складе не більше 12 градусів, а хранитьего у своїх «погребах» можна до 3 років.

З яблук також можна виготовити сидр, кріплене або пряне вино, а також ніжне десертне яблучне вино.

Як зробити сидр в домашніх умовах

Традиційним європейським освіжаючим легким напоєм, без сумніву, є яблучний сидр. Він за смаковими якостями схожий на лимонад і володіє міцністю пива.

Для приготування сидру потрібно:

Кислі та кисло-солодкі яблука – 8 кілограмів
Вода – 12 літрів
Цукор – не більше 3,5 кілограмів

Приготування:

Яблука поріжте на часточки і видаліть кісточки. Перекладіть все в полотняний мішок, або закутайте в чисту білу не дуже щільну тканину. Підготуйте велику каструлю (чи бак), на дно якої слід опустити мішечок або згорток з часточками.

Далі яблука потрібно помістити під своєрідний прес. Для цього додайте зверху мішечка з часточками тарілку або кришкою меншого, ніж каструля, діаметра. А зверху на неї розмістіть будь-який вантаж: від домашньої гантелі до каністри з водою.

Поки яблука під пресом, підготуйте сироп з півтора кілограмів цукру і 6 літрів води. Остудіть його до кімнатної температури і перелийте до яблук. Після чого всю конструкцію зберігайте в приміщенні з температурою не більше 20 градусів протягом 5 тижнів.

Через зазначений час за допомогою шланга, або трубочки, перелийте всю рідину з ємності в стерильний посуд. А решта яблука знову залийте таким же об’ємом цукрового сиропу як в минулий раз.

Почекайте ще 5 тижнів, знову вилийте рідину. Змішайте обидві частини майбутнього сидру в тарі більшого обсягу. Залиште ще на 6 місяців.

Через півроку вилийте отриманий сидр в пляшки необхідного обсягу, герметично закрийте і залиште.

Будьте акуратні і уникайте потрапляння осаду. Через місяць яблучний сидр готовий!

Кріплене

Такий напій вважається вишуканим і підійде цінителям більш агресивних вин.

Для приготування потрібно:

Яблука кисло-солодких сортів – 6 кілограмів
Родзинки – 200 грамів
Горілка (або спирт) – 150 мілілітрів
Цукор – не більше 2,2 кілограмів

Читайте також: Найкращі грузинські вина – популярні види і марки

Приготування

Чисті яблука потрібно перетворити в пюре доступним вам способом: блендером або м’ясорубкою.

До пюре додайте 2 кілограми цукру і родзинки.

Отриману субстанцію перемістіть в підходящу за обсягом ємність і забезпечте відведення вуглекислого газу водяним затвором.

Через 3 тижні процідіть брагу і додайте ще 200 грамів цукру. Отриманий виноматеріал перелийте в іншу ємність і закрийте її на 10 днів.

Додайте до вину горілку, ретельно перемішайте і закупорьте у пляшках потрібного обсягу.

Яблучне вино кріплене відрізняється від звичайного підвищеним вмістом спирту. Воно становить 13-14 обертів.

Пряне

Для приготування потрібно:

Яблука будь-яких сортів – 2 кілограми
Вода – 2 літри
Цукор – 0,5 кілограма
Кориця мелена – 20 грамів

Важливо! Для більш природного і яскравого пряного аромату саморобного напою, рекомендується купувати не мелену корицю і подрібнювати її самостійно.

Приготування:

Подрібнені на часточки яблука помістіть в емальований таз або велику каструлю. Залийте водою плоди, через 15 хвилин додайте корицю.

Тримайте ємність на вогні до повного розм’якшення яблук. Остудіть до кімнатної температури.

За допомогою блендера або сита подрібніть розварені яблука в пюре і перекладіть в ємність, де буде відбуватися бродіння.

Коли бродіння закінчиться, процідіть винний матеріал і додайте цукор.

Знову помістіть в чисту пляшку і поставте гідрозатвор. Через тиждень змініть його щільною кришкою.

Через два тижні розлийте вино по пляшках, не зачіпаючи суспензії, і закупорьте.

Таке вино відрізняється яскраво вираженим освіжаючим смаком, що гармоніює з нотками східних прянощів.

Десертне

Десертне вино завжди вважалося напоєм прекрасної половини людства. Його відрізняє ніжний солодкий смак.

Для приготування потрібно:

Солодкі яблука – 11 кілограмів
Груші – 1,5 кілограма
Родзинки – 200 грамів
Цукор – 1 кілограм

Приготування:

Вичавіть сік яблук і груш. Додайте родзинки.

Помістіть рідину в ємність з широким горлом і зверху затягніть марлею. Брагу необхідно періодично перемішувати дерев’яною лопаткою або паличкою.

Через добу процідіть виноматеріал. Всипте півкілограма цукру і перелийте все в ємність з вузьким горлечком. Поставте водяний затвор.

На п’ятий день додайте ще 300 грамів цукру. Найкраще перелити трохи сусла з пляшки в ємність відповідного об’єму, де змішати його з цукром. Отриманий сироп перелити назад у пляшку.

Через 3 дні додаємо в ємність зазначеним вище способом цукор, що залишився. Чекаємо, коли процес бродіння зупиниться.

Вино без осаду перелийте в іншу стерильну ємність і закрийте. Коли ви помітите, що воно осветлилось, його знову слід злити з осаду, процідити і перелити в пляшки потрібного обсягу. Зберігається десертне вино не більше 4 років.

Подивіться відео, в якому описується процес виготовлення яблучного вина: