Випічка хліба – це досить клопітка справа. Не допомагають навіть японські хлібопічки. У багатьох господинь після кількох невдалих спроб ці розумні і складні машини просто займають місце. Причин цьому безліч. Хочеться завжди більшого і кращого, прості рецепти вже вважаються нецікавими, всі хочуть чогось особливого, а отримують розчарування і купують хліб у магазині. Де є величезний вибір сортів на будь-який смак.
Коли хліб пекли вдома. Частина рідкого тіста з природними дріжджами завжди залишалася до наступної випічки. В неї додавали підгодівлю – трохи борошна і цукру. Процес безперервний. А кислуватий, дрібнопористий справжній російський хліб не черствів тижнями…
Сьогодні ще залишилися ентузіасти цієї справи, які шанують традиції і не визнають сучасні дріжджі та інші покращувачі сортів борошна.
Дріжджі є скрізь. Необхідно створити умови для їх посіву. Зазвичай береться пів-літрова скляна банка. До неї додається склянку теплої води і столова ложка житнього борошна і пів-ложки цукру. Можна додати трохи ферментованого солоду. Все перемішується. Банку варто при кімнатній температурі накрита марлею. Зазвичай через 3-4 дна в ній починається активне бродіння. Додаємо воду борошно і цукор. Продукт зберігається в холодильнику, в кришці має бути невеликий отвір. Закваска отримана, можна пекти хліб. Часто, перші досліди дають такий результат:
Не впадайте у відчай! Необхідно продовжувати пошуки і удача прийде.
Інгредієнти для випічки 1 булки хліба на заквасці:
- закваска домашня – 150-200 мл;
- борошно пшеничне – 300 г;
- борошно житнє – 100 г;
- солод житній ферментований – 30 г;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- масло рослинне – 1 ст. л.
Приступаємо до випічки 1 булки хліба на домашній заквасці:
Виймаємо банку з закваскою з холодильника, відливаємо в піалу потрібну кількість закваски і ставимо в піалу тепло. Розводимо в склянці борошно, воду і цукор і виливаємо в банку – це підживлення. Прибираємо банку в холодильник.
Закваску, яка залишилася для випічки, треба «розбудити». Додаємо в неї борошно (2-3 ст. л.) і чайну ложку цукру. Поміщаємо в тепло.
Збираємо всі компоненти для випічки хліба. Які перелічені вище.
У хлібопічка спочатку завантажуємо сухі компоненти. Змішуємо закваску і розпарений житній солод (заздалегідь заварюємо солод невеликою кількістю окропу і даємо охолонути). Видно, що закваска запрацювала. Відправляємо її в хлібопічку.
Випікаємо житній хліб в 2 звичайному часовому режимі. Після 20 хвилинного замісу можна вимкнути піч і дати хлібу піднятися. Після цього повторюємо заміс. Готовий хліб
У нас вийшов досить важкий аналог сільського хліба на заквасці. Смак кислуватий, приємний.
Гарячий хліб їсти не можна. Даємо йому трохи охолонути і насолоджуємося смаком. Приємного апетиту!
