Кулінарні рецепти        09 Жовтня 2018        41         0

Вино з ранеток: прості й оригінальні рецепти приготування в домашніх умовах

Ранетка – це особливий сорт яблук, відрізняється стійкістю до будь-яких кліматичних умов, високою врожайністю і невеликими плодами. Це гібрид сибірської ягодпрной і сливолистной яблунь.

Саме з яблучок такого сорту виходить прекрасне вино з невисокою міцністю і ніжним смаком.

Таке вино нескладно в приготуванні не вимагає серйозних фінансових витрат, його з легкістю можна приготувати в домашніх умовах.

МИ РАДИМО! Для створення якісного домашнього алкоголю необхідно вибирати перевірені часом сировину та обладнання. З цього ми рекомендуємо користуватися магазинами з великим досвідом і доступними цінами.

Дивитися позиції >>>

Вино з ранеток: прості й оригінальні рецепти приготування в домашніх умовах

Зміст

  • Як правильно зробити в домашніх умовах?
  • Простий покроковий рецепт
    • Підготовка фруктів
    • Одержання соку
    • Приготування винної заготовки
    • Прибираємо осад
    • Процес дозрівання
  • Сидр з м’ятою
  • З чорноплідної горобини і без дріжджів
  • Класичний спосіб
  • З апельсиновою цедрою
  • Корисні властивості напою
  • Як краще вживати?

Як правильно зробити в домашніх умовах?

Практично у всіх рецептах такого напою використовують три основних складових:

  • Сік з яблук.
  • Воду.
  • Цукор.

Інші інгредієнти додають за бажанням або згідно з рецептом.

Вино з ранеток: прості й оригінальні рецепти приготування в домашніх умовах

При виготовленні такого дуже важливу роль відіграє тара, яка використовується для бродіння. Це повинна бути скляна ємність з широким горлишком. Ємність обов’язково повинна закриватися герметично, тільки так процес бродіння буде йти правильно.

Для герметизації можна використовувати будь-нетоксичний продукт:

  • Парафін.
  • Пластилін.
  • Герметик будівельний.
  • Також тут важливо наявність трубочки для відводу газу. Вона повинна бути закріплена на кришці.

    Вино з ранеток: прості й оригінальні рецепти приготування в домашніх умовах

    Інший її кінець опускають у склянку з водою для того щоб продукти бродіння (гази) могли вільно виходити з ємності. Це також необхідно для спостереження за процесом бродіння. Якщо гази перестали виходити, значить бродіння завішене. Але це ще не все.

    Для того щоб переконатися, що процес завершено повністю слід налити вино в скляну пляшку і залишити при кімнатній температурі на 14 днів:

    • Якщо напій не помутнів, то бродіння припинилося і вино повністю готове.
    • Якщо ні, то слід додати в напій трохи дріжджів і знову поставити його під гідрозатвор ще на 2 тижні.

    Тепер весь приготовлений напій можна розливати по пляшках і піддати витягів протягом 6 місяців. Тримати таке вино найкраще в підвалі і не піддавати перепаду температур, так як це негативно позначається на якості продукту.

    Витримувати вино можна довше, наприклад, рік чи півтора від цього його смак стане ще більш насиченим і яскравим.

    Увага! Ознака дозрілого домашнього вина – прозорість без випадання осаду і наявність білкових частинок (пластівців).

    Простий покроковий рецепт

    Підготовка фруктів

    Підготовка сировини – це перший і найбільш відповідальний етап. Тут важливо зберегти натуральну дріжджову плівку яблук для того що бродіння пройшло правильно, адже від цього залежить якість напою.

    Вино з ранеток: прості й оригінальні рецепти приготування в домашніх умовах

    Цільні яблука слід збирати прямо з гілок, при цьому зіпсовані або подпоченные плоди потрібно відбраковувати, вони не годяться. Також не підійдуть яблука з пошкодженою шкіркою.

    Якщо ви використовуєте впали яблука, то їх слід ретельно перебрати, помити, видалити серцевини і хвостики.

    Увага! Якщо блоки були зірвані з гілок, мити їх не слід, щоб не змити природний дріжджовий наліт.

