Хренове закуска – чортівня: 5 домашніх рецептів смачної закуски на зиму

Закуска з хрону або хріновина, як часто її називають у народі – оригінальний гострий соус, який прийшов до нас з Сибіру. Дуже часто застосовується при подачі м’яса, риби, гарнірів у багатьох країнах світу. Його масово випускають не тільки в Росії, але і в Білорусі, Україні, Європі.

Хренове закуска – чортівня: 5 домашніх рецептів смачної закуски на зиму

Звичайно, хреновину куплену з домашньою не порівняти, вона не така ароматна і вітамінізована, але все ж і перша і друга має місце бути. Ми ж поговоримо про закуски з хрону домашньої, яку можна заготовити по сезону і потім споживати всю зиму (як і аджику з помідор, до речі).

Отже, прямо зараз кілька рецептів приготування закуски з хрону на зиму.

  • Варіант приготування забористой хріновини за класичним рецептом
  • Оригінальна хренове закуска зі сливами
  • Хріновий соус з яблуками — осінній рецепт
  • Хренове закуска з морквою і часником
  • Смачна бурякова хріновина
  • Гостра чортівня — рецепт швидкого приготування без варіння (відео)

Забористая чортівня за класичним рецептом

Важлива особливість цієї смакоти криється в тому, що вона здатна не тільки підняти апетит і поліпшити смак багатьох страв, але і допомогти полегшити стан при застуді, ангіні, грипі. І крім цього сприяє зниженню цукру і очищенню нирок і крові.

Хренове закуска – чортівня: 5 домашніх рецептів смачної закуски на зиму

Склад страви:

  • Хрінові корінці (використовується сам коренеплід, а не листя) – 200 гр.
  • Часник – 3 часточки.
  • Зрілі щільні помідори – 2,5 кг.
  • Сіль – 1,5 ложки.
  • Перець чилі – стручок (можна замінити меленим червоним перцем).
  • Цукор (можна застосовувати пудру) – 1 ложка.
  • Столовий оцет – 1 столова ложка.

Покроковий спосіб приготування класичної, забористой хріновини

Промити помідори, зробити на кожному хрестиком надріз, обдати окропом, зняти шкірку.

Хрін очистити, як і часник, ретельно змити водою.

Чилі промити, вичистити насіння.

Всі інгредієнти прокрутити в одну миску на м’ясорубці, додати до отриманого складу цукровий пісок і сіль. Поставити на плиту і варити на маленькому вогні 7 хвилин.

Влийте оцет, перемішайте хреновину і продовжуйте варити до тієї пори, поки соус стане в міру густою.

Стерилізуйте банки, їх краще взяти невеликого обсягу, так як відкрита спеція зберігається недовго і її варто з’їсти протягом 2-3 днів, щоб вона зберегла в собі всю користь.

Розлийте приготоване за ємкостей, загорніть або щільно закупорьте закручивающими кришками. Укутайте продукт в ковдру і поставте остигати.

На зиму для зберігання приберіть страву у прохолодне місце. Зберігати закритою в таких умовах закуска може до 1 року. Відкрита, забористая чортівня зберігає свої корисні властивості і гостроту протягом 3 днів при знаходженні в холодильнику.

Оригінальна чортівня зі сливами

Хренове закуска – чортівня: 5 домашніх рецептів смачної закуски на зиму

Для рецепту беремо:

  • Корінь рослини хрін – 100-120 гр. (чим більше взяти, тим гостріше буде).
  • Томати – кілограм.
  • Головка середнього розміру часнику.
  • Чорнослив – 120 гр.
  • Ложка солі без гірки.
  • Дві ложка цукрового піску.

Як заготовити хреновину зі сливами на зиму

Помити всі продукти, почистити, з помідорів зняти шкірку, видалити місце плодоніжки, сливи так само очистити від шкірки, вийняти кісточки. Якщо вас не лякають у страві невеликі «грудочки», можна шкурки зі слив не знімати, хрін почистити.

Всі зазначені в рецепті інгредієнти пропустити через звичайну м’ясорубку або ж потерти на дрібній тертці.

Перекласти в масу цукровий пісок і сіль, перемішати, залишити, накривши марлею, на 5 хвилин.

Поки чортівня настоюється, простерилізувати баночки.

Розкласти масу в ємності, щільно закупорити, прибрати на зберігання в холодильник. Зберігається хріновина, приготовлений таким способом, не більше 5 місяців в щільно закупореній тарі. У відкритому вигляді хрін швидко вычихается і втрачає свої корисні властивості, а тому з’їсти його слід, відкривши банку, протягом 3-4 днів.

Чортівня з яблуками — осінній рецепт

Хренове закуска – чортівня: 5 домашніх рецептів смачної закуски на зиму

Список інгредієнтів, які знадобляться:

  • Корінець хрону великий.
  • Чотири зелених кисло-солодких яблука.
  • Пучок селери.
  • Три-чотири зубчики часнику.
  • Половину невеликого лимона разом з шкіркою, але без насіння.
  • Сіль і цукрова пудра за смаком.

Як готувати закуску з хрону з яблуками

Яблука помити, очистити від шкіри, розрізати на 4 частини, вичистити серцевину, відварити в звичайній воді без додавання в неї чого-небудь 5-7 хвилин (плоди повинні стати в міру м’якими, але не розвалитися).

Яблука, якщо вам так зручно, можна зварити за допомогою мультиварки або підготувати в духовці.

З готових фруктів зробити пюре. Досягти бажаного результату можна за допомогою м’ясорубки, блендера, дрібної терки або звичайного ситцю.

Посолити своє яблучне пюре, додати трохи пудри, перемішати, поставити варитися на повільний вогонь. Час варіння з моменту закипання має становити п’ять хвилинок.

Хрін потерти на тертці з дрібними поділками, так само вчинити з часником.

Селеру порізати дуже дрібно.

Всі продукти відправити в каструлю до яблук, перемішати і продовжити готувати ще 7-10 хвилин.

Прокрутити Через м’ясорубку разом з шкіркою лимон, прямо з соком влити кашку до решти інгредієнтів, ще 2 хвилини потримати на вогні і можна розливати по стерильним ємкостей, які заздалегідь варто вимити з содою і простерилізувати під паром, в мікрохвильовій печі або духовці.

Баночки закатаю, укутайте і залиште на добу при кімнатній температурі.

Готову охолоджену хреновину приберіть зберігатися в льох або будь-яке інше темне прохолодне місце.

Хренове закуска з морквою і часником

Хренове закуска – чортівня: 5 домашніх рецептів смачної закуски на зиму

Які потрібні продукти:

  • Стиглі томати червоні – 2 кілограми.
  • Морква будь-якого розміру – 0,5 кг.
  • Хрін (корінець) – 100 грам.
  • Часник – 4 невеликі часточки.
  • Сіль – столова ложка.
  • За бажанням трохи тертого чилі або сухої паприки.
  • Оцет яблучний або класичний столовий (9%) – 1 ложка.

Алгоритм дій по даному рецепту такою ж, в принципі, як і в попередніх версіях. Насамперед слід підготувати всі продукти – помити, очистити, дрібно потерти на тертці або, використовуючи м’ясорубку.

Далі змішати отриманий склад з сіллю, спеціями і оцтом. За бажанням проварити або не варити і розкласти по невеликих баночках, закупорити, прибрати в холодильник.

У разі, якщо ви хреновину перед закупорюванням не варили, але хочете, щоб закуска довго зберігалася, рекомендую перед закруткою, поставити баночки з продуктом у киплячу воду, потримати їх там 10-15 хвилин (залежить від обсягу ємностей) і потім вже закупорити, дати охолонути і прибрати в холод.

В якості прянощів в цьому рецепті можна використовувати не тільки паприку або чилі, але і імбир, ароматну корицю, гвоздику та інші улюблені прянощі.

Смачна бурякова хріновина

Хренове закуска – чортівня: 5 домашніх рецептів смачної закуски на зиму

Для заготівлі:

  • Корені хрону – 5 шт.
  • Цукор – 2 ложки.
  • Сіль – 1,5 ложки.
  • Оцет (дев’ять відсотків) – 40 мл
  • Буряк (вибираємо темно-бордового забарвлення) – 1 шт.

Технологія приготування закуси з хріну і буряків

Для приготування хріновини очистіть хрін, подрібніть за допомогою ручної або електро м’ясорубки.

Буряк відваріть до готовності прямо з шкіркою, а потім очистіть, потріть дрібно на тертці, відіжміть весь наявний сік, з’єднайте з хріном.

Підсоліть і підсолодіть продукти, перемішайте. Якщо на ваш погляд склад вийшов дуже густий, додайте в нього трохи кип’яченої, але не гарячою, тільки холодної води.

Розведіть в хріновині оцет, він необхідний для тривалого зберігання продукту, расфасовывайте по банках, закривайте і прибирайте на зберігання. Закуска Готова до вживання вже через пару днів.

При бажанні оцет в рецепті можна не використовувати, але тоді термін придатності вашого домашнього соусу відразу знизиться як мінімум в два рази.

Гостра чортівня — рецепт швидкого приготування без варіння (відео)

Є помідори, хрін, тоді швидко приготувати самому, будинки, гостреньку хреновину немає проблем!

Корисна інформація по хріновині

Основний інгредієнт для приготування хріновини слід викопувати восени, саме в цю пору року корінь має найбільшу пекучість і аромат.

Для закуски найкраще підібрати коренеплоди великого діаметру і розміру, вони найбільш насичені смаку, плюс їх набагато зручніше застосовувати в процесі готування – терти, перекручувати м’ясорубкою.

Ні в якому разі хреновину не варто вживати жінкам, вскармливающим немовлят і вагітним. Крім того така закуска протипоказана маленьким дітям і людям із захворюваннями шлунка, нирок і печінки

Як самі розумієте, що експериментувати з домашніми рецептами хріновини можна скільки завгодно. Додавати той чи інший овоч або фрукт, приправи, спеції. Все залежить він фантазії і від смаку. Дерзайте!

Удачі і Всіх Благ!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: