Хрусткі огірки мариновані – 6 кращих домашніх рецептів на зиму

Мариновані огірки – відмінна закуска, так би мовити, на всі випадки життя. Вона підходить і до молодої картопельки, і до страв з м’яса, і риби, і до міцних напоїв. На будь-яких пікніках і в походах, мила справа похрумтіти таким огірком. А які смачні салати виходять якщо порізати маринований огірок в будь-який з цих страв.

Хрусткі огірки мариновані – 6 кращих домашніх рецептів на зиму

І всі, як правило, люблять хрусткі і міцні мариновані огірки, але не завжди і не у всіх вони такими виходять. Так ось, прямо зараз для вас 6 кращих домашніх рецептів, використовуючи які у вас вийдуть, ну всім огірки, огірки.

Так, між іншим повідомлю, що нещодавно була стаття з рецептами, як робити обладнаний салат з огірків на зиму. Відкрийте і подивіться, Думаю це теж хороший варіант заготівлі овочів.

Повернемося до нашої теми.

  • Рекомендації і поради, як отримати хрусткі і міцні мариновані огірки на зиму
  • Класичний рецепт маринованих огірків з естрагоном
  • Оригінальний рецепт маринування огірків в яблучному соку
  • Спосіб маринування огірків без стерилізації
  • Хрусткі мариновані огірки в банках — рецепт з горілкою
  • Гострі мариновані огірки з гірчицею
  • Міцні мариновані огірки на зиму без оцту (відео)

Рекомендації і поради, як отримати хрусткі і міцні мариновані огірки на зиму

Щоб отримати хрусткі огірочки, вибирайте для закачування плоди з темними вусиками, невеликого розміру і тонкою шкіркою. При цьому важливо, щоб зібраний врожай був не першим, а проводився збір вже другий чи третій раз.

Збирати або купувати огірки слід не раніше, ніж за день до маринування, продукти не повинні тривалий час до закачування лежати при кімнатній температурі.

Хрусткі огірки мариновані – 6 кращих домашніх рецептів на зиму

Перед консервуванням важливо вимочити огірки близько 10 годин в холодній (краще всього додати навіть кілька кубиків льоду або заздалегідь охолодити в холодильнику) воді. При цьому, чим холодніше буде рідина, тим у подальшому хрустке і щільніше по консистенції вийдуть солоні огірочки.

У процесі готування використовуйте велику сіль, а якщо в будинку тільки дрібна, то вона не повинна бути йодованої.

Використовуйте в процесі закачування листя дуба або чорної смородини, а так само обов’язково хрін.

Не варто зловживати при маринуванні великою кількістю часнику, так він створює особливий аромат і надає гостроту, але при цьому даний інгредієнт робить огірочки м’якше.

Щоб отримати мариновані хрусткі огірки на зиму, додайте гірчицю (використовуються самі зерна, порошок не годиться).

Щоб зберегти максимальну твердість плодів, краще всього використовувати триразовий метод заливки корнішонів маринадом.

Не потрібно закутувати готові загортання в ковдру, тут важливо, щоб інгредієнти охололи як можна швидше.

Ну, а тепер кілька простих і смачних варіантів закачування хрумких огірків.

Класичний рецепт маринованих огірків з естрагоном

Хрусткі огірки мариновані – 6 кращих домашніх рецептів на зиму

Слід підготувати:

  • Корнішони на одну літрову банку.
  • Свіжої Петрушки три гілочки.
  • 2 вишневих листочків.
  • Рослина хрін – великий листок.
  • Дві часточки часнику.
  • Естрагон – гілочка або на власний смак.
  • Болгарського перцю кільце або три смужки або тертий перчик чилі (зовсім трохи) для гостроти (можна не використовувати).

Для розсолу об’ємом на літр:

  • 500-600 мл чистої води.
  • Лаврушка – два листочки.
  • Оцет столовий – 70 мл
  • Перчик горошком – 3-4 шт.
  • 1,5 лож. цукру.
  • Дві ложечки або 25 грамів солі.

Увага! Сипучі інгредієнти додаються без гірки.

Процес маринування та консервації огірків:

Огірочки гарненько помийте, ніякого бруду на них залишатися не повинно. Надішліть продукти в охолоджену в холодильнику воду на 7-8 годин.

У готових вимочених корнішонів відріжте кінчики, якщо де-то пропустіть, то це не критично.

