Лідія — це виведений американський сорт чорного винограду. У цій статті розповідається про те, як приготувати з даного сорту вино.
Увага! У ЄС і США законодавчо заборонені вина з Лідії і Ізабелли. Причина — підвищений вміст в них метилового спирту (мет. спирт — надалі в статті).
Мет. спирт призводить до ураження печінки, нирок та інших органів, а також до проблем із зором. З-за цього ми не рекомендуємо часто пити це вино. Краще взагалі замінити його напоєм з інших сортів.
Пам’ятайте про те, що отруєння метиловим спиртом може призвести до летального результату!
Зміст
- Особливість цього сорту винограду
- Користь і шкода
- Рецепти приготування в домашніх умовах
- Класичний спосіб
- Оригінальний метод
Особливість цього сорту винограду
Чорний виноград з двостатевими квітками. Як правило, врожайність лідії досить висока. Рослина невибаглива і стійка до грибкових хвороб та філоксери. Цей сорт добре переносить підвищену вологість, однак не має посухостійкістю.
Користь і шкода
Сам по собі виноград лідія не тільки нешкідливий, але і певною мірою корисний:
- Виноградні кісточки містять багато антиоксидантів, що сповільнюють процес старіння, також в цьому винограді містяться речовини, що допомагають вивести з організму токсини, позбавитися від шлаків.
- Хв. солі калію, що містяться в даному винограді, добре впливають на серцево-судинну систему. Свіжі ягоди і сік лідії рекомендується вживати людям, які відновлюються після хвороби, часто займаються важкою фізичною працею.
Протипоказання до застосування: діабет, виразка шлунка, ожиріння, діарея.
Важливо! Лідію суворо заборонено їсти людям, у яких є проблеми з шлунково-кишковим трактом.
Отже, сама по собі лідія корисна. Однак при переробці цього винограду у вино виходить один небезпечний нюанс: підвищений вміст мет.спирту. Це дуже небезпечно, часто мет. спирт є причиною летальних випадків.
Про особливості винограду Лідія розповідається на відео:
Рецепти приготування в домашніх умовах
Класичний спосіб
Рідко в магазинах можна зустріти даний сорт винограду, тому приготувати його швидше зможе лише той, хто вирощує лідію на власній ділянці. Червоне вино з неї готується досить просто.
Читайте також: Найкращі грузинські вина – популярні види і марки
Інгредієнти:
- 1 кілограм цукру,
- 6 літрів води,
- 3 кілограма винограду сорту лідія.
Приготування:
Коли вино буде готове, його потрібно розлити по скляних ємностей в яких, якщо поставити їх в темне холодне місце, воно буде зберігатися протягом трьох років.
Перед закупорюванням пляшки можна додати вино 1 ст. л. чистого спирту, щоб уникнути можливості того, що напій перебродить або прокисне.
Оригінальний метод
Підготовка плодів
Приготування закваски
Пом’ятий виноград потрібно викласти в пластикову або покриті емаллю (але ніяк не зроблену із алюмінію!) ємність з широким горлом. Це може бути барило, відерце або каструля.
Увага! Можна знайти в магазині винні дріжджі і додати їх.
Тепер потрібно накрити горлечко чимось, що пропускає повітря, але при цьому не пропускає дрібні порошинки або комах. Кращий варіант — тканина.
Читайте також: Розповімо, як зробити вино з компоту – 6 простих рецептів
Віднесіть вино в темне і тепле приміщення (18-27 градусів) і залиште там на один або два дні:
- Вже через 6-20 годин ви побачите перші ознаки того, що почалося бродіння: ви побачите піну, відчуєте характерний запах.
- Можна буде почути шипіння.
- Кожні 8-12 годин вино потрібно буде перемішувати рукою або чимось дерев’яним.
- Необхідно видаляти виявлені залишки винограду (м’якоть і шкірку), інакше вино прокисне або на ньому наросте цвіль.
- Бродіння на мезге (м’якоті, шкірці, кістках, простіше кажучи — нежидких частинах винограду) повинно тривати не більше 1-2 днів! Інакше утворюється занадто багато мет. спирту.
Далі треба процідити сусло (бажано зробити це через потрійний шар марлі) і добре віджати мезгу, повністю викинути її. Тепер треба спробувати сік. Якщо вам здається, що він занадто кислий, ваш язик він щипає, а вилиці зводить, краще розбавити вино водою.
Додати цукор в розрахунку тридцять грам на 1 л. Заважати потрібно поки цукор не розчиниться без залишку.
Бродіння
Тепер потрібно перелити сік у скляну ємність, заповнивши максимум 75% обсягу цієї ємності. Встановити індикатор — гідрозатвор (надалі — р-р) або рукавичку (медичну, з проколоті пальцем).
Тепер перенесіть вино з неосвітлене приміщення, в якому підтримується висока температура (20-28 градусів). Через п’ять днів після встановлення індикатора (р-ра або рукавички), потрібно додати ще порцію цукру в тій же пропорції (тридцять гр на 1 літр).
Довідка! Краще не сипати цукор прямо в бутель. Відкрийте її, злийте по пів літра рідини на кожен внесений кг, розведіть в соку цукор і поверніть сік назад у ємність, закрийте рукавичкою або гідрозатворів.
Через сім-вісім днів потрібно повторити описану процедуру, додавши цукор в тій же пропорції.
Читайте також: Червоне вино підвищує або знижує тиск – дія на організм
Бродіння триває від 35 до 50 днів:
- Потім рукавичка здувається (або р-р, не пузириться), з’являється осад, сусло світлішає, піна з поверхні зникає.
- Якщо бродіння триває вже більше 50 днів, потрібно вилити вино в іншу ємність (осад при цьому не повинен потрапити!) і знову поставити його під рукавичку дображиваться.
- Температура та ж. Якщо не доброджувати вино, воно буде гірчити.
Вино потрібно перелити в іншу банку, краще скористатися для цього трубочкою. Потрібно ретельно стежити за тим, щоб осад не потрапив! Потрібно спробувати напій і за бажанням підсолодити його сильніше.
Увага! Якщо додати вино трохи горілки, воно буде довше зберігатися, однак його смак і запах зіпсується. Ми рекомендуємо пожертвувати терміном зберігання напою заради його смаку.
Процес приготування закваски для вина показаний на відео:
Зберігання
Налити вино в нові ємності. Краще заповнити їх, щоб всередині майже не залишалося повітря. Закрийте так, щоб повітря не потрапляло всередину (близько до герметичності). Якщо ви додавали ще цукру, потрібно ще 7-10 днів потримати вино в новій ємності під рукавичкою або г-ом (так як може знову розпочатися бродіння).
Поставте вино в темне місце з температурою від 5 до 16 градусів (добре підійде льох або холодильник):
Отже, ми розповіли вам, як готувати вино з сорту лідія, а також чим воно може бути небезпечно.
Радимо вам не переборщувати з вживанням цього вина, як і будь-якого іншого алкоголю.
Бережіть своє життя. Удачі вам!