Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        24         0

Вино з вишні в домашніх умовах: простий рецепт із свіжої або замороженої ягоди, особливості бродіння і зберігання

Зміст

  • Як зробити в домашніх умовах?
    • Рецепт з свіжої ягоди
    • З замороженої
  • Бродіння
  • Зберігання

Вишневе вино по своїм смаковим і ароматичним якостям ні в чому не поступається виноградному аналогу. Воно виходить дуже смачним і ароматним, а завдяки цілорічної доступності цієї ягід круглий рік, побалувати себе таким напоєм може абсолютно будь-яка людина.

Існує кілька варіантів приготування цього смачного алкогольного продукту.

Нижче будуть детально описаний найбільш правильний варіант рецептури, вино виготовлене за якої відрізняється красивим і насиченим кольором, приємним ароматом і чудовим смаком.

Вино з вишні в домашніх умовах: простий рецепт із свіжої або замороженої ягоди, особливості бродіння і зберігання

Як зробити в домашніх умовах?

Приготувати густе і ароматне домашнє вишневе вино можна досить просто і легко. Все, що необхідно — це очищена вода, цукровий пісок і самі ягоди. При цьому вони можуть бути як свіжими, так і замороженими.

Рецепт з свіжої ягоди

Такий вино виходить більш ароматним і барвистим, та й смак у нього більш виражений.

Довідка! Краще всього вибирати вишню темний, майже чорних сортів з високим змістом цукру. Вино з таких ягід виходить особливо густим і смачним.

Потрібно:

  • 1500 г цукрового піску;
  • очищена вода — 4 л;
  • вишня — 3 кг.

Важливо! Перед використанням вишню мити не можна, якщо на ній є сильні забруднення, то їх просто слід видалити сухою і чистою ганчіркою. Інакше на поверхні ягід не залишиться потрібних диких дріжджів.

Подальші дії будуть аналогічні як для рецепта з використанням свіжих ягід, так і заморожених.

Вино з вишні в домашніх умовах: простий рецепт із свіжої або замороженої ягоди, особливості бродіння і зберігання

Приготування:

  • Необхідно зібрати тільки самі спілі і цілі ягоди. ні них не повинно бути слідів черв’яків і комах, а також гнилі або слідів від ударів.
  • Сировина ретельно перебирають і видаляють плодоніжки.
  • З вишень видаляють кісточки, таким чином, щоб м’якоть разом з соком залишилося в одній ємності.
  • Влити в цю ємність воду, нагріту до 29 градусів і додати 0,5 кг цукрового піску.
  • Тару закрити марлею і прибрати в темне і тепле місце на 3 дня. Тричі в суті дерев’яною ложкою спливаючу мезгу слід опускати на дно ємності.
  • Після того, як активно почнеться процес бродіння рідину ретельно процідити і перелити в бродильну ємність.
  • Читайте також: Червоне вино Апсни – перлина Абхазії

    На відео описана технологія приготування вина з свіжої вишні за класичним рецептом:

    Якщо ж сезон стиглих ягід вже давно пройшов, то можна приготувати такий смачний і алкогольний напій і з заморожених ягід.

    З замороженої

    Для приготування такого напою буде потрібно:

    • ізюм темний немитий — 100 г;
    • вода фільтрована — 3000 мл;
    • ягоди заморожені — 5 кг;
    • цукровий пісок — 1500 р.

    Так як вишня була піддана заморожуванню, то на її поверхні відсутні мікроорганізми, необхідні для запуску процесу бродіння. Тому їх роль тут виконує родзинки.

     

    Вино з вишні в домашніх умовах: простий рецепт із свіжої або замороженої ягоди, особливості бродіння і зберігання

    Приготування:

  • Вишню в один шар розкласти на широкій таці і залишити до повного розморожування при кімнатній температурі.
  • Виділилася рідина вилити.
  • Подрібнити плоди і залити їх водою, потім додати цукровий пісок і все добре перемішати. Кісточки якщо вони є можна і не видаляти.
  • Залишити в негерметично закритій тарі суміш для зброджування на тиждень. Коли процес активізується добре відцідити сік від мезги і далі слідувати рецептурою.
  • Увага! При приготуванні вина із замороженої ягоди цукор додається весь і відразу. Якщо ж вишня свіжа, то його вносять поетапно, як саме буде описано нижче. Просто для напою, виготовленого по другому рецепту ці етапи можна пропустити.

    Бродіння

    В середньому цей процес займає від 20 до 60 діб. Все залежить від цукристості вихідної сировини і типу ягід.

    Вино з вишні в домашніх умовах: простий рецепт із свіжої або замороженої ягоди, особливості бродіння і зберігання

    Етапи бродіння:

  • Проціджений сік необхідно перелити в бутель для остаточного (вторинного) бродіння і встановити гідрозатвор.
  • Через 5 діб злити з ємності 1 л соку і розчинити в ньому 500 г цукру. Вилити назад в бродильний чан. Ще через 7 днів повторити операцію. Цей етап необхідний тільки для вина, виготовленого зі свіжих ягід.
  • Коли бурхливий процес бродіння буде закінчено, тобто перестане виділятися вуглекислий газ, а на дні ємності утворюється осад, вино вважається майже готовим.
  • За допомогою тонкого гумового шланга рідину злити з осаду в невеликі пляшки, заповнюючи їх доверху.
  • Довідка! Бродіння напою на основі заморожених ягід відбувається швидше.

    На смак і аромат цього вишневого алкогольного напою істотно впливає його правильне зберігання і витримка.

    Читайте також: Розповімо, як зробити вино з компоту – 6 простих рецептів

    Про нюанси бродіння вина з вишні розповідається на відео:

    Зберігання

    Заповнені рідиною ємності прибирає в темне і прохолодне місце на 3 — 12 місяців. Приблизно кожні 25 днів напій зливають з осаду. Коли він практично перестане виділятися вино з вишні вважається готовим.

    Важливо! Для напою на основі свіжих ягід оптимальним терміном витримки вважається 8 — 12 місяців. А ось напій, з заморожених ягід набуває справжній смак і аромат вже через 12 — 118 тижнів.

    Зберігатися готове вишневе вино має в темному і прохолодному місці в герметичній ємності. Краще всього використовувати льох або нижню полицю холодильника.

    Вино з вишні в домашніх умовах: простий рецепт із свіжої або замороженої ягоди, особливості бродіння і зберігання

    У цьому випадку гарантований строк його зберігання становить 60 місяців. Фортеця готового ж алкогольного напою становить приблизно 10 — 16 градусів.

    Довідка! Якщо ви не хочете довго чекати, можна приготувати наливку «П’яна вишня» без настоювання.

    Характеристики:

    • Готове вино з вишні, приготоване за такою рецептурою володіє відмінними смаковими якостями.
    • Його колір залежно від часу витримки коливається від темно-рубінового до інтенсивно-червоного.
    • Смак солодкуватий з характерними нотками цієї ягоди, тривалий післясмак з невеликою кислинкою.

    Таке смачне і ароматне домашнє вино чудово прикрасить будь-який святковий стіл і приємно порадує всіх своєю натуральністю і безпекою.