М’ясні делікатеси фабричного виробництва мають різну якість, іноді потрапляють непогані сирокопчені та сиров’ялені вироби. Спільне у них у всіх одна – неймовірно висока ціна.
Можливо, в умовах міської квартири, приготувати подібне ласощі з гарантованою якістю вихідних продуктів і делікатесними властивостями?
Відповідь позитивна. Досвід народів Кавказу і Азіатських країн показує, що така заготівля м’яса – це звичайна справа. Зрозуміло, в горах, серед трав м’ясні вироби будуть смачніші. Але і в умовах квартири, грамотне застосування приправ дає цілком пристойний смаковий ефект і значну економію грошей.
Сыровяленое м’ясо має різні назви: бильтонг (в Африці), бастурма, пастрома, хамон і т. д.
Найбільш смачно виходить це блюдо з дикого м’яса копитних тварин (олень, лось, козуля), але і будь-яке м’ясо домашніх тварини також можна в’ялити з прянощами. Цікаві азіатські присмаки дає в’ялена баранина та конина.
Спробуємо приготувати в’ялене м’ясо по-домашньому. З засобів механізації нам знадобиться звичайний кімнатний вентилятор.
Інгредієнти для приготування 2-3 порцій в’яленого по-домашньому м’яса
- будь-яке м’ясо (м’якоть) – 0.5 кг;
- сіль – 50 р;
- сухі мелені прянощі (червоний гострий і солодкий перець, коріандр мелений, хмелі-сунелі) – по 1 упаковці.
Приступаємо до приготування домашнього в’яленого м’яса в прянощах, нам буде потрібно не менше 4-5 днів:
М’ясо повинно бути свіжим з мінімумом сухожиль і повною відсутністю кісток. Його необхідно промити і нарізати на пластинки товщиною 1.0-1.5 див. Різати бажано уздовж шарів м’яса. Тут є варіації – бильтонг готується смужками.
У глибокому посуді починаємо засолення м’яса. Це не хамон, коли на одну свинячу ногу витрачається центнер солі, а потім йде вимочування кілька діб. У нашому рецепті все раціонально. Солимо на око приблизно 1:10. Укладаємо шматочки рівномірно.
Накриваємо м’ясо плоскою тарілкою і ставимо зверху будь гніт.
За ніч або 7-8 годин в кімнатних умовах м’ясо повністю просолится і дасть сік. Він нам не потрібен. Промиваємо м’ясо. Воно змінило колір, стало набагато щільніше (м’ясо втратило воду). Даємо воді стекти.
Заздалегідь приготуємо сухі мелені прянощі. Якщо гостра їжа протипоказана, червоний гострий перець можна виключити.
Висипаємо набір прянощів на велику плоску тарілку і перемішуємо до однорідного стану.
Беремо шматки солоного подсохшего м’яса і обвалюють їх в суміші прянощів і перців.
Нанизуємо шматочки м’яса на шампур, ближче до одного краю. Маємо шматки вільно, між ними повинен бути повітряний зазор. Поміщаємо шампур з м’ясом на підставку (нижня корзина від холодильника), налаштовуємо вентилятор і починаємо в’ялити м’ясо.
Через 2 дні вентилятор можна прибрати. М’ясо довяливается ще 1 день, загортається в пергамент і забирається в холодильник. В’ялене по-домашньому м’ясо готове. Приємного апетиту!