    Одержання соку

    Отже, підготовлені фрукти, тепер можна приступати до приготування соку (сусла):

  • Для цього подрібнені ранетки пропускають через м’ясорубку або соковижималку, а отриманий сік поміщають в емальовану ємність разом з м’якоттю (мезгою).
  • Сік розбавляють водою в пропорції 1 частина води і 2 частини соку.
  • Ємність накривають 3-4 шарами чистої марлі для того щоб забезпечити сусла нормальне провітрювання і в той же час не допустити потрапляння сміття.
  • Вже через 12 годин починається процес бродіння.
  • Довідка! Мезга – це кашка з розчавлених плодів шкірки, кісточок. Іншими словами – це вихідна м’якоть, яка служить основою в процесі бродіння винного сусла.

    Приготування винної заготовки

    Для того щоб отримати винну заготовку необхідно 3-4 дні витримати приготовану суміш (сусло) при температурі не менше 25 градусів. Вона повинна добре перебродити.

    Читайте також: Навчимо, як відкрити пляшку вина без штопора – 12 простих способів

    Вино з ранеток: прості й оригінальні рецепти приготування в домашніх умовах

    Сусло бродить, мезга відокремлюється від соку і піднімання на поверхню ємності.

    На цьому етапі слід перемішувати сусло 2-3 рази в день. При цьому мезгу топлять щоб уникнути прокисання напою.

    Ознака готовності сусла:

    • характерний запах з вираженим спиртовим відтінком,
    • рідина відокремиться від мезги, шипить, піниться, каламутніє.

    Якщо всі ці ознаки є, бродіння йде нормально. Якщо ознаки бродіння виражені слабо, це говорить про нестачу природних дріжджів, їх слід додати їх додатково. Для цього 5 г винних дріжджів розводять у невеликій кількості води і просто додають в сусло.

    На цьому етапі сік відокремлюють від мезги. Для цього можна використати спеціальний прес або щільну тканину, складену в декілька шарів. Після чого його переливають в скляну пляшку.

    Вино з ранеток: прості й оригінальні рецепти приготування в домашніх умовах

    Потім додають половину порції цукру цукор і бутель закривають гідрозатворів. Він запобігає потраплянню повітря і перетворення вина в оцет (прокисание). Через тиждень після початку бродіння у вино додають цукор, що залишився.

    Тепер майбутній напій буде стояти приблизно 2-3 місяці.

    Якщо гідрозатвори немає, на горлечко пляшки можна надіти гумову рукавичку, в якій один палець проколюють голкою.

    Увага! Чим більше цукру в напої, тим міцніше він буде.

    Прибираємо осад

    До цього етапу приступають тільки після закінчення бродіння.

    Характерні ознаки:

  • припинення роботи гідрозатвори,
  • утворення осаду на дні бутлі,
  • вино стає більш світлим і прозорим.
  • Тепер його можна акуратно злити, так щоб осад залишився на дні. При цьому використовують тонкий шланг з силікону.

    Вино з ранеток: прості й оригінальні рецепти приготування в домашніх умовах

    Після того, як напій злитий з осаду його пробують на смак і при необхідності додають цукор. На це вино вважається молодим і вимагає дозрівання протягом 3-6 місяців.

     

    За цей період декантувати (зливати з осаду) вино доведеться ще кілька разів, щоб отримати ідеальний прозорий напій.

    Процес дозрівання

    Процес дозрівання зазвичай проходить в умовах льоху. Для цього вино розливають у скляні пляшки, щільно закупорюють і відправляють в льох. Якщо льоху, немає, то цілком підійде і холодильник.

    Головна умова – це темне і прохолодне місце. Пляшки, в яких воно буде зберігатися також повинні бути з темного скла.

    Зазвичай процес дозрівання яблучного вина тривати не менше 6 місяців. Цього часу вистачить, щоб напій набув характерний смак, аромат і насиченість. Якщо ви плануєте витримувати вино довше, то його бажано піддати пастеризації.

    Даний процес вважається заключним у виноробстві, після його закінчення напій вважається готовим і його можна подавати до столу.