Стерилізуйте банки, на самий низ укладіть дрібно порубаний хрін (листок), вишневі листя, петрушку, обидва варіанти перців, часник і лаврушку. Укладіть трохи естрагону.

Заповніть решту овочами.

Воду нагріти до появи на поверхні бульбашок, залийте нею ємність до самого кінчика горлечка, залиште, не накриваючи, на двадцять хвилин.

Злийте розсіл в сотейник, знову дайте закипіти, розмішайте в ньому сіль разом з цукром, знову залийте овочі.

Маринад знову акуратно злийте, доведіть до бульбашок на сильному вогні, вимкніть вогонь, додайте оцет, перемішайте, заливайте сумішшю корнішони, накривайте кришечками і закочуйте.

Залиште банки в кімнаті до повного охолодження, при цьому укутувати або накривати їх нічим не потрібно.

Оригінальний рецепт маринування огірків в яблучному соку

Ось спробуйте поставити на зиму огірки за таким рецептом.

Хрусткі огірки мариновані – 6 кращих домашніх рецептів на зиму

На три літри закачування потрібно підготувати:

  • Молоді невеликі за розміром огірки.
  • 25 гр. солі.
  • Перець-горошок – 4-5 шт.
  • Один кроповий парасолька.
  • Гілочку одну або кілька листочків м’яти (можна не брати, за бажанням).
  • Два листа куща чорної смородини.
  • Два сухих бутона гвоздики.
  • Сік концентрований яблучний з додаванням цукру чи без цукру — 2 літри.

Процес приготування по кроках:

Обдайте окропом помиті огірки, обріжте кінчики.

У стерильну банку укладіть всі підготовлені прянощі, а так само м’яту і смородинові листки, заповніть ємність корнішонами.

Розташуйте парасольку кроповий зверху, залийте продукти киплячим соком і залиште на півгодини.

Злийте сік, всипте зазначену дозу солі, розмішайте, знову закип’ятіть.

Готовим маринадом залийте овочі.

В якусь високу каструлю, залийте воду, заповнивши їй половину посуду.

Занурте посуд із заготівлею трохи підігріту рідина, на повільному вогні після закипання стерилізуйте ще 10-12 хвилин.

Діставайте ємність, закочуйте корнішони на зиму, дайте їм охолонути і можна їсти або прибирати в льох/холодильник на зберігання.

Спосіб маринування огірків без стерилізації

Замість стерилізації інгредієнтів, ми будемо застосовувати спосіб триразової заливання окропом, а замість оцту в даному випадку візьмемо лимонну кислоту, яку при бажанні можна замінити соком лимона.

Хрусткі огірки мариновані – 6 кращих домашніх рецептів на зиму

Склад:

  • Маленькі не товсті огірки в кількості банку на 3 літри.
  • Чотири горошини перчика.
  • Два лаврові листки.
  • З хрону один листок.
  • Два або три листки чорної смородини або дубових.
  • Верхівку і пару гілочок свіжого молодого кропу.
  • Дві невеликі часникові часточки.
  • Мала ложка гірчиці (беруться насіння, а не порошок).

Розсіл-маринад складається з:

  • Чотирьох ложок солі.
  • П’яти або трохи менше ложок цукру.
  • 1,5 л. води.
  • Лимонки – без гірки однієї чайн. ложки.
  • Сипучих продуктів для соління можна взяти трохи більше або менше.
  • Спробуйте заливку на смак, і ви зрозумієте, скільки потрібно саме вам.

Спосіб приготування закаток на зиму за цим рецептом наступний:

На дно добре вимитої і потім облитою окропом банки укладаємо все листя, зелень, прянощі і очищені часникові часточки (можна класти цілими або розрізати навпіл).

Ущільнюємо посуд огірочками до самого горлечка.

Робимо окріп, нічого в нього не додаючи, вливаємо в заготовку, залишаємо на двадцять хвилин.

Зливаємо маринад-розсіл, ставимо на плиту, тепер вмішуємо в нього цукровий пісок, належним чином солимо, знову заливаємо окропом корнішони і тепер залишаємо вже на дванадцять хвилин.

Рідина знову зливаємо, ставимо на плиту, кип’ятимо, відключаємо вогонь, додаємо порцію лимонки, перемішуємо, наливаємо в банку.

Закатуємо огірочки, на кришки перевертаємо посуд, в які закладалися овочі і залишаємо, нічим не накриваючи, поки продукти повністю охолонуть.

