Кулінарні рецепти        14 Вересня 2018        312         0

Вино з журавлини: найкращі рецепти приготування журавлинного алкогольного напою в домашніх умовах, що робити якщо ягода забродила

Всі люди знають, що з себе представляє вино і яким буває. Якщо описати з хімічної точки зору, то вино – це етиловий спирт, размешенный з цукром, спиртом і різними речовинами.

В даний час більше переваги віддають домашньому провину. Його готують за особливими рецептами без додавання шкідливих домішок і речовин.

Журавлина – це лікувальна ягода, яка насичена корисними вітамінами. З неї варять не тільки компоти, киселі і настойки, але і роблять дуже смачне вино. Цей продукт можна купити в магазині або самостійно зібрати в лісі.

Вино з журавлини: найкращі рецепти приготування журавлинного алкогольного напою в домашніх умовах, що робити якщо ягода забродила

Зміст

  • Підготовка ягід
  • Покрокові рецепти приготування в домашніх умовах
    • Класичний спосіб
    • З сушених плодів
    • Без закваски
  • Що робити, якщо ягоди забродили?

Підготовка ягід

У журавлині містяться мінерали і мікроелементи. Вона багата такими як вітамінами С, В1, В2. Завдяки цим багатим і корисним властивостям, ягода стала використовуватися на російських столах у вигляді компоту, настоянки та вина.

Щоб винний напій вийшов насиченим і смачним, ягоду треба правильно підготувати.

Отже, що важливо знати:

  • Плоди треба збирати в осінній період або після перших заморозків. Саме в таких ягодах міститься максимальна кількість цукру.
  • Категорично не можна використовувати перезрілі або прілі ягоди. Якщо використовувати таку журавлину, то вино буде гірким і дуже темним.
  • Плоди обов’язково перебирати. Жоден сміття або підгнивша ягода не повинна потрапити в вино.
  • Мити плоди не потрібно, тому що на поверхні знаходяться природні дріжджі. Якщо їх змити, то вино не буде бродити.
  • Журавлину ретельно розім’яти або розтерти.
  • Існує ще один важливий момент. Після того, як ягоду розчавили, потрібно відразу віджати сік.
  • Як правильно зберігати ягоди журавлини після збору розповідається на відео:

    Покрокові рецепти приготування в домашніх умовах

    Домашнє вино готується кількома способами. Кожна людина може підібрати для себе більш зручний і практичний варіант.

    Читайте також: Португальське вино Мадера (Madera) – дамський коньяк з карамельним смаком

    Класичний спосіб

    Натуральне та домашнє вино є найприємнішим і цілющим напоєм. Головне правильно його приготувати.

    Вино з журавлини: найкращі рецепти приготування журавлинного алкогольного напою в домашніх умовах, що робити якщо ягода забродила

    Інгредієнти:

    • Журавлина — 1 кілограм:
    • Не забуваємо і про цукор. Оптимальна кількість — 2,5 кг;
    • вода – сім літрів.

    Спосіб приготування:

  • Перший крок — заготівля закваски. Беремо 200 грам немитих ягід і дві склянки води.
  • Журавлина засипають цукром і залишають на десять днів у теплому і темному місці. Коли суміш повністю забродить, можна приступати до приготування вина.
  • Ягоду насипати у велику зручну тару. Найкраще вино готувати в бочці, обсяг якої не менше десяти літрів.
  • Ягоди засипають цукром і заливаються холодною водою. Все ретельно перемішати. Така заготівля ставиться в темне місце на кілька годин (приблизно 5). Не забувайте перемішувати суміш, так цукровий пісок швидше розчиниться.
  • Після виконаної процедури, використовується заздалегідь приготована закваска.
  • Головне не дати вину закиснути, але воно повинно буде добре перебродити. Для цього зверху банки надівається кришка з водяним затвором. Якщо в будинку немає гідрозатвори, то можна використовувати звичайну гумову рукавичку.
  • На даному рецепті домашнє вино буде бродити близько двох місяців. Час бродіння завжди розрізняється. Це залежить від температури, кислотності та активності дріжджів. Обов’язково перевіряти своє вино.
  • Коли бурхливе бродіння закінчиться, а рукавичка осяде, то напій можна буде злити з дріжджового осаду.
  • Вино розливається по пляшках і ставлять в холодне місце до повного приготування. Домашня настоянка буде готова через два-три місяці.
  • Як приготувати журавлинне вино класичним способом показано на відео:

    З сушених плодів

    Вино також виготовляють з сушеної ягоди. Найкраще журавлину зібрати самостійно, оскільки купівельна може бути оброблена сорбінової кислотою. Така ягода не придатна для приготування вина.

    Довідка! Одного пакету дріжджів вистачає на 24-25 літрів вина.

    Інгредієнти:

    • Сушена журавлина – 450 грам;
    • цукор (гранулами) – 900 г;
    • вода – 4 літри;
    • винні дріжджі (Lalvin);
    • пектинові ферменти – 1 ч. ложка;
    • підживлення дріжджів – 1 ч. ложка;
    • одна таблетка Campden.

    Читайте також: Як вибрати вино в магазині – поради експертів, рейтинг кращих марок

     

    Спосіб приготування:

    Ягода пропускається через м’ясорубку або дуже дрібно нарізати. Потім потрібно перекласти її в ферментер. Наступний крок — це додати теплої води (500 мл) та подрібненого Campden. Дану суміш залишити на дві доби. Після закінчення часу додати фермент і знову почекати два дні.

    Потім вода змішується з цукром. Тут не забуваємо наступне правило: кінцевий обсяг вина повинен скласти не менше чотирьох літрів. Для швидкого розчинення цукрового піску, вода підігрівається.

    Вино з журавлини: найкращі рецепти приготування журавлинного алкогольного напою в домашніх умовах, що робити якщо ягода забродила

    Далі солодка вода остигає і додається до журавлині. Наступний етап — додати всі інгредієнти, що залишилися, включаючи закваску. Пристосування накривається марлевою тканиною і залишають на сім діб. Кожен день напій перемішується.

    Якщо бродіння закінчилося, то вино можна злити з осаду і встановити новий гідрозатвор. Через місяць процедура повторюється.

    Важливо! Зробити такі кроки потрібно два рази за 45 днів.

    Коли журавлинний напій набуде світлий відтінок, його можна буде розлити по пляшках.

    Останній етап — вино настоюється ще 12 місяців. Тут головне проявити терпіння.

    Без закваски

    Є ще один дуже цікавий і простий рецепт. Винний напій вийде не менш смачним.

    Вино з журавлини: найкращі рецепти приготування журавлинного алкогольного напою в домашніх умовах, що робити якщо ягода забродила

    Інгредієнти:

    • Журавлина – 5 кг;
    • цукор – 5 кг;
    • вода – 5 л

    Спосіб приготування:

  • Немиті плоди перетерти до однорідної консистенції. Відмінно підійде м’ясорубка або блендер.
  • Отриману суміш перекладаємо у велику посуд і додаємо цукру (0,5 кг). Також додаємо воду. Все ретельно перемішуємо. Цукор повинен розчинитися.
  • Ємність перев’язуємо марлею і ставимо в тепле місце на п’ять діб. У перші дні отриману масу потрібно добре перемішувати.
  • Потім весь продукт проціджують через марлю. М’якоть потрібно ретельно віджати і додати до основного сусла.
  • Знову додаємо цукру, але вже в два рази більше (2 кг). Все перемішуємо до розчинення цукрового піску.
  • Тепер потрібно зробити гідрозатвор. Оптимальним варіантом вважаються гумові рукавички або тонка трубка. Ставимо в тепле темне на пару днів (приблизно 3-4).
  • Додаємо 1,5 кг цукру у вигляді сиропу. Для цього відливаємо пару літрів води з підготовлюваного вина і в ній розчиняємо цукор. Коли залили його назад, залишаємо напій настоюватися ще три дні.
  • І знову додаємо цукор, що залишився, як було зазначено в попередньому пункті. Вино настоюється 25-30 днів, щоб відбулося більш активне бродіння.
  • Якщо газоутворення закінчилося, то бродіння підійшло до кінця. Беремо напій, переливаємо його в чисту ємність і залишаємо настоятися в холодному місці на шість місяців.
  • Після того, як продукт буде повністю готовий, його треба розлити по пляшках.
  • Читайте також: Вино з чорної смородини – простий покроковий рецепт приготування в домашніх умовах

    Що робити, якщо ягоди забродили?

    Вживати таку ягоду в їжу небажано, краще всього приготувати з неї різні корисні напої.

    Вино з журавлини: найкращі рецепти приготування журавлинного алкогольного напою в домашніх умовах, що робити якщо ягода забродила

    Якщо журавлина забродила, то її можна використовувати як закваску в приготуванні фруктових напоїв. Можна зробити наливку або винний напій.

    Увага! Якщо заграє компот або журавлинний морс, то треба додати жменю родзинок і цукру (1 літр = 100 грам цукрового піску).

    Отже, час підводити підсумки. Ви дізналися, як правильно підготувати ягоди для вина і зробити сам напій в домашніх умовах.

    Приготувати вино можна з будь-якого виду ягід: свіжих, заморожених або сухих.

    Якщо у вас велике терпіння, то дайте провину настоятися як можна більше. Тоді насичений аромат і смак порадує не тільки вас, але і рідних, друзів і знайомих.