Зміст
- Як правильно зробити напій в домашніх умовах?
- Етапи виготовлення
- Як поставити гідрозатвор?
- Покроковий простий рецепт
- Як приготувати з забродженого компоту?
- Без дріжджів
- Умови зберігання
- З чим краще вживати?
Досвідчені господині будь-який продукт можуть перетворити у вишукану страву. Забродившее варення, залишився в коморі з давніх пір – не виняток. Не поспішайте викидати солодкі заготовки, в які вкладено багато праці — з них вийде відмінний десертне вино.
Натуральний напій на виході вразить вас насиченим ягідним смаком, запахом і відмінними смаковими характеристиками.
Як правильно зробити напій в домашніх умовах?
Процес приготування вина не відрізняється якимись ідеями, але вимагає точного дотримання технології.
Ось моменти, які неодмінно потрібно врахувати при виготовленні напою:
- Віддайте перевагу емальованій чи скляній ємності, підходить по розміру. Від застосування залізниці або пластикового посуду варто відмовитися, щоб не зіпсувати смакові якості майбутнього напою. Ідеальним варіантом стане скляний бутель, стерильна і суха.
- Не використовуйте воду з крана, краще взяти джерельну або бутильовану.
- У разі коли вино готується з варення, цукровий пісок додавати варто орієнтуючись на вихідну солодкість сировини і бажаний смак напою.
- Молоде вино потребує витримки. Не менше 3-4 тижнів тару слід тримати в темному місці, чекаючи визрівання.
- Непромытый родзинки підсилює бродіння. Використовувати слід чорні сорти.
Важливо! Дріжджі в рецептах з вином з варення практично не використовують, так як велика ймовірність, що замість вина на виході вийде брага.
Готувати домашнє вино краще з варення звареного тільки з одного типу ягід, це дозволить повно розкрити смак готового напою. Якщо планується використовувати декілька видів варення — поєднуйте кислі і солодкі сорти. Їх смаки ідеально доповнюють один одного.
Процес бродіння при використанні старого варення відбувається більш бурхливо, ніж при використанні інших типів сировини, що дозволяє отримати вино набагато швидше, а смаком воно буде мати більш насиченим.
Читайте також: Види Мартіні (Martini) – опис та правила вживання
Етапи виготовлення
Важливо! На цьому етапі не заповнюйте її більш ніж на 70% — в процесі бродіння буду з’являтися піна і бульбашки потрібно залишити для них місце.
Як поставити гідрозатвор?
Важливим моментом є необхідність захистити сусло від впливу кисню, давши при цьому можливість вуглекислого газу вільно виводитися з ємності.
Довідка! Якщо цього не зробити, бактерії, що харчуються спиртом при взаємодії з киснем почнуть активно виділяти оцет, знищуючи спирт.
Для цього можна скористатися особливим пристосуванням — водяним стопором, який встановлюють на кришку бродильної ємності. При збільшенні тиску накопичився газ виходить через воду, яка не дає кисню потрапити всередину.
Гідрозатвор також захистить вино від потрапляння чужорідних мікроорганізмів із навколишнього середовища, здатних зіпсувати продукт. Купити такий пристрій можна в спеціалізованих магазинах, його ціна коливається від 100 до 500 рублів.
Часто можна зустріти і саморобні гідрозатвори.
Найпопулярнішими конструкціями є:
- Тонка рукавичка з виконаної голкою діркою, надіта на горлечко пляшки.
- Опущена в банку з водою трубка.
- Конструкція з одноразових шприців.
Довідка! Коли процес бродіння завершується – пристрій перестає видавати шипіння, і вино можна буде розливати по пляшках. В остаточній тарі воно витримується від трьох до п’яти місяців, протягом яких повністю розкриває свій смак і набуває насиченості.
Як зробити гідрозатвор власними руками розповідається на відео:
Читайте також: Що таке Портвейн – всі секрети вживання напою португальського
Покроковий простий рецепт
Цей рецепт допоможе з найвищим результатом переробити зіпсоване варення.
Інгредієнти:
- забродившее варення – 1 літр;
- вода – 1,5 літр;
- родзинки – 100 грам.
Приготування:
Як приготувати з забродженого компоту?
Консервовані компоти, дбайливо приготовані теплим літом, подобаються всім без винятку. Однак трапляється так, що в банку порушується герметизація і напій починає бродити.
Смак такого компоту змінюється, з’являється зайва кислота і терпкість.
Існують нюанси приготування вина з забродженого напою:
- Кислий компот не підходить для виготовлення домашнього вина, вибирайте сировину не володіють різким кислим смаком.
- Використовуйте відвар, який тільки почав бродити. Неприємний запах зникне після переробки.
- У приготовлений з світлих ягід і фруктів компот для того, щоб посилити бродіння додають світлий родзинки або зерна білого рису.
- У напої, зварені з темних інгредієнтів, додають родзинки чорного кольору.
Важливо! Вино з компоту готується за тією ж технологією, що і вино з забродженого варення.
Як приготувати вино з забродженого вишневого компоту розповідається на відео:
Без дріжджів
Інгредієнти:
- Компот 3 літри.
- Цукровий пісок за смаком.
- Родзинки.
Заграв компот проціджують і переливають в каструлю, висипають в неї родзинки, перемішують і ставлять на вогонь. В нагріту до 30 градусів суміш висипають цукор, перемішуючи її дерев’яною ложкою.
Читайте також: Вино Піно Гріджіо (Pinot Grigio) – італійський напій французького походження
Отриманий настій закривають гідрозатворів і залишають на місяць для бродіння, раз в тиждень обережно перемішуючи його.
Важливо! Якщо ви бачите, що бродіння відбувається недостатньо інтенсивно – додайте більше родзинок.
Відфільтруйте вийшло вино, намагаючись не потривожити відстояний осад на дні. Після цього закриті пляшки відправляють в прохолодне приміщення на 2-4 місяці.
Умови зберігання
Щоб зберегти смак і збільшити термін зберігання отриманого напою його потрібно правильно зберігати.
Правила зберігання:
- На всіх етапах приготування використовуйте чистий, стерильний посуд. Скло краще підбирати темного кольору.
- Температура зберігання — близько 12 градусів.
- Не нехтуйте витримкою – процес триває не менш 3 місяців і розкриває повністю смак вина.
При дотриманні цих рекомендацій термін зберігання вина складе більше трьох років, а фортеця зросте до 10-13%.
З чим краще вживати?
Домашнє вино краще всього поєднується з сиром, різноманітними десертами та солодкими стравами. Добре підходить воно також до страв з м’яса, які приготовані на відкритому вогні і грибів.
Не поєднуйте молоді вина з продуктами, що містять оцет, оливками, шоколадом і цитрусами або одягають.
З старого варення цілком можливо приготувати відмінне вино, що володіє неповторним смаком і ароматом.
Бонусом стане впевненість у повній відсутності в напої хімічних добавок і барвників. Дотримуючи всі рекомендації, ви отримаєте ексклюзивний напій, без якого не обійдеться сімейне торжество.