    Увага! Досвідчені винороби радять додавати в напій винні дріжджі тільки в крайньому випадку. Сам по собі яблучний сік має здатність сбраживаться самостійно, завдяки наявності дріжджових грибів на яблучній шкірці.

    На відео детально описується, як приготувати вино з ранеток в домашніх умовах:

    Читайте також: Вино Піно Гріджіо (Pinot Grigio) – італійський напій французького походження

    Сидр з м’ятою

    Такий сидр буде мати ніжний і освіжаючий смак.

    Що знадобиться:

    • Яблука-ранетки – 7 кг.
    • Цукор – 4 кг.
    • Винні або живі дріжджі — 100 р.
    • Чиста вода (краще джерельна) – 4 л.
    • Листя свіжої м’яти.
    • Винні дріжджі, додають за необхідності).

    Приготування:

  • Зробити яблучний сік або пюре (як описано вище).
  • Розвести дріжджі теплою водою до повного розчинення.
  • З’єднати яблучне пюре (сік), розведені дріжджі і цукор, перемішати.
  • Помістити підготовлену масу в чисту емальовану ємність, накрити марлею і залишити для бродіння в теплому місці приблизно на 4 тижні.
  • Тепер майбутнє вино слід процідити кілька разів, щоб не було осаду і розлити по скляних бутлях. На цьому етапі додають листя м’яти.
  • В такому стані напій зберігають не менше 6 місяців і тільки після цього воно буде готове до вживання.
  • Увага! Такий варіант сидру чудово підходить для приготування різних коктейлів і для вживання як самостійний продукт.

    Ще один спосіб приготування сидру з яблук в домашніх умовах описується на відео:

    З чорноплідної горобини і без дріжджів

    Домашнє вино з яблук-ранеток і чорноплідної горобини воістину можна назвати унікальним і незвичайним напоєм. Воно володіє терпким смаком і має яскравий темно-червоний або рубіновий колір. Крім того, вона володіє лікувальними властивостями.

    Знадобиться:

    • 2 кг чорноплідної горобини.
    • 15 кг яблук-ранеток.
    • 1л води.
    • 200 г цукру на 1 літр соку.

    Приготування:

  • Яблука і горобину ретельно миють, подрібнюють окремо, потім отриману м’якоть змішують. Після чого додають половину дозування цукру і перемішують, накривають марлею і залишають бродити в теплому місці на 2-3 доби. Сусло щодня помішують (при цьому топлять шапку).
  • Після 2-3 днів відділяють сік від м’якоті (мезги) і переливають у чисту скляну пляшку. На цьому етапі додають другу половину цукру і залишають вино для дозрівання. При цьому бутель слід закрити на гідрозатвор і, поставити газовідвідну трубку.
  • В такому стані вино має залишатися приблизно місяць. Температура в приміщенні, де зріє напій не повинна опускатися нижче 24-25 градусів.
  • Через місяць, вино акуратно зливають з осаду і залишають ще на 3 місяці для додаткового бродіння (доброджування). Після чого напій можна розливати по пляшках і відправляти на зберігання в льох. Зберігатися такий продукт до 2 років, стаючи ще більш терпким і смачним.
  • На відео описаний спосіб приготування домашнього вина з чорноплідної горобини і яблук:

    Класичний спосіб

    Інгредієнти:

    • Підготовлені ранетки — 5 кг.
    • Цукор – 3-3,5 кг
    • Вода (бажано джерельна) – 4 л.

    Приготування:

  • Яблука подрібнюють у м’ясорубці або соковижималці, також можна використовувати блендер.
  • Пюре викладають в емальовану ємність і залишають на 3 доби в теплому місці (температура 25-28 градусів).
  • Приблизно через добу додають всю порцію цукру згідно з рецептом.
  • Через 3 доби після початку бродіння мезги слід видалити, а саму рідину перелити в скляну ємність і закрити гідрозатворів. У такому вигляді винну заготівлю витримують 3-4 місяці.
  • Таке вино буде мати яскравий яблучний аромат і ніжний смак.

    Читайте також: сухе Домашнє вино – кращі рецепти приготування

    Вино з ранеток: прості й оригінальні рецепти приготування в домашніх умовах

    Для того щоб вино стало ідеально прозорим його слід витримати від 6 до 8 місяців. Це дозволить осадку остаточно осісти.

    З апельсиновою цедрою

    Інгредієнти:

    • Яблука ранетки – 5 кг.
    • Чиста вода – 3 літри.
    • Цукор – 3-4 кг, залежно від того, наскільки міцний напій ви хочете отримати.
    • Ізюм темний – 150-200 р.
    • Апельсинова цедра – 1 кг.

    Приготування:

  • Подрібнити яблука-ранетки до стану пюре.
  • Цукор розчинити в теплій воді і з’єднати з яблучною масою.
  • Помістити все це в каструлю.
  • Додати родзинки (він посилює процес бродіння).
  • Витримати отриману суміш в теплому місці протягом трьох днів.
  • Додати подрібнену апельсинову цедру.
  • Розлити в пляшки, встановити гідрозатвори.
  • Залишити в теплому і темному місці при температурі 25 градусів на місяць.
  • Після чого злити з осаду і розлити по скляних пляшках.
  • Витримувати в прохолоді не менше 3-4 місяців.
  • Слід знати, напій з апельсиновою цедрою не буде повністю прозорим.

    Вино з ранеток: прості й оригінальні рецепти приготування в домашніх умовах

    Смак буде терпко-гіркуватий з насиченими цитрусовими нотами.

    Увага! У вино слід додавати тільки цедру (шкірку) апельсина, в не саму м’якоть. Вона має властивості пригнічувати життєдіяльність дріжджів і гальмує процес бродіння.

    Корисні властивості напою

    Як би дивно це не звучало коли мова йде про спиртне, але вино з ранеток дуже корисно для здоров’я. А в деяких випадках навіть рекомендовано. Його користь не викликає сумнівів, якщо вживати напій правильно і знаючи міру.

    У чому користь:

  • Такий напій дуже багате вітамінами, мікро – і макроелементами. До його складу входять: йод, пектини, клітковина, залізо
  • Це низькокалорійний напій, в його складі практично відсутні жири і білки.
  • Воно покращує травлення, активізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
  • Допомагає очистити кровоносні судини, стабілізує ПЕКЛО (артеріальний тиск).
  • Позитивно впливає на кровотворні процеси в організмі.
  • Сприяє нормалізації цукру в крові.
  • Напій покращує метаболізму і обміну речовин, виводить токсини.
  • Помірне вживання вина благотворно впливає на роботу щитовидної залози, а також сприяє зміцненню зубів і ясен.
  • Вино з ранеток – це прекрасний антидепресант, благотворно впливає на нервову систему, допомагає зняти тривогу, втома, роздратування і напруга.

    Вино з ранеток: прості й оригінальні рецепти приготування в домашніх умовах

    Як краще вживати?

    Вино з яблук-ранеток чудово підходить до рибних і нежирним м’ясних страв, а також до легких десертів. Його також вживаю в якості аперитиву із-за легкості не вноской фортеці.

    Однак слід пам’ятати, що це все ж вино, а не яблучний сік і вживання його підійти відповідально. Це алкогольний напій, а значить потрібно знати міру у вживанні, щоб не нашкодити здоров’ю.

    Існує також ряд протипоказань для вживання такого вина:

    • Алергія або індивідуальна непереносимість компонентів напою.
    • Гострі і хронічні захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту, запори.
    • Гепатит та інші захворювання печінки.
    • Захворювання серцево-судинної системи.
    • Захворювання нирок.
    • Проблеми з жовчним міхуром.
    • Алкоголізм.

    Увага! Категорично забороняється пити вино дітям і підліткам, вагітним жінкам і годуючим мамам.

    Домашнє вино з ранеток – це не просто яблучне вино, це самостійний напій, який відрізняється від будь-якого іншого.

    Вино з ранеток: прості й оригінальні рецепти приготування в домашніх умовах

    Таке вино відзначиться тонким смаком і деякою аристократичністю. У ньому є і легка кислинка, і тонкий аромат, терпкість.

    А якщо при приготуванні використовувалися додаткові інгредієнти (фрукти трави або ягоди), то ваш напій стане по-справжньому унікальним.