Хрусткі мариновані огірки в банках — рецепт з горілкою

Хрусткі огірки мариновані – 6 кращих домашніх рецептів на зиму

Список необхідних інгредієнтів для трьох літрів закачування.

  • Самі дрібні за розміром огірочки – 1,5 кг. або трохи більше.
  • Білий і чорний запашний перець горошок – по 2 горошини кожного (можна використовувати якийсь один варіант).
  • Лист хріновий.
  • Два-три листочки черносмородіновим.
  • П’ять зубчиків часнику.
  • Лаврове листя – 2 шт.
  • Чорнобривці – 4 штучки.
  • Кріп (гілочки і пару парасольок.

Заливка складається з:

Двох літрів води.

50 грамів горілки (можна використовувати абсолютно будь-яку горілку, самогон не підходить).

100-110 гр. солі.

Маринуємо корнішони з горілкою на зиму

Відразу зауважу, банки можна взяти, як одну трилітрову, так і три літрові або дволітрову і літрову. Загалом, місткості використовуються будь-які, кількість продуктів вказано на три літри, якщо готуєте більше, пропорції збільшуйте відповідно своїм обсягом.

Наші дії:

Замочити на ніч помиті огірки в холодній (можна з додаванням кубиків льоду) воді.

Обтерти плоди, зрізати всі кінчики.

Встелити на дно банки половину підготовлених інгредієнтів – спецій, прянощів. Хрін, так як листок всього один за кількістю можете помістити цілком внизу, а можете розірвати на 2 частини.

Закладіть овочі, заповнивши ними весь простір до горлечка, прикрийте плоди зверху рештою пряних продуктів.

Солимо, вливаємо горілку, кип’ятимо окремо воду і заливаємо відразу з плити нею свої банки, даємо постояти приблизно хвилин двадцять.

Зливаємо окремо розсіл-маринад, знову нагріваємо, як тільки він закипів, вливаємо назад і закручуємо ємності.

Хрусткі огірки на зиму зберігати слід у прохолодному місці. Пробувати їх можна вже на третю добу після закатування.

Гострі мариновані огірки з гірчицею

Хрусткі огірки мариновані – 6 кращих домашніх рецептів на зиму

Інгредієнти для закачування порції на літр:

  • Свіженькі корнішони.
  • Парасолька кроповий і 2 гілочки.
  • Листя дуба – 5 шт. (можна замінити листочками вишні або смородини або взяти кожних рослин у рівній кількості).
  • Перець чилі – два невеликі колечка.
  • Три або чотири зубки часникових.
  • Лавровий листочок.
  • Насіння гірчиці – половина чайної ложки.
  • Перчик горошком (можна використовувати, як чорний, так і білий) – достатньо трьох-чотирьох штучок.
  • 9%-ний оцет – 50 мл
  • Цукор і сіль – по столовій ложці (можна якогось із цих продуктів додати трохи більше).

Як маринуються овочі на зиму з гірчицею:

Всі овочі з грядки або магазинні добре очищаємо від забруднень і в холодній (можна за годину до процесу поставити охолонути в холодильник) воді залишаємо приблизно на п’ять годин, але не менше ніж на три.

Поки огірочки настоюються і плотнеют, обдайте окропом всю зелень, стерилізуйте ємності.

Укладіть всю зелень на дно теплих баночок, додайте подрібнений або прямо кільцями (кільця повинні бути дуже тонкі) пекучий перець і лаврушу.

Дрібні овочі розріжте навпіл (можна не різати), помістіть в ємність.

Зверху укладіть горошком перець і часник цілими зубками.

Наповніть ємність сильним окропом, дайте маринаду постояти з огуречками близько півгодини.

Злив рідина в сотейник, підсолодіть її і посоліть, як тільки розсіл знову закипить, вливайте ложками оцет і вимикайте плиту.

Заливайте готовий маринад-розсіл по банкам і закочуйте.

Міцні мариновані огірки на зиму без оцту (відео)

Тут вміло замінюємо оцет на лимонну кислоту. І адже виходить!

Все готово! Залишилося заготівлях охолонути і можна на зиму прибирати у прохолодне місце. Відкривши овочі взимку, ви отримаєте ароматні хрусткі щільні і в міру гостренькі мариновані огірки.

Дерзайте! Сподіваюся ви зібрали гарний урожай у себе на дачі або в магазині, є чим зайнятися?

Удачі і Всіх Благ!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: