Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        3         0

Вино з забродженого варення: як зробити смачний і ароматний алкогольний напій в домашніх умовах, прості рецепти приготування

Зміст

  • Як правильно зробити напій в домашніх умовах?
  • Етапи виготовлення
  • Як поставити гідрозатвор?
  • Покроковий простий рецепт
  • Як приготувати з забродженого компоту?
  • Без дріжджів
  • Умови зберігання
  • З чим краще вживати?

Досвідчені господині будь-який продукт можуть перетворити у вишукану страву. Забродившее варення, залишився в коморі з давніх пір – не виняток. Не поспішайте викидати солодкі заготовки, в які вкладено багато праці — з них вийде відмінний десертне вино.

Натуральний напій на виході вразить вас насиченим ягідним смаком, запахом і відмінними смаковими характеристиками.

Вино з забродженого варення: як зробити смачний і ароматний алкогольний напій в домашніх умовах, прості рецепти приготування

Як правильно зробити напій в домашніх умовах?

Процес приготування вина не відрізняється якимись ідеями, але вимагає точного дотримання технології.

Ось моменти, які неодмінно потрібно врахувати при виготовленні напою:

  • Віддайте перевагу емальованій чи скляній ємності, підходить по розміру. Від застосування залізниці або пластикового посуду варто відмовитися, щоб не зіпсувати смакові якості майбутнього напою. Ідеальним варіантом стане скляний бутель, стерильна і суха.
  • Не використовуйте воду з крана, краще взяти джерельну або бутильовану.
  • У разі коли вино готується з варення, цукровий пісок додавати варто орієнтуючись на вихідну солодкість сировини і бажаний смак напою.
  • Молоде вино потребує витримки. Не менше 3-4 тижнів тару слід тримати в темному місці, чекаючи визрівання.
  • Непромытый родзинки підсилює бродіння. Використовувати слід чорні сорти.

Важливо! Дріжджі в рецептах з вином з варення практично не використовують, так як велика ймовірність, що замість вина на виході вийде брага.

Готувати домашнє вино краще з варення звареного тільки з одного типу ягід, це дозволить повно розкрити смак готового напою. Якщо планується використовувати декілька видів варення — поєднуйте кислі і солодкі сорти. Їх смаки ідеально доповнюють один одного.

Вино з забродженого варення: як зробити смачний і ароматний алкогольний напій в домашніх умовах, прості рецепти приготування

Процес бродіння при використанні старого варення відбувається більш бурхливо, ніж при використанні інших типів сировини, що дозволяє отримати вино набагато швидше, а смаком воно буде мати більш насиченим.

Читайте також: Види Мартіні (Martini) – опис та правила вживання

Етапи виготовлення

  • Приготовлену ємність необхідно промити і обдати окропом. В іншому випадку залишилися на поверхні бактерії стануть активно розмножуватися, і зіпсують заготовку.
  • Далі додають всі потрібні інгредієнти, накривають чистою тканиною і відносять тару в темне місце з температурою 20-25 C.
  • Протягом наступних п’яти діб вміст слід час від часу перемішувати дерев’яною ложкою.
  • Після закінчення цього терміну настій фільтрують і переливають в іншу сулію, також простерилизованную.
  • Після цього молоде вино на 30-50 днів залишають для остаточного доброджування, поміщаючи в тепле місце.
  • Важливо! На цьому етапі не заповнюйте її більш ніж на 70% — в процесі бродіння буду з’являтися піна і бульбашки потрібно залишити для них місце.

    Як поставити гідрозатвор?

    Важливим моментом є необхідність захистити сусло від впливу кисню, давши при цьому можливість вуглекислого газу вільно виводитися з ємності.

    Довідка! Якщо цього не зробити, бактерії, що харчуються спиртом при взаємодії з киснем почнуть активно виділяти оцет, знищуючи спирт.

    Для цього можна скористатися особливим пристосуванням — водяним стопором, який встановлюють на кришку бродильної ємності. При збільшенні тиску накопичився газ виходить через воду, яка не дає кисню потрапити всередину.

    Вино з забродженого варення: як зробити смачний і ароматний алкогольний напій в домашніх умовах, прості рецепти приготування

    Гідрозатвор також захистить вино від потрапляння чужорідних мікроорганізмів із навколишнього середовища, здатних зіпсувати продукт. Купити такий пристрій можна в спеціалізованих магазинах, його ціна коливається від 100 до 500 рублів.

    Часто можна зустріти і саморобні гідрозатвори.

    Найпопулярнішими конструкціями є:

    • Тонка рукавичка з виконаної голкою діркою, надіта на горлечко пляшки.
    • Опущена в банку з водою трубка.
    • Конструкція з одноразових шприців.

    Довідка! Коли процес бродіння завершується – пристрій перестає видавати шипіння, і вино можна буде розливати по пляшках. В остаточній тарі воно витримується від трьох до п’яти місяців, протягом яких повністю розкриває свій смак і набуває насиченості.

    Як зробити гідрозатвор власними руками розповідається на відео:

    Читайте також: Що таке Портвейн – всі секрети вживання напою португальського

    Покроковий простий рецепт

    Цей рецепт допоможе з найвищим результатом переробити зіпсоване варення.

     

    Інгредієнти:

    • забродившее варення – 1 літр;
    • вода – 1,5 літр;
    • родзинки – 100 грам.

    Приготування:

  • Підігрійте воду до кімнатної температури, і з’єднайте її з заграв варенням і немитою чорним родзинками.
  • Суміш помістіть добре очищену і ошпарену окропом тару. Заповнити ємність слід на 2/3 і встановити гідрозатвор.
  • Залиште заготовку в теплому місці на термін 20-30 днів.
  • Відфільтруйте отримане рідина, оцініть рівень цукру-при необхідності на цьому етапі можна досипати необхідну кількість, і залиште ще на 10 днів для доброджування.
  • Вийшло вино перемістіть в пляшки так, щоб осад залишився в старій ємності і приберіть в прохолодне приміщення дозрівати.
  • Як приготувати з забродженого компоту?

    Консервовані компоти, дбайливо приготовані теплим літом, подобаються всім без винятку. Однак трапляється так, що в банку порушується герметизація і напій починає бродити.

    Вино з забродженого варення: як зробити смачний і ароматний алкогольний напій в домашніх умовах, прості рецепти приготування

    Смак такого компоту змінюється, з’являється зайва кислота і терпкість.

    Існують нюанси приготування вина з забродженого напою:

    • Кислий компот не підходить для виготовлення домашнього вина, вибирайте сировину не володіють різким кислим смаком.
    • Використовуйте відвар, який тільки почав бродити. Неприємний запах зникне після переробки.
    • У приготовлений з світлих ягід і фруктів компот для того, щоб посилити бродіння додають світлий родзинки або зерна білого рису.
    • У напої, зварені з темних інгредієнтів, додають родзинки чорного кольору.

    Важливо! Вино з компоту готується за тією ж технологією, що і вино з забродженого варення.

    Як приготувати вино з забродженого вишневого компоту розповідається на відео:

    Без дріжджів

    Інгредієнти:

    • Компот 3 літри.
    • Цукровий пісок за смаком.
    • Родзинки.

    Заграв компот проціджують і переливають в каструлю, висипають в неї родзинки, перемішують і ставлять на вогонь. В нагріту до 30 градусів суміш висипають цукор, перемішуючи її дерев’яною ложкою.

    Читайте також: Вино Піно Гріджіо (Pinot Grigio) – італійський напій французького походження

    Отриманий настій закривають гідрозатворів і залишають на місяць для бродіння, раз в тиждень обережно перемішуючи його.

    Важливо! Якщо ви бачите, що бродіння відбувається недостатньо інтенсивно – додайте більше родзинок.

    Відфільтруйте вийшло вино, намагаючись не потривожити відстояний осад на дні. Після цього закриті пляшки відправляють в прохолодне приміщення на 2-4 місяці.

    Вино з забродженого варення: як зробити смачний і ароматний алкогольний напій в домашніх умовах, прості рецепти приготування

    Умови зберігання

    Щоб зберегти смак і збільшити термін зберігання отриманого напою його потрібно правильно зберігати.

    Правила зберігання:

    • На всіх етапах приготування використовуйте чистий, стерильний посуд. Скло краще підбирати темного кольору.
    • Температура зберігання — близько 12 градусів.
    • Не нехтуйте витримкою – процес триває не менш 3 місяців і розкриває повністю смак вина.

    При дотриманні цих рекомендацій термін зберігання вина складе більше трьох років, а фортеця зросте до 10-13%.

    З чим краще вживати?

    Домашнє вино краще всього поєднується з сиром, різноманітними десертами та солодкими стравами. Добре підходить воно також до страв з м’яса, які приготовані на відкритому вогні і грибів.

    Вино з забродженого варення: як зробити смачний і ароматний алкогольний напій в домашніх умовах, прості рецепти приготування

    Не поєднуйте молоді вина з продуктами, що містять оцет, оливками, шоколадом і цитрусами або одягають.

    З старого варення цілком можливо приготувати відмінне вино, що володіє неповторним смаком і ароматом.

    Бонусом стане впевненість у повній відсутності в напої хімічних добавок і барвників. Дотримуючи всі рекомендації, ви отримаєте ексклюзивний напій, без якого не обійдеться сімейне торжество.