Кулінарні рецепти        01 Серпня 2018        106         0

Вино з родзинок: вибір інгредієнтів, як зробити закваску для напою, прості рецепти приготування в домашніх умовах

Зміст

  • Вибір інгредієнтів
  • Інформація для довідки
  • Як правильно зробити закваску?
  • Простий рецепт приготування в домашніх умовах
  • Варіації

Ароматний, благородний і смачний напій, який виготовляють з незапам’ятних часів, використовуючи виноградні плоди, можна без особливих зусиль приготувати самостійно.

Домашнє вино з родзинок – прекрасний аналог традиційного напою.

Судячи з відгуків домашніх виноробів, напій володіє м’яким смаком і ніжним ароматом, а також м’яким ефектом і корисними властивостями.

Вино з родзинок: вибір інгредієнтів, як зробити закваску для напою, прості рецепти приготування в домашніх умовах

Вибір інгредієнтів

Сушені плоди винограду містять на своїй шкірці дріжджі природного походження, що і дозволяє з родзинок отримувати ніжне і не дуже міцне вино.

Не кожен родзинки підходить для виноробства. Краще вибрати сушений виноград на ринку.

Правила вибору:

  • Зверніть увагу на ступінь сухості – занадто тверді плоди не годяться, як і занадто вологі.
  • Для вина найкраще підходять великі в’ялені плоди винограду.
  • На поверхні шкірки повинен зберігатися білястий наліт. Це говорить про наявність дріжджів.
  • Чим солодший родзинки, тим солодше буде напій. Солодкі сорти – обов’язкова умова.
  • Важливо! Про оброблення консервантами може свідчити неприродний блиск і вологість родзинок. В цьому випадку його не можна використовувати для приготування вина, так як дріжджі на поверхні знищені.

    Інформація для довідки

    Ізюмні вино, яке ще називають розенковым, згадується Плінієм Старшим (1 ст. н. е..) в розповідях про італійських вин.

    Досі в цій країні готують вино з солодкого родзинок і називають його “пассито”.

    Вино з родзинок: вибір інгредієнтів, як зробити закваску для напою, прості рецепти приготування в домашніх умовах

    У XIX столітті рецепт приготування розенкового вина потрапив на територію колишнього СНД. Незважаючи на податкові побори виноробів, приготування напою з в’ялених виноградин не потрапило в немилість державі, а рецепти дожили до наших днів.

    Користь изюмного вина полягає в тому, що в процесі в’ялення виділяються особливі ферменти, що покращують травлення. Плоди винограду містять величезну кількість вітамінів і антиоксидантних комплексів.

    Читайте також: 7 простих рецептів вина “Сангрія”, і правила його вживання

    Вся тара, прилади, кухонне начиння і техніка повинні бути вимитими окропом. Виноградини мити не потрібно, щоб не пошкодити дріжджі.

    Довідка! У Росії ізюмні вино виробляється в Криму під торговою маркою «Изюмовъ».

    Як правильно зробити закваску?

    Щоб отримати домашній алкогольний напій з багатим смаком, необхідно правильно приготувати закваску.

    Вино з родзинок: вибір інгредієнтів, як зробити закваску для напою, прості рецепти приготування в домашніх умовах

    Для цього знадобиться:

    • 150-200 г родзинок,
    • 1 їдальня ложка цукрового піску,
    • 300-500 мл води.

    Процес приготування:

  • Родзинки подрібнюють у блендері або м’ясорубці.
  • Поміщають кашку в півлітрову банку і додають цукор.
  • Вміст заливають водою кімнатної температури і накривають марлею.
  • Банку ставлять на 2-3 дні в тепле місце 19-27°С.
  • За цей час відбувається природний процес бродіння – з’являється піна, характерне шипіння. Суміш набуває кислий запах і смак.

    Важливо! Для економії часу і продуктів спочатку придбайте невелику кількість родзинок – тільки для закваски. Якщо вона вийшла, значить виноматеріал годиться.

    Подивіться відео, в якому описується технологія приготування закваски на ізюмі:

    Простий рецепт приготування в домашніх умовах

    Порадувати себе і близьких домашнім вином дуже просто.

     

    Для цього знадобитися всього кілька інгредієнтів:

    • родзинки – 1,2 кг;
    • цукор – 2 кг;
    • вода – 7,2 к.

    Після підготовки компонентів необхідно подбає про тарі й кухонному інвентарі. Скляний бутель повинен бути місткістю не менше 8 -10 літрів і з вузьким горлечком. Всі ємності перед використанням ретельно вимивають і стерилізують.

    Також важливо простежити за чистотою приладів, блендера або м’ясорубки. Чистота – основний критерій в приготуванні вина.

    Якщо у тару або на інші поверхні потраплять мікроби, то процес бродіння може порушитися. Це призведе до псування всього напою.

    Вино з родзинок: вибір інгредієнтів, як зробити закваску для напою, прості рецепти приготування в домашніх умовах

    Алгоритм дій:

  • Залишився один кілограм родзинок подрібнити в кашку і засипати у винну бутель.
  • Додати 1 кг цукру і залити водою так, щоб залишилося вільно приблизно 25% об’єму тари.
  • Вміст ємності перемішати до повного розчинення цукру – так виходить сусло.
  • В бутель, помішуючи, додати закваску (проціджувати і розбавляти її не можна) і ретельно перемішати.
  • На шийку помістити гумову медичну латексну рукавичку, яка в такій ситуації виконує роль герметичного гідрозатвори. Її необхідно щільно прив’язати і проколоти в одному місці. Якщо цього не зробити вона злетить.
  • Далі вино відправляється на бродіння в тепле темне місце на 5-6 днів. Надута рукавичка – сигнал про те, що бродіння йде правильно.
  • По закінченні строку, зазначеного в попередньому пункті, необхідно відкрити бутель і спустити через трубочку 300-320 мл сусла (при цьому перевертати вино і порушувати його структуру не можна, інакше буде порушена технологія). До нього додати пів кілограма цукру і ретельно розмішати до розчинення. Отриманий сироп влити назад в бутель і натягнути рукавичку. Через 5-6 днів повторити цю процедуру.
  • Останні етапи приготування починаються через 30-60 днів з початку бродіння. Про те, що даний процес припинився можна дізнатися за відсутності бульбашок, повністю сдутой рукавички і появи щільного осаду.
  • Вино зливається по трубочці в підготовлену тару і ставиться в герметично закритих пляшках в льох або холодильник для дозрівання. При появі осаду вміст пляшки переливають в іншу.
  • Читайте також: Грузинське вино “Хванчкара” (Khvanchkara) – напій з багатою та самобутньою історією

    Чим довше вино буде відстоюватися, тим смачніше вийде. У середньому домашні вина можуть зберігатися близько 3 років.

    Важливо! Якщо бродіння затягся на більш ніж 50 днів, вміст бутля переливається в нову тару без осаду і залишається для доброджування.

    В результаті вийде м’який, ароматний напій міцністю 11-12 градусів.

    Як приготувати ізюмні вино по простому рецептом розповідається на відео:

    Варіації

    Більш солодким вино можна зробити просто, додавши в нього цукор перед розливом напою по пляшках.

    Довідка! Молоде вино можна “закріпити”, використовуючи для цього горілку можна додати приблизно 2-10% від обсягу вина. Напій вийде більш жорстким.

    Існує рецепт, в якому використовуються винні дріжджі і рис.

    У цьому випадку інгредієнти будуть наступними:

    • 4-5 л фільтрованої води;
    • 1,2 кг рису;
    • 600-700 г родзинок;
    • 1,5-2 кг цукру;
    • 5-7 м винних дріжджів.

    Приготування:

  • Родзинки засипати на дно бутлі разом з рисом і цукром.
  • Воду нагріти до 60-80 °С і залити нею вміст.
  • До суміші додати винні дріжджі і одягнути зверху латексну рукавичку з одним проколом на пальці.
  • Залишити в темному, теплому місці на 4 тижні для бродіння.
  • Розлити вино по пляшках і залишити на 6-7 місяців для дозрівання.
  • В даному випадку вино вийде м’яке, не концентроване з трохи терпким смаком.

    Вино з родзинок: вибір інгредієнтів, як зробити закваску для напою, прості рецепти приготування в домашніх умовах

    Іноді в сусло вводять пиво, що надає напою нотки прянощів і хмелю. Але для виготовлення вина важко підібрати пиво належної якості, з живими дріжджами. Просте пиво в пляшках використовувати не рекомендується.

    Вино – культовий напій. Воно допомагає відновити сили і дати розуму трохи відпочити, стимулює роботу травної системи і нейтралізує токсини, знижує апетит і знімає наслідки нервового перенапруження. Його благотворний вплив на організм оспіване поетами і перевірено багатьма поколіннями.

    Читайте також: Як приготувати вино з кульбаб – простий рецепт

    Але все є отрута і все є ліки – ефект залежить від почуття міри.

    Важливо! Вино – це насамперед алкоголь, хоч і натурального походження. Щоб отримати користь і не стати жертвою згубної звички благородним напоєм не можна зловживати.

    Домашнє вино з натуральних продуктів стане прекрасним доповненням свята, якщо буде вживатися з розумом.